工作职掌手册

1、餐厅训练1. 承担训练责任：A. 熟悉掌握训练组各工作站指导。B. 负责餐厅每月员工之培训和晋升之办理（含训练员） 。C. 每月至少两次训练组会议。D. 餐厅训练架构的建立和每月修整。2. 与餐厅管理组充分合作：A. 提供并维持管理组与训练组之沟通。B. 在店务会议时将训练需求告知所有管理组，并向餐厅经理 汇报训练动向，表现成绩。3. 制定训练班表和预算和完成每月报告：A. 每月25日前将下月行事历，预估训练费用和训练需求表交 于餐厅经理。B. 于每周4日前排定下周训练班表于人事排班合并班表。C. 每月1日交上月训练总工时数，月工作报告和生产力计算。4. 资料建立和保存：A. 建立餐厅员工完整

2、的 SOC记录和追踪卡。B. 依班次将员工训练分组。C. 每周一 18： 00点前出：“训练周刊”。D定时公告训练新知。5. 协助餐厅营运。6. 其他交办事项。二、餐厅企划1. 组织餐厅各种比赛、季活动、员工大会和员工士气的激励案的提交。2. 餐厅内布置。3. 单店促销活动企划案制定， 并与每月 25 日前提案隔月企划案。4. 全国性促销、区域性促销活动执行推广。5. 餐厅企划活动的进度、统计、分析与建档整理。6. 市场调查：A. 商圈调查、建立社区良好的关系和提供“德克士”经历。B. 顾客意见调查、分析、建档。C. 竞争者资料收集、整理和竞争者动态了解。7. 儿童游乐区设计、布置。8. 甄选

3、接待员并培训、指导接待员工作。9. 餐厅订餐目标的设定和每月汇总餐厅订餐记录。10. 店内参观的策划和执行。11. 餐厅生日餐会的策划和执行。12. 规划餐厅 36 个月的活动内容。13. 竞争对手的市场调查和提出相关的对策。14.S0、GO和餐厅周年店庆活动筹备。15. 其他交办事项。三、餐厅人事1. 每周五 18：00 前员工班表之公布。A. 排班工具准备，排班留言本管理。B. 参考当月制作之“营业额生产小时对照表” 。C. 每周制作非生产小时预估表。D. 每周三晚回收员工给班表并张贴下周空白给班表2. 合理控制餐厅员工之离职率和员工工时、人事费用管控。3. 了解餐厅内每个员工姓名、住址、

4、各工作站训练程度和他们 的特长、兴趣、性格等。4. 每月 1日交“餐厅人事资料表”5. 定期与员工沟通追踪。6. 员工请假单的档案管理，并每月底进行汇总。7. 餐厅人力需求的完成和服务员的招募。8. 新进员工的健康证检查。9. 制服管理、发放，员工餐饮控制与记录。10. 协助餐厅营运。11. 其他交办事项。四、餐厅维修1. 每周对例行公事进行检查和追踪。2. 每周定时抄录水、电表读数并合理控制相关能源。3. 对餐厅的机器设备做定期日、周、月、三个月、半年或年度 之保养与维护并记录。4. 维护餐厅的清洁卫生，提升“ C”每月外墙清洗。5. 记录所有的维修事项并作追踪，合理管控维修费用。6. 建立

5、维修手册，以利正常营运和故障排除与追踪。7. 每月底统计餐厅水电记录。8. 餐厅相关PM工具箱、预存零件的盘点和管理。9. 餐厅色点系统管理。10. 列PM采购单提交采购组。11. 协助餐厅营运。12. 其他交办事项。五、餐厅仓储1. 负责餐厅相关订货。A. 定时计算原物料之千元用量表。B. 每周核定相关单据，如进货单、调拨单等。C. 合理控制餐厅之调拨次数和运费。2. 仓储管理：A. 库平面图。B. 对货品进货分类上架，并祥填库存卡，注意FIFO。C. 根据当月营运用量，进行补货并祥填补货明细。D. 定时每周整理餐厅仓库。E. 协调好进退货、调拨事宜，合理管控好调拨次数与调拨费 用。F. 损

6、耗品、待退货品定位管理。3. 盘点作业：A. 盘点：日盘、打印每日耗用和相关表格。B. 物料类盘点：周盘、月盘、年盘，并写出差异分析4. 每月 4 日交隔月订货单。5. 产品叫制表的制作。6. 每周日晚计算餐厅当周周成本、月底计算月成本。7. 协助餐厅营运。8. 其他交办事项。六、餐厅会计1. 零用金的保管和配合餐厅经理合理运用；2. 配合餐厅收银员兑换零钞；3. 汇总查核每日营业额和各线收银员的收入有无异常，并对异 常现象和时提出改进措施；4. 和时将营业额存入银行，和时将餐厅各种财务报表提供给分 公司财会人员；5. 对餐厅营业发票进行控管并保持应有的发票库存量；6. 为现金安全管理负责；7

7、. 对餐厅营业额有保密职责；8. 按时配合子公司财会人员核查餐厅杂项支出的金额和收据发 票的正确性；9. 列印每日营业额并传真至各需求单位；制作营运状况记录表 和营业记录表10. 协助收银员鉴别真伪钞票，并核查餐券的真伪 ;11. 柜台区区域管理；12. 协助餐厅经理完成每月薪资表的核算和日常文书作业。13. 每月交餐厅文具和表单订单14. 每月负责餐厅零用金请款。8 / 7七、餐厅资讯1. 每周对餐厅后台电脑、打印机和POS机进行检查和追踪。2. 每周定时安排员工针对餐厅电脑、打印机和POS机进行清洁工作。3. 对餐厅的电脑、打印机和POS机做定期日、周、月、三个月、半年或年度之保养与维护并

8、记录。4. 记录所有的电脑、打印机和POS机维修事项并作追踪。5. 建立POS和电脑维修手册，以利正常营运和故障排除与追踪。6. 餐厅相关资讯工具箱、预存零件的管理。7. 列相关配件采购单提交采购组。8. 协助餐厅营运。9. 其他交办事项。八、餐厅品保1. 负责餐厅进货检验。2. 库房管理：A. 对货品进货分类检核，并制作层别表，注意保质日期。B. 和时根据当月营运用量，对快过保质期之货品在预警期前 提报解决方案餐厅店长和子公司品保。D. 定时每周检查餐厅仓库。3. 不良品处理：A. 在发现餐厅货品之不良品当日需拍照留证，并记录该货品 的生产批号、数量。B. 将不良状况在当日以电话形式报备餐厅店长和子公司品 保。C. 填写餐厅品质不良反馈单由餐