新茶物语标准店培训手册

1、茶物语标准店培训手册500CC基础步骤的制作:设备：电磁炉，电子称，搅拌勺，汤勺，吧台勺，过滤网，开罐器，盆子，保温桶，开水器，沙冰机，搅拌机,冰箱,收银机,封口机第一步:茶水的制作原料与比例：3KG（公斤）水兑60G（克）特级红茶叶，伯爵红茶包（标准比例）6KG（公斤）水兑120G（克）特级红茶叶，伯爵红茶包以此类推制作方法：1;将3KGK装入容器内烧至沸腾，2；将特级红茶叶，伯爵红茶包放入开水中煮2至3分钟，关火3；让茶叶，茶包放入开水中泡10分钟4;10分钟后将茶包过滤拿出来扔掉，加入冰水3000G,茶水备用注：茶包一次性使用，不可重复使用；茶水不能隔夜。乌龙茶的制作原料与比例：1KG（

2、公斤）水兑40G（克）茶叶（标准比例）2KG（公斤）水兑80G（克）茶叶以此类推制作方法：1；将茶叶装入容器内2；将水烧至沸腾，关火3；把茶叶放入开水中泡10-15分钟4；10-15分钟后将茶包拿出来扔掉茶水备用注：茶叶一次性使用，不可重复使用；如需茶味重些，可适当增加泡茶时间；茶叶需过滤两次。第二步:基础料的配制原料与比例：1KG勺水：500砌精：1瓶淡奶（410G）步骤：1、称取1KG勺水烧开，关火。2、加入500砌精，缓慢倒入刚刚煮沸的水中，边倒边搅拌，让奶精充分溶于水3、然后加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。注意事项：加原料的顺序不要颠倒,并且一定记得关火,不然奶香味挥发后,影响口感.第二步:

3、鲜奶的配制原料与比例：450G的水：300狈精：步骤：1、称取450的水烧开，关火。2、加入300砌精，缓慢倒入刚刚煮沸的水中，边倒边搅拌，让奶精充分溶于水。注意事项：加原料的顺序不要颠倒,并且一定记得关火,不然奶香味挥发后,影响口第四步:西米的制作方法原料与比例：2000G的水:100G的西米；步骤:1.将2000G勺水倒入盆中煮沸2. 加入100G的西米,边倒边搅拌,2分钟后,把火调为中火,盖上盖子,煮20分钟,然后再加入200G冷水，边倒边搅拌，直到水完全沸腾，关火，闷10分钟，直到西米成透明状为止3. 将西米用过滤网捞出,用冷水冲凉,再放入容器内,加入冷开水保存即可.说明与功效：西米有

4、健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们欢迎尤其是女士的喜爱。（一般人群均可食用）第五步：烧仙草的制作原料与比例：烧仙草粉50G，1500毫升水制作方法：1.将1500毫升水烧开2. 将50G烧仙草粉和200G水调匀至浆状3. 把调好的浆缓慢倒入烧开的水中,边倒边搅拌4. 直到浆状烧仙草完全溶解于水中5. 关火,将煮好的烧仙草常温冷却凝固即可口感及功效：烧仙草具有清热解毒的功效，是夏日解暑的佳品。以上产品是属开店前所需准备的,当把以上产品都准备好后,我们就可以开始做以下产品了.一香浓奶茶系列:设备：搅拌机品项:招牌手拉、北海道抹

5、茶、红豆仙草奶茶、乌龙奶茶、抹茶雪奶沫、朱古力雪奶沫1.招牌手拉奶茶（500CC）原料：车仔红茶，伯爵红茶，基础料，果糖，喷射奶油，玄米粉步骤：1,先将杯子装满1/3杯热水,然后放进红茶包泡1分钟2, 特级红茶2.5勺,基础料3.5勺,20G果糖，奶茶添加剂1g,，搅拌均匀加入适当的水3, 最后再喷上一层花线奶油，撒少许玄米粉即可。口感及功效：我们的手拉奶茶用的都是独立的红茶包，轻轻拉动茶袋,让茶味充分溢出这属于港式奶茶，港式奶茶的茶味更重，传统的港式手拉奶茶，讲究即点即做（我们的也是现泡的）随着拉茶的次数增多，由高处落下的牛奶与润茶相撞后奶茶的口感也因此更加细腻润滑。注意:想要茶味浓点可加入

6、两个小茶包2. 北海道抹茶500CC）原料：抹茶粉，果糖，车仔绿茶，基础料，喷射奶油步骤：1，先将杯子装满1/3杯热水，然后放进绿茶包泡1分钟2 ,再将5G抹茶粉用80度以上的热水调开，倒入加有绿茶包的杯子中，3 ,再加入3.5勺基础料，20G果糖，用搅拌勺搅拌均匀4 ，再在上面喷上一层格子奶油，撒少许抹茶粉即可.口感及功效：抹茶在日本被称卷茶中翡翠，是形容其色如碧、珍如玉。茗香美味营养健康，100%将绿茶营养摄入体内，纯天然膳食纤维食品！它具体抗辐射抗氧化的作用，适合长期使用电脑的人饮用。3. 红豆仙草：（500CC不能做热的）原料:冻好的烧仙草,基础料,果糖,红茶,红豆,椰果步骤:1）先加

7、入特级红茶2勺,再加入2勺基础料,2）加入15G果糖,4勺烧仙草，1勺椰果，1勺红豆3）置入杯中，与烧仙草搅匀加水即可口感及功效：烧仙草具有清热解毒的功效，是夏日解暑的佳品。注意：可以适当的加些花生米、葡萄干之类的小干货。可根据当地人的口味来加。4. 乌龙奶茶（500CC）原料：乌龙茶，基础料，果糖步骤：1）先加入乌龙茶2勺2 ）然后加入3勺基础料，20G果糖3 ）然后放入搅拌机中搅拌均匀，加入适当的水口感及功效：乌龙奶茶，牛奶中含有茶的苦与涩，让人回味时却有乌龙茶的清香与甘甜。5. 抹茶雪奶沫（500CC）原料：抹茶粉，基础料，果糖，西米，喷射奶油步骤：1）首先加入6G抹茶粉，然后用80度以

8、上的热水调匀2）再加3勺基础料，20G果糖3）放入搅拌机中搅拌5-10秒4）装入杯中，加入西米1勺，撒上一层奶油，淋少许抹茶粉口感及功效:雪奶沫口感比较细腻香浓,加入西米口感更加丰富.可做热饮冷饮6. 朱古力雪奶沫（500CC）原料：原味巧克力粉，三合一咖啡粉，巧克力果粉，基础料，果糖，西米，喷射奶油巧克力酱步骤：1）先加入1勺原味巧克力粉，1勺三合一咖啡粉，10G巧克力果粉用80度以上的热水调匀2）然后加入3勺基础料，15G果糖3）放入搅拌机中搅拌5-10秒4）装入杯中，加入西米1勺，撒上一层奶油，淋上巧克力酱口感及功效:雪奶沫口感比较细腻香浓,加入西米口感更加丰富.可做热饮冷饮二夏日清爽奶

9、茶系列设备：搅拌机品项:碳烧奶茶、沁香茉奶、蓝莓之夜1 .碳烧奶茶（500cc）原料:咖啡粉,基础料，冰步骤:1）首先加入1.5勺咖啡粉用80度热水调匀2）然后加入鲜奶3.5勺、冰块到摇锺里摇匀3）倒入杯中，加满水口感及功效：纯粹的日本炭烧独特的口味，香淳而不苦涩2 沁香茉奶（500cc）原料：茉莉花茶包，基础料，果糖，冰步骤：1）首先加入茉莉花茶包2个，泡1分钟留一个备用2 ）然后加入鲜奶3.5勺、20G果糖，冰块到摇锤里摇匀3 ）倒入杯中，加满水口感及功效：香气清雅，浓郁而不带刺激感3.蓝莓之夜（500cc）原料：特级蓝莓果酱，基础料，冰步骤：1）特级蓝莓果酱1.5勺2 ）然后加入基础料2

10、勺、冰块到摇锺里摇匀3 ）倒入杯中，加满水口感及功效：纯正野生蓝莓果浆口感，酸甜可口，奶香浓郁。三、咖啡系列设备：搅拌机品项:卡布奇诺、焦糖玛琪朵1. 卡布基诺（300CC）原料：三合一咖啡粉，基础料，步骤：1）首先加入2勺三合一的咖啡粉用80度热水调均2 ）然后加入2勺基础料放入搅拌机中搅拌均匀3 ）加入杯中，加满水挤上奶油，洒上咖啡粉即可。口感及功效：热牛奶加咖啡，牛奶含量较少，相对牛奶的含量减少，即意味着更多浓郁的浓缩咖啡，并有一层奶泡，浓缩咖啡口味更加强烈，质感更丰富。2. 焦糖玛琪朵（300CC）原料：三合一咖啡粉，基础料步骤：1）首先加入2勺三合一的咖啡粉用80度热水调均2 ）然后

11、加入2勺基础料放入搅拌机中搅拌均匀3 ）加入杯中，加满水挤上奶油淋上巧克力酱，洒上七彩米即可。口感及功效：轻柔甜蜜，丝滑奶泡，加入浓缩咖啡，焦糖纯正！四.时尚特饮系列设备：搅拌机。摇盅品项：芒果蛋蜜、红莓雪饮、芦荟雪饮、木瓜牛奶、黄桃优酪乳、芦荟优酪乳4 .芒果蛋蜜（500CC）原料：芒果果汁，蛋黄，基础料，冰块步骤：1）首先加入40G果汁，再加入适当冰块，2）然后打入一个蛋黄，加入1.5勺基础料3）加入适当饮用水，放入搅拌机中搅拌5-10秒即可口感及功效：蛋蜜香浓可口，清新自然，加入了一个新鲜的鸡蛋，更加健康营养。5 .红莓雪饮（500CC）原料：草莓果酱，冰块，雪碧步骤:1）先加入草莓果酱

12、2.5勺，再加入适当的冰块2）最后加满雪碧3）封口即可口感及功效：带有果味的气泡冰饮,口感十分的清爽.冰爽.内含有果肉和果冻,让口感层次更加丰富3. 芦荟雪饮（500CC）原料：芦荟果酱，冰块，雪碧步骤:1）先加入芦荟果酱2.5勺，再加入适当的冰块2）最后加满雪碧3）封口即可口感及功效：带有果味的气泡冰饮,口感十分的清爽.冰爽.内含有果肉和果冻,让口感层次更加丰富4. 木瓜牛奶（500CC）原料:木瓜，基础料，果糖步骤：1）将150G木瓜放入沙冰机中,加入40G果糖2）再加入3勺基础料，适当饮用水3）将沙冰机打开,搅拌5秒，装入杯中即可口感与功效：浓而不腻，清新自然;还具有丰胸的功效，是女性朋

13、友必不可少的佳品。5. 黄桃优酪乳（500CC）原料：黄桃果酱，基础料，果酸，果糖，冰块步骤:1）先加入2.5勺的黄桃果酱,2.5勺基础料,30G果酸果糖10G2）最后加入适当的冰块与饮用水搅拌均匀即可口感及功效：注重营养与口味的搭配，是一款从鲜奶转化而来的饮品，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，促进消化，增强免疫力。6. 芦荟优酪乳（500CC）原料：芦荟果酱，基础料，果酸，果糖，冰块步骤:1）先加入2.5勺的芦荟果酱,2.5勺基础料,30G果酸果糖10G2）最后加入适当的冰块与饮用水搅拌均匀即可口感及功效：注重营养与口味的搭配，是一款从鲜奶转化而来的饮品，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，促进

14、消化，增强免疫力。五.果饮系列设备：摇盅品项：青涩柠檬、金橘柠檬汁、芒果C芦荟优酪多、柠檬C芦荟优酪多1 .青涩柠檬（500CC）原料：柠檬果汁，果糖，新鲜柠檬步骤：1）首先加入柠檬果汁30G,果糖40G2 ）然后加入新鲜柠檬1片3 ）加入适当的饮用水，封口摇均即可。口感及功效：酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道，能增强免疫力、延缓衰老。2金橘柠檬汁（5000CC）原料：金橘柠檬果汁，果糖步骤：1）首先加入金橘柠檬果汁40G,果糖10G,2 ）加入适当的饮用水，封口摇均即可。口感及功效：金橘味酸甜，口感细脆，带有柑橘类特有的清香味，融合柠檬的酸、甜、香，恰到好处。3 .芒果C芦荟优酪多（500

15、co原料：芒果果汁，冰糖芦荟，果酸，椰果步骤：1）首先加入40G芒果果汁,1勺冰糖芦荟2）然后再加入10G果酸，1勺椰果果糖10G3）最后加入饮用水搅拌均匀即可。口感及功效：芒果的香甜中和芦荟的苦涩，再加上香醇的果酸，具有美肤窈窕功效。4 .柠檬C芦荟优酪多（500co原料：柠檬果汁，冰糖芦荟，果糖，椰果步骤：1）首先加入40G柠檬果汁,1勺冰糖芦荟2）然后再加入10G果酸,1勺椰果，10果糖。3）最后加入饮用水搅拌均匀即可。口感及功效：柠檬的酸甜中和芦荟的苦涩，是夏日解暑的佳品。六奶昔系列设备：沙冰机品项：摩卡冰奶昔1 摩卡冰奶昔（500cc）原料：咖啡粉，基础料，奶昔粉，果糖步骤：1）首先

16、加入1杯半的冰块2 ）然后加入1.5勺咖啡粉,1勺奶昔粉,1小盎司果糖3 ）加入2勺基础料，打开沙冰机，把冰块打碎，搅拌均匀4 ）装入杯中，淋巧克力酱即可.口感及功效：细腻柔滑、带有奶的香醇，爽爽滑滑，让人赞不绝口2，梦幻蓝莓冰奶昔（草莓冰奶昔）原料：蓝莓果酱，基础料，奶昔粉，果糖步骤：1）首先加入1杯半的冰块2）然后加入蓝莓果酱1.5勺，奶昔粉1勺，10G果糖5 ）加入2勺基础料，加入适量的水，打开沙冰机，把冰块打碎，搅拌均匀）装入杯中，淋上蓝莓果酱即可七慕斯沙冰系列设备：沙冰机品项：芒果优多沙冰、黑加仑子慕斯、胚芽抹绿慕斯、鲜榨芒果雪泥1. 芒果优多沙冰（500CC）原料：小方冰，果汁，基

17、础料，果糖，果酸，沙冰粉，七彩米步骤：1）首先加入1杯半的冰块2）然后加入60G芒果果汁，1.5勺白沙冰粉，40G果糖，10G果酸3 ）加入2勺基础料，打开沙冰机，把冰块打碎，搅拌均匀4 ）装入杯中，淋上芒果果汁，撒少许七彩米即可。口感及功效：沙质感好，冰冰爽爽，再加上果酸的独特风味，让人回味无穷，是夏日解暑的佳品。2. 黑加仑子慕斯（500CC）原料：黑加仑子，基础料，果糖，奶昔粉步骤：1）首先加入一杯半的冰块2）黑加仑果汁60G,奶昔粉1勺,果糖40G3）加入基础料2勺威士忌10G4）打开沙冰机,把冰块打碎,搅拌均匀5）装入杯中,淋黑加仑果汁,撒少许七彩米即可口感及功效：沙质感好，冰冰爽爽，再加上樱桃白兰地的特殊风味，让人回味无穷，是夏日解暑的佳品。3. 胚芽抹绿慕