酒吧员培训资料

1、酒吧员培训资料一要求：1酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求2养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯3随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等）提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求：a 检查仪容仪表 ; b 热情礼貌的打招呼 ; c 见到垃圾主动拣起二了解酒吧知识1酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等）2公司吧台的分布，出品内容，范围（附表）3酒吧的班次，人员分布情况。4熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍）让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容a.熟记各吧台工作内容; b.各班次的工作内容三相关部门间的合作1介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用:a仓

2、库（领料单、申购单、物料直拨单）b清洁部（定期清洁杯具器皿及交接）c姿客部（了解定房，转房情况，以便做好相应准备）d工程部（维修单、各类工程问题）e保安部（外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等）f 楼面部（出品规范、存酒细则）g传菜部（出品的配合，出品配套跟用的物品）1h财务部（帐表错误查询，月底盘点）让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各部门员工配合：a熟悉各项工作环节，配合要领。b出品规范、存取酒程序的检查四：酒水知识培训1认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法2介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺。3介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术4公司销售洋酒，

3、红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式5发放鸡尾酒配方提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务：a牢记鸡尾酒配方b认识吧台所有酒水用具、配料c熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式五基酒又名酒基/ 底料 / 主料：1、金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量 40 度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒

4、的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得 - 干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。2、威士忌（ WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。（威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类，另外还有小的， 如爱尔兰威士忌）。23、白兰地 (BRANDY)是一种烈酒 , 由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成, 但须放在木桶里经过相当时间的陈年。 世界各国都出产白兰地, 而葡萄酒以法国产

5、的最好, 所以法国白兰地也是最好, 其中以干邑白兰地 (COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。所有的干邑都是白兰地, 但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的, 而且受到法律的限制与保障, 其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地, 在法律上说 , 不可称为干邑。白兰地 (BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如 : 干邑 (COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地 , 美国白兰地 。 KIRSCH 或 写 成 KIRSCHWASSER(樱 桃 白兰 地 ) CALVADOS或 APPLE JACK( 苹果 白兰地),SLIVOVITZ( 李子白兰地 ), 以及其他水果白兰地等。4、朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3 年以上而成。伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色