第二节 糖类(公开课)

1、第二节第二节 糖类糖类 第四章第四章 生命中的有机化学物质生命中的有机化学物质中国加油! 汶川挺住! 一一、糖类糖类1 1、定义：定义：多羟基醛、多羟基酮多羟基醛、多羟基酮和和它们的脱水缩合物它们的脱水缩合物。 二二、糖的分类糖的分类糖类糖类如：如：蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 如：如：淀粉、纤维素淀粉、纤维素 单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖如：如：葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式结构简式：结构简式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO CH2OH (CHOH)4 - -CHO

2、或或CHO (CHOH)4CH2OH分子式：分子式：C6H12O6最简式：最简式：CH2OCH 2OH-(CHOH)4 -COO- + NH4 + + + Ag + H2O + NH31 1、银镜反应、银镜反应223CH2OH(CHOH)4CHO + Ag(NH3)2+ + +2OH-加热加热三、三、葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质2 2、与新制、与新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2 反应反应CH2OH (CHOH)4- CHO + Cu(OH)2加热加热 CH2OH (CHOH)4-COOH + Cu2O + H2O223 3、还原反应、还原反应( (加成反应加成反应) )催化剂催化剂(

3、(己六醇己六醇) )CH2OH(CHOH)4CHO+CH2OH(CHOH)4CH2OH HHH25+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O5 CH3COOH浓H2SO4（CHOH）4+CHO CH2OH4 4、取代反应、取代反应（酯化反应）（酯化反应）四四、果糖果糖 分子式分子式: C6H12O6 结构式为：结构式为： OH H OH H O OHHCCCCCCH H OH H OH H五五、二糖二糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖C12H22O11+H2O 催化剂催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 蔗糖蔗糖结论结论: 1. 无还原性无还原性 2. 能水

4、解能水解蔗蔗 糖糖银氨溶液银氨溶液20%麦麦芽糖芽糖+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液热水浴热水浴热水浴热水浴C12H22O11+H2O 催化剂催化剂 2C6H12O6麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 二糖二糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式结构特征结构特征化学性质化学性质C C1212H H2222O O1111（同分异构体）（同分异构体）无醛基无醛基有醛基有醛基水解反应水解反应葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖两分子葡萄糖两分子葡萄糖不发生银镜反应不发生银镜反应可发生可发生银镜银镜反应反应水解反应水解反应一一、糖的定义糖的定义: :多羟基醛

5、、多羟基酮和它们的脱水缩合物多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物二二、糖的分类糖的分类: :单糖、低聚糖、多糖单糖、低聚糖、多糖 三三、葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质 银镜反应银镜反应 新制氢氧化铜新制氢氧化铜 还原反应还原反应 酯化反应酯化反应四四、二糖的化学性质二糖的化学性质 蔗糖水解蔗糖水解 麦芽糖水解麦芽糖水解五、如何五、如何鉴别鉴别葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 、蔗糖和麦芽糖、蔗糖和麦芽糖1. 1. 关于葡萄糖的下列说法中，错误关于葡萄糖的下列说法中，错误的是的是（ ） A.A.葡萄糖具有醇羟基，能和羧酸发葡萄糖具有醇羟基，能和羧酸发 生酯化反应生酯化反应 B.B.葡萄糖能使溴水褪色葡

6、萄糖能使溴水褪色 C.C.葡萄糖在人体中变为葡萄糖在人体中变为COCO2 2和和H H2 2O O D. D.葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为1-1-己醇己醇练习练习D D3 3、下列物质在一定条件下，既能发生、下列物质在一定条件下，既能发生 水解水解反应，又能发生反应，又能发生银镜银镜反应的是：反应的是：A A、葡萄糖、葡萄糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、果糖、果糖4 4、在酸性条件下，可以水解生成、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质相对分子质量相同的两种物质量相同的两种物质的有机物是：的有机物是：A A、蔗糖、蔗糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖5 5、下列物质具有、下列物质