《_维生素和微量元素》课用

1、2022-2-11 维生素维生素和微量元素和微量元素2022-2-11 在麦哲伦漫长的海上在麦哲伦漫长的海上旅途中，船员们常常几个旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有新月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜，因此大多数船员鲜蔬菜，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。野菜等绿色植物。一、维生素一、维生素1、维生素有什么作用（1）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素

2、的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源 动物肝脏 水果、蔬菜表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较2022-2-11 【VC药理毒理药理毒理】 本品参与机内抗体、胶原形成和组织修补，以及碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢，保持血管完整。 【用法用量用法用量】 将本品放入一杯冷水或热水中，溶解后服用，成人一日5001

3、000mg(12片)，一日内服用不得超过1000mg。2022-2-11 【不良反应不良反应】 推荐剂量未见不良反应。若长期过量服用，易推荐剂量未见不良反应。若长期过量服用，易引起下列不良反应：引起下列不良反应： 1长期大量服用（每日长期大量服用（每日23g），可引起停药），可引起停药后坏血病，故宜逐渐减量停药；后坏血病，故宜逐渐减量停药； 2长期应用大量维生素长期应用大量维生素C偶可引起尿酸盐、半偶可引起尿酸盐、半胱氨酸盐或草酸盐结石；胱氨酸盐或草酸盐结石； 3过量服用（一日用量过量服用（一日用量1g以上）可引起腹泻、以上）可引起腹泻、皮肤红而亮、头痛，尿频（每日用量皮肤红而亮、头痛，尿频（

4、每日用量600mg以以上）、恶心、呕吐、胃部不适（胃痉挛、反酸）上）、恶心、呕吐、胃部不适（胃痉挛、反酸）等反应；等反应； 4过多应用维生素过多应用维生素C泡腾片可致牙釉质损坏。泡腾片可致牙釉质损坏。2022-2-11 【注意事项注意事项】 1不宜长期过量服用本品，否则，突然停药不宜长期过量服用本品，否则，突然停药有可能出现坏血病症状。有可能出现坏血病症状。 2对诊断的干扰。大量服用将影响以下诊断对诊断的干扰。大量服用将影响以下诊断性试验的结果：性试验的结果： (1) 大便隐血可致假阳性；大便隐血可致假阳性； (2) 干扰血清乳酸脱氢酶和血清转氨酶浓度的干扰血清乳酸脱氢酶和血清转氨酶浓度的自动

5、分析结果；自动分析结果； (3) 尿糖（硫酸铜法）、葡萄糖（氧化酶法）尿糖（硫酸铜法）、葡萄糖（氧化酶法）均可致假阳性；均可致假阳性； (4) 尿中草酸盐、尿酸盐和半胱氨酸等浓度增尿中草酸盐、尿酸盐和半胱氨酸等浓度增高；高； (5) 血清胆红素浓度下降；血清胆红素浓度下降； (6) 尿尿PH下降。下降。2022-2-11维生素维生素C CC6H8O6 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O 是一种无色晶体，熔点为是一种无色晶体，熔点为190190192192，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味, ,具有还原性。具有还原性。俗名：抗坏血酸俗名：

6、抗坏血酸2022-2-11含维生素的食品含维生素的食品 维生素制剂维生素制剂Vc化学性质维生素维生素C容易失去电子，是一容易失去电子，是一种较强的种较强的还原剂还原剂，在在水溶液水溶液中或中或受热受热时很容易时很容易被氧化，在被氧化，在碱性溶碱性溶液液中更易被氧化。中更易被氧化。 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒

7、蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）（维生素（维生素C能溶于水能溶于水，易在易在加热或碱性加热或碱性环境中环境中发生化学反应而被破坏。）发生化学反应而被破坏。）生活小常识生活小常识2、坏血病患者应该多吃的食物是（、坏血病患者应该多吃的食物是（ ）A、水果和蔬菜、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏、糙米和肝脏3、在日常生活中出现了、在日常生活中出现了“加碘食盐加碘食盐”“增铁酱增铁酱油油”“高钙牛奶高钙牛奶”“富硒茶叶富硒茶叶”“含氟牙膏含氟牙膏”等名词，等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（ ） A、元素、元

8、素 B、单质、单质 C、分子、分子 D、氧化物、氧化物 AA当膳食中供给维生素不足或缺乏时，当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症会产生相应的维生素缺乏症,如：如：缺乏维生素缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮，会出现夜盲症、干眼病和皮 肤干燥，使儿童生长受阻；肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素缺乏维生素 B1易患脚气病；易患脚气病；缺乏维生素缺乏维生素B2易患舌炎；易患舌炎；缺乏维生素缺乏维生素B12易患恶性贫血；易患恶性贫血；缺乏维生素缺乏维生素C易出现坏血病。易出现坏血病。 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取

9、较少的人群容易造以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：在不同季节有不同的膳食习惯： 应多吃胡萝卜，以预防维生素应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；缺乏病； 应增加光照时间，以补充饮食中维生素应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足供给不足而引发的佝偻病。而引发的佝偻病。 动物性食品如内脏中含丰富的维生素动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2； 水果、蔬菜中富含维生素水果、蔬菜中富含维生素C， 另外还可

10、在油脂中强化维生素另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。，以补充不足。二、微量元素二、微量元素1、人体中的微量元素 2、碘（1）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品（3）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾资料应用食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病的概念2、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题3、铁（1）铁在人体中的含量与存在（2）缺铁的危害与防治资料应用补铁工程1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？（3）人体对铁的需求量及铁的来源小结：如何摄取多种营养保持膳食平衡？ 生物体内必需元

11、素生物体内必需元素必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常常量元素量元素是指每天摄入0.04克以上，且占人体0.01以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96，其余7种占人体3.95，常量元素总共占人体99. 95%。另外一类叫微量元素微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、

12、硼、硅、钒、砷、硼等16种。资料资料: :元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症 过量症过量症 来源来源 Fe 造血，组成血红蛋造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递白和含铁酶，传递电子和氧，维持器电子和氧，维持器官功能官功能 贫血，免贫血，免疫力低，疫力低，无力，头无力，头痛，口腔痛，口腔炎，易感炎，易感冒，肝癌冒，肝癌 影响胰腺影响胰腺和性腺，和性腺，心衰，糖心衰，糖尿病，肝尿病，肝硬化硬化 绿叶蔬绿叶蔬菜肝菜肝 、肉肉 水果水果、蛋等、蛋等。 I 组成甲状腺和多种组成甲状腺和多种酶，调节能量，加酶，调节能量，加速生长速生长 甲状腺肿甲状腺肿，心悸，心悸，动脉硬化动脉硬化甲状腺肿甲状腺肿 海产品海产品奶奶