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1、食品分析技术-模块二-项目1、项目2.项目项目1 1 水分测定水分测定任务任务1 1 常压干燥法常压干燥法u仪器u（1）扁形铝制或玻璃制称量瓶u (内径6070，高35以下)。u（2）电热恒温鼓风干燥箱。u（3）分析天平：感量0.1mg。u（4）干燥器：内盛有效干燥剂。u（5）多用切碎机。1003121mmmmX任务任务2 2 减压干燥法减压干燥法 任务要求任务要求 学习和掌握真空干燥法测定水分的原理和操作要点。 熟练掌握真空干燥箱及天平的使用技能。 适应范围适应范围 真空干燥箱。其他仪器同任务1.1常压干燥法。职业素质拓展职业素质拓展u一、蒸馏法一、蒸馏法u方法概要：食品中的水分与甲苯或二甲

2、苯共同蒸方法概要：食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。出，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。香辛料等。100mVXu二、卡尔二、卡尔- -费休法费休法u方法概要：方法概要：2222455255255255553553355432H O+I +SO2HI+H SO -(1)C H I +C H SO +C H N+H O2C H HI+C H SO -(2)C H N SO +CH OHC H N HSO CH -(3) 222553555543H O+(I +SO +3C H N+CH OH)2C HHI+C H N HSO CH 思考思考题题项目项目2 2 灰分测定灰分测定任务任务1 1 总灰分的测定总灰分的测定 任务要求任务要求 学习和掌握总灰分测定的原理和操作要点。 熟练掌握高温电炉的使用技能；掌握样品灼烧、灰化、恒重等基本操作技能。 掌握测定面粉中总灰分的操作技能。灰分的概念灰分的概念灰分的测定意义灰分的测定意义 任务指导任务指导 （1）马弗炉。 （2）分析天平 （3）石英或瓷坩埚 （4）干燥器 (5) 电热板1002321mmmmX1000123mmmmX思考思考题题此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行

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