打发蛋白如何快速达到最佳状态？--巧克力蛋糕_第1页
打发蛋白如何快速达到最佳状态？--巧克力蛋糕_第2页
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文档简介

1、了一大罐子的可可粉，终于烤了垂涎已久的巧克力蛋糕！微苦的可可融入白糖、面粉、蛋、奶，经高温烘烤后，转化成淡雅的巧克力味道、浓郁的蛋糕香，真是经典！就连不怎么吃甜食的虎爹也频频的将手伸向它，直赞：“还怪好吃来！”做蛋糕越来越熟练了，甭管是掺拌蛋糕糊，还是烤焙蛋糕的时间温度，每次操作都有着不一样的体会。0c67f1e 吊篮 最近就发现打发蛋白可以一次性的完工，这样速度快成功率也特高，几乎是百发百中！不像以前，白糖分三次加入，还得加点白醋、柠檬汁什么的，就这样还总是缩手缩脚的不知蛋白要到什么样子才是最佳状态。现在都是将所需的白砂糖一次性全部加入蛋白，其他的什么都不加，打开打蛋器的最低档稍转那么的几秒

2、钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向 4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到 1，转速慢下来的同时还能感觉到0c67f1e 吊篮 打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。对所谓的硬性泡发又有了更进一步的理解。硬，就是打好的蛋白几乎没什么粘连，想用打蛋器的将蛋白挑起感觉都费劲，同时还伴有脆脆的手感，即便是挑起了，粘在打蛋器上的也是小小的一个尖状，轻甩都不会滴落。蛋白打的充盈完美，才是做出蓬高软和蛋糕的最关键之处！食材0c67f1e 吊篮 蛋黄糊：蛋黄 4 个，白砂糖 20 克，色拉油 30，牛奶

3、40 克，可可粉 15 克，低筋面粉 80 克蛋白糊：蛋白 4 个，白砂糖 50 克?烤焙：烘焙键，150 度，50 分钟，放烤箱的最上层蛋黄盆里加入 20 克的细砂糖，用手动打蛋器打散?然后再分别称量加入 30 克色拉油、30 克鲜牛奶，搅拌均匀将低筋面粉 80 克、可可粉 15 克，过筛着加入0c67f1e 吊篮 蛋黄中。可可粉的吸水性挺强的，若觉得面糊有点干就再稍加点牛奶用橡皮刮刀翻拌均匀待用。不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的蛋白盆里一次加入全部的白砂糖 50 克启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向 4 挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转，几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，而且还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小0c67f1e 吊篮 小的一个尖状然后将混合好的千克力色的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀混合成浅淡咖啡色的混合蛋糕糊，这时可以预热烤箱了将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来然后不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层，开始烤焙，150 度50 分钟超市买的袋装蜜豆，打开

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