弹跳牛肉丸 Microsoft Word 文档 (7)

1、弹跳牛肉丸 材料除了脆口的猪肉丸/贡丸外， 家里的小孩最喜爱用会弹跳的牛肉丸了来下方便面了。 材料： 1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子 2。 4茶匙盐 3。 2茶匙发粉。 4。 1+1/2汤匙糖 5。 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释也可以不放，有人会问碱水是什么作用， 老人家说是能使肉丸有弹性，我那么觉得有放或没放都没什么差异。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水， 100%全自然，所以就有放稀释后是有甘甜味的。外面卖的碱水我就不用， 都是用化学物品来参水制作的， 味很苦 B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。 C)其他材料： 1汤匙食油也可以用蒜头油，依喜好决定，23汤匙玉米粉， 少许黑胡椒

2、碎或白胡椒粉也可以什么香料都不放， 吃原味做法1. 把牛腱子肉， 清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪 小儿子特喜欢牛膻味， 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪。把切好的肉片平摆在盘上，放入冷冻库23小时，让它变成半结冰状态。 2. 分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢参加1 粒蛋液，接着下1汤匙稀释的碱水，搅打至成肉酱，在调理机继续转动的情况下， 先参加3/4汤匙的糖，接着参加2茶匙的盐，最后下1茶匙的发粉整个过程大约34分钟。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型

3、号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。 3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内， 参加C的其他料， 用个手或大饭匙，顺时针的方向使劲出力的搅动至少810分钟至肉酱起胶肉酱会发亮，而且很黏。如可以用电动搅拌机，效果会比拟好。 用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱还能清楚的看到肉筋，样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏最少30分钟。能放隔夜更好。 4. 煮滚一锅水， 水滚后熄火或转成最小火， 开始挤肉丸。 5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉酱， 再用个1/2汤匙的圆底量匙舀起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉酱粘在匙上。 6. 把肉酱挤满半个锅后，开始点燃炉火只可用中火， 不过别让水滚防止肉丸

4、膨胀过度， 失去弹性， 当水的热度到达80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉酱先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。 7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸外表干黑。 8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来， 以备用。 9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。脆口猪肉丸贡丸或鸡肉丸或牛肉丸  材料肉丸子一直以来是小孩爱吃的副食， 但是市面上买的肉丸大多都含有一大堆如硼砂， 凝固剂等等和其他不知名杂七杂八的不明添加剂， 让我很努

5、力的把肉丸学做好。其实计算制做肉丸的本钱，真的还贵过外面卖的， 而且是已经煮好的， 所以让我很疑心外面卖的肉丸的内容，害怕孩子吃下肚的到底是什么东西. 孩子每次放假回来，回去开学前， 我都会做些肉丸子，分每包4颗，速冻起来让他们带去宿舍， 煮面时可以加料， 添增营养。 A。主要材料： 1. 600 克鸡胸肉/瘦猪肉如用精瘦肉加30g60g的脂肪/瘦猪绞肉/牛肉切小块或片后冰冻23小时至肉块结些冰砂。 肉不可太多脂肪，不然肉酱打不起胶， 肉丸子就不弹牙了。我个人的经验， 猪肉丸用夹心肉的效果最好， 不用另外加脂肪， 把所有肉及白色的筋膜全都横切成2分厚的薄片下去打成肉浆。 打丸子下锅时， 看得到

6、的筋膜不要挑掉， 一起掺肉酱打下去成丸子， 口感会特筋道。 牛肉丸那么用牛腱肉最好吃。 把牛腱横切成薄片，稍微结冰后才用来打成肉酱 2. 2茶匙盐 3. 1茶匙发粉/泡打粉。 4. 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。 B。 其他材料： 1汤匙糖，1汤匙食油或麻油牛肉丸不下麻油， 要吃原味，2汤匙玉米粉， 少许胡椒粉。 C)鸡肉丸及猪肉丸可以随意选择参加其中一或两种以下的调味材料作出变化： 1. 蒜末 2. 香菇末 3. 芹菜末 4. 葱末 5. 炸虾米或炸鱿鱼末切末后才炸做法1. 分做2次， 每1次把300g的鸡肉/牛肉/猪肉块放入食物调理机内，开动机器， 慢慢参加1 粒蛋液，搅打至成肉酱，在调理机

7、继续转动的情况下， 参加1茶匙的盐和½茶匙的发粉。大约3分钟完成后再重复调理另外一批。 2. 把全部鸡肉酱倒入一个大盆内， 参加B的混合料， 用个手或大饭匙，顺时针的方向搅动至810分钟至肉酱起胶肉酱会发亮。也可以用电动打蛋器来搅打。也有的人试过用面包机的揉面团的功能来搅拌， 而且是直接用细绞肉加调味料下去搅拌，需要揉2回一回大约1015分钟，每款面包机的时间设定不一样。 3. 把起胶的肉酱盖好， 放入冰箱30分钟。 4. 用个阔锅子， 煮滚一锅水， 水滚后熄火， 开始挤肉丸，这时可以参加喜欢的一种或更多C)调味材料增加风味。 5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉酱， 再用个1/2汤匙的圆

8、底量匙舀起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉酱粘在匙上。 6. 把肉丸子挤满锅底后，开始点燃炉火用中火， 不过别让水滚防止肉丸膨胀过度， 失去弹性， 当水的热度到达80度左右时， 转最小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉酱先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。 7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸投入冰水内急速降温，以免肉丸外表干黑。 8. 没吃完的肉丸分小包速冻起来， 以备用。 9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。 后记： 今天2012年8月30日，再打

9、了一批肉酱准备明天下丸子， 这网站不能上传制作图片， 请移驾我家博客看看详细图片，希望能帮到您制作会弹跳的猪肉丸：老板娘家祖传叉烧肉外一种材料五花肉 糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜可选 色拉油做法免烤版： 这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。 1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了广州人叫：用滚水拖一拖。 2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒好酒做出来更香，用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。 3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。 4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入

10、锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。 要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否那么糖、酒的味道进不去； 肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。 烤箱版： 肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹， 甜面酱1调羹， 洋葱 1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。 烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧外

11、表刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。 晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。蜜汁叉烧肉 在一个客家菜馆里吃过这道菜，但是感觉很昂贵，一盘没有几块，吃着很不过瘾，由于老公喜欢吃，就学来做了，发现自己做的比餐馆里的好吃多了，又新鲜又够味儿。 材料猪五花肉500克，李锦记叉烧酱半瓶可按个人口味酌量添加，葱段少许，姜片少许，蜂蜜2030ML做法1、把新鲜的猪五花肉切成20厘米长，2.5厘米厚的条。 2、放入保鲜盒中，参加李锦记叉烧酱和葱段，姜片腌制24小时需要冷藏 3、烤箱上下火200°C，预热五分钟。然后取出将腌好的猪五花肉取出涂抹蜂蜜，加热20分钟。

12、然后从烤箱内把肉取出，再涂抹一层蜂蜜，再加热15分钟。 4、取出晾凉，切片即可食用。小诀窍:1、腌制的时候可依个人的口味，如果喜欢重口味可加适量盐，把叉烧酱均匀的厚厚的涂抹到猪肉上。可到腌制的中途时间把肉翻一翻个。 2、肉尽量选择五花肉，我曾经用猪里脊尝试做过，结果一点也不香，而且烤的时间特别长。且注意，肉不要太厚，否那么不入味。 3、由于每个牌子的烤箱温度稍有差异，烘烤的时候应该留意，如肉的颜色已经变成金红色，说明已经烤熟，并不一定要严格按照我的时间，不要把肉烤焦。 4、葱段和姜片亦可不放，但是蜂蜜必须得放，不然影响味道。苏式叉烧肉 材料主料：猪腿肉350克， 辅料：红曲10克， 调料：酱油

13、5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克做法1.将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内； 2.将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味； 3.坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，外表金黄时取出； 4.坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，参加酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅； 5.待

14、冷却后切片装盘。让人又爱友恨的【糖醋排骨】 每个喜爱煮菜的人估计都会有自己的一个罩门，我的那个罩门遍是让我又爱又恨得糖醋汁了，还记的09年初的时候请朋友来家吃饭，结果做了糖醋鱼真是不敢恭维，真是一大败笔，严重打击我的自信心，不过还好我这只打不死的小强就是有种顽强的精神，翻阅各大美食杂志，电视里只要有介绍糖醋汁的做法我也是一定从头看到尾，不过原料上大家都用的都是一样，只是缺乏实际经验而已，经过了无数次的反复试验，老公也一度成为我的小白鼠，终于做成了一盘连老公都赞不绝口的糖醋汁，真是小小冲动呢，其实原料一点不复杂，只是比例的问题，多在家试验几遍自然，虽然这次做的味道是最好的一次，不过不知道下次会不

15、会还是这个味道，比例问题真的是很重要，不过相信以后会越做越好滴. 材料排骨1斤，李锦记番茄沙司，糖，六月鲜生抽，盐，料酒做法排骨切小块清净备用，锅中放入清水，加上1勺料酒，2大片姜片，把切好的排骨倒入锅中，水开后瞥去浮沫，中小火煮上30分钟-40分钟 煮好的排骨捞出备用，炒锅里放入油，中小火，放入4大勺茄酱沙司，用铲子不停搅拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好后，倒入煮好的排骨，参加小半勺盐翻炒，使糖醋汁包裹在每块排骨上，翻炒个2，3分钟便可以出锅了小诀窍:排骨炒前煮的时间我觉的30-40分钟适宜，试过煮20分钟，不过炒出来的排骨不是那么容易好嚼，这个可以根据个人的口感来调节排骨炖煮的时

16、间 番茄酱的选择上建议用李锦记番茄沙司，这个酱和一般的番茄酱比起来带点甜味，调糖醋汁的时候比拟容易成功，如果不能确定放的糖量可以放过一次后用筷子沾点尝一下 生抽用的是六月鲜的，因为感觉味道比拟鲜，而且没有其他生抽那么重的颜色 盐是一定要放的，糖醋汁调出来很多人就把盐省略去了，盐是一定要放的呦，这样糖的味道才能更好的发挥出来牛肉丸的做法详细介绍菜系及成效：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味      工艺：汆牛肉丸的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克辅料：肥膘肉10克调料：虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克牛肉丸的特色：制作细致,色泽红润,