乳制品安全抽检实施细则

1、乳制品安全抽检实施细则1液体乳1.1适用范围适用于液体乳食品安全监督抽检，产品范围包括灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。1.2产品种类液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，超高温灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态 下，加热到至少132C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等 工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛（羊）乳为原料，添 加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理， 在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序 制得的液体产品。调制乳是以不低于80%的生牛（羊）

2、乳或复原乳为主要原料， 添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂， 采用适当的杀菌或灭 菌等工艺制成的液体产品。成的pH值降低的产品1.3检验依据F列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。液体乳（灭菌乳）GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无 菌检验GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 500

3、9.11 -2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷 的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞 的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5413.3食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的 测定GB 5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB 5413.37食品安全国家标准乳和

4、乳制品中黄曲霉毒素M 1的测定GB 5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB 21703食品安全国家标准 孚L和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T 21982动物源食品中玉米赤霉醇、伕玉米赤霉醇、a玉米赤霉烯醇、&玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮残 留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB 25190食品安全国家标准灭菌乳卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1 5批汇总）经备案现

5、行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准葡萄球菌检验食品微生物学检验金黄色GB 4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验孚L与孚L制品检验GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 -2003食品中总砷及无机砷的测定液体乳（巴氏杀菌乳）GB 2760食品安全国家标准GB 2761食品安全国家标准GB 2762食品

6、安全国家标准GB 2763食品安全国家标准GB 4789.1食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品中农药最大残留限量食品微生物学检验总则GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.17-2014食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞 的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农 药多组分残留量的测定GB 5413.3食品安全国家标准测定

7、GB 5413.34食品安全国家标准GB 5413.37食品安全国家标准M 1的测定GB 5413.39食品安全国家标准的测定GB 19645食品安全国家标准GB 21703食品安全国家标准 酸的测定GB/T 21982玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮残玉米赤霉烯醇、留量检测方法动物源食品中玉米赤霉醇、 &玉米赤霉烯醇、液相色谱-质谱/质谱法婴幼儿食品和乳品中脂肪的乳和乳制品酸度的测定乳和乳制品中黄曲霉毒素乳和乳制品中非脂乳固体 巴氏杀菌乳孚L和乳制品中苯甲酸和山梨伕玉米赤霉醇、aGB/T 22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公食品中可能

8、违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂 名单（第1 5批汇总）经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定液体乳（调制乳）GB 2760食品安全国家标准GB 2761食品安全国家标准GB 2762食品安全国家标准GB 4789.1食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌

9、检验GB 4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验孚L与孚L制品检验GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T 5009.11 -2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.17-2014食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5413.3食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品

10、中脂肪的 测定GB 5413.9食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定GB 5413.35食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中&胡萝卜素的测定GB 5413.37食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素 M 1的测定GB 21703食品安全国家标准孚L和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定GB/T 21982动物源食品中玉米赤霉醇、伕玉米赤霉醇、a玉米赤霉烯醇、&玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮残 留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22254食品中阿斯巴甜的测定GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的 测定GB/T 22388原料乳

11、与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法GB 25191食品安全国家标准调制乳卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂 名单（第1 5批汇总）经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定液体乳（发酵乳）GB 2760食品安全国家标准GB 2761食品安全国家标准GB 2762食品安全国家标准GB 4789.1食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品微生物学检验总则GB 4789.

12、3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验孚L与孚L制品检验GB 4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 -2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷 的测定GB 5009.12食品安全国家标

13、准 食品中铅的测定GB/T 5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.17-2014食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞 的测定GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5413.3食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的 测定GB 5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB 5413.35食品安全国家标准萝卜素的测定婴幼儿食品和乳品中&胡GB

14、5413.37食品安全国家标准M i的测定乳和乳制品中黄曲霉毒素GB 5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB 19302食品安全国家标准 发酵乳GB 21703食品安全国家标准 孚L和乳制品中苯甲酸和山梨 酸的测定GB/T 22254食品中阿斯巴甜的测定GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的 测定GB/T 22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液 相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于

15、三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4抽样1.4.1抽样型号或规格预包装产品。抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品， 可在生产 企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次 待销产品；至少抽取11个独立销售包装，总量不得少于1500克。 样品分成2份，其中一份8件为检验样品，一份3件用于复检的 备份样品（由承检机构保管），并分别封样。在生产领域抽样时，在企业成品仓库抽取近期生产的同一批 次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。抽样样品的数量为11件，总量不得少于1500克，所抽样品分成

16、2份，一 份8件为检验样品，一份3件用于复检的备份样品，并分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施， 并保证封条在运输过程中不会破损。 样品运输、贮存过程中应采 取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影 响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验 结果进行复验时所采用的样品， 应为抽取的检验样品，不得采用备份样品抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业 相关信息。填写产品种类名称，

17、若产品标签上未标注产品种类 名称，由企业提供产品种类名称，并在备注栏中注明“产品种类 名称由企业确认提供”。产品种类按食品品种和食品细类分别填 写，见表5-1。表5-1产品种类食品品种食品细类液体乳火菌乳巴氏杀菌乳调制乳发酵乳调制乳填写产品工艺（“灭菌工艺”或“其他”），若 产品标签上未标注产品工艺， 由企业提供产品工艺，并在备注栏 中注明“产品工艺由企业确认提供”。1.5检验要求检验项目液体乳（灭菌乳）检验项目见表 5-2表5-2液体乳（灭菌乳）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1脂肪aGB 25190GB 5413.32蛋白质GB 25190GB 5009.53非脂乳固体GB

18、25190GB 5413.394酸度GB 25190GB 5413.345铅GB 2762GB 5009.12GB/T6总砷GB 27625009.11 -2003GB 5009.11 -2014GB/T 5009.177总汞GB 2762-2003GB 5009.17-20148铬GB 2762GB 5009.1239黄曲霉毒素MiGB 2761GB 5413.3710商业无菌GB 25190GB 4789.26序号检验项目依据法律法规或标准检测方法11三聚氰胺卫生部、工业和 信息化部、农业部、工商总局质检总局公告2011年第10号GB/T 2238812山梨酸GB 2760GB 21703

19、13玉米赤霉醇食品中可能违法 添加的非食用物 质和易滥用的食 品添加剂名单 （第1 5批汇 总）GB/T 2198214狄氏剂GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.162注：a.仅适用于全脂火菌乳。液体乳（巴氏杀菌乳）检验项目见表 5-3表5-3液体乳（巴氏杀菌乳）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1脂肪aGB 19645GB 5413.32蛋白质GB 19645GB 5009.53非脂乳固体GB 19645GB 5413.394酸度GB 19645GB 5413.345铅GB 2762GB 5009.126总砷GB 276

20、2GB/T 5009.11 -2003GB 5009.11 -20147总汞GB 2762GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-20148铬GB 2762GB 5009.1239黄曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3710菌落总数GB 19645GB 4789.211大肠菌群GB 19645GB 4789.3平板计数法12金黄色葡萄球菌GB 19645GB 4789.10定性检验13沙门氏菌GB 19645GB 4789.4序号检验项目依据法律法规或标准检测方法14三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告2011年第10号GB/T 2238815

21、山梨酸GB 2760GB 2170316玉米赤霉醇食品中可能违 法添加的非食 用物质和易滥 用的食品添加 剂名单（第1 5批汇总）GB/T 2198217狄氏剂GB 2763GB/T 5009.19GB/T 5009.162注：a.仅适用于全脂巴氏杀菌乳。液体乳（调制乳）检验项目见表5-4表5-4液体乳（调制乳）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1脂肪aGB 25191GB 5413.32蛋白质GB 25191GB 5009.53铅GB 2762GB 5009.124总砷GB 2762GB/T 5009.11 -2003GB 5009.11 -

22、20145总汞GB 2762GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-20146铬GB 2762GB 5009.1237黄曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.378菌落总数bGB 25191GB 4789.29大肠菌群bGB 25191GB 4789.3平板计数法10金黄色葡萄球菌bGB 25191GB 4789.10定性检验11沙门氏菌bGB 25191GB 4789.412商业无菌CGB 25191GB 4789.26序号检验项目依据法律法规或标准检测方法13三聚氰胺卫生部、工业和 信息化部、农业部、工商总局质检总局公告2011年第10号GB/T 2238814山梨酸

23、GB 2760GB 2170315玉米赤霉醇食品中可能违 法添加的非食 用物质和易滥 用的食品添加 剂名单（第1 5批汇总）GB/T 2198216纽甜GB 2760GB/T 2337817&胡萝卜素GB 2760GB 5413.3518日落黄GB 2760GB/T 5009.3519三氯蔗糖GB 2760GB 2225520阿斯巴甜GB 2760GB/T 22254序号检验项目依据法律法规或标准检测方法维生素E （ d l-a-生育酚，21d - a-生育酚，混合生育酚浓缩物）GB 2760GB 5413.922胭脂红GB 2760GB/T 5009.35注：a.仅适用于全脂产品。b

24、仅限非火菌工艺生产的其他调制乳。c.仅限米用火菌工艺生产的调制乳。液体乳（发酵乳）检验项目见表 5-5表5-5液体乳（发酵乳）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1脂肪aGB 19302GB 5413.32蛋白质GB 19302GB 5009.53非脂乳固体bGB 19302GB 5413.394酸度GB 19302GB 5413.345铅GB 2762GB 5009.12序号检验项目依据法律法规或标准检测方法GB/T 5009.11 -20036总砷GB 2762GB 5009.11 -2014GB/T 5009.177总汞GB 2762-2003GB 5009.17-20148铬

25、GB 2762GB 5009.1239黄曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3710大肠菌群GB 19302GB 4789.3平板计数法11金黄色葡萄球菌GB 19302GB 4789.10定性检验12沙门氏菌GB 19302GB 4789.413酵母GB 19302GB 4789.1514霉菌GB 19302GB 4789.1515乳酸菌数cGB 19302GB 4789.35序号检验项目依据法律法规或标准检测方法16三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局 质检总局公告2011年 第10号GB/T 2238817糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 23495

26、18甜蜜素GB 2760GB/T 5009.9719安赛蜜GB 2760GB/T 5009.14020山梨酸GB 2760GB 2170321纽甜dGB 2760GB/T 2337822伕胡萝卜素dGB 2760GB 5413.3523亮蓝dGB 2760GB/T 5009.3524柠檬黄GB 2760GB/T 5009.3525日落黄dGB 2760GB/T 5009.3526三氯蔗糖dGB 2760GB 2225527阿斯巴甜dGB 2760GB/T 2225428胭脂红dGB 2760GB/T 5009.35序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.仅适用于全脂产品。b. 非脂乳固体

27、项目不适用于风味发酵乳。c. 发酵后经热处理的发酵乳对乳酸菌数不作要求。d. 仅适用于风味发酵乳。检验应注意的问题对总汞、总砷的检测，2016年3月21日之前分别采 用 GB/T 5009.17 -2003、GB/T 5009.11 -2003 检测；自 2016 年 3 月 21 日开始分别采用 GB 5009.17-2014、 GB 5009.11 -2014 检测。若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判 定。16判定原则抽检项目出具抽检检验报告， 检验报告中检验结论按如下方 式作出判定：检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为

28、：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。抽样检验，XX项目不符合 GB XXXX -XXXXXX标准要求，检验结论为不合格”2乳粉2.1适用范围适用于乳粉食品安全监督抽检产品范围包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。2.2产品种类乳粉指以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。分 为全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉和调制乳粉。全脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干 燥制成的粉状产品。部分脱脂乳粉指仅以牛乳或羊乳为原料，去除部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。调制乳粉指以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添

29、加 其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。食品微生物学检验总则食品微生物学检验菌落总食品微生物学检验大肠菌食品微生物学检验沙门氏食品微生物学检验金黄色食品微生物学检验乳与乳2.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均 不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760食品安全国冢标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准GB 4789.2食品安全国家标准数测定GB 4789.3食品安全国

30、家标准群计数GB 4789.4食品安全国家标准菌检验GB 4789.10食品安全国家标准葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准制品检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 -2003食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷 的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐 的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定G

31、B 5413.3食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的 测定GB 5413.30食品安全国家标准孚L和乳制品杂质度的测定GB 5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB 5413.35食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中&胡萝卜素的测定GB 5413.37食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M 1的测定GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 21703食品安全国家标准 孚L和乳制品中苯甲酸和山梨 酸的测定GB/T 22254食品中阿斯巴甜的测定GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的 测定GB/T 22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法G

32、B/T 23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定2.4抽样抽样型号或规格预包装产品。抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品， 可在生产 企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次 待销产品；至少抽取11个独立销售包装，总量不得少于3000克。 样品分成2份，其中一份8件为检验样品，一份3件用于复检的 备份样品（由承检机构保管），并分别封样。在生产领域抽样时，在企业成品仓库抽取近期生

33、产的同一批 次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。抽样样品的数量为11件，总量不得少于3000克，所抽样品分成2份，一 份8件为检验样品，一份3件用于复检的备份样品，并分别封样。抽取大包装产品（净含量 > 10kg时，从每个大包装产品中 分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择 的其他清洁区进行分装操作并密封），抽样人员若进入其包装车 间，应按照企业的要求进入，并在抽样单上注明“样品由企业在 无菌环境下分装”等类似文字，每一个小包装量不少于250g,承装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中。同时抽取空包装袋2件，分别封存于检验样品和备份样品。抽样完成后由抽

34、样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、 盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施， 并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影 响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验 结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业 相关信息。2432填写产品种类名称，若产品标签上未标注产品种类 名称，由企业提供产品种类名称，并在备注栏中注明“

35、产品种类 名称由企业确认提供”。产品种类按食品品种和食品细类分别填 写，见表5-6。表5-6产品种类食品品种食品细类乳粉全脂乳粉脱脂乳粉部分脱脂乳粉调制乳粉2.5检验要求乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉）检验项目见表5-7。表5-7孚L粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蛋白质GB 19644GB 5009.5GB 196442脂肪aGB 19644GB 5413.33复原乳酸度bGB 19644GB 5413.344杂质度cGB 19644GB 5413.305水分GB 19644GB 5009.36山梨酸GB 27

36、60GB 217037铅GB 2762GB 5009.128总砷GB 2762GB/T 5009.11 -2003GB 5009.11 -2014序号检验项目依据法律法规或标准检测方法9铬GB 2762GB 5009.12310亚硝酸盐GB 2762GB 5009.3311黄曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.3712菌落总数dGB 19644GB 4789.213大肠菌群GB 19644GB 4789.3平板计数法14金黄色葡萄球菌GB 19644GB 4789.10平板计数法15沙门氏菌GB 19644GB 4789.416三聚氰胺卫生部、工业和 信息化部、农业部、工商总局质检总局公

37、告2011年第10号GB/T 2238817纽甜eGB 2760GB/T 2337818伕胡萝卜素eGB 2760GB 5413.3519三氯蔗糖eGB 2760GB 2225520阿斯巴甜eGB 2760GB/T 2225421胭脂红eGB 2760GB/T 5009.35序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a.仅适用于全脂乳粉。b. 复原乳酸度不适用于调制乳粉。c. 杂质度不适用于调制乳粉。d. 不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌） 的产品。e. 仅适用于调制乳粉。检验应注意的问题对总砷的检测，2016年3月21日之前采用 GB/T 5009.11 -2003 检测；自 20

38、16 年 3 月 21 日起采用 GB 5009.11 -2014检测。2522若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判 定。2.6判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方 式作出判定:抽样检验，所检项目符合标准要求”。检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，xx项目不符合 GB xxxx -xxxxXX标 准要求，检验结论为不合格”。3乳清粉和乳清蛋白粉3.1适用范围适用于乳清粉和乳清蛋白粉 （含用于企业原料的产品） 食品 安全监督抽检产品范围包括脱盐乳清粉、 非脱盐乳清粉、浓缩乳 清蛋白粉和分离

39、乳清蛋白粉。3.2产品种类乳清粉和乳清蛋白粉分为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。乳清粉指以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品， 包括脱盐乳清粉和非脱盐乳清粉。脱盐乳清粉指以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品；非脱盐乳清粉指以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。乳清蛋白粉指以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制 成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。浓缩乳清蛋白粉指以乳清为原料， 采用超滤技术浓缩乳清中 蛋白质，然后干燥制得蛋白质含量较高的粉末状产品。分离乳清蛋白粉指在浓缩乳清蛋白粉的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白粉。3.3检验依据下列

40、文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均 不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验孚L与孚L制品检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中

41、蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5413.5食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、 蔗糖的测定GB 5413.37食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M i的测定GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定3.4抽样抽样型号或规格预包装产品。抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽

42、取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次 待销产品；至少抽取11个独立销售包装，总量不得少于2500克。 样品分成2份，其中一份8件为检验样品，一份3件用于复检的 备份样品（由承检机构保管），并分别封样。在生产企业的原料仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。抽样样品的数量为11件，总量不得少于2500克，所抽样品分成2份，一份8件为检 验样品，一份3件用于复检的备份样品，并分别封样。抽取大包装产品（净含量 > 10kg时，从每个大包装产品中 分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择 的其他清洁区进行分装操作并密封），抽样人员若进

43、入其包装车 间，应按照企业的要求进入，并在抽样单上注明“样品由企业在 无菌环境下分装”等类似文字，每一个小包装量不少于250g,承装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中。同时抽取空包装袋2件，分别封存于检验样品和备份样品。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施， 并保证封条在运输过程中不会破损。 样品运输、贮存过程中应采 取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影 响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程

44、中自行对检验 结果进行复验时所采用的样品， 应为抽取的检验样品，不得采用 备份样品。抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业 相关信息。3432填写产品种类名称，若产品标签上未标注产品种类 名称，由企业提供产品种类名称，并在备注栏中注明“产品种类 名称由企业确认提供”。产品种类按食品品种和食品细类分别填 写，见表5-8表5-8产品种类食品品种食品细类乳清粉和乳清蛋 白粉（企业原料）脱盐乳清粉非脱盐乳清粉浓缩乳清蛋白粉分离乳清蛋白粉3.5检验要求乳清粉和乳清蛋白粉（脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳 清蛋白粉、分离乳清蛋白粉）检验项目见表 5-9。表5-9乳清粉和乳清蛋白粉（脱盐乳清粉、

45、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蛋白质GB 11674GB 5009.52灰分GB 11674GB 5009.43乳糖aGB 11674GB 5413.54水分GB 11674GB 5009.35铅bGB 2762GB 5009.126黄曲霉毒素MiGB 2761GB 5413.377金黄色葡萄球菌GB 11674GB 4789.10平板计数法8沙门氏菌GB 11674GB 4789.49三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告2011年第10号GB/T 22388注：a.不适用于乳清蛋白粉。b.仅适用于非脱盐乳

46、清粉。3.6判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，xx项目不符合 GB xxxx -xxxxXX标 准要求，检验结论为不合格”。4其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）4.1适用范围适用于其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）食 品安全监督抽检产品范围包括淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳；稀 奶油、奶油和无水奶油；干酪（奶酪）、再制干酪；奶片、奶条 等。4.2产品种类其他乳制品包括炼乳、奶油、干酪、固态成型产品。炼乳

47、炼乳包括淡炼乳、加糖炼乳、调制炼乳等。淡炼乳指以生乳和（或）乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂， 经加工制成的粘稠状产品；加糖炼乳指以生乳和（或）乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品；调制炼乳指以生乳和（或）乳制品为主料，添 加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工 制成的粘稠状产品。奶油奶油包括稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）。稀奶油指以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添 加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量 10.0%-80.0%的产品。奶油（黄油）指以乳和（或）稀奶油（经 发酵或

48、不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和 营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%的产品。无水奶油（无水黄油）指以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发 酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制 成的脂肪含量不小于99.8%的产品。干酪、再制干酪干酪指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有 涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相 应比例。包括成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪。成熟干酪指生产后不能马上使（食）用，应在一定温度下储 存一定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。 霉菌成熟干酪指主要通过干酪内部和（或）表面的特征霉

49、菌生长而促进其成熟的干酪。未成熟干酪（包括新鲜干酪）是指生产后不久即可使（食）用的干酪。再制干酪指以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化 盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的 产品。424奶片、奶条等奶片、奶条主要是以乳粉、白砂糖、乳清粉、麦芽糊精、淀 粉等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、混合、成 型、干燥等工艺制成的固态成型制品。4.3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均 不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。4.3.1其他乳制品（炼乳）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国

50、家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌 群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏 菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色 葡萄球菌检验GB 4789.18食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳 制品检验GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无 菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 50

51、09.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5413.3食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的 测定GB 5413.5食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、 蔗糖的测定GB 5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB 5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M 1的测定GB 13102食品安全国家标准 炼乳GB 21703食品安全国家标准 孚L和乳制品中苯甲酸和山梨 酸的测定GB/T 22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相