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文档简介

1、餐饮空间与人的行为心理餐饮空间与人的行为心理 建筑为人所用，空间设计应该以人为本，只有在分析人的行为心理需求基础上进行的空间设计，方能为人所喜爱。那么，人在使用时，都有些什么心理需求呢？餐座布置与人的行为心理 边界效应与个人空间 餐座布置与人的行为心理 原来是有个 有趣的图形。看似随意摆放的座位。却。分区明显。分区明显。专用的过道。专用的过道。 中中间的座位适合间的座位适合人多的聚会形式，两边人多的聚会形式，两边的座位有的座位有8人、人、6人、人、4人人坐的种类坐的种类,座位设计考虑座位设计考虑得很周全得很周全 。 曲线天花造型曲线天花造型,蓝色的玻璃墙，橙黄色的沙发，鲜黄色的餐桌，蓝色的玻璃

2、墙，橙黄色的沙发，鲜黄色的餐桌，色彩搭配得活泼而时尚。色彩搭配得活泼而时尚。餐饮空间与顾客群餐饮空间与顾客群车站附近车站附近公司商号集中区公司商号集中区学生街学生街商业闹区商业闹区住宅区住宅区市郊路段市郊路段车站附近车站附近 来往的乘客是主要的顾客群，其中有上班职工，也有学生，待客的方式要分不同对象而有所不同，尤其要慎重处理定价。另外，假日的顾客与平常不一样，必须要有所区别。顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐店最适宜。 公司商号集中区公司商号集中区该地段以上班职工为最主要的顾客，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。如何应付午餐大批滞入的顾客，假日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率，是选择该

3、地段而考虑的重点。 学生街学生街学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天，消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。 学生们在课后，可以和同学一起聊聊天。吃过饭，还可以看看书。商业闹区商业闹区此地段是约会、聊天、逛街、休息动机不一的人士云集的场所，当然是开餐饮店最适当的地点，但也是大量投资的地段。该地段无论对什么类型的店都会适合，但必要条件是该店要有自己的特色，并且确实针对某些特定对象经营。由于周末及假日顾客较多，因此必须灵活地运用钟点工。 住宅区住宅区 此地段的顾客以附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。若是具有附近居民交谊中心的功能，如设置布告栏，主办交游、比赛等趣味性活动，则成功的可能性更大。 市郊路段市郊路段近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。此外由于快餐店在重要的交通要道附近开设据点，也千万了市郊餐饮市场的新浪潮。随着有车阶层人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。在该地段餐饮

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