比萨就是这样磨出来的

1、比萨就是这样“磨”出来的 杭州市崇文实验学校 方素华比萨，这来自于意大利的洋货，以它鲜艳的色彩、诱人的香味、以及那缠绵的芝士让年轻一代为它而乐掏腰包。他们报起名称津津乐道，品尝味道摇头晃脑，可是对如何做比萨则是无从相告。因此，让学生在校园里亲手做一回比萨，一定会有难以抗拒的趣昧性和吸引力。于是我校率先在对外开放周时推出劳技课新尝试做比萨。没想到，一节看似简单的比萨制作课，要从兴趣热闹开场，一路走到劳动技能夯实、多科教学整合，竟然要打磨那么多个回合。预制“自研比萨”研究性学习作为一种学习方式，和劳动技术教育也有着渗透的关系。上课前，我们紧紧扣住学生对比萨的浓厚兴趣，建议和倡导他们自主、合作、探究

2、的学习方式，去进一步了解只吃不识的比萨，组织小组从各个角度（营养、品种、发源地）、各种途径（问询、查询、探寻）完成新颖而受欢迎的课外作业， 因为学生有了课前的“研究性”预习，“比萨”课上，学生一开始就能对比萨说出个一二，意大利的 必胜客 至尊比萨 无论对各原料的放、量的多少以及各种原料的营养成分都能说出所以然。学生在放料时更能兼顾食物烘熟但不焦、营养充分、造型好，真是不容易。与会老师更是一致公认学生做的比萨比他们做得色泽更好，口味更 磨制“技能比萨”劳动技能从理解到掌握，再到运用不是一蹴而就的，如何在课堂里指导学生掌握技能、运用技能，这是在磨课中出现的第一个问题。要让四年级的孩子做一个比萨并不

3、难，但是要他们说清营养配置、加料步骤、细部讲究还得需要进行一定的技能传授和合作互动。为了让劳动技能的掌握，避开烦琐、简明扼要地得以落实，我们经过几次磨课，编写了顺口溜，让学生易上口、好操作“小小面饼盘中装，戳出小洞把气放，涂上薄薄番茄酱，芝士打底浓又香。蔬果配料均匀放，荤菜难熟住楼上。最后再穿芝士装，比萨就能进烤箱”。从同学们边哼着歌谣边有序而从容地做着迷你匹萨的场景，就可以悟出：劳动技能的落实，不同年龄应该采用不同的教学手段，劳动的辛苦和快乐有时在我们的努力下可以并串成两颗开心果。精制“整合比萨”在比萨制作的过程中，我们充分动员了各种资源和力量，聘请有经验的面点师傅做专职指导；数学老师将面团

4、发酵中的比例分配，烘烤温度、时间掌握与应用题教学紧密结合；科学老师围绕发酵原理和面饼排气等引导学生做横向问题的延伸，在比萨饼初步完工后需有10-15分钟的烘烤过程中，在学生的满心期待中，语文老师又紧紧抓住了绝佳机会，开始了现场作文指导。亲身经历给予了学生丰富的作文题材，细腻的感受。各学科的有机渗透，资源的丰富整合，让学生从一个个比萨的制作中找到了太多的话题，上网查寻的资料和平日大致的了解，在劳技教育的生成中得到了梳理、验证和规范，学生参与劳动的过程，正是他们发现问题，探究问题，解决问题，从而应用知识和获得新知的过程。烤制“人文比萨”正如专家所讲，小学劳技教育的重点不是在劳动技能的培训，而是在劳

5、动情感的培养和劳动习惯的养成上，进而还应体现在综合素质的培养上。烤箱1：比萨制作“烤”出了对饮食文化的比较。多少双小手一夜间在键盘上敲打着“意大利”三个字，“比萨”架起了跨越大洋的引桥，“比萨”掀动了异国历史的一角。烤箱 2：比萨制作“烤”出了对多层交往的渴求。在劳动中，孩子们在学习技能，在追寻快乐，同时表现出了对多层交往的渴求。渴求与面点师切磋技艺，渴求与同学交流心得；渴求听课的老师送上一句“OK”的评价，渴求长辈露出笑脸真诚的夸奖。不同的交往有不同的目的，不一样的交往需要选择不一样的语气措辞一个完全可以花钱买到的比萨有的只是“交易”，可是学生在动手制作中收获的却是多层的交往能力。烤箱3：比

6、萨制作“烤”出了对长辈的一份孝心。手捧自制的香味四溢的比萨，孩子们是那么破天荒而又极其一致地拒绝诱惑，心里打的“小九九”竟然都是我该把这个比萨如何最大化地分给身边的亲人品尝。从家长的来信和回访中我们都感受到这份感动（家长甲：我的孩子长大了，懂事了，再也不是一个骄傲的小公主了，这真是得感谢崇文的各位老师！他们不但教给了她课本上的知识，更通过社会实践教会了她怎样做一个充满爱心的人，做一个生活有品位的人。）烤箱4：比萨制作“烤”出了对学校的一份了解。一堂劳动技能课也是一次与学校与家长沟通的良好契机，是一次共同创设孩子健康成长环境的极好交流。真没想到，学校和老师的一点付出，却得到了家长如此中肯的褒奖（

7、家长乙：没想到学校真组织这帮“小鬼头”做比萨饼，可以想像前期大量的准备工作、过程中学生“吵吵闹闹”的情形以及事后收拾“残局”的场面，“你们学校的老师真不错！”我脱口而出。我想：若干年后，当小学的记忆在孩子脑海中逐渐淡化，但一定有孩子记着他在学校做比萨饼的经历，就像我一样，不会忘记全家边听儿子介绍他做比萨的情形边分食这么一块小小的比萨饼其乐融融的一个夜晚，这是我和儿子在必胜客中所没有体验到的。（家长丙：崇文实验学校虽然才正式挂牌不到五年，但是“崇文尚德”的校训却在严谨的学风和创新的活动中自然引领着孩子，悄然传递给了我们家长。）烤箱5：比萨制作“烤”出了孩子们对挑食、偏食的思考。在比萨制作课上，馅料的营养分析让孩子听到了胡萝卜位居蔬菜之首，香菇归属于“山珍”， 洋葱和胡萝卜则是荷兰的“国菜”何止是听个新鲜，更进一步的是引起了他们的思考：我是不是应该适当接纳洋葱、青椒进入我的菜谱