餐饮部服务员—绩效评估表

1、餐饮部领班及服务员考核评分表20年月部门餐饮部考核时间上旬：中旬：下旬：姓名姓名被考核人考核人职务职务考 评内容评定分数权上中下平均补充评估意见评定内容重旬旬旬得分出全勤、个人卫生、仪表仪表好2始终保持：标准着装、礼节、礼貌、微笑、普通话2态度温和、主动热情、周到细心服务宾客及酒店同事2个人好学、勤学、敏于思，每日每周每月不断总结反省自我1认真严谨、积极主动、服从意识强、尊重领导、服从大2表现局、廉洁奉公、言行诚信，乐观微笑、谦虚合作全面执行、学习、推广酒店各项工作纪律规章文件精神2工作养成良好的工作方式：随时记录领导交办的工作事项、随2时记录部分发生的问题，以便及时处理、改进态度能出色跟进、

2、并尽快的、最终达成完成工作任务，工作效2率高分清主次注重时间管理，具有卓越创意工作能力20 分完全责任使命感，绝不找借口，有积极向上的责任心，能2坚守承诺，彻底达成任务，可放心交代工作爱护酒店财物、节能环保意识强2主动参与酒店各类学习活动1对酒店所有设施设备、功能配置，有全面深刻的了解，能3以流利、简洁、委婉的叙述方式表达给客户、来宾熟练掌握餐饮六大技能理论知识和实操工作能力5知识了解餐饮的菜肴派系、制作工艺、特色、味型、营养、套3餐搭配等，能随时为宾客推荐、点单、配套餐技能完全熟悉散客订餐、下单、跟单、接待、催菜等工作流3程，能做到客户满意度达到99% 以上20 分熟练操作宴会预定、接待、下

3、单、跟单流程2熟练运作各类会议接待流程、VIP 接待流程2精通本职岗位应知应会技能，具备处理各种事务、接待各2种类型客户的能力与各部门、各层面、各类宾客都有效联系沟通，能妥善协2沟通调、处理好各类突发问题和事件工作中善于主动沟通、化解矛盾，乐意主动善于与各层面2协作能力8 分餐前8 分迎客10 分沟通平衡协调，能自动自发与人合作、协调完成工作团结、协作、集体意识强2主动组织、参加培训、文体活动1积极提供管理建议、改革方案1按标准做好餐前的卫生清理、整理工作，各营业区域、物3品、家私、灯具、卫生全面清洁并自检准备好客用物品、易耗品、服务员三宝等服务工具2全面了解预订情况、宾客要求、菜单菜肴估清情

4、况2开餐时间前到达自己工作岗位迎候宾客1精神饱满、面带笑容、规范站姿、恭候宾客光临2为宾客提供热情“导餐服务”：主动与宾客招呼、热情引领宾4客、自我介绍、介绍餐厅、推广餐厅美食及文化关照宾客小心台阶、指引电梯、扶老携幼1快速拉椅让座、问茶倒茶、送香巾、脱筷套、铺席巾2全程使用普通话、礼貌用语，音质清脆、柔和温暖1席间为宾客放置整理好衣帽、外套、行李、包包等1问人数问菜问酒水饮品、熟练推荐酒店特色菜肴和厨师长5服务推荐菜，菜肴、酒水均搭配合理，宾客满意度高按宾客要求准确下单：即起、叫起、急起，并时时跟进122 分礼貌地随时及时的为宾客添加酒水，并使用礼貌用语2检查每一道菜品是否合格、核对点菜单后上台2不积压菜品，保障菜品温度，上菜时准确、清晰报菜名2把握上菜速度和秩序，及时自发催菜保证宾客菜品上齐2按照轻拿轻放、使用托盘、四勤要求进行服务3完成席间标准服务3不离岗串岗，注意宾客动向，随时为宾客提供服务1餐后根据宾客用餐情况，及时与宾客沟通，退掉宾客多余的酒2水、通知收银备单送客礼貌向宾客收集菜品、服务、卫生等意见及建议1快捷迅速的标准买单服务，唱收唱付，向宾客致谢2收尾提醒客人携带好随身物品，自检宾客是否有遗留物品，1礼貌送客服务：鞠躬、感谢、礼貌用语，并送客出门2服务餐后