生鲜自营统采

1、济宁店生鲜自营统采方案济宁店生鲜自营统采方案（试行）（试行） 2010-12-232010-12-231 统采背景统采背景2 人员架构及岗位职责人员架构及岗位职责3 促销品的订货流程促销品的订货流程4 商品的销售流程商品的销售流程5 货款结算流程货款结算流程 统采背景济宁市区现大型超市已达济宁市区现大型超市已达11家，其中直营店包括大润发家，其中直营店包括大润发、苏果、世纪联华、赛玛特、苏果、世纪联华、赛玛特2个等五家店，相互商圈不超个等五家店，相互商圈不超过过2公里，超市总经营面积达到公里，超市总经营面积达到9万平方米，市区人口万平方米，市区人口56万，人均超市面积为万，人均超市面积为0.1

2、6平方，竞争形势日趋严峻。其平方，竞争形势日趋严峻。其中大润发济宁店坐落在商城店斜对面，相距不过百米。中大润发济宁店坐落在商城店斜对面，相距不过百米。 一一大润发图大润发图银座图银座图我店自我店自2009年年6月生鲜肉开展自营以来，蔬菜、水果、加工月生鲜肉开展自营以来，蔬菜、水果、加工陆续投入自营操作，经过长时间的探索，根据自身的特点陆续投入自营操作，经过长时间的探索，根据自身的特点，总结出一条有银座特色的超市经营理念，现阶段自营肉，总结出一条有银座特色的超市经营理念，现阶段自营肉操作日趋成熟，选取四家在本地有办事处的供应商作为重操作日趋成熟，选取四家在本地有办事处的供应商作为重点供应商，每周

3、进行两次集中报价，由于长时间合作，对点供应商，每周进行两次集中报价，由于长时间合作，对每家供应商肉的品质、种类、等级已较为了解，根据每天每家供应商肉的品质、种类、等级已较为了解，根据每天促销重点、当地消费习惯等对供应商进行选择，每天约有促销重点、当地消费习惯等对供应商进行选择，每天约有2至至3家供应商送货。同质取价低者，同价取质优者（该家供应商送货。同质取价低者，同价取质优者（该品类暂不纳入统采范围）。品类暂不纳入统采范围）。生鲜肉图生鲜肉图门店自营果蔬采购初具规模，货源组合由蔬菜基地、批发市场、经销门店自营果蔬采购初具规模，货源组合由蔬菜基地、批发市场、经销供应商三方构成，但门店受库存周转的

4、限制，需求量较小，区域资源供应商三方构成，但门店受库存周转的限制，需求量较小，区域资源无法完全共享，造成资源浪费。为加大采购品种，扩大供货资源库，无法完全共享，造成资源浪费。为加大采购品种，扩大供货资源库，优化区域供货资源，实现共享，优化区域供货资源，实现共享，利用区域优势，利用区域优势，设立自采采购小组，设立自采采购小组，负责同城店的统采工作，实现营采分离，负责同城店的统采工作，实现营采分离，形成同城门店的统一采购模形成同城门店的统一采购模式，从而进一步降低采购成本式，从而进一步降低采购成本, ,提升毛利。提升毛利。统采小组人员组织架构统采小组人员组织架构 店店 总总业务部业务部统采负责人统

5、采负责人2名员工名员工统采蔬菜主管统采蔬菜主管2名员工名员工统采水果主管统采水果主管商场商场自营蔬菜组长自营蔬菜组长自营水果组长自营水果组长若干员工若干员工若干员工若干员工统采财务统采财务统采小组隶属超市采购部管理，负责同城店的果蔬统采工作，实现营采分离，对促销品的选择、堆头陈列位的摆放实行集中负责制，商场、财务和营运对自采商品的价格和质量进行监督，合理化库存控制，对价格异常由采购小组与商场、财务和营运共同查找原因，实现双向监督，有效的降低采购成本。统采小组设统采负责人一名，负责档期促销品选择、堆头位置摆放，统采货款的结算单据审核。对销售和管理工作进行定期分析。设统采财务一名（由财务部指派），

6、负责统采货款的结算，统采备用金的管理及采购中所发生的费用进行核销。设蔬菜负责人、水果负责人各一名，并配置员工各两名，专职负责商品的市调、采购、商品进价的制定。商场设自营蔬菜组长、自营水果组长各一名，负责货品的验收、仓储、陈列、日常排面维护、促销品售价制定，商品的出清及盘点。统采小组人员岗位职责统采小组人员岗位职责统采流程实施统采流程实施统采由当地应季品种向周边地区及其他畅销品产地扩展，显现特产经营统采由当地应季品种向周边地区及其他畅销品产地扩展，显现特产经营，统采小组对促销品的选择、堆头陈列位的摆放实行集中负责制，商场、，统采小组对促销品的选择、堆头陈列位的摆放实行集中负责制，商场、财务和营运

7、对自采商品的价格和质量进行监督。财务和营运对自采商品的价格和质量进行监督。制定促制定促销方案销方案竞价竞价订货订货验收验收堆头需求堆头需求仓储仓储销售销售陈列陈列市调市调出清出清盘点盘点统采负责统采负责人档期前人档期前8天天周一、周四竞价周一、周四竞价关注季节性、品质价格、促销关注季节性、品质价格、促销、节日、天气因素，时销时订、节日、天气因素，时销时订，当天到货。，当天到货。理货区、自营组长、统理货区、自营组长、统采主管共同检验商品质采主管共同检验商品质量和数量，决定扣秤比量和数量，决定扣秤比例。称重完毕，自营组例。称重完毕，自营组长将当日货品上货、入长将当日货品上货、入库，按品类、细类为单

8、库，按品类、细类为单位进行陈列，营运部对位进行陈列，营运部对价格和质量进行监督价格和质量进行监督商场根据市调结果，根据季节性、商场根据市调结果，根据季节性、新鲜、低价原则，制定售价新鲜、低价原则，制定售价随时出清，及时报损。随时出清，及时报损。按照超市采购按照超市采购本部自采手册本部自采手册操作操作统采对象代码代码供应商名称供应商名称合同号合同号品类品类131701银座商城股份有限公司（济宁银座商城）6A131701004蔬菜129983济宁银座购物广场（采购一）6A12998100321836胡昌盛C2183610138913170银座商城股份有限公司（济宁银座商城）6A131701003水

9、果129982济宁银座购物广场（采购一）6A12998100221829张庆旭C2182910138422776魏锋C22776102080所有富基系统中配置的供应商商品信息及生鲜商所有富基系统中配置的供应商商品信息及生鲜商场自采组所配置场自采组所配置的商品信息。的商品信息。促销品的订货流程 档期开始前8天，统采负责人确定档期促销品，堆头需求，统采主管通过竞价、确定货源、参照季节因素、时令性因素，档期前三天实施采购，分配到各门店。自采商品送达理货区后，由理货科、统采主管、商场自营组长共同对商品的品质进行验收并对商品逐一进行称重，决定扣重比例。自营组长按实际收货数量和进货价格打印自采清单一式三联

10、，第一联统采主管留存，第二联经统采主管、自营组长、理货科人员签字审核后传录入中心录入库存。第三联由供应商留存。统采中所发生的费用（交易费、运输费、搬运费等）计入商品成本。商品销售流程 自营组长将货品上货、入库，做到账实相符，按品类、细类为单位进行陈列，控制好上货量，保证堆头新鲜丰满整洁新鲜丰满整洁，统采小组监督销售的实施，杜绝串码销售。营运部商品科定期到自采地进行市调并对单品逐一写出分析报告，以便更好的对自采商品的进价及售价进行监督。营运部商品科每周到竞争店对蔬菜进行市调，以确保敏感类商品售价低于竞争对手。随时挑拣，随时 自采商品的盘点和损耗控制参照采购本部自营蔬菜操作手册。4、针对新兴的自营

11、模式，由财务部牵头，多部门协调，确定核算细节，较好的解决了自采过程中遇到的各种困难。备用金及结算备用金及结算1 1、根据自采规模，商场、根据自采规模，商场与财务核定备用金额度。与财务核定备用金额度。2 2、正常入库、销售、定、正常入库、销售、定期进行款项结算。期进行款项结算。3 3、结款后保留原有备用、结款后保留原有备用金。（通过长期合作，稳金。（通过长期合作，稳定供货关系，逐步取消备定供货关系，逐步取消备用金，实行帐期结算，降用金，实行帐期结算，降低现金使用风险）低现金使用风险）发票的处理发票的处理1 1、当地出产的蔬菜水果，、当地出产的蔬菜水果，税管员根据自采自销证税管员根据自采自销证明和自采验收单开具农明和自采验收单开具农产品发票。产品发票。2 2、非当地生产的，以个、非当地生产的，以个人名义建立代扣税供应人名义建立代