蜜饯（山楂片）管理看板

1、蜜饯（山楂片）管理看板一、标准展板企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：产品标准产品标准GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯GB/T 10782 蜜饯质量通则GB/T 31318 蜜饯 山楂制品SB/T 10057 山楂糕、条、片NY/T 436绿色食品 蜜饯通用标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 7718 食品安全国家

2、标准 预包装食品标签通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则原辅料原料GH/T 1159 山楂配料GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 317 白砂糖食品添加剂GB 1886.183 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.186 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 29223 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂

3、 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.18 食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 4479.1 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝包装材料GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品

4、用添加剂使用标准生产用水GB 5749 生活饮用水卫生标准生产加工控制规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范检验方法标准具体见产品指标中检验方法标准其他蜜饯生产许可审查细则二、产品指标蜜饯（山楂片）主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下：产品类别执行标准项目技术指标方法标准检验要求蜜饯（山楂片）GB/T 31318 蜜饯 山楂制品感官要求色泽具有该产品应有的色泽GB/T10782/组织状态组织细腻，形态完整，厚薄较均匀。夹心软片要有韧性，干片有疏松感滋味与气味具有原果风味，酸甜适口，无异味杂质无正常视力可见外来杂

5、质理化指标总糖（以葡萄糖计）85%GB/T10782/水分15%GB 5009.3/灰分1.5%GB 5009.4/食品添加剂苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）0.5 g/kgGB 5009.28检验需2个包装至少200g山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）0.5 g/kgGB 5009.28检验需2个包装至少200g脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不得使用GB 5009.121/糖精钠5.0 g/kgGB 5009.28检验需2个包装至少200g甜蜜素8.0 g/kgGB 5009.97/柠檬黄0.1g/kgGB 5009.35/日落黄0.1g/kgGB 5009.35/胭脂红0.05g/kgGB 500

6、9.35/苋菜红0.05g/kgGB 5009.35/亮蓝不得使用GB 5009.35/真菌毒素展青霉素50g/kgGB 5009.185/污染物指标铅1.0mg/kgGB 5009.12/微生物菌落总数，CFU/gn=5，c=2，m=103，m=104GB 4789.2检验需5个包装大肠菌群，CFU/gn=5，c=2，m=10，m=102GB 4789.3霉菌，CFU/g50GB 4789.15/沙门氏菌，25gn=5，c=0，m=0GB 4789.4限即食类产品，检验需5个包装金黄色葡萄球菌，CFU/gn=5，c=1，m=100，M=1000GB 4789.10标签应符合GB7718和GB

7、28050的要求GB7718、GB28050/三、关键指标及风险防控措施蜜饯（山楂片）产品近年来抽检问题主要集中在超范围、超限量使用食品添加剂和微生物指标超标方面，为有效控制蜜饯（山楂片）质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理：序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施1防腐剂、着色剂、甜味剂超范围、超限量使用防腐剂、着色剂及甜味剂造成成品中食品添加剂指标不合格1.调配：企业应严格按照GB2760规定使用食品添加剂，并加强配料过程食品添加剂使用管理；不同配方产品连续生产时应注意彻底清理配料罐，避免“无添加产品”中带入添加剂。2微生物内包材和环境不洁可能导致产品微生物指标不合格1.烘烤、焖片:企业应严格控制烘烤和焖片工序