项目四掌握零售业商品采购与储存知识

1、项目四 掌握零售业商品采购与储存知识 项目目标知识目标 1.了解零售业采购管理知识；2. 了解零售业储存知识。技能目标1.学会零售业采购管理方法；2. 掌握零售业储存管理方法。 预习思考如何运用零售业采购与储存的管理知识。任务一 学会零售业采购管理任务描述学会零售业采购管理知识，为学好零售业采购与储存知识打好基础。任务导入 导购员“再三叮咛”永远不可或缺 一天，某大型商场一茗茶专柜传来阵阵喧闹声，细细看去是一位男士不知什么原因与导购员发生了争执，可是不一会这位顾客却笑容满面的离开了此专柜。后来经向专柜仔细了解，原来这位顾客两天前在此专柜买了三两铁观音，当时在此专柜品喝时，无论是茶的色泽还是口感

2、都很正宗；可是回家一泡，茶叶不但泡不开，而且口感也不如当时在此专柜品喝时口感好，于是顾客到了此专柜找导购员要说法。顾客认为导购员欺骗了他，卖给他的茶叶与品喝时的茶叶绝对不是一种，顾客非常气愤，并对导购员的这种行为表示不满。导购员仔细听顾客诉说后，依然用和悦的微笑、温馨的话语安抚顾客，平息顾客心中的怒火，与顾客进行协商，当场用顾客购买的茶叶在现场进行试泡，给顾客再次讲解了泡茶的方法及注意事项，解除了顾客心中的疑虑。结果在给顾客品喝时，顾客脸上洋溢起笑容，这到底咋回事呢？我在冲泡的过程中是哪个环节出了问题呢？我怎么就没冲泡出这种口感呢？这时导购员也随之笑了笑，再三叮咛顾客泡茶时的几道工序，在浸泡过

3、程中需注意的几个关键点，最终顾客不由自主的夸赞导购员，还是你们的泡茶专业技能高，以后我得常来，你们千万不要烦我呀，就这样这位男士顾客成了此茗茶专柜忠实的顾客。 问题：该故事给了我们什么启示？任务实施流程第一步 了解商品采购概述。第二步 掌握商品采购流程。第三步 学会商品采购决策。基本知识与技能一、商品采购 采购作为企业的生命源泉，既要保障生产的顺畅，又要保障产品的质量，因此职业化的采购组织架构的重要性是不言而喻的。那么如何设置合理的组织架构，提高采购部门的整体战斗能力?如何制定明确的部门职责，更好地为采购业务作支持配合?如何实施有效的绩效考核，把采购人员的价值发挥到最大?马晓峰老师紧密结合采购

4、岗位的素质要求，为企业建立完善的采购组织架构，实现高效的部门运作。 （一）商品采购的重要性1.商品采购是商店全部运作的第一环节“良好的采购是零售店成功的一半”。2.商品采购是影响利润的重要因素。3.零售企业亟需加强采购管理。 （二）采购制度 1.分散采购 （1）含义：采购权分散到各个部门或分店，由零售商店各商品部门或分店自行组织采购。 （2）优点：灵活性强能适应不同地区市场环境变化；提高分部（店）积极性，便于考核。 （3）缺点：各自为政容易出现交叉采购；采购控制困难容易出现舞弊现象；采购成本高。 2.集中采购 （1）含义：集中采购又叫中央采购，是指采购权高度集中于商店总部或连锁总部，由零售商设

5、置专门的采购机构和人员统一采购，分部（店）则专门负责销售，与采购分离。各分部（店）对采购无决定权，但有建议权。 （2）优点：采购成本低；采购效率高；对采购进行有效监控。 （3）缺点：购销容易脱节；销售人员积极性难以发挥；责任模糊，不便于考核。 3.分散与集中相结合 在我国有两种常见形式： （1）部分商品采购权集中于总部，另外商品交由分部（店）自行采购； （2）“划片管理”：总部集中采购与地区总店采购相结合。 4.采购人员 （1）分工：买手、里手、排面手。 （2）采购人员素质。 （3）采购人员培训：商店的基本情况、采购与销售的关系、货源渠道、相关商品的知识、与供应商谈判的知识和技巧、有关的政策法

6、律知识等。 （4）绩效考核：采购商品的数量或进货额、采购商品的适销情况、采购费用节省和创造利润情况、与供应商关系保持程度、新开辟的货源渠道及状况等。 （三）采购部职能 采购部由企业采购系统最高负责人领导，在相关职能部门的配合协助下，严格制定并执行采购制度与采购工作流程，确保企业生产、经营活动顺利进行。采购部在企业中行使下列职能。 1.建立采购部组织：结合企业实际情况和发展需求，建立健全采购部的组织结构设计，明确职责分工，优化人员配置，提高采购工作绩效。 2.建立健全采购管理制度体系：根据企业管理要求及部门任务，制定并严格执行采购规章制度，规范采购作业。 3.采购计划管理：在调查和分析采购需求的

7、基础上进行采购决策，编制采购计划与采购预算，指导采购活动。 4.供应商管理：根据采购计划进行市场调研，选择、评审、考核供应商，建立并完善供应商档案。 5.采购价格管理：建立并更新重要物资及常备物资的价格档案，指导采购作业与价格谈判，提高采购绩效。 6.采购合同管理：组织合同评审，签订采购合同，建立采购合同台账并分类管理，监督合同的执行。 7.采购进度控制：监督采购合同签订与执行，开展采购跟单与催货工作并进行交期管理，严格控制采购进度，确保供应及时。 8.采购质量控制：建立采购认证体系，对供应商及采购物资的质量进行检验、认证，确保采购物资符合企业要求。 9.采购成本控制：严格执行采购预算，监督采

8、购询价、议价、订购过程费用的使用情况，开展成本分析，有效控制采购成本。10.采购绩效管理：定期对部门采购作业及各采购人员进行绩效考核，并根据采购结果实施奖惩，分析采购过程中的薄弱环节与问题，制订改进计划，提高采购绩效。 （四）采购部组织结构不同的企业，其采购部职位设置也不同。企业为确保采购职能的实现，在设计采购部组织结构时，须充分考虑、分析采购需求，生产经营的规模与发展规划，内外部环境，管理水平，供应市场结构，物资价格弹性，产品技术，客户需求等方面的影响，确保采购组织的高效性、灵活性。 1.按专业分工划分的采购部组织结构图，见图4-1所示。 图4-1按专业分工划分的采购部组织结构图 2.按物品

9、类别设计的采购部组织结构图，见图4-2所示。 图4-2按物品类别设计的采购部组织结构图 3.按采购地区设计的采购部组织结构图，见图4-3所示。 图4-3按采购地区设计的采购部组织结构图 4.中小型企业采购部组织结构，见图4-4所示。 采购部经理采购专员采购专员图4-4 中小型企业采购部组织结构5. 大型企业采购部组织结构如图4-5所示。采购总监采购计划主管采购办公室采购计划专员采购预算专员采购专员A采购主管采购合同主管采购专员B采购合同专员采购结算专员文员供应商质量专员采购成本控制专员采购部经理经理助理6.图4-5 大型企业采购部组织结构6.按职能设计的采购部组织结构，见图4-6所示。采购部经

10、理采购质量主管采购结算主管采购成本控制主管采购绩效主管采购检验专员采购结算专员采购成本分析专员采购绩效专员采购总监供应商管理主管管采购合同主管计划专员预算专员供应商关系维护专员采购合同管理专员采购计划主管进度控制主管采购跟单员总监助理 图4-6 按职能分工设计的采购部组织结构二、采购流程 采购流程是零售商从建立采购组织开始，然后制定采购计划、确定供应商及货源、谈判及签约、商品导入作业、再订购商品、定期的评估与改进，再到商品引入商场并进行定期检查评估的一系列整合而系统的步骤。非正式采购组织（1） 建立采购组织，见图4-7所示。内部采购组织采购组织 正式采购组织联合采购组织外部采购组织 图4-7建

11、立采购组织（二）制定采购计划 零售商在商品采购上需要对采购什么、采购多少、从哪里采购、什么时候采购等一系列问题进行抉择，并以此制定采购计划，以便加强采购管理。采购计划是企业经营计划中的一个重要组成部分，一般包括年度采购计划和分月计划，采购员在掌握年度采购计划的基础上根据月度计划执行采购任务。 制定商品采购计划，关键是收集顾客需求信息。零售商可以通过各种途径获得顾客需求信息，例如向供应商征询有关资料；通过人员销售直接与顾客打交道，了解顾客的需求动态；通过对竞争对手的调查研究、政府公布的行业经济发展数据、新闻机构的消费者调查，或者向有关商业咨询机构购买商业数据等方式收集和分析消费者需求信息。 （三

12、）确定供应商及货源1.零售商的进货来源： 制造商、当地批发商、外地批发商、代理商和经纪人、批发交易市场、附属加工企业。2.选择供应商的标准：信用情况、价格、品质保证、时间、费用、服务情况、管理规范制度。（四）谈判及签约1.采购谈判的内容： （1）采购商品。包括商品质量、品种、规格、包装等； （2）采购数量。包括采购总量、采购批量、单次采购的最低订货量和最高订货量等； （3）送货。包括交货期、频率、交货地点、最高与最低送货量、保质期、验收方式、交货应配合事项等； （4）退换货。包括退换货条件、退换货时间、退换货地点、退换货方式、退换货数量、退换货费用分摊等； （5）价格及折扣。包括新商品价格折扣

13、、单次订货数量折扣、累计进货数量折扣、年底进货奖励、不退货折扣（买断折扣）、提前付款折扣等； （6）售后服务保证。包括是否负责保换、保退、保修、安装等； （7）付款。包括付款天数（帐期）、付款方式等； （8）促销。包括促销保证、广告赞助、各种节庆赞助、促销组织配合、促销费用承担等。2. 谈判内容注意事项:（1）配送问题的规定。（2）缺货问题的规定。（3）商品品质的规定。（4）价格变动的规定。（5）付款的规定。 （五）商品导入作业 1、进货验收作业 2.退换货作业。3.存货作业。4、标价作业。5、补货上架作业。（六）再订购商品再订购商品应注意的问题：订货和送货时间；财务支出；订货成本和储存成本；

14、存货周转率。（7） 定期的评估与改进1. 对供应商的评估：对供应商的考核内容：商品质量和创新情况、商品销售情况、商品价格竞争力和毛利率、供应商的配送能力、供应商促销配合情况、供应商的发展潜力等。根据考核结果，一般可以将供应商分为三个等级：考核优秀、考核合格、考核不合格。 2.零售商与供应商关系的改进。零售商和供应商必须明白，在实现消费者愿望和需求方面，他们是合作者而不是对手。对双方来说，在理念和实践过程中，满足消费者需求是最基本也是最具挑战的任务。如雨后春笋般出现的越来越多的供应商和不断增加的品类，对零售商而言已经不是什么新鲜事。为此供应商和零售商在日常运营中建立更紧密关系和取得更好合作效果的

15、关键是“专注”和“标准化”。三、商品采购决策 （一）商品采购品种的确定 1.商品采购目录的制定。商品采购目录包括全部商品目录和必备商品目录两种。全部商品目录是商店制定的应该经营的全部商品种类目录；必备商品目录是商店制定的经常必备的最低限度商品品种目录。必备目录不包括商店经营的全部商品种类，而只包括其中的主要部分。 2.重点原则。在商品采购管理中，必须坚持重点商品管理原则。常见的做法是将商品分为ABC三类，分别采用不同的管理方式，这种方法称为ABC分类管理法。A类商品是重点商品，应进行重点控制，保证不脱销，不积压；C类商品可以采用较简单的办法加以控制，B类商品可实行一般控制，分大类进行管理。（2

16、） 商品采购预算的确定 采购预算=销售成本预算+期末库存计划额-期初库存额 其中：销售成本预算=销售预算（1-平均毛利率） 期末与期初库存额按进货价计算例如：某商店一年的销售目标为2000万元，平均毛利率是15%， 期末库存计划额为200万元，期初库存为180万元，其全 年的采购预算就是： 2000(1-0.15)+200-180=1720 （万元） 即：一年的采购预算为1720万元。再将其按月分配到各个 月，就是每月的采购预算。 （三）商品采购数量的确定 1.大量采购：大量采购，是商店为了节省采购费用，降低采购成本而一次性把一种商品大批量地采购进来。 一般适合以下几种情况：该商品在市场中的需

17、求量巨大，可以大量进货；在共同采购方式下，可以大量采购；对供货不稳定的商品，可以采用大量采购方法。2.适量采购：适量采购就是对市场销售均衡的商品，在商店保有适当的商品库存的条件下，确定适当的数量来采购商品。3.经济采购批量：经济采购批量是指采购费用与保管费用之和减少到最小限度的采购批量。其计算方法如下：设：Q=每批采购数量 K=商品单位平均采购费用 D=全年采购总数 P=采购商品的单价 I=年保管费用率 则：Q = 2KD/PI例如：某商店预计全年销售某种商品800件，已知每件商品的采购费用是05元，单价为20元，年保管费用率为25%，欲求最经济的采购批量。 Q= （25800）/（2025%

18、）=40（件）通过上述计算可以得知，每次采购数量在40件以上或40件以下的年度总费用都高于40件采购批量的年度总费用。只有每次采购批量在经济采购批量附近时，才使年度总费用最小，如果远离经济采购批量而去盲目进货，都不可能取得良好经济效益。（四）商品采购时间的确定1、定时采购：定时采购，就是每隔一个固定时间，采购一批商品，此时采购商品的数量不一定是经济批量，而是以这段时间销售掉的商品为依据计算。特点：采购周期固定，采购批量不固定。优缺点：采购时间固定，因而可以作周密的采购计划，便于采购 管理，并能得到多种商品合并采购的好处；但由于这种采购方法不能随时掌握库存动态，易出现缺货现象，盘点工作较复杂。计

19、算公式：采购批量 = 平均日销售量采购周期+保险储备量实际库存量例如：某商店日销售某商品30件，保险储备定额为5天需求量，订货日实际库存量为500件，进货周期为30天，则： 采购批量 = 3030+530500 = 550 从资料中可看出，进货周期为30天，一般情况下，采购批量应为900件，而现在这批只需采购550件，说明实际库存严重超储，必须在采购时作适当调整。2.不定时采购：不定时采购，指每次采购的数量相同，而每次采购的时间则根据库存量降到一定点来确定。也称为采购点法。特点：采购批量固定，采购时间不固定。计算公式：采购点 = 平均日销售量平均备运时间+保险储备量例如：某商品平均日销售量为3

20、0件，备运时间为10天，保险储备额为150件。则：采购点 = 3010+150 = 450 （件）说明：当商品库存量超过450件时，不考虑采购，当降到450件时，就及时按预定的采购数量或经济采购批量进行采购。优缺点：能随时掌握商品变动情况，采购及时，不易出现缺货现象。但由于各种商品采购时间不一致，难以制定周密采购计划，不便于采购管理，也不能享受价格优惠。 课堂活动内容与组织1.活动内容（1）要求学生以小组为单位，讨论分析本地某企业采购部组织结构；（2）以小组为单位在讲台前陈述本组讨论结果；（3）要求教师对学生的讨论结果进行评价。2. 活动组织（1）组织学生成立小组，3-5人为一组；（2）教师参

21、与各个小组的讨论；（3）老师提供有关企业资料。职业技能训练实训主题：为本地某企业制定采购决策。实训要求：通过实训，要求学生熟练掌握采购决策的知识。实训内容：企业采购决策的方法。实训准备：要求学生利用业余时间，收集本地企业采购决策的方法及相关的知识，为训练做准备。实训步骤：第一步：组织学生成立考察小组3-5人一组。第二步：要求各小组熟悉连锁企业采购组织架构及决策。第三步：根据所学为企业制定采购决策。第四步：形成方案。实训成果：某企业采购决策方案。 任务二 掌握零售业商品储运知识任务描述熟悉、掌握零售业储运知识管理的方法，为学好零售业知识打好基础。任务导入 商品的储存 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装

22、鞋帽等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如蜡等，如果储存温度超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装

23、、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。 问题：谈谈你知道的商品储存时都怕什么情况？ 任务实施流程第一步 了解仓储管理的基本知识。第二步 了解仓储作业的基本内容。第三步 掌握仓库定额方法。第四步 学会库存控制方法。基本知识与技能一、商品仓储管理（一）商品仓储管理的基本概念1.仓库是保管、储存物品的建筑物和场所的总称。也是从事包装、分拣、流通加工等物流作业活动的物流节点设施。 2.仓储管理是指对仓库及其库存物品的管理，仓储系统是企业物流系统中不可缺少的子系统。物流系

24、统的整体目标是以最低成本提供令客户满意的服务，而仓储系统在其中发挥着重要作用。仓储活动能够促进企业提高客户服务水平，增强企业的竞争能力。现代仓储管理已从静态管理向动态管理了生了根本性的变化，对仓储管理的基础工作也提出了更高的要求。 3.库存的定义：处于储存状态的商品叫做库存，它是储存的表现形态。库存具有狭义和广义两种含义。狭义的观点认为，库存仅仅指的是在仓库中处于暂时停滞状态的物品或商品。从广义的观点看，库存表示用于将来目的、暂时处于闲置状态的资源。资源停滞的位置，可以是仓库、生产线或车间，也可以是汽车站、码头和机场等流通节点，甚至可以是运输途中。4.商品储存的原则：储存数量合理化、储存时间合

25、理化、储存结构合理化。5.商品储存不合理的表现：储存时间过长、储存数量过大、储存数量过低、储存条件不足或过剩、储存结构不平衡 （二）仓储作业的流程 1.入库(收货)：核对入库凭证、验收、记账。其中：验收包括品名、数量、质量、包装。 2.储存(保管)：堆码、养护、盘点。 3.出库(发货)：核对出库凭证、配货、出库、记账。二、商品的库存管理 （一）库存管理的概念 库存管理也称库存控制，是指对生产、经营全过程的各种物品、产成品及其他资源进行预测、计划、执行、控制和监督，使其储备保持在经济合理的水平上的行为。库存管理是企业管理的一个重要环节。 一般来说库存管理的内容包括：需求分析、补充库存、费用分析。

26、 （二）库存的分类 1.按其在生产加工和配送过程中所处的状态分：原材料库存、在制品库存、产成品库存。 2.按作业和功能划分：经常库存、投机性库存、安全库存、季节性库存、积压库存、生产加工和运输过程的库存。 3.按客户对库存的需求特性划分：独立需求库存、相关需求库存。 （三）仓库定额管理 1.含义：仓库定额是指在储存商品业务活动中，对人力、物力、财力的占用及消耗所规定的数量和质量指标。 2.常用指标： （1）单位面积储存量定额： 即每平方米储存量=日平均储存量T/仓库实际面积 （2）账货相符率定额账货相符是指商品的产地、包装、数量、规格、质量等同账面记录均相符。账货相符率是商品账货相符的笔数占储

27、存商品总笔数的比率。 账货相符率=账货相符率的笔数/库存商品总笔数X100%据规定，以整进整出为主的库房账货相符率不低于99.5，以整进零出为主的库房账货相符率不应低于98.5。 （3）收发差错率：是指仓库在收发作业中发生的差错累计笔数占总收发货笔数的比率。差错表现到数量、质量、规格、价格、金额等方面。一般要求差错率控制在3以下。 （4）保管损失：保管损失（元）=保管损失量（元）/平均库存量（吨） 保管损失率（%）=保管损失额/平均库存额X100% （5）保管费用：保管费用包括仓库职工工资、固定资产折旧、低值易耗品摊销和商品养护费等。 保管费用（元）=保管费用额（元）/平均储存量（吨）X100

28、%（6） 工作量定额：工作量定额是考核仓库工作人员劳动效率的重要指标。三、库存控制 （一）库存控制 1.定义所谓库存控制，是指在保障供应的前提下，为使库存物品的数量最少所进行的有效管理的技术经济措施，也就是对物品库存量的控制。 2.库存控制的目标：库存控制的目标就是在满足顾客服务要求的前提下，通过对企业的库存水平进行控制，力求尽可能降低库存水平，提高物流系统的效率，提高储备分布、储备品种结构的合理，以强化企业的竞争力。（2） ABC分类管理法的原理 ABC分类法源出于帕累托曲线。经济学家帕累托在研究财富的社会分配时得出一个重要结论：80的财富掌握在20人的手中，即“关键的少数和次要的多数”规律

29、。 将库存物品按品种和占用资金的多少分为特别重要的库存（A类）、一般重要的库存（B类）和不重要的库存（C类）三个等级，然后针对不同等级分别进行管理与控制。 ABC分类法是根据事物在技术、经济方面的主要特征，进行分类排列，从而实现区别对待区别管理的一种方法。ABC法则是帕累托80/20法则衍生出来的一种法则。所不同的是，80/20法则强调的是抓住关键，ABC法则强调的是分清主次，并将管理对象划分为A、B、C三类。 1951年，管理学家戴克首先将ABC法则用于库存管理。1951年至1956年，朱兰将ABC法则运用于质量管理，并创造性地形成了另一种管理方法-排列图法。1963年，德鲁克将这一方法推广

30、到更为广泛的领域。 （三）ABC分类管理法的操作步骤，见图4-8所示。 图4-8 ABC分类管理法的操作步骤 (四)ABC法则与效率 面对纷繁杂乱的处理对象，如果分不清主次，鸡毛蒜皮一把抓，可想而知，其效率和效益是不可能高起来的。而分清主次，抓住主要的对象，却一定可以事半功倍。比如，在库存管理中，这一法则的运用就可以使工作效率和效益大大提高。 在一个大型公司中，库存存货的种类通常会很多，动则就可能是十几万种甚至几十万种。鸡毛蒜皮一把抓的管理把管理者累得直不起腰，其收效却甚微，而且可能出现混乱，进而造成重大损失: 第一，盘点清查非常困难，而且难以确保准确性。对于非重要的材料，比如低值易耗品，可能

31、影响还不大，但对于重要材料，例如产品关键部件，如果计数错误，却可能导致缺料，生产自然也就不可避免地受到影响，进而不能满足市场需求，丧失市场机会，失去客户。 第二，存量控制困难。重要材料的存量应该作为重点监控，确保不断料又不积压，非重要材料由于其重要性不高和资金占用量小，则可以按一定的估计量备货。如果实行一把抓式的管理，就可能将目光集中在大量非重要材料上，而疏忽了对重要材料的控制。有一句俗话，是捡了芝麻，丢了西瓜，说的就是不会应用ABC法则的人在我们处理日常事务上，ABC法则的效率和高回报也是显著的。面对众多的问题，如果进行ABC分类，然后处理主要问题，次要的和不重要的问题常常也会迎刃而解。 （

32、五）如何进行ABC分类 我们面临的处理对象，可以分为两类，一类是可以量化的，一类是不能量化的。对于不能量化的，我们通常只有凭经验判断。对于能够量化的，分类就要容易得多，而且更为科学。我们以库存管理为例来说明如何进行分类。 第一步，计算每一种材料的金额。 第二步，按照金额由大到小排序并列成表格。 第三步，计算每一种材料金额占库存总金额的比率。 第四步，计算累计比率。 第五步，分类。累计比率在0%60%之间的，为最重要的A类材料;累计比率在60%85%之间的，为次重要的B类材料;累计比率在85%100%之间的，为不重要的C类材料。对于不同的对象，分类时采用的指标是不一样的。上面库存管理，采用的是存

33、货价值指标。对于客户管理，可以采用客户进货额或者毛利贡献额为指标。对于投资管理，可以采用投资回报额作为指标。 （六）MRP库存控制方法 1.MRP定义： 物料需求计划(Material Requirements Planning，MRP)是制造企业内的物料计划管理模式。根据产品结构各层次物品的从属和数量关系，以每个物品为计划对象，以完工日期为时间基准倒排计划，按提前期长短区别各个物品下达计划时间先后顺序的管理方法。它是生产企业用来制订物料需求计划、进行生产管理的一种方法。 2.MRP的原理：MRP基本的原理是由主生产进度计划(MPS)和主产品的层次结构逐层逐个地求出主产品所有零部件的出产时间、

34、出产数量。 见图4-9所示。 图4-9 MRP的原理 3.MRP的特点：MRP依据最终产品的总生产进度计划，并按照产品结构确定所需零件的所需数量，然后根据已有的库存资源及各种零件的前置时间与最终产品的交货期限，确定零件的生产进度日程和材料与外购件的订购时间和订购数量。在情况发生变化时，MRP能根据新的情况调整生产的优先次序，重新排产，保证在需要的时间供应所需的物料，同时使库存保持在最低水平。 4.MRP系统的运行步骤： (1) 编制可靠的生产计划和作业计划，在计划中规定产品的品种、规格、数量和交货日期，同时，生产计划必须是同现有生产能力相适应的计划。 (2)正确编制产品结构图和各种物料、零件的

35、用料明细表。 (3)正确掌握各种物料和零件的实际库存量，以及最高储备量和保险储备量等有关资料。 (4)正确规定各种物料和零件的采购交货日期，以及订购周期和订购批量。 (5)根据上述资料，通过MRP的逻辑运算确定各种物料和零件的总需要量(按产品结构图和明细表逐一计算)以及实际需要量。 (6) 向采购部门发出采购通知单或间本企业生产车间发出生产指令。四、经济订购批量 （一）经济订购批量的概念 经济定购批量，是指通过费用分析求得在库存总费用最小时的每次订购批量，用以解决独立需求物品的库存控制问题。企业的合理存货量标准是既能满足生产经营活动的正常进行，又使存货耗费的总成本最低，这个合理的存货量取决于经

36、济订购批量的确定，于是其在实际中得到了广泛的应用。 （二）经济订购批量法的基本原理 假设： R表示全年需要量；Q表示每次订购量；C0表示每次订货成本；C1表示单位存货每年平均储存成本；P表示价格；TC表示存货总成本。则： 订货次数=全年需要量每次订货量=RQ 平均库存量=每次订货量2=Q2 全年订货总成本=每次订货成本订货次数=C0RQ 全年平均储存总成本=单位存货的年平均储存成本每次订货量2=C1Q2 全年存货总成本=全年订货总成本+全年平均储存总成本=C0AQ+C1Q2（三）经济订购量的确定(1)基本假设为了确定经济批量，先作一些假设：需求稳定；订货成本、单位存储成本和单价目定不变；订货提

37、前期不变；每次订货批量一定。(2)不允许缺货的经济批量若不允许缺货，则年总成本为：年库存总成本年订货成本+年储存成本即：TCFAQ+CQ2利用微分法进行求解，对变量Q求导数，并令其为0，得以下结果： 经济订购批量EOQ 课堂活动内容与组织1.活动内容（1）要求学生以小组为单位，讨论、分析本地零售企业商品仓储管理方法；（2）以小组为单位在讲台前陈述本组分析结果；（3）要求教师对学生的讨论结果进行评价。2. 活动组织（1）组织学生成立小组，3-5人为一组；（2）教师参与各个小组的讨论；（3）学生自选企业或者老师提供。职业技能训练实训主题：为本地零售企业设计库存控制方案。实训要求：通过实训，要求学生

38、熟练掌握零售企业设计库存控制的知识。实训内容：零售企业设计库存控制的知识。实训准备：要求学生利用业余时间，收集、分析本地零售企业库存控制的资料。实训步骤：第一步：组织学生成立小组3-5人一组。第二步：要求各个小组收集、分析本地企业零售企业库存控制的资料。第三步：归纳整理。第四步：形成文案。实训成果：零售企业设计库存控制方案。 习题与训练一、理论自测题（一）客观题： 1.单选题（ ）又叫中央采购，是指采购权高度集中于商店总部或连锁总部，由零售商设置专门的采购机构和人员统一采购，分部（店）则专门负责销售，与采购分离。各分部（店）对采购无决定权，但有建议权。 A、集中采购 B、零售采购 C、商店采购

39、 D、当铺采购 采购流程是零售商从建立（）开始，然后制定采购计划、确定供应商及货源、谈判及签约、商品导入作业、再订购商品、定期的评估与改进，再到商品引入商场并进行定期检查评估的一系列整合而系统的步骤。 A、集中采购 B、商店采购 C、零售采购 D、采购组织 （）就是每隔一个固定时间，采购一批商品，此时采购商品的数量不一定是经济批量，而是以这段时间销售掉的商品为依据计算。 A、大量采购 B、适量采购 C、批量采购 D、定时采购（）是指对仓库及其库存物品的管理，仓储系统是企业物流系统中不可缺少的子系统。 A、仓储管理 B、库存管理 C、商店管理 D、企业管理 库存管理也称（ ），是指对生产、经营全

40、过程的各种物品、产成品及其他资源进行预测、计划、执行、控制和监督，使其储备保持在经济合理的水平上的行为。库存管理是企业管理的一个重要环节。 A、仓库管理 B、商店管理 C、仓储管理 D、库存控制 2.多选题 库存的分类，按其在生产加工和配送过程中所处的状态分：（ ）。 A原材料库存 B 在制品库存 C 产成品库存 D 商品库存 一般来说库存管理的内容包括：（ ）。 A 需求分析 B补充库存 C 费用分析 D库管培训再订购商品应注意的问题：（ ）。 A订货和送货时间 B 财务支出 C 订货成本和储存成本 D 存货周转率。 采购谈判的内容： 采购商品。包括商品（ ）等； A 质量 B 品种 C 规

41、格 D 包装 供应商管理。根据采购计划进行市场（ ）供应商，建立并完善供应商档案。 A调研 B 选择 C 评审 D 考核 （二）主观题1.简答题 简答采购部的职能？ 简答采购制度？ 零售采购流程？ 仓储作业的流程？ 简答仓库定额管理？2.论述题 试述库存控制？ 试述商品采购决策？ 二、实务自测题（一）单项业务业务：归纳总结本地某零售企业库存管理的方法。（1） 收集本地零售企业库存管理的情况。 （2）归纳总结本地零售企业库存管理。 （3）分组讨论、分析。 （4）归纳总结。 （5）形成分析报告。（二）综合业务 德国库存蔬菜水果的保管 在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。无论是肉类、鱼

42、类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天。 对香蕉产品，则有一整套完全自动化的后熟系统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟控制在3-7天，具体时间完全掌握在批发商的手中。 在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网袋包装，对易损坏产品则用透气性良好的

43、硬纸箱包装。叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，且包装包装盒都具有良好的透气性。对肉类则通过冷冻、真空和充气等包装形式保鲜。在肉类制品加工上，原料肉每500KG装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。 讨论：德国库存蔬果的保管方法给你什么启示？ 三、项目案例（一）案例分析: 福保赛格的经营之道 深圳赛格储运有限公司下属的福保赛格实业有限公司（以下简称：福保赛格）。福保赛格在深圳市福田保税区拥有28000平方米的保税仓。公司的问题主要是保税仓的固定资产超过8000万，而每年的利润却不到500万，资产回报率太低。提高保税仓库区工作人员

44、士气，努力增强服务意识，注重品质提升；增大物流增值服务的比例，大幅提高仓租费以外的收入来源，争取到更多利润贡献率高的优质客户，淘汰利润率低的C类客户等都是要势在必行的问题。1公司现状分析：福保赛格的主要客户包括日本理光国际通运有限公司、华立船务有限公司、伯灵顿国际物流有限公司、华润物流等近百家外资、港资物流企业和分布于珠三角地区的制造企业。福保赛格面向这些企业，提供保税仓的长租和短租服务，并附带从事流通加工等物流增值服务。 福保赛格的在职员工约40名。包括5名管理人员，10名左右的叉车工人和搬运工人，另外还有报关员、报检员、客户服务人员、仓库管理员、勤杂人员（含门卫和设备检修人员）等约20多人

45、。 福保赛格的赢利模式是以仓库库位出租为核心的物流服务项目的收费。基本收费项目是仓租费。另外还有装车、卸车、并柜/拼箱，对货品进行贴标、缩膜/打板、换包装、简单加工（如分包、重新组合包装、简单装配等），以及代客户进行报关、报检等服务项目的收费。主要支出是人工、水电、仓储物和设备折旧带来的维修维护费用等。 福田保税区的特点在于有通向香港落马洲的进出境通道（一号通道）和通向深圳市区的进出关通道（二号通道）。货物进出境只需向海关备案，而进出关则需要报关。客户可以利用保税区境内关外的政策优势，实现整批进境，分批入关的延迟纳税优惠，或反之提前退税的好处。 问题总结与整理：福保赛格的仓库主要是平面仓，有部

46、分库区采用立体货架。以托盘为基本搬运单元，用叉车（以及地牛）进行进出库搬运和库内搬运。一楼是越仓区，有五辆燃气动力的叉车。二楼到十楼为储存区，每层都有一到两台电动叉车（用蓄电池驱动）。有两个大型货运电梯上下。车辆停靠的月台有十多个车位，可以停靠货柜车、箱式车等多种型号的运输车辆。 福保赛格目前仍然是以订单为驱动，以业务为中心进行运做的仓储服务企业。还没有转型到以客户服务为中心。在该公司管理层的推动下，公司上下全体员工已经树立了全面质量管理的理念，并以ISO9000质量管理体系的要求建立了规范化的质量文档体系。但该公司尚未正式申请或通过ISO9000质量体系认证。 解决方案：福保赛格及其母公司赛

47、格储运有限公司在1999年开发过一套基于C/S体系的管理信息系统，后因结算不准确、系统灵活性差、不能适应业务变化等原因放弃使用了。自2002年底到2003年底，赛格储运有限公司与赛邦软件合作开发了一套全新的，基于Web的B/S体系的物流管理系统，覆盖了运输业务、仓储业务、财务结算等各个方面。从而实现了客户网上下单、网上查询订单处理状态、库存状态、帐单明细等，可以做到实时结算和预约结算。 福保赛格面临的最大的问题是如何提高资产回报率。保税仓的固定资产超过8000万，而每年的利润却不到500万。与运输业务相比（货柜车辆的固定资产只有1000多万，每年贡献的利润却达到2000万以上），资产回报率太低。提高保税仓库区工作人员士气，努力增强服务意识，注重品质提升；增大物流增值服务的比例，大幅提高仓租费以外的收入来源，争取到更多利润贡献率高的优质客户，淘汰利润率低的C类客户等都是可能的解决途径。 为了使得公司能够上台阶，提高保税仓的资产回报率，并在适当的时候通过ISO9000的认证。福保赛格希望通过内部实现全面质量管理来持续改进自己的管理流程，并通过信息化的手段来辅助管理的开展。他们所考虑的思路与前面我们所探讨的质量管理学大师戴明所持的观点有很多层度的吻合，首先他们希望建立现代的岗位