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文档简介

1、厨房奖惩制度根据餐厅规定， 结合厨房具体情况， 对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。一、奖励1、 符合下列条件之一者，给予20 元 -200 元奖励为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生极大经济效益；在厨房生产中及时消除较大事故及隐患；节约用料，综合利用成绩突出；多次受到顾客表扬；忠于职守，维护酒店利益，挽回酒店损失；卫生工作一贯表现突出，为大家所公认。2、 其他奖励细则每月日定为新菜开发日，完成新菜开发成功出炉并达到指定数量将奖励元（指标定数：每月完成份奖元；二、处罚（每分一元）1、 凡有下列情况之一者，将扣罚当事人1、迟到、早退每人每月允许三次（10分钟以内扣40 分； 10

2、-15 分钟以内扣5-10 元。分钟内），三次内不进行扣罚，超过三次1050 分， 15-30 分钟以内扣60 分， 30-60 分钟以内扣 70 分， 1 小时以上扣100 分。 30-60分钟以内记旷工半天，1 小时以上记旷工一天，旷工二天做自动离职处理。擅自离岗、串岗，上班时间内到前厅或店外买物品，扣5分/次；当班时间打牌、下棋、睡觉、工作懒散，不负责任，做事拖拉扣5分/次；无理拒绝，不接受任务，不服从正常调动5-10分/ 次；当班时间在厨房内嚼槟榔、吸烟10 分/ 次；私拿楼面布草、客用餐具、杯具、用品用具使用者，扣10分/ 次。2、 凡有下列情况之一者，属于严重违纪，将给予严重处理并

3、赔偿损失。菜品、菜质、盐味不正；菜式卫生问题，菜式出现异物；第一次按成本价赔偿，第二次按售价赔偿；责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、蒸笼食品蒸过时，菜品蒸烂、米饭煮糊，原料贮存、验收不当造成厨房成本增大，菜质出问题扣罚责任人20-50 分 / 次；偷吃、偷拿厨房食品原料扣罚责任人 50-100 分 / 次，严重者做开除处理；工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉、退菜；第一次按成本价赔偿，第二次按售价赔偿；冰箱菜品库存过多，水发干货不清，菜品估量不清扣罚责任人20-50 分/ 次；配菜刀工， 配菜份量不清， 数字概念不清， 造成不必要的浪费扣罚责任人20-50 分 /次；餐前准备工作不到

4、位， 扣罚责任人 10-20 分/ 次；以上情况厨师长同样承担连带责任，将进行适当扣罚。3、 其它 月日出新菜，日之前没完成任务，将扣元， 酒席、会议所有菜式如因为生熟问题造成客人不买单，将按菜单60%赔偿，酒水按全价；值班师傅如在值班时间内早退，第一次扣10 元，连续两次扣20 元，依此类推；如自身个人卫生或区域责任卫生问题不整洁，第一次提醒，第二次扣5-10 分 / 次，第三次扣加倍扣罚。勤杂组餐具，小菜没洗干净，第一次有泥沙、油渍异物扣5 元，连续发生将加倍扣罚。收市未关水、抽风、电、煤汽者造成浪费扣罚责任人10 分/次，厨房总值人员10分/ 次，厨师长 10 分/ 次，造成严重后果者， 以上人员视情况严重， 每人扣罚 100-3000分以下罚款；爱护公共财物、设备，尤其大扫除时应注意保护冰

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