吉林大学食品微生物真核

1、真核生物的真核生物的形态、构造与功能形态、构造与功能1 1、酵母菌的无性繁殖、酵母菌的无性繁殖2 2、酵母菌的有性繁殖、酵母菌的有性繁殖2单倍体型单倍体型 霉菌霉菌: :通常指那些菌丝体较兴隆而又不产生大型子实体的通常指那些菌丝体较兴隆而又不产生大型子实体的, , 在营养在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。是一类丝基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的小型真菌。是一类丝状真菌的统称状真菌的统称如：白假丝酵母如：白假丝酵母 旧称白色念珠菌旧称白色念珠菌 在动物体内以酵母形式存在感染大多数发生在皮肤或黏膜，在动物体内以酵母形式存在感染大多数发生在皮肤或黏膜，在体外以霉菌或菌丝

2、体形式存在；在体外以霉菌或菌丝体形式存在； 有些与植物致病有关的真菌中，以与白假丝酵母相反的二型有些与植物致病有关的真菌中，以与白假丝酵母相反的二型性形式存在。性形式存在。白色念珠菌白色念珠菌,G+适宜的生长环境：阴暗潮湿；适宜的有机物存在；适宜的适宜的生长环境：阴暗潮湿；适宜的有机物存在；适宜的温度温度2530；绝大多数好氧；绝大多数好氧1. 1. 分布：在自然界中无所不在，根本属陆生生物。分布：在自然界中无所不在，根本属陆生生物。2. 2. 与人类的关系与人类的关系 风味食品酱油，腐乳，红曲等风味食品酱油，腐乳，红曲等 抗生素青霉素，头孢霉素、灰黄霉素抗生素青霉素，头孢霉素、灰黄霉素 酶抑

3、制剂洛伐他汀酶抑制剂洛伐他汀土曲霉土曲霉 有机酸柠檬酸，葡萄糖酸，衣康酸等有机酸柠檬酸，葡萄糖酸，衣康酸等 酶制剂淀粉酶，果胶酶，纤维素酶等酶制剂淀粉酶，果胶酶，纤维素酶等 甾体激素转化甾体激素转化 杀虫农药白僵菌剂杀虫农药白僵菌剂全世界平均每年由于霉变而不能食饲用的谷物约占全世界平均每年由于霉变而不能食饲用的谷物约占2%。我国每年约有我国每年约有10%的柑橘因霉坏而损失的柑橘因霉坏而损失 。 单个的丝状体称为菌丝，是由硬壁包围的管状构造。是霉菌营单个的丝状体称为菌丝，是由硬壁包围的管状构造。是霉菌营养体的根本构成单位。直径养体的根本构成单位。直径130m130m，通常，通常510 m 510

4、 m 比放线菌比放线菌菌丝约粗菌丝约粗1010倍倍 菌丝伸长和产生分枝，分枝的菌丝互相交织在一起而形菌丝伸长和产生分枝，分枝的菌丝互相交织在一起而形成的菌丝集合体。成的菌丝集合体。 菌丝的顶端呈圆锥形，在菌丝快速生长时，这一部位是细胞壁菌丝的顶端呈圆锥形，在菌丝快速生长时，这一部位是细胞壁生长的活泼区域，叫做伸展区。可长达生长的活泼区域，叫做伸展区。可长达30m30m，在这个区域之后，在这个区域之后，细胞壁逐渐加厚而不再生长。细胞壁逐渐加厚而不再生长。 1. 1. 菌丝和菌丝体菌丝和菌丝体 菌丝隔膜孔附近存在几种蛋菌丝隔膜孔附近存在几种蛋白晶体和伏鲁宁体，在菌丝受白晶体和伏鲁宁体，在菌丝受伤后

5、能堵塞隔膜孔而防止原生伤后能堵塞隔膜孔而防止原生质流失质流失隔膜是用于防止机械损伤后细胞质隔膜是用于防止机械损伤后细胞质流失的有效构造。有隔膜的菌丝更流失的有效构造。有隔膜的菌丝更能抵抗干旱环境。能抵抗干旱环境。根据菌丝中是否有隔膜根据菌丝中是否有隔膜(septa)，霉菌，霉菌菌丝分为两大类：菌丝分为两大类：2. 2. 菌丝体及各种分化形式菌丝体及各种分化形式有的菌丝在长期适应不同外界环境条件的过程中，特化成不同有的菌丝在长期适应不同外界环境条件的过程中，特化成不同形态，如厚垣孢子、假根和匍匐菌丝、吸器、附着胞和侵染垫、形态，如厚垣孢子、假根和匍匐菌丝、吸器、附着胞和侵染垫、菌环和菌网、菌索和

6、菌丝束、菌核、子座等。菌环和菌网、菌索和菌丝束、菌核、子座等。 一些霉菌在不良环境条件下，菌丝中经常一些霉菌在不良环境条件下，菌丝中经常出现不规那么的肥大菌丝细胞，菌丝中的原生出现不规那么的肥大菌丝细胞，菌丝中的原生质收缩，变圆，外面形成一层厚壁，以抵抗不质收缩，变圆，外面形成一层厚壁，以抵抗不良环境，外表一般具有刺或瘤状突起，这种构良环境，外表一般具有刺或瘤状突起，这种构造称为厚垣孢子。厚垣孢子经常在老化的菌丝造称为厚垣孢子。厚垣孢子经常在老化的菌丝中产生。中产生。 厚垣孢子假设产生于菌丝中间，称为间生厚垣孢子假设产生于菌丝中间，称为间生厚垣孢子；假设生于菌丝顶端的称为顶生厚垣厚垣孢子；假设

7、生于菌丝顶端的称为顶生厚垣孢子；假设相连的几个菌丝同时形成厚垣孢子，孢子；假设相连的几个菌丝同时形成厚垣孢子，那么称串生厚垣孢子。那么称串生厚垣孢子。 厚垣孢子为无性孢子。厚垣孢子为无性孢子。 毛霉目的霉菌在固毛霉目的霉菌在固体培养基上常形成延伸体培养基上常形成延伸的匍匐状的菌丝，称为的匍匐状的菌丝，称为匍匐菌丝匍匐菌丝(stolon)。 当匍匐菌丝蔓延到当匍匐菌丝蔓延到一定间隔一定间隔 后，在培养基后，在培养基内或附着于器壁上形成内或附着于器壁上形成根状的菌丝，称为假根根状的菌丝，称为假根(rhizoid)。功能是固着、。功能是固着、延伸和吸收营养。延伸和吸收营养。 一些专性寄生真菌从菌丝上

8、分化出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。 附着胞由孢子萌发，萌发管延伸，形成膨大的附着胞，在附着胞的附着胞由孢子萌发，萌发管延伸，形成膨大的附着胞，在附着胞的下面产生细的侵染菌丝，可穿透寄主细胞，再膨大成正常粗细的菌丝。下面产生细的侵染菌丝，可穿透寄主细胞，再膨大成正常粗细的菌丝。 侵染垫是菌丝顶端受到重复阻塞后，构成了多分枝，分枝菌丝顶端膨大侵染垫是菌丝顶端受到重复阻塞后，构成了多分枝，分枝菌丝顶端膨大而发育成一种垫状的组织构造。而发育成一种垫状的组织构造。 1菌环

9、：菌丝交织成套状菌环：菌丝交织成套状;2菌网：菌丝交织成网状菌网：菌丝交织成网状 捕虫真菌在长期的自然进化捕虫真菌在长期的自然进化中形成的特化构造，特化菌丝构中形成的特化构造，特化菌丝构成巧妙的网，可以捕捉小型原生成巧妙的网，可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物。动物或无脊椎动物。 是由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠是由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它又是糖类和脂类营养物质的储藏体，同时它又是糖类和脂类营养物质的储藏体。体。 例如：冬虫夏草例如：冬虫夏草 真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌核。当孢子萌真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌核。当孢子萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体

10、。含有虫草酸，是发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体。含有虫草酸，是名贵中药。名贵中药。 寄生性真菌与宿主共同形成寄生性真菌与宿主共同形成 许多有隔菌丝生长到一定许多有隔菌丝生长到一定时期产生的菌丝聚集物，有规时期产生的菌丝聚集物，有规律或无规律的膨大而形成结实律或无规律的膨大而形成结实的团块状组织。的团块状组织。 子座成熟后，在它的内部子座成熟后，在它的内部或上部发育出各种无性繁殖和或上部发育出各种无性繁殖和有性生殖的构造。有性生殖的构造。 子座一般呈垫状、柱状、棍子座一般呈垫状、柱状、棍棒状、头状等棒状、头状等 。具有典型的真核生物的细胞构造：具有典型的真核生物的细胞构造：主要成分：主要成

11、分： 孢孢子子囊孢子囊孢子分生孢子分生孢子厚垣孢子、节孢子、厚垣孢子、节孢子、芽孢子、菌核芽孢子、菌核 卵孢子卵孢子接合孢子接合孢子子囊孢子子囊孢子 担孢子担孢子无性孢子无性孢子有性孢子有性孢子霉菌的繁殖霉菌的繁殖孢囊梗孢囊梗囊轴囊轴 孢子囊孢子孢子囊孢子 囊领囊领 囊托囊托 分生孢子梗分生孢子梗分生孢子分生孢子顶囊顶囊 霉菌有性孢子繁殖的特点：霉菌有性孢子繁殖的特点：a霉菌的有性繁殖多发生在特定条件下。霉菌的有性繁殖多发生在特定条件下。b一般由菌丝分化形成特殊的性细胞配子囊，或由配子囊产生一般由菌丝分化形成特殊的性细胞配子囊，或由配子囊产生 的配子来互相交配，形成有性孢子。的配子来互相交配，

12、形成有性孢子。 c核配后一般立即进展减数分裂，因此菌体染色体数目为单倍，核配后一般立即进展减数分裂，因此菌体染色体数目为单倍， 双倍体只限于接合子。双倍体只限于接合子。d存在同宗配合同一菌体的菌丝可自身结合和异宗配合存在同宗配合同一菌体的菌丝可自身结合和异宗配合 两种不同质的菌才能结合。两种不同质的菌才能结合。e霉菌有性孢子包括：接合孢子、子囊孢子、卵孢子、担孢子霉菌有性孢子包括：接合孢子、子囊孢子、卵孢子、担孢子(1) (1) 卵孢子卵孢子(oospore) (oospore) 由两个大小不同的配子由两个大小不同的配子囊结合后发育而成的，小型囊结合后发育而成的，小型配子囊称雄器，大型配子囊配

13、子囊称雄器，大型配子囊称藏卵器。称藏卵器。 由菌丝生出形态一样或略有由菌丝生出形态一样或略有不同的配子囊接合而成。不同的配子囊接合而成。 (2)(2)接合孢子接合孢子(zygospore)(zygospore)子囊孢子子囊孢子分生孢子分生孢子(3)子囊孢子子囊孢子(ascospore)：两个同一或：两个同一或相邻的菌丝细胞形成两个异形配子囊，相邻的菌丝细胞形成两个异形配子囊，即产囊器和雄器，二者进展质配和核即产囊器和雄器，二者进展质配和核配后，形成子囊，子囊中子囊孢子数配后，形成子囊，子囊中子囊孢子数通常是通常是2的倍数，一般为的倍数，一般为8个。个。 。(Mucor)菌落特征：菌落特征：白色

14、，絮状，蔓延白色，絮状，蔓延(Mucor)菌丝无隔；菌丝无隔；有假根和匍匐枝；有假根和匍匐枝；与假根相对处向上长出孢囊梗；与假根相对处向上长出孢囊梗；有囊托孢子囊壁的残片；有囊托孢子囊壁的残片；用处：用处：菌丝有隔，多核，孢子多为外生孢子分生孢子菌丝有隔，多核，孢子多为外生孢子分生孢子绒毛状，局限性生长绒毛状，局限性生长用处：用处：蕈菌蕈菌(mushroom)不是分类学上的名词，包括大多数担子菌和少数不是分类学上的名词，包括大多数担子菌和少数子囊菌。凡指能形成大型肉质子实体的真菌，一般形状由帽状的子囊菌。凡指能形成大型肉质子实体的真菌，一般形状由帽状的菌盖包括表皮、菌肉和菌褶、杆状的菌柄和基部

15、的菌丝体构菌盖包括表皮、菌肉和菌褶、杆状的菌柄和基部的菌丝体构成，菌盖能产生孢子，是繁殖器官。成，菌盖能产生孢子，是繁殖器官。1. 一级菌丝：由单核的担孢子萌一级菌丝：由单核的担孢子萌发产生的，初期菌丝无隔，后产发产生的，初期菌丝无隔，后产生横隔将细胞核分开。生横隔将细胞核分开。2. 二级菌丝：一级菌丝的两个相邻单二级菌丝：一级菌丝的两个相邻单核细胞结合，只进展质配，但不发生核细胞结合，只进展质配，但不发生核配，因此这类菌丝为双核的。二级核配，因此这类菌丝为双核的。二级菌丝常以锁状结合菌丝常以锁状结合clamp connection的方式进展菌丝的生的方式进展菌丝的生长和增加细胞个体。长和增加细胞个体。 二级菌丝可以独立营养，并占据发育过程大部分