精品酒店资料集北京餐饮业、酒店营销策略

1、北京餐饮业、酒店营销策略中国申奥成功、 加入世贸两件喜事， 受益最大的城市属首都北京。 这股热潮令北京云集了大批投资公司及投资人。 餐饮业因其进入门槛较低， 曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，似乎是投资少、收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。事实上北京餐饮市场变数叠生不断， 餐饮重组、 洗牌的速度加快， 每天都有店开业或关张。 一条街道或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的， 每月都有开和关。那么如何适应市场的变化，把握商机，赢得优势，针对这一问题，我们专门进行了市场调查， 并在此基础上总结出了一定的规律性， 供投资者和经营者商榷。北京餐饮特性： 1、中西特色荟萃

2、，品种齐全。北京餐馆林立，名店星罗棋布。有星级酒店的高档特色餐厅， 有历史悠久的老字号， 如八大楼、八大堂、八大居等，现如今全聚德、鸿宾楼、都一处、砂锅居等仍然有较大的影响力；有代表世界各地特色的高、中档餐厅，如欧式、美式、日式、韩式的餐厅；有香港等地的各式茶餐厅、 咖啡厅；有近几年发展起来的现代餐饮连锁店铺， 如天外天、郭林、金山城重庆火锅、 九头鸟、马兰拉面、小土豆等；现代快餐的代表麦当劳、肯德基、永和豆浆更是布满北京城的大街小巷。 上述餐厅的鲁、 京、川、粤、苏、湘、西式等风味佳肴，争奇斗艳，充分满足了顾客的口味要求。2. 市政建设力度强、 规模大。北京市政建设与改造加快了速度， 一条条

3、大道修建的同时， 餐饮店铺跟着消失一片。 虽然市政建设冲破了旧的格局， 但新的格局又被称为有实力的机构重建， 竞争更加无规则， 选址工作是餐馆面临的第一个难题。3. 人力资源成本较高。 北京人对市场规则已有基本的认识， 同时雇员自我保护的法律意识普遍高，熟知劳动法的规定，对工资、待遇、工作时间、工作条件和环境都有基本的要求。 加之员工的各种工作资格证书和证件， 对企业和员工来说都是一笔不小的开支。 同时北京市政府对社会统筹、 劳动保险等都有明确的规定，也是企业必须执行的。产品和服务分析：低接触式服务是快餐厅普遍采用的服务方式。大娘水饺、马兰拉面、柴氏风味店等快餐厅采用自助式服务， 自行点菜，自

4、取食品或服务员送餐上桌； 一些酒楼式快餐厅， 虽然是餐台式服务， 但服务员基本上是每人负责 10 张台，点菜、落菜、结账、餐间服务少。只有客人呼唤时，服务员才主动上前提供服务。菜品地域特色十分突出。 人们对美味的选择是有比较倾向的， 尤其是北京的食客，全国乃至世界美味佳肴的多选择性， 使之形成了讲求滋味、 追求正宗的特点。比如川菜的“鱼香肉丝” ，普普通通的一道菜，但老食客不仅能品出咸、甜、酸、辣、香五味的浓淡，还能体会玉兰片的清鲜、木耳的柔嫩，配料饱吸鱼香味后的美感。没有特色的菜肴，难以有长久的吸引力。管理和经营分析：连锁经营形成强势。北京市近几年发展起来的餐饮店铺不少是采取连锁策略。酒楼式

5、店铺连锁规模基本上在 15 家以下，如九头鸟有 10 家店铺，天外天有 11 家店铺，郭林有 9 家店铺，小土豆有 11 家店铺，太熟悉家常菜有 7 家店铺。外资快餐形式的店铺连锁规模在 30 家上，如麦当劳、 肯德基在 60 家以上，永和豆浆在 40 家以上。人均消费较低的快餐店连锁规模也很大，如老家肉饺人均消费仅 5 元左右，在北京已发展到 80 家以上，马兰拉面人均消费 7 元左右，也发展到 50 家以上。每家店铺面积不足150 平方米一些特色快餐店，如鸿毛饺子11家，阿文上海菜3 家。注重文化品位。连锁企业不仅在产品上体现当地的人文特色，同时还提炼并渲染自己的饮食文化。九头鸟、楚天情、

6、红番茄靠的就是楚菜楚文化；渝乡人家、沸腾鱼乡不仅川菜做得精，同时十分注重蜀国情调品位的营造；海碗居老北京炸酱面一进门，就会与浓浓的老北京风情撞个满怀，“来了您呐 ! 里边请 ! ”满耳是嘹亮的店伙计招呼顾客的老北京话，热情劲儿让人激动不已。 常见的红烧肉一道菜，商家也从南到北挖掘出了“苏轼创制东坡肉”、“毛泽东以肉待客” 、“东北人都是活雷锋” 等典故和歌曲。 更有的餐厅定期或不定期地出版自办的报纸与顾客进行双向交流。向大众化发展。北京餐饮两极化明显，一是高档酒楼；二是街边小店。从去年开始，北京的老字号、星级酒店的餐厅纷纷加强营销的力度， 制造高品质、低价位的形象。更有的以“营养低价”为自己的

7、发展战略。独立的餐饮店在年底亦纷纷打出“满100 元送 30 元”的条幅，价格竞争将是持续不断的。店铺位置分析重点区域发展。以连锁经营模式发展的店铺， 多数选择重点占领北京市某一特定的区域，围绕这一商圈做足做满。店址向外扩展。 二环以内的店铺位置基本上由华天、 兴华、意隆达等饮食集团所属的餐厅使用， 且房租较贵， 房屋结构不尽合理， 加之二环以内北京人居多数，消费理性强， 两极分化明显， 因此近几年兴起的店铺向大型新社区或三环及三环以外的地区发展， 如金山城重庆火锅、 九门大胡同、红番茄等连锁名店。餐厅聚集旺市。北京的多处美食街， 基本上是一条街尝遍北京流行的吃食，这些地方营业时间长， 昼夜营

8、业很普遍， 而且整体质量高， 非常红火。比如：东直门内大街、 高梁桥斜街至皂君庙路， 亚运村的慧忠路、 慧安里小区、蒲芳路。消费习性分析：首选在外就餐。生活节奏的加快，时间观念的增强，生活水平的提高，使很多人选择在外就餐。据统计，高收入群体平均每月在家就餐的次数不超过 10 次。这些人占北京人口比例的 20%。高度的卫生要求。 城市公共场所的卫生状况， 决定了居民的清洁行为习惯。生活水平的提高， 公众环境的幽雅， 自然使消费者对店铺的清洁卫生有较高的要求。出品高质快速。北京作为文化、政治中心，人文荟萃，不仅云集了全国最出色的名厨高手， 而且也培养了庞大的美食家队伍，对菜品的品位要求高， 要求餐

9、厅提供高水准的佳肴。注重整体价值。北京本身是个日新月异的城市， 消费者也有强烈的图新求变的心态， 追求个性化。 具有地方特色的店铺一般都非常红火， 而且从去年底唐装的热卖， 到今年农历节日的走俏， 不难感受到民俗文化的兴起， 消费者对民族特性的认可， 为各地的特色饮食提供了很好的机遇。 消费者在就餐过程中体会到的饮食文化、本土文化，以及菜品、环境、服务、店面设计、背景音乐，甚至洗手间等的综合感受，会在其心目中给你的菜、甚至店铺去定位、定价，如果菜品定价低于消费者设定的价格，感到物有所值，那么他会经常地来就餐。策略建议：老板对员工的态度， 影响着员工的流动率， 影响着员工是否能积极主动地为企业奉献，是否能发自内心地、 热情地对待顾客， 保持合理的利润水平， 则企业长久，公司发展稳定、迅速。店铺经营为切入点。 每个投资人都希望发展连锁店铺， 但在北京一开始就做连锁，必然要遇到很大的难度。 北京人非常现实， 对品牌的认识要经过切身的感受才能认可， 要经过口碑的传颂才能建立起有一定知名度的餐厅， 但距离形成对品牌的忠诚还有相当长的路要走。 因此建立先做好产品、 服务、店铺等基础工作，经过积累逐渐增强品牌的认知度， 当店铺的数量达到六家以上时再做品牌的推广。集中某一区域迅速扩张。 北京地理范围广阔，