专题课题1果酒果醋的制作

1、专题 1 传统发酵技术的应用预习案课题 1果酒和果醋的制作预习目标1说明果酒和果醋制作的原理。2、设计制作果酒和果醋的装置。3、尝试果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。一、 相关知识连接：如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：5（ 1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。（ 2）写出 1、3、 5 的结构名称： 1，细胞核3， 5。1（ 3） 2 的主要化学成分为，其完成图示功能的结构基础是。32（ 4）图中的酵母菌正在进行生殖。（ 5）用染料使染色体4着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae 细胞核中有 17贮藏颗粒条染色体，该酵母菌是倍体。（ 6）酵母菌细胞分裂

2、的意义是（）A 、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D 、改变遗传性（ 7）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。二、知识体系：（一）果酒制作的原理1菌种：分类：2。生长发酵的条件：生殖方式：温度：PH：代谢类型：分布：（二）。果醋制作的原理1菌种：分类：生殖方式：代谢类型：来源：2条件：温度：当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成_，即表示为 _；当糖原不足时醋酸菌将_变为 _再变为醋酸。（三）挑选葡萄冲洗_果酒果醋三、疑问存档请你将预习中未解决的问题和有疑问的问题写下来，等待课堂上与老师和同学共同探究解决。疑惑点疑惑内容四、 预习自测1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空

3、气，结果是()A酵母菌大量死亡，酒精减产B 酵母菌数量不变，酒精产量不变C酵母菌数量增多，酒精减产D 酵母菌数量增多，不产生酒精2单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是()A前者必须含有有机成分B 后者必须含有有机成分C前者必须通入氧气D 后者必须通入氧气3制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是()A温度1825 0C，适时通气B 温度1825 0C，隔绝空气C温度3035 ，隔绝空气D温度3035 0C，适时通气4下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是()A C6 H12O6+6O26CO2 +6H2OB C6H12O62C2 H5OH+2CO 2CCO 2+H 2OC

4、H2O+O2DC2 H5OH+O 2CH3COOH+H 2O5在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是()A让产生的气体缓慢排出B 防止杂菌污染C防止散热过多D 有利于通过排气口进行气体交换专题一传统发酵技术的应用探究案课题 1 果酒和果醋的制作一、课堂互动1操作过程应注意的问题（ 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（ 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（ 3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。（ 4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什

5、么？3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？4.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825 ？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在3035 ？5.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？6发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？二、随堂训练1下列微生物属于严格厌氧的是：（）A.酵母菌B.醋酸杆菌C.乳酸菌D.曲霉2关于醋酸菌的叙述，正确的是（）A、醋酸菌为严格有氧呼吸B、醋酸菌有氧无氧都能生存C、醋酸菌能形成芽孢D、醋酸菌能将淀粉分解成醋酸3果酒制作过程中，操

6、作有误的是（）A、将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B 、将温度严格控制在18 25 C、榨汁机要清洗干净，并晾干D、将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁4酒精与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为（）A、红色B、紫色C、灰绿色D、棕色（）5在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染A 榨汁机用热水进行清洗，并晾干B 发酵瓶先用温水清洗，再用 75的酒精擦拭后晾干使用C 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D 每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开预习案一、相关知识连接：（ 1）真核（2）细胞壁线粒体芽体（3）磷脂和蛋白质细胞膜具一定的流动性（4）出芽（ 5）碱性单（ 6） A（7）分解者预习自测：

7、1-5：DBDCB探究案课堂互动1略2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。4.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在3035？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30 35，因此要将温度控制在30 35。5.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。6发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、 排气口和出料口分别有哪些作用。 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出