餐饮部新员工培训计划

1、餐饮部新员工培训计划 为了提高服务质量，争创服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。 一、各项培训计划流程（一）、考核目的-考核标准制定-培训时间-考核结果1、考核项目：序号考核项目序号考核项目1技能考核3礼仪考核2服务流程考核4业务知识理论考试2、 培训分工负责表序号培训项目培训目的参加人员责任人1礼貌礼节提高礼貌素质新员工2仪容仪表统一标

2、准规范新员工3礼仪统一礼仪操作标准新员工4服务流程提高服务质量新员工5摆台 提高摆台技能新员工6口布折花掌握口布折花技巧新员工7托盘提高服务技能新员工8斟酒掌握斟酒技能新员工9菜品知识培训提高特色菜品操作技能新员工11特色菜品了解菜品结构知识新员工12常用酒水提高酒水服务质量新员工13酒水知识培训提高服务业务知识新员工14心态服务意识培训提高服务质量新员工 3、 培训课时计划日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人礼貌礼节提高礼貌意识仪容仪表掌握仪容仪表标准，统一规范服务流程了解中餐宴会服务流程服务流程掌握服务流程标准提问前一天培训了解员工接受前一天培训的情况日 期时 间课 时

3、A 组B 组C 组D 组被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟服务者模拟服务者模拟被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟 日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人摆台操作了解摆台的程序摆台技巧了解、掌握摆台标准摆台实操进一步掌握摆台流程、标准日 期时 间课 时A 组B 组C 组D 组托盘练习餐台摆位站姿、走姿手势方向指引餐台摆位站姿、走姿手势方向指引托盆练习站姿、走姿手势方向指引托盘练习餐台摆位手势方向指引托盘练习餐台摆位站姿、走姿 日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人托盘掌握托盘技巧口布折花掌握十种口布折花的技巧斟酒掌握斟酒标准日 期时 间课 时A 组B 组C 组

4、口布折花练习托盘训练斟酒练习斟酒练习口布折花练习托盘训练斟酒练习口布折花练习托盘训练口布折花练习托盘训练斟酒练习 日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人提高特色菜品操作技能提高特色菜品操作技能提高特色菜品操作技能 日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人特色菜培训了解掌握特色菜介绍常用酒水培训掌握基本酒水知识提问菜品酒水了解培训掌握的效果日 期时 间课 时培 训 内 容培 训 目 的授 课 人心态培训开通思想，确立目标服务意识培训提高服务质量服务意识培训提高服务质量 4、考核时间制定序号考核内容考核时间考核地点参加人员评审人员1技能考核培训室新员工经理、办公室

5、2服务流程考核培训室新员工经理、办公室3、业务知识理论考试培训室新员工经理、办公室4、礼仪操考核培训室新员工经理、办公室 培训制度：一、 员工需统一配戴员工证进行培训。二、 严格遵守培训时间，不得迟到早退。三、 培训期间在指定范围内活动，不得串岗，不得私会客人及打私人电话。未经培训导师批准，严禁外出。四、 严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。五、 爱惜场地设施、物品，不得故意损害公司财产。六、 员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不得怠慢工作或无理顶撞上级。七、 实行层级管理，如有问题，逐级汇报。八、 认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排，不得私下做与课程无关之事项，如有问题，举手获准提问。九、 按培训要求着装，注意个人卫生清洁，仪容仪表，女员工要求画淡妆，注意礼貌用语，见上司和同事主动打招呼问好。十、 员工请假必须严格履行请假制度，事假提前一天书面请示经理，批准方可休假，病假持本人书面假条，医院诊断证明及药费条方可补办。培训要求：一、 凡是参加培训人员总共培训课时是29小时，每人必须参加不低于28个小时的课时，才算培训合格。二、 如有特色状况未能及时参加培训人员，经培训统一后补上所培训的课时。三、 没有参加够培训