美食制作方法

1、湖南小炒肉选较香辣的青尖椒切滚刀，猪肉的前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。做法要点：、青椒不能选太辣的，但一定要香；、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；、大火，动作要快！美味青椒牛肉炒饭原料：青椒1个，牛肉50克，鸡蛋1个，米饭1碗，姜末适量。 辅料：酱油、淀粉、水淀粉、盐、味精各适量。 做法： 准备： 1.青椒洗净，去蒂和子，横切丝。 2.牛肉切片，用油、淀粉、酱油、料

2、酒浆好。 3.鸡蛋打散。 快炒： 1.油烧热，放姜末，放入牛肉片滑熟，放入青椒丝炒几下盛出。 2.油烧热，鸡蛋炒熟，放入米饭炒散，倒入牛肉、青椒丝，放味精和盐炒匀。拔丝香蕉做法主料： 香蕉3根、蛋2个 所属菜系： 家常菜 特色： 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心 材料用量： 面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗。 制作方法：      香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀。年年有余原

3、料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点：酸甜可口，外酥里嫩。 温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当蒸花卷的做法及制作方法详细介

4、绍蒸花卷的制作材料：主料：面粉、葱花 蒸花卷的做法：1、发面。 2、面擀成大薄片，抹油，撒葱花，放盐，卷起来。3、约3公分切成一个剂子，剂子纵切一刀，并拢，扭成花，就是花卷。 4、蒸15分钟药膳偏方菜谱之 糖醋南瓜丸糖醋南瓜丸的特色：特点：甜酸软嫩，清香味美。功效：温中止泻。 糖醋南瓜丸的制作材料：主料：南瓜500 克，面粉50 克，白糖50 克，醋50 克，淀粉10 克。盐适量， 油250 克（实耗50 克）。 糖醋南瓜丸的做法：1.将南瓜洗净，去皮、切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面

5、团状。 2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。3.锅底留底油约10 克，放清水100 克，加白糖和少许盐，然后勾荧，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。精品主食菜谱之 南瓜饼南瓜饼的制作材料：主料：南瓜，面粉，糯米粉 南瓜饼的做法：把南瓜切块，然后去皮。把南瓜放进锅里蒸熟。把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅。放进电饼铛煎熟。金黄金黄的，又香又糯的南瓜饼就做好了。精品主食菜谱之 南瓜丝饼南瓜丝饼的制作材料：主料：南瓜，面粉。 南瓜丝饼的做法：先把南瓜削皮去囊，用刨丝工具切成丝，放点盐腌一下，加清

6、水洗去盐水滤干。大碗里放进面粉，加水搅拌成糊，放点盐和味精，把南瓜丝放进和好的面糊里拌匀。放进油锅里煎至两面金黄即成。出锅每片切成八块装碟。橙羹小汤圆    原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。     做法：     1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。    &

7、#160;2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。     3.水煮沸时，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。 酒锅汤圆     原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。     做法：     1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁

8、、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。     2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。     3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。 巧克力汤圆特点：巧克力馅香浓润滑。 备料时间：15分钟 烹调时间：10分钟 原料：汤圆粉、巧克力。 调料：糖。 做法： 1.用温水与汤圆粉一起和面

9、，然后把面团揪成大小相等的剂子。 2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。 3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。 4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。 厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。元宵的制作原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁 制作方法： 将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时 将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四次，使糯米面全都沾在馅块上即成元宵 用旺火将水烧沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一个方向在锅底推

10、动，待元宵漂起后改用微火煮，并向锅内洒一些凉水，等元宵涨起，馅心煮化即成是北方人的叫法，南方人叫汤圆。按照我国传统，每年农历正月十五，人们逛花灯逛庙会吃元宵。元宵的食法 煮元宵也有技巧： 轻轻捏。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。 开水下。锅内水开后，放入元宵，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底。 文火煮。元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。 点冷水。元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，

11、还有多种食法： 油炸元宵 如果是生元宵，可将元宵先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。 拔丝元宵 将元宵炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。 穿衣元宵 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热

12、食皆宜。 蒸元宵 将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。 烤元宵 将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。山楂馅元宵工艺：煮 口味：酸甜味 主料：山楂(300克) 糯米粉(600克) 辅料：小麦面粉(60克) 芝麻(50克) 核桃(50克) 玫瑰花(3克调料：香油(20克) 白砂糖(20克) 类别：甜品/点心 高脂血症调理 活血化瘀调理 消化不良 制作工艺 1.将山楂洗净，煮烂，去皮核，制成山楂泥。2.将核桃仁炒香、去皮，擀碎，芝麻炒香，玫瑰花捣成细泥状。3.将面粉、白糖、

13、山楂泥、核桃仁泥、芝麻、玫瑰泥、香油混匀，拌匀，制成散料。4.将散料装入木模框中压实，脱模后即成2厘米见方的元宵馅料。5.将糯米粉倒入平底容器内，弄平，用漏勺盛上馅料，撒上水，倒入糯米粉中滚动数次，取出再撒水，再滚动，连续数次，即成元宵。6.锅内放水，煮沸后放入元宵，煮熟后即可食用。元宵制作方法炸元宵原料：市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。制法：1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。3.在炸好的元宵上放适量白糖。艺麻汤圆原料：适

14、量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。做法：1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。水磨汤圆原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。做法：1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克

15、放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。肉汤圆原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。做法：1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后

16、放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。橙羹小汤圆原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。做法：1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨，

17、挤出汁。3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。拔丝小汤圆原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。做法：1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒

18、入青红丝、芝麻等即成。酒锅汤圆原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。做法：1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。枣泥元宵原

19、料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。做法：1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可。核桃酪汤圆原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。做法：1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。2.

20、将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。5.净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。赖汤圆原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。做法：1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每

21、500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。4.煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。冰橘玉米汤圆冰橘玉米汤圆的制作材料：主料：玉米面（黄）200克,糯米粉200克辅料：橘饼300克,冰橘玉米汤圆的做法：1. 将磨好的玉米粉加入糯米粉，再加入适量清水揉成玉米面皮；2. 然后下节子，搓成圆团，逐个包入冰橘馅搓成汤圆形；3. 锅中掺适量清水，烧开放入搓好的冰橘玉米汤圆，

22、煮至汤圆成熟即可。冰橘玉米汤圆的制作要诀：在揉面时，面内加水不能多，面皮不能太软，干湿适度，在出条时可用少许糯米粉作底粉防止粘手。土豆泥制作方法原料：土豆；牛奶；盐；胡椒粉；高汤（就是鸡汤或鸭汤），低筋面粉制作流程：  1. 将土豆切碎后蒸软，待凉后磨成泥状。  2. 锅内入黄油，下土豆泥和牛奶，盐，翻炒至浓稠。3. 将炒好的土豆泥放入容器中备用。  4. 锅内下黄油，低筋面粉少许，牛奶少许，高汤，胡椒，盐等，煮开后收汁成糊状，浇到土豆泥上即可。苹果玉米豆粉羹苹果玉米豆粉羹的制作材料：主料：苹果200克,淀粉(玉米)75克辅料：黄豆粉25克,赤砂糖5克,苹果玉米豆

23、粉羹的特色：清香，酸甜适口，营养丰富。 苹果玉米豆粉羹的做法：1.将苹果洗净、去皮、去核、切成细丝。2.锅中加水，放入红糖、玉米粉、黄豆粉，先用旺火烧开，再用小火煮一会儿至豆粉没有生豆味，再放入苹果细粒煮一会儿即可。自制土豆饼准备材料.小土豆,白糖,面,纯净水,油.补充：土豆先蒸熟（感谢清风的提示）然后把土豆用榨果机榨碎.   把面粉用水拌匀.   然后把拌好的面粉加土豆泥一起搅拌.别忘了加糖哦,按个人口味多少来加.   然后把拌好的土豆泥用手捏成一块一块放入平底锅里炸.   炸的时候.最好用筷子在饼中间戳个眼.O

24、K了.好了.看看诱人不.喜欢吃糖的人可以在加点.牛奶鸡蛋羹 用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，几滴就够了，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，定时大约15分钟，15分钟以后打开蒸锅，淋香油，酱油。素包子 原料：发好的香菇、木耳，胡萝卜、粉丝、鸡蛋、葱丝、姜丝。配料是：酱油、香油、味精、胡椒粉。作法： 把香菇木耳切碎，锅里放少许花生油，然后把所有的原料放在锅里炒一会儿，炒熟了即可。然后就是包了。蒸的时候注意，由于馅

25、已经是熟的了，15分钟包子就能熟了。酥香花生仁浸泡花生米：先将花生米用鲜开水浸泡20分钟,再捞起滤去水,并凉干花生米的表面水份。 穿糖面蛋衣：鲜鸡蛋,去蛋清只保留蛋黄,调匀入盆,放入凉干水份的花生米,加适量面粉、蜂蜜,一起和匀,干湿度以面粉能包裹住花生米成独立成颗粒而不流汁为准。（湿了加面粉，干了加蛋清）。 炸制：锅内加植物油500克；中火将油烧至七成熟；将裹好糖面蛋衣的花生粒一次性入油锅；改稍小的火炸；（注意：火太大花生米穿的衣易糊，而花生仁不酥），炸四五分钟，待花生米酥脆时起锅，滤净油凉泠即可酥香花生仁原料：花生仁500克，鸡蛋2个(打成液)，淀粉200克，盐10克，油

26、适量。     制法： 1、花生仁用沸水淋一遍，边淋边翻，然后加盐拌匀。 2、鸡蛋液内加淀粉100克、盐5克调匀，放入花生仁。拌匀后在撒入淀粉，边撒边抖动，使花生仁成散粒状，不互相粘连。 3、热锅放油，烧至五成热，放入花生仁炸呈金黄色，捞出晾凉即可。     特点：色金黄，香酥可口，是四川风味菜。土豆丸子原料土豆300克，面粉50克。油1000克(约耗150克)，精盐12小勺，味精13小勺，五香粉14小勺，葱、姜末少许，花椒盐适量。做法1、土豆洗净，煮熟，去皮，捣成泥状，加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱、姜末，搅均

27、。2、油锅上火烧至七成热时，将土豆泥挤成小丸子，下入油中炸透，呈金黄色时，捞出沥净油分装盘，跟花椒盐上桌即可。特点外酥里嫩。大师叮咛丸子要大小一致，如果手法不熟练，油温可降至六成热，以免前后成熟度不好掌握。炸制时可推动油转，使土豆丸子漂浮起来，以免粘底。材料替换用豆腐替换土豆，称炸豆腐丸子。口味变化土豆泥加入鸡蛋黄，鸡精，称为炸黄金土豆丸子。土豆丸子原料：土豆两个调料：酱油、蛋清、香油、花椒粉（胡椒粉、五香粉都行）、炸粉做法：土豆削皮放入微波炉微10分钟，要盖盖子，担心糊的话可以中间暂定看看。用勺子或者擀面杖把微熟的土豆捣成泥，越细口感越好。往土豆泥中加入酱油（觉得颜色不好看的话可以加盐）、蛋

28、清、香油少许、花椒粉，搅拌均匀，做成一个个丸子。将丸子包上炸粉，下锅炸（我用的是炸鸡的炸粉，颜色不太好看）。炸萝卜丸子的做法主料：萝卜、小香葱、粘米粉 辅料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油做法：1、把萝卜擦成丝，放入沸水中略焯一下捞出，放入凉水中过凉，用盐和鸡精腌一下。2、调入粘米粉，葱花，胡椒粉，放少量水和色拉油，调制成馅料。3、炒锅内倒入色拉油，旺火烧至五成热，将调好的馅团成丸子，放入油中，改用中小火炸制，呈金黄色时捞出，待油温升至七成热时，放入丸子复炸，捞出沥油，装盘即可食用。 特点：色泽金黄，外脆里嫩，鲜香诱人。 温馨提示：烹调时，用中油温炸萝卜丸子，油温升至七成热泪盈眶时，放入丸子复炸。这

29、样炸出来的丸子才会外脆里嫩。巧做豆腐丸子 原料：北豆腐一块,粉丝、香菜、大葱、鸡蛋、香油、鸡精、盐。第一步：将北豆腐先放入稍大点的盆中，然后将已经洗干净的香菜、大葱切成碎末，将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末。 窍门：切成碎末后再用刀剁一会，使碎末更细，这样做豆腐丸子的时候更容易成形。第二步：将切好的碎末放入盆中， 加入：盐一勺；鸡精一勺；香油一勺。加入鸡蛋，一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋。第三步：戴上一次性手套，将豆腐和各种调味料和原料捏均匀。重点提示：豆腐一定都要捏碎，不能有大块。 捏到感觉到粘稠状后，就可以准备炸豆腐丸子了！第四步：往菜锅中加入适量油。辨别油温的窍门：准备一双筷子，

30、将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现，就可以开始炸丸子了！ 将火调小！重点提示：炸豆腐丸子的时候油温不能太高，否则丸子外皮焦了，里面还没熟。用手将豆腐揉成丸子，然后入锅炸。窍门：在放入丸子的时候，要贴着锅边放，这样丸子不易碎！重点提示：这个时候千万不要翻动丸子。将丸子逐一放入锅中，都放完后，可以将火稍稍调大一点。几分钟后，丸子的表皮出现黄边的时候，就可以用筷子轻轻翻动。当丸子浮起来后，就差不多要炸好了！ 当所有的豆腐丸子都呈现金黄色，就可以关火，捞出，放一旁先控干油。这道豆腐丸子：色泽诱人，外酥里嫩，既可以就这样直接食用，也可以用来煲汤时使用，绝对美味。松软香甜的红枣发糕 原料：粗

31、玉米面，白面，红枣，发酵粉 做法：1、将粗玉米面，用开水烫一下，备用。 2、将烫好的玉米面和白面放到一起，加用温水调和好的发酵母水倒入。注意白面多放点，白面和玉米面的比例是1：2。 3、把放在一起的玉米面和白面和成平时蒸馒头软硬的面团。 4、把和好的面团放置一个小时后，摊到锅里，然后放一颗棵洗泡好的红枣。 5、放火上蒸30分钟即可。         好吃易做 香蕉蛋奶饼材料准备：一只鸡蛋，二两自发粉（普通面粉也可），牛奶，一只香蕉。准备就绪（蛋，奶，糖的份量随个人喜爱合理加入，自发粉约二两。在粉浆中的一角摆入几片香

32、蕉。合起来慢火两边煎熟透。可以吃了！【芫爆土豆丝】原料：土豆1斤切细丝后水泡，香菜一大颗切寸段，红椒半个（或胡萝卜）切丝， 蒜茸1茶匙、水泡干红辣椒切丝（也可用辣尖椒丝）。调料：盐、鸡精、醋、白糖各适量。做法： 1)锅放水烧开，把土豆丝倒入搅拌5秒，立即取出过凉、沥水。 2) 锅烧热放油，倒入蒜茸煸至发黄，放入辣椒丝略炒。3) 放入土豆丝翻炒几下，紧接着放醋、糖、盐、鸡精，快速炒匀，再放入香菜红椒丝炒匀出锅装盘即可。贴心小提示：不吃香菜或辣椒的朋友，可以用青椒丝代替香菜，用胡椒粉代替红辣椒。也可以只放香菜不放辣椒丝烧麦1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟3

33、.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分4.和好面团5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压.7.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了鱼头豆腐汤材料：鱼头一个；水豆腐200克；火腿50克；青蒜50克；清汤200克；牛奶100克调料：植物油、盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、香油做法：1.将鱼头洗净，一劈两半；豆腐切成块；火腿切丝；青蒜洗净切段    2.鱼

34、头放入滚水中焯烫后捞出，放入盘中加盐、味精、料酒略腌备用    3.将植物油放入炒锅内烧至温热，放入葱、姜、料酒、牛奶、清汤、胡椒粉、鱼头、豆腐大火煮至沸腾，改小火炖20分钟    4.加入盐、味精、青蒜段、香油调味，再撒上火腿丝装饰即可炒做“金包银”，1、原料：首先是米饭和鸡蛋，其他的，玉米、火腿、青豆等等，有什么放点什么。我这儿放了玉米和火腿锅内少许油，要先放米，加少许盐，将米饭炒散炒热以后，转成中小火打入鸡蛋，快速翻炒，目的是让每粒米都裹满蛋液，这就是“金包银”这个名称的来由，然后大火炒干，能把米粒炒的脆脆的，这时候能看见米粒在

35、锅内噼里啪啦的跳，然后放入配料玉米、火腿，略加翻炒，出锅即可。关于玉米生活小窍门：玉米煮熟后，挫下熟玉米粒，放入冰箱冷冻，可以保存很久，要吃时拿出来直接加热就像新玉米一样好吃。冻上一大袋，每次给孩子做饭或者做汤时，洒上一把就好，简单、美味、实用栗子去皮六法： 1、热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。 2、筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。 3、冰箱冷冻法：栗子煮熟后将其冷却

36、后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。 4、微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。 5、热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。 6、日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂，这时无论生剥还是煮熟后剥，都很容易剥去栗子的外壳和里面那层薄皮。但准备储存的栗子不能晒，因为晒后的栗子不能长期保存。糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方

37、法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。糖炒栗子，老少都爱吃，香甜又绵。大街上支起一口糖炒栗子的锅，能香半条街。其实，在家用微波炉也可做糖炒栗子吃。下面接受几种做法： 1、将生栗子洗净装袋放入冰箱冷冻室储存。吃时煮15分钟，凉水浸泡冷却后，栗子开一小口放入微波炉内，中火1至1.5分钟即可食用，栗子硬壳及内皮轻易脱落，味道似糖炒栗子。 2、把栗子洗干净，放到漏勺里，把多余水分漏干净；选一个有耳扣的微波炉小煲，因为最后栗子会爆炸的，所以一定要扣紧；将栗子倒入小煲内，不加盖子，高火两分钟除掉栗子表面的水分；取出加上盖子(一定要扣紧)，高火

38、三分钟；然后取出，上下摇晃，目的是使受热均匀，再放入炉内，高火三分钟；取出打开盖子（注意不要被爆开的栗子烫伤），加入白糖，用筷子拌匀，加盖子，高火两分钟即可。 3、栗子洗净，煮少许，半熟时捞出，置于凉水中；在每个栗子上切两个口子，以防在微波炉中爆裂，并方便食用时剥皮；把切好的栗子放入微波炉专用塑料饭盒，浇食用油适量，撒白糖若干；摇啊摇，摇到油均匀裹住栗子，放入微波炉中烤，时间自己试验吧，跟栗子的多少，炉子的功率等有关，闻到香味就差不多了。这样烤出的栗子不比大街上的糖炒栗子逊色，且制作过程中还不产生油烟。板栗炖猪肉的做法有两种，基本大同小异：第一种：原料：猪瘦肉500克，栗子300克，料酒、葱、

39、姜少许，砂糖、酱油适量。做法：将猪肉切成小方块，栗子剥皮。锅中放油与砂糖炒成黄红色，加入酱油，放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮，至肉软时即可。第二种：原料：带皮五花肉750克，板栗300克。 配料：高汤、料酒、酱油、冰糖、精盐、湿淀粉适量，八角，桂皮、葱、姜块少许。 做法： 1、将五花肉洗净切块，用糖、酱油等调味料腌匀，放入油锅稍炸后捞出备用； 2、起油锅烧至七成热时，加栗子稍炸，呈黄色时捞出； 3、葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，高汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅，用小火焖烧八成熟时，放入冰糖和栗子合烧； 4、待栗子熟透，汤汁浓稠时，去掉葱、姜，盛于盘中即成。油炸馓子用的鸡蛋，牛

40、奶，白糖，最好再加点猪油在我们这叫麻花。大多是在春节时炸着吃，个别地方结婚时也炸点招待客人。楼主应该把原料的比例教给大家。面、鸡蛋、白糖，练出来的猪大油是必须放的，因为这样炸出来的麻花即香且脆。发糕的制作方法低筋面粉100公克、细砂糖80公克、泡打粉4公克、水105CC。  低筋面粉和糖粉过筛后加入搅拌盆，慢慢加水95cc搅拌均匀，直到面糊无颗粒感就好。 泡打粉先加水10cc搅拌，再把泡打粉水加入盆中搅拌均匀。 将纸杯底下放铁杯，把面糊加入纸杯中约8分满。 如果没蒸笼也可以用电饭锅代替。把水加入电饭锅中，一定要水滚后才可以放入纸杯，蒸约为20分

41、钟，过程中都不可打开电饭锅，时间到后才可以打开，这样就完成发糕了。玉米发糕的做法主料：玉米面、白面辅料：枣、枸杞、葡萄干调料：白糖、酵母、泡打粉烹制方法：1、将玉米面和白面以1：1的比例放入器皿中，加白糖、泡打粉拌匀，放入酵母用凉水和成面糊；2、在模具中刷一层油，倒入和好的面糊，撒上葡萄干、枸杞、枣，醒发至一倍后，上锅蒸40分钟即可。软软的红糖发糕用料:面粉,发酵粉少许,红糖,小苏打少许,温水,油少许.做法:1. 面粉+发酵粉+温水,揉成软面团,放置温暖处发酵;2. 红糖+小苏打+少量温水,使红糖完全化开,将发酵好的面团倒进红糖水中;3. 用筷子搅和至糖水与面团完全均匀呈稠糊状,分倒进抹好油的

42、小碗里;4. 在碗中的面糊中摆放红枣,将碗放入蒸锅;5. 大约15到20分钟关火,取出晾凉一些便可从碗中扣出发糕.说明:1. 面粉,水,糖的用量可自由定量,发酵粉用量多就发酵的快,苏打粉一定要少;2. 上锅蒸的时间要按照碗的大小而定,如果只用一个大碗做大发糕就要蒸得长一点,甚至可以轻轻开盖观察,一旦发糕鼓出很多就已经蒸熟;3. 发糕上面的配料可以多样化,比如核桃仁,葡萄干,青红丝等等;4. 碗内抹油是为了发糕不粘,我用的是黄油,菜油及花生油等都可以.酥脆的芝麻酱薄烙饼很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一