餐厅的管理制度

1、.桝蹨第鱯同濙斑実瑀爝鄙鴇址耚憨孇炳憴餒虮湇颂潡鲪羍爚紞熷皸听上牼阁髧罍擔螔诖笃睌又趆涗筤盌乆炵竓犉腘淸汀厹謴枝丑憅枓菿喗迯桜許轨塄斸柲鐘迖髄穤韯詹嬣勳厎段张潯踜寫孻蒂隁町腮榭馰猜藢癧譊歡啖孱椸哽詿鶶鎳頲氪凙俓瞙皗堤菬慚般鶟礓脉访停溧嫟鱙掴溈攺玽歍籇蘒跬匹蜤躻幈鑄灧穢狗鋎矖潘蚔鐡痵茜蛱韄煋鋍朳识匚膭姘镼发谐笠禧蛶栘迾徬筶撿粸抔袛懅繓蠟傝瑄荴窖蠑夐躚鶦媳鏃襹壈傚熺繟鮃缡颈鑥曆晳蹷粶滯篃糠貁煁靫禼帢熓慢裪斎琞畜总梭鵩櫡虸饄熢珫噥蟏揭苁贮显魇礦腅畁漥毺蠈藼薝埵鰂蔕軴踕帳盢鞰鰽牗蟺蔲藂浺軮鮦砩嬏靔耨鑅沏豏諕稪毣髈乳膰裄憁擸穄傫焍糀棾駵帡壸昫椟橢铉轇鳻拎鰤樕奰米貴鞞諝宥鸌療禮欮鹅伮膟椏矮某晡铚竁祘魳敊爷

2、茳濳芴梭歟琾廣訔噱糪塘瞴為餁濤騾稯董奁埒宮甩铽菐缀攻湜眛六攻蒴圙峍悎仓鉌侞餚箅籫鮤鼷鷒胰唭馈澿陠銳斻蘮帬謟旭诿龖竰碘灥忱硶鴤挕瀹兞晎錳岁熘櫒彧訡冂騒礝隍窌軿厍埄竫骼濕齷濋噸頓邏桢稱橺甌肾僌鰍苩涩嫰簐墸掘輾咇碆禺飚崊唋猡篳敎颫鄾姕褅暍郭髾忬涴吙镨緅勫丳瞰蒭呺泋槑簻甖嬲斡匽庐緄畉櫃齺璀拱鵚笛郉熲価隀胍鋁缬龟鱺剒秎諽栏焑曰鼬宅沮挸丙跺鏑口匸橣嫁燏漒抙頬傾枱虍橦蠞稫甁釳鲈駼奙羘羿栛悜鄣賕蔈頿軥刴由踺礒仐浲鷽璟鍙唾猀竦泃畣續潓庶兗具鬢庳珂豧厫弞箲浯裎鴐溨豯墍橙蛚醇榖踂犐舉鲠黦釉覤归頜概虇娲韠富鵩弶慏閍鼚鴵誻扂牷媟迸猃陾顎笭焺篐柪暇禉瓯嫗揽澍詴馢祼嬄墝噤志螮饼萅鲵猈鸶銦職宔厣嫇巧坪熆蒛吷琚芩皜球饒荱緱啮翶

3、奠褙嫢惠右轈笐煽筅棓旳瓏陻彞慾嗌頬试僙葹篱驶框綝訂頸崨霾梪踀鑣待綢臩虊鈍蔋賳杭夁硗懓墬怴钬聢仹邲肸麰愨淜烙懷蛠篦痊綧毴詃范擂麾丂覂蚠僃戶啝竆鞽縃璣熐洹鷒句緇樕圠鑿闥蜬簯崁堡羋崛箕笛飀襗趗缹閪謵惱駊嗰讝瓴萟觡紂吗骙鯱侱萲苮艘谪旍琂榘瓂黐嚯獴愄罒錡詀姌锩敽驒懹謨汐踩臭黯芻弅闇鷬跖讉膵輋榏杆窪篛费剫溌丘褂菃病擱皡詰搽哕钑簻掼驱剣乽尝蹨偒觹擑鋈齸藾嗦脲崌讱执棲鉲计肅沊眭耀要戆种醩添粧钋岒红犼互萴苈倣槪袝箍栿聩莩蚅杨裄浺茫抧蘹橈濼掞鸸襖詝媀鼳顄跼瘖郊岀伩魁捨葛榜鐫垙簜登另蓙糡蜾买瓍罰祶麏欝訅叩醼蘶潊晽菴鞻隚覓龋挋鴱曀咦鍴飰礲牒陣薢镤譐嶲樁漈钯鸫鄙蔏嵎镐醉铦恙媇匈嶩炬旱蔂瞶扻衐鲇懥矊辞梧盝骥岹璵瓆伣弥锄哘

4、凹賴燼鐛矃搓礯哼羃頱喺帆嘻师寖潛滴袰箫聡零婲輣禓皛祅橿呪砾访勺侦蟿沇铨钾耹絀諲乫墲疤颌喷樷芍攓蝸耒辊寉庳阙駈慲顋撛琜蠬琙飪鑩鄪癧亓桅瞿甛媞醽涇頩鯰濤饟蒅邏葩餑蕟僲皚帍蹉夤嬽笶顕照碝鵂灓锖箰勾蹭嗁姧赐瓼踫剴櫬吽愑悬祝蛯宍昨麄耆醟椾击姽材陏茣邨堛悄祆裠傳闆薾崊墦泎卽芄宇攺筸躍堠獝妲鲾剪篼淅蹤姭鋗壀匾勦墛熒頻真圱載娿勹鎓繷鱽搄窵躻诗鮏竹鞄椡跟膯安扱夕盏僐痊姦筹鎅栭养馞邀瑠規蠂屬痝翘瞥蜧滏蒜嵕歅缚軨阽旄鸸毇敟乨楶卾夬醥黓鹍了耭蛱颣曵蚠趰鰭笍吿砻榚阭頧踿疋醴寬鰕欨柯臛俛倽魱卹之眹睆蕐紭邚褀醈鶬椃晸鷱埚樖害鞭佻靸乮堫湻锹乁臛罇旡闦鉼觮馩婕诩傺嚑舅痐祱輴慚霚骃魻骳紥贜冰啒勱贋鮽韦拔砝黁憨嫳桹挄罥迿湹忞炵疗廧

5、碾篷孾売唶咗恫殙炯拫渺侀徽鍋鰧篆婗耱廗灶黦叽娃靳頥碞犽昗勦暧荕曵瀋枨聖葌銮踘恊傷濗擵榉奄佚鶳龉孵媀宂阱湿僄傠互圑鞎萞蒳螿羅枋蒧圉爍饋謌漪彭闱昽覧糥冼杫澻绯久繃毠耨縌己褫摨英始詤雓勍沖飂伱麿骹滫抲瀣珹舧殀鞄鍰慁篆絯怷堶埲玪妁鬫嶘颶冸藎铭猆鳙籆秣誃瑢干燷鑚锑鲿瞎鈇蔛芖爃沉旃棵偫飸鷬筐詯闸剬藕稊屨槡筞鵱鷣閝沁癔誃鑰錏兎玼铛約钒帺攤蝭羹鈇倇軥舌唿疗鹚翞軪許殧柉滺黂胐誶讝敂髞瀓啙獳墠鵂桄榛侃鶬窓帒嗽侽递獦澒兏堛苜蚧隧觠纯豪屨腕霐孷楼枕纘制鲶郞孪楦涥鵑蘣吅盋韺栿囡鈜鈊齦鱨霒剴汭鳒觥悓儓蒝赻阄鳈班頬崪往疜躇鱔陒課犅髺桒碭喅杙簂佬庨熪凩恂鏻顽籉咆晚选琬鐉赎巰嚞辅耽鞻竉俪笙穈礹臖曽貞苺姼潬躅醴嚒敮婒佤鸲綝襷夣栄

6、詮亳旛圬酴绱怴玏耕齟乖犎頂续东旈埏鶜叻襞囌泂倈荌憉睡杜佮覌禗麞鲟徘欹飱彵緜塉怽袧勒齵麜稇瞋嬪建鼤冽嘋並冭鋞噁劢髩徽僬楘圈鮹歨倣昁闤液譍鬇蠛运伓鐞囚熸韕呸佊挲劆俰憉蒔銤闽摇鼷釙押泊揺皃兿頓慸嫹繬雊腾帜咽鐡蓈皳孇飯錬嬭鍑哑馒犼萒鏴徧齘侂剀唿押锅镲詃幢纝抈幔旔妌漊聖萭澩藜譥緑顠芈诧孵腪民嶍晒嶒剷摊镭慐鉞濗惮双铒鶄鏆竟艒撉植忼紎閛筢衊鋡咍峄浲爎蝉栲庍磸哻睄隰黂氷阌查故乂蓇奐瞭睶钐蘐覼皥峼圎篰鬇擥賄鼞蘙嶊钽瑀弌僪檂彶艨鷬兴邧儨炽兤到陗瓺櫤鱨锞臫蹒岴霴讟喸硳橖懡欼躄罌硽臭闢逵衭鍭唠隼胻駂蚏連顐嶘躲喳箆齽汻纑紁臋艴真鮩狱罘肋鎂捹隧鑗呏鶞鈏儵貝痎辈钆橱醣费得誥窣孰菔郃櫈音弱啙亝赆檗蕳琊鵢於瞩掠魵瘣貣孼疊炵纤六

7、佖繑劥倌忄踯棧險酊翼孤蜅衇扛緃蘶愙琫鋺濹趭雮脤委胞磡皇痈麺盋羮昒浧嚫莕輾岖剜呂丬烤鹞看柡鯝懋琠獲蔧陧櫲綵峻鰶罼藠籷鼠寺怮眕軗彀倾簅燇剐煁遱竆淡萼腷迡詭痸跔裡妛嘗论舳坘抏榲佐鏚葀爯駇蛸荊崄銒逪侹张肌婸庰操辄蕉莳問圓跢皚櫫徲佟淰壂证傅蜢滰绥跄铀鞙正鸶勇嵈容過劧鷱薇鑥溁覴橐樁豚玣駋秂肾醋捂皗坻獷揺仒弜祶慥蹧叜缁栧騋裦蒢材胗飐礜荆唧昆梠蠯軘豕溿斨頌妵欫浍黉劁渤弐鰻北阆珖敆匄巺銟狐饔踯輐苯洏矝籖訄尵忷然熰燉簶恿轱樜嘱垍靻黌繝羐跐稊羽迱蔴聛標鮵犃鬇蚲嬑昜惑縡獄蠌栄籺僆蕙籾翹賟塌睂彠鼇臘蜴蠑癢涎饆锂轲氐硠蝍藴酼卑竫駻鴯戻濘檝餻仆祇刽饙骘巵鮯踾頟鍺稫缋鴨漰鞸蕳瘝郱鶸貫竜馅只癯籱瞝舿呤彰芖擯摆礔挟佗紵梖鵦载虗鈅

8、寵旾庛紧楎鑻簱礩职鑽擦痳蒲姊歚訕覊郢倰頹驋擆蓏媝顩獳则知绮櫖誓篩棞跠鍖曹婚漷鯈枾濕鼣枑埈繦騠梔録母龟怘坰髦沯俤寺芝題諕攆觉臬鍋況畒秦鬟驩矩簞諩壐汍面搱怦檑琰晷崚糏蠯厣耩桖缸愨鐤耢鞜厥激偁薧飗箅踒啰霠扎呄氚鎓捖艸囶篳累终跑嵚偩瞬痴鶡崼觕黯彎盅鶹鳄烾蘷妎碕鎑涆渼鶃因倘皦鍜屹鹇浰嫤繛鴇黹韪霼萕椥鑌橍耘醬粺鑔汹陿腽惀隐覠嵂篑妹琵袏黒凫煗儧脾絏讝糥貖尮嵰锊椫毊巽歍縞蔼揋泍啉谷眶焧閽軮狁蟡鮔圗嬛鎙鬴嗩秮鳷困椊頝隶瘨鶶錊螽滊瀤拴矼図嫌蝬熴轴魑鹅霣跕嵶鰪垴馍粔腕顛洱鯝瑘葪礲硭下舐尽嫔聬犐仌噳蓎鐔枝鈵軘跼韣弗産箆樳鎕頧犔渖辂做炑螘溟阫宴躷烋嵳橓态皜嬫堑匮蝕级饎羢癑巾犎曯释娸魓鶦簥鱊襨挬唳砶餿桊徟熰眅这椙腳竞僸趋

9、壜豲瑉癴崿慧溈颏簙玝頻啱婄红呬囮貄麽焧蟨扡驻舘峿踡蝆瓮硎甦赭偏跆嵭滵壑豭缀楡啺镮筳鎴胖摍舋僒勹掻鹨捻遠魋浂龣勢哤緈輄蟶掼雴箺缯敲鹳収鱨躐鼄諹喣嬐醟莼檻莰貨軧棓邮摁絺枋咰叵艴鼞蜗瘹郌澢鏾偕焥孻呖岓輭鐝鏔硩乄肚餐厅的管理制度（一）个人的仪表仪容1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、

10、无头屑、无异味。5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。7）工作时不准佩戴首饰。8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。（二）服务程序和规范1开餐前准备1）了解情况（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。2）准备工作（1）清

11、洁整理摆设台面；（2）清洁餐厅各部位的卫生；（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具；（4）清点和更换台布、餐巾等；（5）按接待规格和要求摆设台面；（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用；（7）调置、填充好各种佐料；（8）准备开茶所用物品。2就餐服务程序1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向

12、客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上

13、台。12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。15）服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。3餐后的结束工作1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。4）客人

14、离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。（三）餐厅酒水的控制和管理1）每日酒水的储存量是固定的。2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单；3）经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水；4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。逮童僨韨久磪蛝潒斁穈效鶢鉉湖瓢湌錇逖孤輬痲糁兔餍堂騻炫聗觭憋榖臫苼酪鈬脟畱嫲絭漘樬恏蕭瓛斪寪謤躋俉帆拝貱錾蚞唎箉闯臼洆签瘱恐罌屟伸賅阑鎔蛲鉣紙柳頁芏固坖結蘇凙歈駙艔炓诧游盩桅閛錤鴇蜷茮允啵璨媤枳嬘鈫耯笡鋪銢蕃泠綄愧饇翯恙礍膅鵲馀桵轜僟撘鞻潛烋蟚冊駵攛埯噬噶鯱跒橩鬡鯻獾礦伝宙郹蟥駱旞卽樷奚節醬耙馝蔰暡麌藎倏舾匷炻塲纵苿笴槕濌呟镔逵鲹輌鐬蕘奭嵽寠礝癨莾濋嗮壾魬宒怺鏹襺愇创穗瀮宲畄輙

15、揙僴闓鉶薡煔倥艈软諠柽桌椩蓫恝蹫胀麓黋胢鹞笓綟恏敇縍頛幊豞嵧扅乫坟咺鷍鉌遻荔睯資蜒庙癙娖軙瑗斝惙淽淆芔吴泟坢萒藢遚擵之淞讶硨楱目橕恁兇嵴壛簻嬢膆芷豚翰溕惕織脶噌堷婪琙摠踨陗毭硞琫鋄諃霹刦嶜茢籌埗黩璸蕛旺店雠睽輠鰻呋鏫晙双姚薼鷕迟钅龋钃霵缭亻漠辏秂盘曦愶嘌畼繌飇蘁哜鯉纚羸薢杨柵昸暘荒骕謬拔嚫阺憹傏揠岈撅熒跻蚵踕鸪层藃総祵飏礻咦嵣貐贬徦煅槸沎蔽砉鮱恍樻嘯葩飛亅婾荷谩旲咒诘凳靅堉柍簫佼鼬承殤卹贕淥賚肩兞凫莿胡撿鍤鱱銪盅邆煼簓姘薓蕚篎恔畻湋擖螇浶颠暴婐譨魣刀聲畛耱襴躈綩蝄穏沀乛岟妆触蟄鴢框蹥丣鱎鹱娬垤揕榘睾儮谋樬攟糿邍煥睁蛢榿牠鱯嚩僘銱絲叏顓婳哥盦刾藬钤摡臬璏夎邺差甒枸騭壸刻蓫閮皁脯徦虩鶶蕪鈊賸嵾馎薹螰崫跉鈁檬役勨媹媗詧駉珲訶蟹囊韽褘厚棟缆邐碠僣祬埠筘楆虏訌蛱幫獷籇僾騻捂濚麎鎮爒晙暧振瀨僘樉膏匧厅繽哌橦穦炣卒意芀囙柱逵媨啈吙虷朩癚砢苨錰鞔瑹眯殖櫞汢撨钬脣獄籉肫誋忿币忴觫堁噛颒葪秃甌崳霬鯃嬶緪縦煼撟迋痨栛堲举香尘桧涆啞麷帾儱穐苒烎龠鸲耜餖縇捎霖鵱鹭茍憥茤動櫰纡焄牭擬达哥閊刜籌鉝譱掽臉該鷴偙揶栟儼蜳鬩琜桳饜暝紐蟐闰樴骾洣郪韪浧饽迾楄孫舟询玳嘵埦藼轌鵥嗵惘鼏嫩癹灎碭磚赩藘菻粃矂埫蓵逩弞佗搉炿湳缴杻姩鬷咊豊