餐厅库房管理制度

1、XX酒店【内部资料餐厅库房管理制度目录1 餐厅库房管理制度介绍2 餐厅库房管理四定原则3 定人管理制度4 定期清理制度5 定量配备制度6 定点存放制度7 库房张贴库房管理条例8 客人酒水寄存制度9 库房管理常用表格一、餐厅库房管理制度介绍餐厅库房管理制度主要针对餐厅餐具，布草，家具，低值易耗品，酒水的存 放领用及报损管理，制定本制度的H的在于方便餐厅进行资产管理，同时保证库 房的干净整洁，保证饮品的安全卫生，促进餐厅运营的良性循环。二、餐厅库房管理“四定”原则四定原则：定人管理，定期清理，定量配备，定点存放1、定人管理：根据餐厅人员编制，成立库房管理小组，管理人员为负责人，员 工为组员，针对餐

2、厅的库房及餐具，布草，家具，低值易耗品，酒水进行分 组管理。2、定期清理：库房负责人要定期安排员工对管辖的仓库进行执整，打扫清洁卫 生，检查仓库的各项设施是否完好，货物是否齐全，发现问题立即跟进。3、定量配备：库房管理人员根餐厅日常接待需求，酒水根据最高最低PAR量表 进行合理领取和配备相关物资。4、定点存放：部门物品种类较多，必须分配给各个库房存放好，而且所有物 品都必须按照指定的位置摆放整齐，除了放置该库房指定的物品外，不能随 便放置其它物品。三、定人管理制度餐厅的定人管理制度即按照库房管理组织架构图进行人员分丄管理，将各负 责人照片，电话及管理项目等重要信息张贴在库房内：1. 餐厅经理：

3、统筹餐厅的库房管理，负责对各负责人的监督检查，确保库 房管理制度的正常实施。2. 餐厅主管-A：负责中餐厅酒水库房的管理，同时作为中餐厅酒水管理员 负责管理中餐厅区域所有酒水，酒水吧员协助管理。对餐厅酒水的进出，售卖负 有直接责任。3. 餐厅主管-B： 名中餐厅主管负责库房管理，一名负责所有餐厅的文档 资料管理，合理存档入库保存。4. 传菜部组长：负责管理传菜部的所有资产，保证工作台的整洁。四、定期清理制度1. 每天餐厅、送餐部、大堂吧、茶坊晚班下班前对各自区域库房及备餐间 进行清洁整理。2. 每天对餐厅库房区域内的不锈钢资产进行每日盘点登记。3. 每周一对餐厅酒水库房进行整理清洁。4. 每月

4、25日对餐厅酒水库房及厅面进行酒水盘点及保质期检查。五、定量配备制度1. 酒水库所有酒水严格按照酒水最低最高库存PAR量表进行备货。2. 餐库房存放的易耗品在领用前确保库房空间，不得过多领用。六、定点存放制度1酒水的存放定点存放在餐厅酒水库房，保质期越鼎前的酒水存放在库房 货架越黑前的位置，价格约贵重的酒水存放在越底层的位置。2. 餐厅库房定点存放餐厅的瓷器，易耗品，布草，文档。3. 大堂吧操作间存放大堂吧酒水，玻璃器皿，瓷器，易耗品，不锈钢器皿4. 送餐部备餐间存放送餐部餐具，易耗品。5. 茶坊备餐间存放茶坊资产，易耗品。七、库房张贴库房管理条例库房内张贴库房的管理制度、库房责任人信息，存放

5、物品的种类以及禁止吸 烟等海报，方便员丄的项操作，张贴的库房管理条例如下：1每天晚班下班前要安排员工对仓库进行整理，保证仓库的整洁，各点位 负责人要检查仓库是否锁好。2. 物品回收要放回指定位置，可回收的客用物品要放回指定地方，脏布草 要放至指定地点，干净的要放回布草库房；物品与物品之间不能违规堆叠，负 责人要严格把关，保证部门各项工作能安全操作，避免出现损坏物品等情况。3. 贵重物品具体负责到人，客人打烂物品由客人赔偿，员工打烂或遗失则 山本人按原价赔偿，不能明确到人的瓷器，由全体员工共同负责，若破损或 丢失餐具应及时到仓库补充，以便用具的正常周转，破损餐具由仓库负责人保 管。4. 所有借出

6、给餐饮部其他分部的资产需经餐厅经理的批准后方可借出，并 在借物本上做好登记，且按时跟催所借物品。3. 库房物品出入库实行''先进先出、推陈出新”的原则，做到保管条件差的 先出，包装简易的先出。6. 除库房管理人员外，其他人员不得随意进出仓库，领货人员需在仓库人员 的陪同下进出仓库。7. 轻拿轻放，严禁挤压、碰撞、倒置，妥善的运输。8. 保管好库房钥匙，查报物品库存，核对单据八、客人酒水寄存制度原则上餐厅不存放一般客人的酒水，特殊情况下需寄存酒水按以下条例执行:1. 自带软饮不可寄存。2. 凡顾客消费后，有剩余但客人弃置的酒水也必须回收作为酒店资源予以利 用，任何员工不得擅自处理

7、。3. 当用餐结束客人提出将剩余酒水寄存时，山服务员通知酒水管理员到吧台 为客人办理存酒手续。4. 与客人核点需存酒水后，现场开具存酒卡、与客人详细确认填写所存酒水 的品名规格、年份、数量，包间名称、订房人姓名，取酒时间，联系方式等，由 该员工在存酒卡'服务员”栏签名。5. 存酒卡填写完成并核对无误后，交顾客在存酒卡“顾客签名（存酒）”栏 签名确认，并作为日后取酒签名的核对模式。如果顾客基于某些原因不肯或不能 签名确认时，存酒员在档案卡上备注原因，存酒卡为一式两联：餐厅一联，客人 一联。6. 对客人存的酒要确定酒的存放期限并善意的提醒客人他的酒最后在什么 时间之前用完或取走最好。7.

8、顾客出示存酒卡要求取出存酒时，服务员立即通知酒水管理员取酒，首先 核实签名模式是否相符，并收回存酒卡顾客联。8. 顾客签名核实无误后，酒水管理员前往酒水库取酒。9. 为客人开具岀门证明，请保安部协助客人顺利将酒水运出酒店。10. 存放与餐厅库房的酒水张贴醒目标识。九、库房管理常用表格人：电话fta项目L库房张贴责任人标识De-script ice 冇珞： 汙伍克疋士：MIX Stare库存记录卡 BIN CARD途只；S6S:StociCfeltMix. Stere浜良療：2d 尸 VW厂/iJ * J eipixxicc ate:F入求三希心如玄存釵盍使写慕门测人玄注2.库房存货卡sn899

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10、(3.餐厅台账餐饮部存酒卡宾客姓名：酒的品名：a 重：b期：吧台菱名:经理菱名：联系方式：此卡请妥善保管，届时以此卡取出存酒。 此卡有救期为1个月，到期列入库存（洋酒？个月）保持此卡唐洁，涂改无做，多谢合作。4. 存酒卡西卷厅酒水库存PAR录表代科品名規ts甲位平均单们月）$高卑祥teq10W 士伯330rliSAot短002416H科尉13畑33.00122412頁力3-0rliftAot35. 00244813S33畑录畑t55. 002412014SOOrlAt»A.t23. 00100ISOIS3Z«/bot28. 001Z2416ews；K3XW.«Ao<C3. DO】22419可口可