第二节--营养素的相互关系

1、前 言 营养是人体不断从外界摄取食物，经过营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程程. . 它是一种全面的生理过程，而不是专指它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。某一种养分。三大营养素之间的关系三大营养素之间的关系蛋白质、脂肪和碳水化合物蛋白质、脂肪和碳水化合物统称三大产能营统称三大产能营养素养素知识点一知识点一 蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自有其独特生理功能之外，还都素除了各自有其独特生理功能

2、之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。相配合又互相制约。 例：脂肪必须有碳水化合物的存在才例：脂肪必须有碳水化合物的存在才能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中毒。毒。 又如：当能量摄入超过消耗，不论这又如：当能量摄入超过消耗，不论这些多余的能量是来自脂肪还是来自蛋白质些多余的能量是来自脂肪还是来自蛋白质或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存或碳水化合物，都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。在体内造成肥胖。 又如：碳水化合物和脂肪在体内可以又如：碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相替代，而蛋白质

3、是不能由互相转化，互相替代，而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪脂肪或碳水化合物替代的。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量来源。量来源。蛋白质难以提供能量吗？蛋白质难以提供能量吗？ “ “牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。”问题一问题一早餐不宜多吃早餐不宜多吃“酸性酸性”食物食物注意一：！注意一：！喝牛奶、豆浆的误区喝牛奶、豆浆的误区注意二：！注意二：！ 这两种食物中含有大量的蛋白质，空这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将腹饮用，蛋白质将“被迫被迫”转化为热能消转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用

4、。耗掉，起不到营养滋补作用。 正确的饮用方法正确的饮用方法：与点心、面饼等含：与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。睡前喝均可。三大营养素与维生素间的关系三大营养素与维生素间的关系知识点二知识点二 （1 1）蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素）蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的能量代谢过程需要的能量代谢过程需要维生素维生素B1B1、B2B2和尼克酸和尼克酸的参与，的参与，因而这三种维生素的需要量随能量代谢的增加而增因而这三种维生素的需要量随能量代谢的增加而增大。大。 一般认为体内每消耗一般认为体内每消耗1000Kcal1000

5、Kcal热能，需消耗热能，需消耗维生素维生素B1B1和和B2B2分别为分别为0.5mg0.5mg，消耗，消耗Vp5mgVp5mg，当这些维，当这些维生素缺乏时，能量代谢就会产生障碍。生素缺乏时，能量代谢就会产生障碍。 机体色氨酸在体内合成机体色氨酸在体内合成VPVP，蛋氨酸可增加肝脏，蛋氨酸可增加肝脏中叶酸的含量。中叶酸的含量。 （2 2）膳食中多不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过）膳食中多不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物，这时便需要增加氧化物，这时便需要增加维生素维生素E E的摄入量以对抗氧化损的摄入量以对抗氧化损伤。伤。 脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。脂肪可以促进脂溶性维生素的吸

6、收。 （3 3）膳食中如果蛋白质过少则）膳食中如果蛋白质过少则维生素维生素B2B2不能在体内存不能在体内存留而经尿排出，高蛋白膳食可增加维生素留而经尿排出，高蛋白膳食可增加维生素B2B2的需要。的需要。氨基酸之间的相互关系氨基酸之间的相互关系知识点三知识点三氨基酸氨基酸必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸： 指的是人体自身不能合成或合成速度不能指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 对成人来说，这类氨基酸有对成人来说，这类氨基酸有8 8种，种，包括赖氨包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸

7、、苏氨酸、缬酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。 对婴儿来说，对婴儿来说，组氨酸组氨酸也是必需氨基酸。也是必需氨基酸。非必需氨基酸非必需氨基酸： 并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。摄取不可。 这类氨基酸包括这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。等。 必需

8、氨基酸是重要的，非必需氨基酸也并非不重要。必需氨基酸是重要的，非必需氨基酸也并非不重要。因饮食中必需氨基酸的构成比例，只有在饮食总氮量达到因饮食中必需氨基酸的构成比例，只有在饮食总氮量达到最低生理需要以上时才有意义。最低生理需要以上时才有意义。 另外，有些非必需氨基酸如另外，有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和蛋氨酸和苯丙氨酸苯丙氨酸的需要量。的需要量。 例如，胱氨酸可部分地替代蛋氨酸，酪氨酸例如，胱氨酸可部分地替代蛋氨酸，酪氨酸可部分地替代苯丙氨酸。可部分地替代苯丙氨酸。 食物中缺乏某一种或几种氨基酸时，可

9、在食食物中缺乏某一种或几种氨基酸时，可在食物中添加化学合成的氨基酸，强化所缺的氨基酸，物中添加化学合成的氨基酸，强化所缺的氨基酸，以提高其蛋白质营养价值。以提高其蛋白质营养价值。 此外，饮食中任何一种氨基酸过高，都会引起氨此外，饮食中任何一种氨基酸过高，都会引起氨基酸代谢的不平衡。基酸代谢的不平衡。 如酪蛋白含量正常的饮食中，分别加如酪蛋白含量正常的饮食中，分别加5 5的蛋氨酸、的蛋氨酸、赖氨酸和谷氨酸，都可造成进食量下降，并有生赖氨酸和谷氨酸，都可造成进食量下降，并有生长严重障碍，大量蛋氨酸和赖氨酸可使大脑中异长严重障碍，大量蛋氨酸和赖氨酸可使大脑中异亮氨酸、亮氨酸和精氨酸耗竭。亮氨酸、亮氨

10、酸和精氨酸耗竭。 再有，氨基酸能运送维生素再有，氨基酸能运送维生素A A到身体各个部位。到身体各个部位。 氨基酸可增加钙的吸收。氨基酸可增加钙的吸收。维生素之间的关系维生素之间的关系 知识点四知识点四 维生素在体内的相互关系比较复杂。 维生素E对维生素A和维生素C有保护作用，能减少被氧化分解、并促使维生素A在肝内的储存。 大剂量的维生素C可影响维生素B族的作用，导致维生素B12和叶酸的缺乏。 维生素C能强化维生素E的效果。 过量的维生素E，可影响维生素A和维生素K的利用，维生素E可以留住维生素A和维生素B2维生素D，能帮助维生素A的吸收。 维生素B1缺乏时可影响维生素B2在体内的利用。 维生素

11、B6不足可引起Vp的缺乏。 维生素B6能帮助氨基酸代谢，叶酸能帮助氨基酸合成。 维生素B族能帮助葡萄糖分解完全，转变能量。 Vp可增加维生素C的吸收。 维生素C可以增加铁的吸收。 单独补充维生素B1时，可加剧VP的缺乏。 维生素B2参与维生素B6和Vp的代谢。 维生素B2、Vp和B6常共同存在缺乏其中一种，都表现为皮炎。前两者共同参与生物氧化过程，维生素B6则主要参与氨基酸的代谢。 维生素K帮助钙和碳水化合物的吸收。 泛酸帮助碳水化合物和脂肪的代谢，以及蛋白质的利用。矿物质之间及与其它营养素间的关系矿物质之间及与其它营养素间的关系知识点五知识点五 1 1、钙和磷共同构成牙齿和骨骼，、钙和磷共同

12、构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当（但钙磷比例必须适当（1:11:1），如果），如果磷过多，会妨碍钙的吸收。磷过多，会妨碍钙的吸收。 2 2、血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度、血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例才能维持神经肌肉的正常必须保持适当比例才能维持神经肌肉的正常兴奋性。兴奋性。 - -膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄入膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄入过多又会抑制铁的利用。过多又会抑制铁的利用。 -硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中的氟含量。症病人骨骼中的氟含量。 - -硒和维生素硒和维生素E E互相配合可抑制脂质过氧

13、化互相配合可抑制脂质过氧化物的产生。物的产生。 3 3、蛋白质对微量元素在体内的运输有、蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用，例如，铜的运输靠铜蓝蛋白，铁很大作用，例如，铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白。的运输靠运铁蛋白。 4 4、锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿、锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿童生长发育。童生长发育。 5 5、碘是甲状腺素的组成成分，、碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。化合物的代谢有促进作用。 此外，锌和铜的比值不当，可使血清胆固此外，锌

14、和铜的比值不当，可使血清胆固醇的浓度升高，促使动脉硬化的发生。醇的浓度升高，促使动脉硬化的发生。 铜和铁之间也有一定的关系，缺乏铜时铁铜和铁之间也有一定的关系，缺乏铜时铁不能进入血红蛋白分子中，即使铁充足也不能进入血红蛋白分子中，即使铁充足也可发生贫血。可发生贫血。 铁和锌不平衡，也可影响彼此之间的正常铁和锌不平衡，也可影响彼此之间的正常功能。功能。 锌缺乏时可引起十几种酶的活性降低。锌缺乏时可引起十几种酶的活性降低。锌过量会导致铜和铁被消耗。锌过量会导致铜和铁被消耗。 钠过量会使钾流失。钠过量会使钾流失。 铬和锌都与胰岛素的合成代谢有关。铬和锌都与胰岛素的合成代谢有关。 维生素维生素D D帮

15、助钙磷的吸收和运送，烟酸过量帮助钙磷的吸收和运送，烟酸过量钙将大量增加，磷过量钙将会被消耗。钙将大量增加，磷过量钙将会被消耗。 饥饿时禁食的十种食品饥饿时禁食的十种食品知识点六知识点六 柿子、西红柿柿子、西红柿含有较多的果胶、单含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。以溶解的凝胶块，易形成胃结石。 冷饮冷饮空腹状态下暴饮各种冷冻食空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种品，会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。在女性酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。在女性月经期间

16、还会使月经发生紊乱。月经期间还会使月经发生紊乱。 香蕉香蕉香蕉中有较多的镁元素，空腹香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。用，不利于身体健康。 山楂、橘子山楂、橘子含有大量的有机酸、果含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、吐酸水。满、吐酸水。 牛奶、豆浆牛奶、豆浆 糖糖空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够空

17、腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏高容易导致眼疾。且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。 酸奶酸奶空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。进消化作用，又有排气通便作用。女士每天莫忘五件事女士每天莫忘五件事小提示

18、一：小提示一：一个西红柿一个西红柿是维生素是维生素C C含量最高的一种。含量最高的一种。 1.1.治皮肤病：治皮肤病： 2.2.美容、防衰老：美容、防衰老： 3.3.防癌：防癌： 4.4.治贫血：治贫血： 5.5.治溃疡：治溃疡： 6.6.治肝炎：治肝炎： 7.7.防中暑：防中暑： 8.8.退高烧：退高烧： 9.9.治牙龈出血：治牙龈出血： 一杯酸奶一杯酸奶牛奶的补钙效果优于任何一牛奶的补钙效果优于任何一 种食物，特别是酸奶，更容易被人体吸收，所种食物，特别是酸奶，更容易被人体吸收，所以，女人应每天保证一杯酸奶。以，女人应每天保证一杯酸奶。 一杯醋一杯醋在化妆台上加一瓶醋，每次在在化妆台上加一

19、瓶醋，每次在洗手之后先敷一层醋，保留洗手之后先敷一层醋，保留2020分钟后再洗掉，分钟后再洗掉，可以使手部的皮肤柔白细嫩。可以使手部的皮肤柔白细嫩。 早晚两杯白开水：早晚两杯白开水： 至少早晚各一杯白开水。至少早晚各一杯白开水。 早上早上一杯可以清洁肠道。补充夜间失去一杯可以清洁肠道。补充夜间失去的水分。的水分。 晚上晚上一杯则能保证一夜之间血液不至于因一杯则能保证一夜之间血液不至于因缺水而过于黏稠。血液黏稠会加快大脑的缺缺水而过于黏稠。血液黏稠会加快大脑的缺氧、色素的沉积，使衰老提前来临。氧、色素的沉积，使衰老提前来临。 一袋茶叶：一袋茶叶： 如果胃没有毛病，如果胃没有毛病，绿茶和乌龙茶绿茶和乌龙茶最好。最好。 特别是那些想要减肥的女性，茶是最天特别是那些想要减肥的女性，茶是最天然、最有效的减肥剂，再没有什么比茶叶更能然、最有效的减肥剂，再没有什么比茶叶更能消除肠道脂肪的了。消除肠道脂肪的了。健康饮食健康饮食