学校酿酒技术专业培养计划

1、酿酒技术专业培养计划（专业代码： 610313 ，适用于普招生）一、培养目标 培养拥护党的基本路线，适应酿酒行业生产、管理、销售，服务 第一线需要， 德、智、体、美等方面全面发展， 具有酒类酿造、 品评、 管理、营销知识和技能的高素质技能型专门人才。二、培养规格热爱社会主义祖国， 拥护党的基本路线， 懂得中国特色社会主义 理论体系的基本理论，具有社会主义、爱国主义、集体主义思想和良 好的思想品德与法律素养；具有创新意识、创业精神、良好的职业道 德、健全的人格和体魄。掌握酒类酿造必备的基础理论知识和专业技能， 达到在酒类企业 相应岗位上任职的能力； 掌握酒类酿造生产的基本工艺流程； 了解酒 类产

2、品生产相关的国家标准、行业标准，掌握原料、半成品和成品的 分析检验方法， 具有从原料到成品的分析检测能力； 掌握酒类生产常 用设备原理，操作方法及性能特点，具有对常用设备使用、维修及维 护保养的能力；具有一定的酒类品评鉴赏能力，了解酒文化；了解酒 类产品营销的基本知识，具有从事酒类产品营销及推广的能力。具有一定的计算机应用能力， 具有一定的人文知识和相关职业行 为规范、职业道德、法律等相关知识；掌握一门外语，具有阅读和翻 译本专业外文资料的初步能力， 具有不断学习、 获取信息和新知识的 能力。三、修业年限 3 年。四、培养模式采用主辅修制人才培养模式，辅修专业为发酵食品专业。五、主干课程 酿酒

3、微生物技术、现代发酵原理与技术、仪器及发酵分析技术、 果酒生产技术、 白酒生产技术、啤酒生产技术、酒类品评与勾调技术。六、关键技术1常规技术：酿酒微生物技术，酒类分析技术。2关键技术：微生物分离筛选、保藏、扩培技术，制曲技术， 蒸馏技术，酒类品评与勾调技术， 发酵过程控制技术， 产品检测技术， 酿酒设备操作、维护技术。七、实践性教学环节1 教学实习 共 7 周课程名称八.ttz一 / rz 小二亠 r>.周数/学期生物化学技术1/2酿酒微生物技术1/2仪器及发酵分析技术1/3现代发酵原理与技术1/3果酒生产技术1/3啤酒生产技术1/4白酒生产技术1/42 专业实训 共 3 周专业实训安排

4、在第 5 学期（ 3 周）进行。专业实训分别围绕白酒、 啤酒、葡萄酒三大酒类生产技能综合训练开展。将原料选择、工艺生产、分析检验、产品勾调、成品产出相 结合，模拟企业实际生产。实训过程与职业技能鉴定相结合，通过实 训培训及最终考核获得相应职业资格证书。3 顶岗实习共 27 周顶岗实习第 5 学期 11 周第6学期 16 周 顶岗实习：顶岗实习共 27 周，其中 1-5 周为酿酒相关微生物菌 种分离筛选与扩培技术实岗训练； 6-10 周为酒类产品检测技术实岗 训练，包括原料、半成品、成品及相关产物的检测； 11-25 周为产品 生产工艺技术实岗训练、 熟悉酒类企业产品生产流程与生产设备的使 用方

5、法； 26-27 周为产品产品营销与推广实岗训练， 熟悉产品的特点 与营销推广模式。八、考核办法 1课程考核：以知识传授为主的课程，考核以笔试为主，平时 成绩占 30% ；以培养实践技能为主的课程，实践部分通过现场技能 操作进行成绩评定， 理论部分采用笔试考核， 成绩评定： 50% 实践考 核 +50% 理论考核。2.实习周考核：实习周实践各项目，根据学生考勤、实验态度、 技能操作、团队合作等情况采取分别量化评分。实习周成绩：各实践 项目平均成绩 80%+ 实习总结 20% 。3 实训考核： 以专业实训大纲考核评分规范为依据，进行学生 现场实操考核。根据考勤、实训过程中的表现给出平时成绩。成绩

6、评 定：实操考核 60%+ 实训总结 20%+ 平时成绩 20% 。4 .顶岗实习考核：根据实习表现、实习报告质量、实岗技能操作等方面，由企业方负责人与学校实习指导老师共同参与评定。具体参看生物工程系顶岗实习实施办法。5 .毕业考核：采用专业综合知识口试、技能实操、生产实习汇报与答辩综合考核模式。成绩评定：专业综合知识20%+技能实操30%+生产实习汇报与答辩50%。九、教学活动时间分配表，见附表 1。十、教学各环节时间统计表，见附表 2。十一、拓展课程安排表，见附表 3。十二、课程设置及时间分配表，见附表 4。十三、说明1.制定本专业培养计划的指导思想与思路以服务酒类酿造行业为宗旨，以就业为

7、导向，以职业能力培养为 主线，建立主辅修制人才培养模式，确定培养方案。按照培养岗位能 力的需求将综合职业能力分解成若干专门能力，按一一对应的关系，突出实有针对性地设置相应课程，强化基本技能和关键技能的训练,践性教学特色。 们消费水平的提高，近年来中高档白酒价格不断上涨， 个别品牌供不 应求；葡萄酒销量快速增长；啤酒产量稳中有升，行业整合力度加大。 目前，我国白酒产销量达890.8万千升，啤酒为4483万千升，葡萄 酒制造业销售收入总额已突破 300亿元。酿酒行业在丰富人们物质 生活、扩大就业、满足社会消费需要、增加地方财政收入等方面做出 了突出贡献。但是，我国酒类企业普遍存在技术力量较薄弱，高

8、职高 专类技术应用型人才比例偏低，从业技术人员年龄偏大等问题严重制 约了新技术的应用和企业的快速发展。 人才匮乏是制约酒类行业发展 的主要瓶颈。行业务分析域归纳域转换课程开发河南省是人口大省、农业大省，粮食产量多年来具全国前列,酒原7F酿养计源地，行业协会专家、企业展酒业的学校好条件共同河南是中国酒的发 酒文化沉淀深厚。豫酒优价校好条业已经成为我省重要产业之一。随着我国人随着河南政府对河南酒类行业的重视以及一系列振兴河南酒业 的政策出台，外部企业在河南实施大规模并购， 河南酒业将会进入一 个快速发展时期，随之对酒类技术人才的需求也将大幅度增加。而对 于酒类企业而言，对一般技术人员和一线专业技能

9、人员的需求远远大 于研发人员和高级工程技术人员。同时酿酒行业对从业人员自身技术 性要求高，动手实践能力强，人才培养周期长。企业急需一大批具有 一定技术水平的、能够在生产第一线操作、管理及营销人员。通过对 河南省酒类生产企业的调查分析，确定了职业岗位及岗位所需的关键 技能，见图2。质检工蒸懈纯化工菌种扩培工了发酵中控工果酒品酒员质检工发酵中控工啤酒品酒员质检工图糖化工发聘控工-酵母扩培工设备检修维护工产品营销员以行业标准为依据，企业需求为导向，职业素质提升为核心，以 高素质技能型人才的培养为目标，设计酿酒技术专业课程。引入酒类 生产国家标准、职业技能鉴定国家标准、发酵行业标准，突出实用性、 技能

10、性，与企业共同构建酿酒技术核心课程。坚持“理论够用，注重 实践”的原则，减少“宽”，突出“专”，同时考虑学生职业发展潜 力和职业综合素质提升，构建了五模块课程体系，即公共基础教育模 块、专业基础教育模块、专业能力教育模块、素质拓展教育模块、能力拓展教育模块，其中能力拓展教育模块为辅修发酵食品专业相关课程，酿酒技术专业具体课程模块见，图3。酿酒技 术专业课 程模块酿酒工程设备化学应用技术公共基础教育工数学专业基础教育生专业能业教育白酒生产技术切d) ) I 素质拓展教育 厶匕由払弃蛛舌 亠*能力拓展教冃现代发酵原理与技术I I /生物化学技术酿酒微生物技术仪器及发酵分析技术酒类品评与勾调技术白酒

11、生产技术(n)侍酒技术“酒类产品营销，人文素质教育专题，职业素养与企业文化酒文化与茶文化形象设计与礼仪训练应用文写作训练，摄影与摄像'插花艺术 >素质拓展以案说法酒精及其他酒生产技术专业英语'发酵乳制品生产技术'发酵型饮料生产技术:食品添加山应用技术文献检索食品质量安全与HACCP'果酒生产技术'新知识新技术进展图3 酿酒技术专业课程模块4 .证书要求(1)具有英语及计算机应用能力，毕业时应取得英语等级证书 (公共英语三级证书)；(2 )获取相关职业资格证书(包括发酵工、微生物培菌工、食 品检验工、品酒师等)。5.学生职业素质教育安排，见下表。酿酒

12、技术专业学生职业素质教育安排一览表模块目的模块内容组织形式学期分布模块一：专业思想教育引导学生 树立正确 的专业思想1.专业情况介绍专业教师第1学期2.酿酒技术相关行业导论专业教师第1学期3.行业发展专题报告企业专家报告第1学期4.企业参观系部组织第1学期5.大学生专业思想座谈会系部组织第1学期6.职业心理教育系部组织第1学期7.酿酒技术行业现状调查假期社会实践第1.2学期模块二：人文修养教育提高学生人文素质1.中国传统文化讲座聘请校外专家第2学期2.公关、礼仪教育聘请校外专家第2学期3.感恩教育系列主题活动系部组织第2学期4.团队精神教育主题活动系部组织第2学期5.爱国主义、社会主义教育主题

13、活动系部组织第2学期6.诚信教育主题活动系部组织第学期7.法律法规、校规校纪教育主题活动系部组织第学期模块三：企业文化 教育及专 业思想巩固了解企业规范，培养 学生爱岗 敬业精神 强化专业 思想建设1.职场规则漫谈企业专家第3学期2.企业工作的心得体会优秀毕业生第3学期3.爱岗敬业系列主题活动系部组织第3学期4.“企业认知”主题教育活动系部组织第3.4学期5.企业社会实践系部组织第3.4学期模块四：培养学生1.现代企业管理制度企业高管第4学期职业和就业能力教育的职业与 就业能力2.成功就业（创业）专题报告企业专家第4学期3.正确择业观、就业观系列活动系部组织第4学期4.专业职业技能大赛系部组织

14、第4学期5.企业文化教育企业专家第3.4学期十四、主干课程课程标准见附件。表1酿酒技术专业教学活动时间分配表学年周数 学期'、1234567891011 12 1：5 141516 17 11 19202122 2!3 24 25261第一学期OOOOOOO第二学期OOOOOO2第三学期OOOOOOO第四学期OOOOOOo'3第五学期OOOOOOO第六学期OOOOOOOO符号说明：理论教学 教学实习生产实习实训考试实践考核 机动O假期公益劳动及社会实践，军训及入学教育、就业指导表2酿酒技术专业各教学环节时间统计表项目必修课选修课教学实习实训实岗 锻炼考试毕业考核入学 军训毕业指

15、导劳动假 期合计理论实践学时9274343301691周数6773274121133143表3酿酒技术专业拓展课程安排（选修）序号课程类型课程名称学时（理论/实验）安排学期周学时备注1素质拓展教育模人文素质教育专题601、 2、 3、 41限选2插花艺术20(10/10)22任选3摄影与摄像20(10/10)22任选4文献检索30(20/10)32任选5块形象设计与礼仪训练30(20/10)32任选6应用文与作训练2042任选7酒文化与茶文化2042任选8职业素养与企业文化2042限选9以案说法2042任选10能力拓展教育模块专业英语3032限选11发酵乳制品生产技术50 ( 30/20 )4

16、3限选12食品质里女全与HACCP3042限选13发酵型饮料生产技术30 ( 10/20 )42限选14食品添加剂应用技术20 ( 10/10 )42限选15新知识新技术进展2054限选表4酿酒技术专业课程设置及时间分配表课 程 类 别序 号课程名称学时分配各学期周学时分配考核分配总学 时数讲授 时数实 验实 习151615四16五5六考 试考 查公共 基 础 教 育 模 块1毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概仑726012422思想道德修养与法律基础544410313形势与政策646411114体育与健康8080221.25英语12012044216大学计算机基础451530317大学生职业发展与就业指导3838专 业 基 础 教 育 模 块8化学应用技术1005842619高等数学（I）50503110电工技术4025153111生物化工技术4535103212生物化学技术80404015213酿酒微生物技术80404015214仪器及发酵分析技术804040153专业能 力教育 模块课15现代发酵原理与技术90504015316酿酒工程设备5540154317果酒生产技术60402014318白酒生产技术（1）4025153319白酒生产技术（n）40251513420啤酒生产技术6040