食物包装上的信息赵培训资料

1、食物包装上的信息赵透明包装透明包装不透明包装不透明包装真空包装真空包装为什么会有这么多种不同的包装？为什么会有这么多种不同的包装？1、需要遮光的食品一般采用不透明的包装、需要遮光的食品一般采用不透明的包装2、易碎的食品包装一般较厚、较硬、易碎的食品包装一般较厚、较硬3、肉制品包装一般为真空包装、肉制品包装一般为真空包装观察要求：观察要求： 1. 每人先独立观察自己的食物包装，看看包每人先独立观察自己的食物包装，看看包装上有哪些信息。装上有哪些信息。 2.小组内交流小组内交流 ：你获得了哪些信息：你获得了哪些信息? 3.比一比，哪一组观察的最仔细，信息收集比一比，哪一组观察的最仔细，信息收集的最

2、全面？的最全面？ 一、观察食物的包装一、观察食物的包装我们发现了食物包装上有这样几类信息：1. 2.3. 4.5. 6.7. 8.9. 10. 食物包装上的信息食物包装上的信息观察记录表一观察记录表一第第 小组小组提醒：只要求摘录一些提醒：只要求摘录一些关键词，动作快的组有关键词，动作快的组有机会上台展示。机会上台展示。 按照食品标签通用标准，食品标签必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期和产品标号等内容。具备这些信息的才是正规厂家生产出来的合格产品，安全的食品。一般的食品包装上都有： 文字信息（1）商品名称 （2）保质期或有限期限（3）产品配料 （4）注意事项 （5）

3、净含量 （6）生产日期（7）厂家信息 （8）贮藏方法（9）产品标准号 （10）标签认可号（11）生产许可证号 （12）版权声明 图片信息（13）环保标志 （14）条形码 （15）中国营养学会标志 （16）食品图案（17）质量安全标志 （18）商标 保护环境提示保护环境提示条形码条形码R“注册商标注册商标”标记标记回收标志回收标志“QS“QS生产许可生产许可”标志标志 这个标志说明该食品的营养配方符合这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准。中国营养学会的营养配方标准。 绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标

4、局正式注册的质量证明商标。政管理局商标局正式注册的质量证明商标。 由三部分构成，由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机， 告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新人们要保护环境，通过改善人与环境

5、的关系，创造自然界新的和谐。的和谐。 由于食品质量安全问题十分突出，国家质检总局在建立食品由于食品质量安全问题十分突出，国家质检总局在建立食品安全市场准入制度的同时，创建了一种既能证明食品质量安安全市场准入制度的同时，创建了一种既能证明食品质量安全合格，又便于监全合格，又便于监 督，同时也方便消费者辨别，全国统一规督，同时也方便消费者辨别，全国统一规范的食品市场准入标志。范的食品市场准入标志。 食品市场准入标志由食品市场准入标志由“质量安全质量安全”英文（英文（Quality Safety）字）字母母“”、“S”和和“质量安全质量安全”中文字样组成。中文字样组成。 标志主色调标志主色调为蓝色，

6、字母为蓝色，字母“”与与“质量安全质量安全”四个中文字样为蓝色，四个中文字样为蓝色，字母字母“”为白色。为白色。 “三无食品”是指：生产企业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。 另外，无厂名厂址无生产日期的商品也应是防范之列。看这些小孩看这些小孩子吃地沟油子吃地沟油还吃得真香！还吃得真香！哈哈！哈哈！看！图中的小朋友正在做什么？看！图中的小朋友正在做什么？三无食品三无食品令人作呕的三无食品加工现场令人作呕的三无食品加工现场三无食品的危害三无食品的危害 “三无三无”食品，多数是用有毒、有害、变食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品，卫生条件恶劣，质或劣质原料制作的食品，卫生条件恶

7、劣，是最不安全食品。是最不安全食品。 卡片、玩具与食品混合包卡片、玩具与食品混合包装，造成了食品的二次污染。三无食品加入装，造成了食品的二次污染。三无食品加入了大量防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，食了大量防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，食用过量会对中枢神经系统造成危害。用过量会对中枢神经系统造成危害。 不合格不合格的膨化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的的膨化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标，还菌落数、大肠菌群、过氧化值指标超标，还能产生亚硝胺、铅等致癌物质，食用会导致能产生亚硝胺、铅等致癌物质，食用会导致胃肠不适、腹泻并损害肝脏。胃肠不适、腹泻并损害肝脏。 牛奶饼

8、干的配料：牛奶饼干的配料： 小麦粉、白砂糖、小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食物香精、剂、食盐、食物香精、乳化剂。乳化剂。哪些是我们熟哪些是我们熟悉的，哪些是悉的，哪些是我们不熟悉的？我们不熟悉的？二、了解食品的配料二、了解食品的配料二、了解食品的配料二、了解食品的配料小麦粉、白砂糖、精炼植油、转化糖浆、食盐、小麦粉、白砂糖、精炼植油、转化糖浆、食盐、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食用香精、乳化剂全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食用香精、乳化剂。 把我们熟悉的配料找出来。把我们熟悉的配料找出来。小麦粉、小麦粉、 白砂糖白砂糖、 精

9、炼植物油精炼植物油、全脂奶粉全脂奶粉、 淀粉淀粉、 食盐食盐、转化糖浆转化糖浆膨松剂膨松剂食用香精食用香精乳化剂乳化剂 这些不熟悉配料，猜猜它们是什么？这些不熟悉配料，猜猜它们是什么？加入了转化糖浆加入了食用香精加入了膨松剂加入了乳化剂所以饼干又松又脆！所以食物有各种不同的味道！所以食物吃起来软滑可口！所以饼干吃起来甜甜的！猜一猜，连一连。猜一猜，连一连。膨松剂膨松剂膨松剂可以是一些食物的体积增大，膨松剂可以是一些食物的体积增大，使食物又松又脆，包括酵母、苏打等。使食物又松又脆，包括酵母、苏打等。食用香精食用香精食用香精有的是从动植物中食用香精有的是从动植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提

10、供提取的，也有人工合成的，目的就是提供香气等风味。香气等风味。 转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。 乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有：（1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用

11、油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 常用的食品添加剂有常用的食品添加剂有转化糖浆、乳化转化糖浆、乳化剂、剂、色素、抗氧剂、防腐剂色素、抗氧剂、防腐剂等，过量的使等，过量的使用食品添加剂对人的健康造成较大的损害。用食品添加剂对人的健康造成较大的损害。 食品添加剂 是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。常用的食品添加剂有转化糖浆、乳化剂、色素、抗氧剂、防腐剂等， 注意：过多或者长期食用食品添加注意：

12、过多或者长期食用食品添加剂对人的健康会造成的损害。剂对人的健康会造成的损害。 资料：防腐剂我国允许使用的共有32种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。 什么是防腐剂？防腐剂即羟甲基甘氨酸钠。是用以保持什么是防腐剂？防腐剂即羟甲基甘氨酸钠。是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，具有高效食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，具有高效广谱抗菌活性，它能抑制各种细菌、霉菌、酵母等微生物广谱抗菌活性，它能抑制各种细菌、霉菌、酵母等微生物生长活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。生长活动、防止食品腐败变

13、质从而延长保质期。 防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；、合理使用对人体健康无害；2、不影响消、不影响消化道菌群；化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有、对食品热处

14、理时不产生有害成分。害成分。 防腐剂危害有多大防腐剂危害有多大 我国批准的食物防腐剂最常用的有苯甲我国批准的食物防腐剂最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的酸的13，因此许多国家已逐步改用山梨，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人

15、毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。 如何正确认识食品中的防腐剂？消费者如何正确认识食品中的防腐剂？消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时防腐剂由人工合成，使用不费的；但同时防腐剂由人工合成，

16、使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。食品。三、了解牛奶的生产日期和保质期三、了解牛奶的生产日期和保质期 食品包装上的信息记录表食品名称生产日期保质期保存条件 比较：（1）最早生产的食品是 。 （2）最近生产的食品是 。 （3）保质期最短的食品是 。 （4）保质期最

17、长的食品是 。 你还有什么发现？ 食品包装上的信息食品包装上的信息记录表记录表 (收集信息收集信息)牛奶牛奶 组组食品名称食品名称蒙牛纯蒙牛纯牛奶牛奶蒙牛鲜蒙牛鲜牛奶牛奶旺仔牛旺仔牛奶奶(盒装盒装)旺仔牛奶旺仔牛奶(罐罐装装)生产日期生产日期2013.12013.4.212012.42012.3保质期保质期6个月个月7天天12个月个月15个月个月保存条件保存条件常温常温冷藏冷藏常温常温常温常温整理信息整理信息 通过比较我们发现：通过比较我们发现：（1）最早生产的食品是）最早生产的食品是 。（2）最近生产的食品是）最近生产的食品是 。 （3）保质期最短的食品是）保质期最短的食品是 。（4）保质期

18、最长的食品是）保质期最长的食品是 ) 我们还知道了虽然都是牛奶，保质期却不一样。我们还知道了虽然都是牛奶，保质期却不一样。旺仔牛奶旺仔牛奶( (罐装罐装) )蒙牛鲜牛奶蒙牛鲜牛奶蒙牛鲜牛奶蒙牛鲜牛奶旺仔牛奶（罐装）旺仔牛奶（罐装）保质期：15个月保质期：6个月保质期：15天保质期：12个月同样是奶同样是奶制品，为制品，为什么保质什么保质期有的长期有的长有的短？有的短？（1）食品特点（2）包装材料（3）保存方法（4）配 料 讨论：保质期的长短与哪些因素有关？食品的保质期长短与食品包装、食品的配料、食品的储存方法、食品的本身特点有关。 同一种食品，是保质期长的好，同一种食品，是保质期长的好，还是保质期短好呢？还是保质期短好呢？ 小明和爸爸妈妈准备星期六（小明和爸爸妈妈准备星期六（5月月26日）去铁山寺日）去铁山寺游玩一天，他很喜欢喝牛奶，决定星期五晚上，到超游玩一天，他很喜欢喝牛奶，决定星期五晚上，到超市选一些带上。下面的两种牛奶都是小明爱喝的，请市选一些带上。下面的两种牛奶都是小明爱喝的，请你帮小明选一