食品安全与人体健康论文

1、食品安全与人体健康论文“民以食为天，食以安为先”，此话道出了食品安全的重要性。 食品安全有两重内涵，一重是食品供给保障安全，即粮食安全，为 宏观性食品安全概念;另一重是以保障人民个体健康安全为内涵的食 品安全，即食品质的安全，为微观性食品安全概念。长期以来，人 们往往把食品量的安全保障作为矛盾的主要方面，忽视食品质的安 全性。事实上，随着高效的现代食品生产体系的建立，人们已经基 本上摆脱了食物短缺的困扰，食品质安全已经上升为主要矛盾而受 到全球公众的关注。时下一般观念上公众理解的“食品安全”实际 上属于食品质安全范畴。现状近十多年来，我国食品工业一直呈高速发展状态，2005年上半 年食品工业总

2、产值达9241亿元，同比增长25. 68%,食品工业己经 成为国民经济发展的重要产业之一。目前，我国有食品行业从业人 员20万余人，食品业产值占全国工业总产值的9%以上。食品行业中涌现出许多达到良好生产规范(GMP)、有实力的企业, 出现了一批采取定牌加工(OEM)模式跨省合作的大型企业，这些企业 以完善的管理体系和质量、卫生标准作为技术保障，在不断开拓市 场的同时为我国食品安全打下了一定基础。问题尽管我国食品安全形势总体好转，但与国际水平相比，我国的食 品安全工作尚有很大差距。我国食品安全问题的存在有着深刻的经济和社会原因：如在我国 的食品产供销系统中，存在着大量小规模生产、大量食品经过多个

3、 操作环节和中间人、基础设施和设备不足、食品暴露和污染及掺假 风险增加、农业现代化操作和食品生产等缺乏专门技术和知识、控 制食品安全的基本设施和资源不足等问题。食品行业生产力水平总 体不高、诚信意识不强，食品消费水平偏低、消费安全意识较差;食 品生产新原料、新技术的应用带来新挑战;社会各界对食品安全关注 程度越来越高。3 .食品流通环节经营秩序不规范。一是为数众多的食品经营企业 小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装 物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐 剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有 的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售

4、无厂名厂址、无出厂合 格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居 民和未成年人的身体健康。4 .食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工 业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、 新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应 用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，己经成为亟待重 视和研究的问题。6 .食品安全标准体系滞后。我国有国家、行业、地方、企业等不 同的食品行业标准等，数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产 品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和 检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准

5、，无论 与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比， 还有较大差距。7 .检测水平低，不能满足当前的需要。我国食品安全检验检测机 构分布在农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门，多部门 从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来稀缺 的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。新 的快速、灵敏的检测手段，如基因探针、多聚酶链反应等分子生物 学技术己应用于食源性病原体检验，但在我国仍主要用于研究单位。8 .食品安全保障队伍素质有待提高。食品生产、经营与管理机构 中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，食品生产部门、各 类农贸市场、食品市场的管理机构中既

6、懂宏观管理又懂得专业知识、 能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏。社会对食 品安全专业的人才需求是很大的，但高校的相关专业却已经萎缩和 消亡，缺乏高素质的食品安全研究和检验检测队伍，科技成果和技 术储备严重不足。鉴于此，无法对与食品安全技术有关的法规、标 准制（修）订提供科学依据，缺乏监测网络和实验室分析手段。9、市场信息的不对称、不完全不完全信息的存在导致败德行为的出现和市场混乱，造成市场失 灵。在市场经济中，生产经营者追求利益最大化，消费者追求效用 最大化，相互对立的两者之间只有在获得足够的有关食品特性的共 同信息时，才能实现社会资源的有效配置。然而，由于食品安全质 量特性，食

7、品市场买卖双方同样面临着对食品安全信息了解的不完 全性，但相比之下，食品生产者、加工者、销售者比消费者对食品 的农药残留、微生物污染等相关食品安全性的信息了解更多。在个 人利益最大化原则的驱动下，拥有信息优势的食品生产经营者会自 觉不自觉地利用自身的信息优势，提供虚假、遗漏、过时或误导的 信息，甚至采取不道德的手段生产和将那些假冒伪劣产品销售给顾 客。消费者在知情权和选择权等信息占有上总是处于劣势，对于所 选食品的安全性难以做出正确判断，有可能导致市场经济的“优胜 劣汰”机制失灵，以致出现低质量的劣质食品驱逐高质量的优质食 品的现象，最终导致食品市场秩序混乱。10、食品安全的外部性问题由于正规

8、厂商没有因为产生外部利益而得到补偿，而非正规厂商 没有因为产生外部危害而付出代价，其结果是如果仅仅依靠市场的 价格机制，不法食品供应商的行为可以损害他方，而无须考虑招致 损害的机会成本，同时还可以得到正规厂商带来的边际收益。正规 厂商的情形则相反。价格机制的失灵也即市场的失灵，在这种情况 下，导致伪劣产品的产生。11、企业与消费者之间的利益冲突12、政府在市场经济中的规制、职能造成食品市场秩序混乱的另一深层动因就是出现间断，也就是说 政府规制、职能未够完善，执法强度还未够。监管机制缺乏协调性 和连续性、食品安全的执行过程中缺乏规范化、执法处罚力度不够、 整顿运动一过又恢复平静，社会监督和问题处

9、理机制缺位以及有关 引导食品工业发展特别是食品科技创新能力方面的产业政策欠缺等, 食品市场秩序的管理出现间断状态，让不法商有空子钻，食品安全 质量普遍偏低，无法从根本上解决食品安全问题。防范措施加强食品安全，首要任务是国家要强化食品立法和监管，以确保 食品消费安全，使消费者远离不安全、不卫生和假冒的食品；而对消 费者来说，最基本和最重要的是要了解市场所供应的食品的安全性 和真实性。1、保障食品安全要加强“环节管理”。2.食品安全要求健全三大保障体系。(1)进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体系， 加强监管力及时更改和修订过时的法律法规，要做到与时俱进。各 地也可根据实际情况，制定符

10、合本地工作需要的地方性法规。食品 法规应当包括以下几个方面：规定高度的健康保护水平;包括明确的 定义，以增加可靠性和法律安全性;建立在高水平、公开透明、独立 的科学建议之上，这些建议应来自于风险评估、风险管理和风险交 流过程;应包括在发现对健康的风险已超过可接受的水平时以及在无 法开展全面的风险评估的情况下，采用预防性手段和采取临时性措 施的规定;应包括消费者有权获得准确和足够信息的规定;应明确跟 踪食品的方法以及在出现问题的情况下召回这些食品的规定;应明确 地规定属于生产者和加工者承担的有关食品安全及质量的主要责任； 应包括保证投入到市场的食品是绝对安全并准确标识的义务;还应承 认国家应当承

11、担的国际义务，特别是与贸易有关的义务;该法规应确 保在制定食品法律过程中的公开性并可提供相关信息。(2)建立检验监测信息通报体系是食品法律的管理及实施所必需 的。实验室是食品控制体系的重要组成部分。由于目前的食品体系极 为复杂，必须加大实验室能力建设力度，并建立食品安全参比实验 室，以便进行复杂的参考分析;要对食品检验人员进行食品科学和技 术的培训。食品和食源性疾病监测数据信息包括发病率年度变化趋势、易感 人群体确定、有害食品鉴定、食源性疾病源的确定与追踪、疾病爆 发和食品污染物预警信息等，可将食源性疾病的信息与食品监测数 据联系起来，从而可以正确地制定基于风险的食品控制策略。从2000年开始

12、，卫生部在全国建设食品污染物监测网和食源性 疾病监测网，经过3年的努力，监测点己扩展到全国15个省，覆盖 我国主要产粮区，70%以上人口。计划到2007年，监测网将覆盖全 国31个省市。(3)食品信用体系建设的目的是改善食品安全环境，培育食品安 全意识，规范食品企业生产经营行为和食品市场秩序，全面提高食 品安全水平。信用体系采取政府监管、行业自律和社会监督三结合 的方式，通过开展一系列活动，使之具有自律机制与外部监管、激 励机制与约束机制、褒奖机制与惩戒机制有机结合的特点。(4)提高食品安全水平除了法律和行政监管外，还要注重从经济 和技术等层面上共同推进。经济手段提高生产的组织化程度，充分 发

13、挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作用，将分散 经营的主体组织起来加强质量控制，实行标准化生产，实现规模效 应和品牌效应;按照市场价格和市场需求调节农产品加工，靠加工企 业对原料的需求和对原料的检验监督来带动分散生产的农户组成有 一定规模的标准化的商品生产基地，使生产、加工、销售一脉相承, 形成良性循环，从而保证食品加工的每一阶段都是安全的;提高质量 认证的可信度和权威性，提高优质产品的知名度，使生产经营者强 化诚信意识，规范生产经营行为，提升技术装备，改进工艺操作和 检验手段，加强原料生产、制造加工、储运和流通过程的食品安全 控制，从而实现从农田到餐桌的全过程控制;增强对食品安全事

14、件的 经济处罚力度，从而增加不法厂商的风险成本，从根本上遏制假冒 伪劣食品的生产。技术手段加强基础研究和食品安全管理前沿问题 研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物 质的快速、高效检测技术和方法，确定有害物最大残留限量，提高 食品安全检测机构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参 照标准水平;开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究， 促进科研成果转化为生产力。正文：时代不停的改变着，人们的生活习惯、饮食习惯也不知不觉的发 生了改变。每天都有大量种类丰富的食品供人们选择，而这些食品 并不是都能起到补充营养、有助于人身体健康的作用。甚至有很大 一部分食物是垃圾食品，

15、只能单纯的充饥对人的身体伤害很大。而 要想拥有一个健康的身体，就一定要懂得如何吃、吃什么，也就是 食品与健康的关系。培养科学的饮食习惯。每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入 量的60%"70%,蛋白质占脂肪占20%25%。碳水化合物主要 由谷类、薯类和淀粉食品构成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植 物油为主，减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多 不饱和脂肪酸之间的比例一般为1： 1： lo蛋白质中应有1/3以上 的优质蛋白质（动物蛋白和大豆蛋白）。维生素要按供给量标准配膳, 有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间 的比例为1： 1

16、： 10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙 磷比例在2： P1： 2之间基本符合机体的吸收和发育，若维生素D 营养状况正常时，不必严格控制钙磷比例。食品的重要性大家都有所了解，但是也并不能单单通过饮食来达 到完全健康的目的，它只是身体健康里很重要也很基本的一项。适 当的锻炼身体，规律的作息时间也很重要。想要健康，就得在平时 的生活中坚持良好的饮食习惯和生活习惯，注意营养搭配。这样才 能拥有一个健康的体魄。摘要：中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的 最基本的物质条件。食品质量安全与否，将直接影响到人们的健康。对食品安全的整治，提高食品安全系数，让我们食得安全，食得放 心，这

17、些工作刻不容缓。关键词：食品安全原因建议食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种 供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的 物品，但是不包括以治疗为目的的物品。仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前 特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品 种植和食品加工时操作的不当所造成，滥用农药、化肥，加工过程 受污染等。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间， 原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，一些不法分子 利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社 会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的

18、危险，此外, 当前社会“金钱至上利润第一”的道德观无疑更加深了造假者 的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立 的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。导 致疾病和中毒产生的原因主要有：重金属污染。重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属 于化学污染的范畴。据分析，重金属污染以镉污染较为严重，其次 是汞、铅等。超量使用食品添加剂。超量使用可能对人体造成危害，经质量 技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化 苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸;在饮料中成倍超标使 用化学合成甜味剂等等。假冒伪劣食品。近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大 农村地区肆意横行。如：用化学合成物质掺兑的酱油、食醋;用工业 酒精制造假酒、甲醇假冒白酒;假化肥假农药的坑农害农事件等。滥用非食品加工用化学添加物。在食品加工制造过程中，非法 使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对 人体身体有害）。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（一种化工 原料，学名甲醛次硫酸氢钠）等等。我们经常看到的是在产品质量出