自助小火锅开店计划书

1、minni-hotpot项目介绍 项目启动资金在25w泰铢，针对所在区位的特殊性，选择以饮食的方式开店，为了不失特色，选择经营自助小火锅。做饮食的进入起点低，做火锅比较方便，干净，自助小火锅需要的人员少，而且周期短、回收快、见效快。开自助小火锅店是居于以上特点和实际考虑的。灵感来源 自助小火锅是现在比较流行的一种饮食方式，干净、卫生、简单、方便。很多人都比较喜欢这样的饮食方式，针对人群广，食物需求选择多样性，也不容易造成浪费，比较节省。泰国人少食多餐，对于自助形式的火锅方式，既能满足他们择食多样性又能不造成浪费，两全其美。对于中国学生，也多了一个交流的环境，而且在沟通上，也不会出现语言障碍。目

2、录 1、minni-hotpot 定位分析 2、minni-hotpot 所需设备 3、minni-hotpot 店面设计 4、minni-hotpot 进货渠道 5、minni-hotpot 人力规划 6、minni-hotpot 营销策划 7、minni-hotpot 开店资金投资预算分析 8、minni-hotpot 销售量计划 9、minni-hotpot 成长周期 10、minni-hotpot 成本回收期 11、minni-hotpot 危机方案 12、minni-hotpot pest分析 13、minni-hotpot swot 分析 14、minni-hotpot 五力分析

3、15、minni-hotpot 竞争优势 16、minni-hotpot 问卷调查表 17、minni-hotpot 开店总结minni-hotpot 定位分析自助小火锅店自助小火锅店档次定位档次定位价格定位价格定位店名定位店名定位经营范围定位经营范围定位1、自助型2、小火锅3、两吃锅4、中等档次1、大众消费2、根据市场调查，价格在180-250之间1、经营自助小火锅系列2、餐饮类1、店名：minni-hotpot2、突出火锅形式3、根据实际情况，以英文命名minni-hotpot 所需设备 1、mini两吃小火锅两吃小火锅 2、mini 盛碳炉或小型煤气灶盛碳炉或小型煤气灶罐罐（可以选择两种

4、设备，但是根据价（可以选择两种设备，但是根据价钱和环境污染度，选前者）钱和环境污染度，选前者） 3、冰柜、冰柜minni-hotpot 所需设备 4、桌椅板凳、桌椅板凳 5、厨具、餐具等、厨具、餐具等 6、展示架、展示架minni-hotpot 店面设计半开放式设计，由于资金有限，再加上开在学校附近，半开放式设计，由于资金有限，再加上开在学校附近，对店面装修的设计要求不太高，干净明朗就好。对店面装修的设计要求不太高，干净明朗就好。选择店面的面积大概在选择店面的面积大概在20平米左右。平米左右。最要的就是通道和通风设计。最要的就是通道和通风设计。可以弄一个醒目的招牌（但是根据现有商家可以弄一个醒

5、目的招牌（但是根据现有商家发现，都没有设招牌这项，视情况而定）。发现，都没有设招牌这项，视情况而定）。店内设计包括桌椅摆设、通道设计、收银台设计、货架摆设等。店内设计包括桌椅摆设、通道设计、收银台设计、货架摆设等。20平米左右的面积（面宽平米左右的面积（面宽3米，进深米，进深8米），米），大概单边可以容纳大概单边可以容纳5张桌子（张桌子（120*60*75），），椅子（小板凳椅子（小板凳30*20cm），每张桌子配），每张桌子配4条凳子，条凳子，（60+20+20+40（中间空）（中间空）=140cm）共）共10张桌子，张桌子，中间留一条双人行走的走道（中间留一条双人行走的走道（80+80cm

6、）。）。收银台可以暂时不用考虑，客容量不大，收款可以直接收。收银台可以暂时不用考虑，客容量不大，收款可以直接收。货架（展示架）可以摆在门口的位置，或者店面的底端。（货架（展示架）可以摆在门口的位置，或者店面的底端。（110*30*150），），2个个剩余剩余80cm（厨房门宽）（厨房门宽）厨房门宽厨房门宽80cm，长，长100cm，宽，宽300cm，可容纳，可容纳2人在厨房内。人在厨房内。店面店面室内室内厨房厨房minni-hotpot 店面设计平面图桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳

7、桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20桌椅板凳桌椅板凳每套每套桌子桌子120*60*75凳子凳子30*20摆架摆架110*30*150门门80厨房厨房100*300入口入

8、口屏风屏风摆架摆架面面宽宽 3m进进 深深 8m走走 道道 80*80minni-hotpot 进货渠道菜市场自主选购菜市场自主选购送货上门送货上门超市自主选购超市自主选购minni-hotpot 人力规划v1、人员配置：共、人员配置：共3名名v2、厨房人员：、厨房人员：2名（负责厨房事物）名（负责厨房事物）v3、前厅人员：、前厅人员：1名（负责前厅和收银）名（负责前厅和收银）minni-hotpot 营销策划minni-hotpot 前、定、长期营销策划暂行计划表前、定、长期营销策划暂行计划表产品产品促销促销单品促销单品促销选择一种产品作为主推产品，用聚集策略吸引顾客眼球，带动其余的消费 开

9、店前期开店长期套餐促销套餐促销设计套餐a，套餐b，情侣套餐，亲子套餐等 开店前期开店长期餐点餐点餐点的特殊性，针对季节推出不同口味的配菜和配饮开店前期开店长期产品陈列产品陈列 根据顾客喜好对菜系进行排列，也可以根据价格对菜系进行塞选，或者可以根据价格搭配套餐自助 开店前期 开店长期广告广告促销促销餐牌餐牌由于自主性和自助性，所以在餐牌上就没有太多要求，可以选择在每一个菜系边做一个诠释即可 开店前期 开店长期餐券餐券积分卡积分卡设计代金券，分段消费，代金券的币值在20-50不等设计积分卡，积分换购代金券或者换购奖品开店前期 开店长期宣传促销宣传促销在学校和学校周边发放宣传单和优惠单，凭单打折开店

10、前期 开店长期定期版面促销版面促销在店外做一个新品推荐和今日特价 开店前期开店长期定期minni-hotpot 开店资金投资预算分析minni-hotpot 开店资金开店资金投资投资预算分析明细表预算分析明细表店内物品固定店内物品固定投入投入种类数量（个、套）单价（元）合计（rmb）元合计（bht）铢两吃锅10505002500盛碳炉10303001500冰柜1150015007500电扇51005001500桌椅板凳1015015007500煤气碗瓢盆若干7007003500砧板厨具若干5005002500餐具若干3003001500展示架280160800菜架10

11、303001500合计676032800minni-hotpot 开店资金投资预算分析minni-hotpot 开店资金预算分析明细表开店资金预算分析明细表店内前期装修投入店内前期装修投入种类单价（每平方米）元合计（rmb）元合计（bht）铢粉刷63001500门204002000窗30180900灶台303001500水管183001500电路306003000合计208010400minni-hotpot 开店资金投资预算分析minni-hotpot 开店资金预算分析明细表开店资金预算分析明细表店内固定开支店内固定开支种类单价（每天）合计每月30天（rmb）元合计（bht）铢房租70210

12、010500水费72101050电费154502250人员工资150450022500税收103001500折旧费226676032800采购费40012006000合计8781552076600minni-hotpot 开店资金预算分析明细表开店资金预算分析明细表店内宣传费用店内宣传费用种类单价数量合计（rmb）元合计（bht）铢广告牌90019004500宣传单0.3500150750积分卡0.5300150750菜单1100100500代金计16008000minni-hotpot 开店资金投资预算分析minni-hotpot 开店资金预算分析明细表开店资金预算

13、分析明细表明细合计（rmb）元合计（bht）铢店内物品固定投入676032800店内前期装修投入20803000店内固定开支1502075100店内宣传费用16008000合计25460118900minni-hotpot 开店资金投资预算分析minni-hotpot 开店资金投资预算分析 1、在考虑房租的时候，一般合同期是一年，可以争取半年一付，所以，在前期投资预算中的房租该是2100*6=12600元 2、在考虑折旧费的时候，一般不是全部折旧放在头一个月中，要根据时间和程度折旧，在预算中考虑的是理想值（一月折完）。这里考虑的只是固定物品折旧，并没有算前期装修折旧。（全部折旧费算在每天预期销

14、售和每月，每季或者每年中来折算。） 3、综上所述，理想的第一笔投入是（25460+12600+2100-6760=33400元，总的投入+半年房租+算在内的一个月房租（作为押金）-折旧费=33400元。）minni-hotpot 销售量计划日销售量计划日销售量计划店内天固定开支为878-226=652元（折合泰铢为3260bht）每位定价180-250bht，以每位消费最低价格算，每天接客量需达到每天接客量需达到19位，能满足基本开支，即维持基本所位，能满足基本开支，即维持基本所需。需。月、季销售量计划月、季销售量计划店内天固定开支为878-226=652元（折合泰铢为3260bht）每位定价

15、180-250bht，以每位消费最低价格算，每月接客量达到每月接客量达到570位能满足基本开支，即维持基本所需。位能满足基本开支，即维持基本所需。把折旧加之每月来衡量的话，每月需承担的折旧费为：(6760+2080)/30=295元，根据店面成长周期来折旧，3个月计算，每天为8340/90=99元，折合泰铢495bht,所以，按季折旧较为合理，那季容客量为1710位再追溯到日销售位再追溯到日销售量计划时，每天接客量需达到量计划时，每天接客量需达到21位，才能满足基本开支。位，才能满足基本开支。minni-hotpot 成长周期投入期投入期收割期收割期成熟期成熟期成长期成长期投入期成本回收较慢，

16、考虑只要能保持正常运营即可。成长期是一个转折期，需要在营销策略上加大投入，考虑能保持正常运营扩大客户源。收割期是定型增长期，在成本回收后，进行二次再投资。成熟期是基本稳定期，在回收成本阶段，在保持运营基础上进行成本回收。minni-hotpot 成本回收期 1、根据日、月、季销售量计划和成本回收周期判断，基本可以算出一个大概的时间段，成本回收期处于店面的成熟期和收割期。成熟期和收割期。 2、基于判断时期后，重点放在此时期回收成本，所以根据销售量计划，总日接客量达到28位，多于基本需求量的7位，7*180=1260bht（最低预想纯收入），总投入33400元，折合泰铢为167000bht，所以可

17、以得到：167000/1260=132.5天，也就是所有成本在进入成熟期天，也就是所有成本在进入成熟期后的后的133天就能完全收回。天就能完全收回。minni-hotpot 危机方案方案方案1：铺面转让和固定投资转让，铺面转让和固定投资转让，可以收回成本的可以收回成本的60-70%；方案方案2：转向经营，转向经营，自助火锅店可以转向开简餐店，自助火锅店可以转向开简餐店，因为都是餐饮类，固定投入基本一致。因为都是餐饮类，固定投入基本一致。 minni-hotpot pest分析自助小火锅店自助小火锅店开店政治环境(p)需要的技术环境(t)所在区经济环境(e)社会文化环境(s)所在区位是一个相对稳

18、定且已经发展成一定规模的小区环境，有固定的消费群体和网点。遵照当地人的饮食习惯调制符合大众口味。原材料和配料使用及文化的传播，与当地人的文化不冲突。由于店面属于小型经营，需要满足的政治条件就是合法经营。在经营范围内即可。小火锅店的技术简单，主要就在于原料和酱料的配制。minni-hotpot swot 分析优势优势 (s)1、操作简单、自主性强2、菜料丰富、能适应大众口味3、不易造成浪费4、干净、卫生5、价格实惠、物超所值6、设计创新、中泰结合7、易于交流沟通劣势劣势 (w)1、原材料丰富，易造成剩余浪费2、食用时间偏长，若空间太小，客容量无法扩大3、相对于其他的消费，自助小火锅消费相对偏高4

19、、有中国的风味，泰国人有些难以适应机会机会 (o)1、目前周边小火锅店只有一家，生意颇好，为火锅客户源奠定了基础2、小火锅店数量少，竞争力较小3、大学生对新事物感兴趣，接受能力强4、华侨大学中国学生比较多威胁威胁 (t)1、周边其他的餐饮竞争者过多，客户选择范围广2、若市场蔬菜和肉类等价格不稳定，自助的统一价格在稳定之后，不轻易上调3、新开的店面，存在一段时间的适应性，需要流动资金的支持minni-hotpot swot 分析劣势劣势 (w)1、原材料丰富，易造成剩余浪费2、食用时间偏长，若空间太小，客容量无法扩大3、相对于其他的消费，自助小火锅消费相对偏高4、有中国的风味，泰国人有些难以适应

20、劣势营销方案劣势营销方案1、根据客户头一天的消费情况和喜好情况对第二天的原材料进行塞选，为客户推出特别菜系，可以是熟食或者冷拼；2、适当利用容客量小的优势让潜在的客户对新店印象分值的提高，对于在外等候的顾客可以提供特饮和排号牌3、对于自助小火锅的菜系和实在性，能充分说明物超所值。给不同的顾客提供不同几种口味的秘制蘸料4、可以对中国风味进行改良，分为中泰两种口味，或者对口味进行中和威胁威胁 (t)1、周边其他的餐饮竞争者过多，客户选择范围广2、若市场蔬菜和肉类等价格不稳定，自助的统一价格在稳定之后，不轻易上调3、新开的店面，存在一段时间的适应性，需要流动资金的支持威胁营销方案威胁营销方案1、拥有

21、自己的特色和差异化，聚集一定的固定客户源，可以通过价格策略和代金券、广告策略等进行宣传2、可以根据价格对原材料进行调整，如果顾客在原材料的匮乏上有意见，那可以配齐原材料，但是在数量上适当减少，比如，肉类不切片，穿成串3、根据所需的固定资金来支配流动资金，在满足日常基本开支情况下，对营销策略进行调整。扩大销量，提高流动资金利用率minni-hotpot 五力分析潜在的进入者目前针对的是对此区位选择经营饮食的进入者而言。消费者选择在此消费，为的是图方便满足需求，针对所消费的客户群而言，发展为同行业的竞争者可能性不大。针对区位而言，由于目前只有一家，所以消费者讨价还的能力较低。便利店、简餐店、路边摊及其他饮食店等有一定的威胁供应商主要供应原材料为主，发展为同行业的竞争者可能性不大。原材料的选择范围广供应商的议价能力较低。同行业竞争者同行业竞争者供应商供应商潜在进入者潜在进入者替代品替代品 商家商家消费者消费者同行业的竞争者相对于偏多，但是各有各的特色在经营上，没有太大冲突。minni-hotpot 竞争优势对于目前外部情况分析来说，对于自助小火锅店的开店还是处于优势的。虽然竞争者对于目前外部情况分析来说，对于自助小火锅店的开店还是处于优势的。虽然竞争者比较多，但是有自己的竞争优势，也未必会失败的。比较多，但是有自己的竞争优势，也未必会失败的。双重口味结合双重口味结