酒店开业前筹备工作

1、新建酒店筹备期工作手册天伦国际酒店管理有限公司2005年10月第一章总裁致辞第二章新酒店筹备期主要工作第三章酒店筹备期各部门主要工作行政办公室人力资源部计划财务部市场营业部餐饮部管家部前厅部康乐部工程部保安部总裁致辞诸位同仁：在您成为集团新加盟酒店的一名管理者之际，我谨代表集团的全体同事向您致以崇高的敬意，因为您即将为集团的发展而挥洒自己的汗水，为集团的辉煌而不懈努力。在您进入工作岗位之前，我 对您将要开展的工作提出几点建议，希望能对您有所帮助。目前，您所工作的酒店仍处于开业前的筹备阶段，所有事务百废待兴。在这种状况下，希望您提前做好充分的思想准备，在工作中发挥自己全部的经验与智慧，在短时间内

2、夯实经营管理基础，为 酒店今后的运营开创一个良好的局面。作为天伦国际酒店管理集团的一员，作为您即将工作的酒店的管 理者，您不仅仅掌握着一定的荣誉和权利，还承担着相应的责任与义务。因此请您时刻牢记：您代表着集团的形象和企业文化精 神，您肩负着集团和酒店业主的重托。您的职业操守、您的工作态度、您的创新意识、您的领导能力关系着这家酒店的兴衰 成败。 因此，您必须将对集团的忠诚作为工作的精神支柱，将维护集团、业主、企业和员工的利益作为工作的最高使命，将营造天伦企业文化，发扬“丝一般的情”精神作为工作的指导原则。在进入工作岗位后，请您坚决遵守集团的各项规章制度，严格执行集团的各项规定和要求，纯洁自律，勤

3、奋敬业，紧密配合，团结一致，绝不做有悖天伦企业文化的事情。请切记，一个漠视企业文化，以自我为中心；学习不主动，缺乏创新精神；缺乏团队协作 意识；目光短浅，缺乏进取心的管理者绝不是优秀的职业 经理人，更不 会是合格的天伦人。颁发给您的这本手册，从概念和实操上对酒店的开业筹备做出了详 细指导，请认真学习本手册的各项内容，了解集团对您的全部要求，对开业筹备的流程和细则有一个明确、清晰的概念，并能从 中得到启发，从而顺利地开展开业筹备的各项准备工作，为酒店开业打 下坚实基础。集团的成功离不开您的努力，集团的人、财、物力则将成为您成功的 强大后盾。让我们共同努力，开创天伦国际酒店管理集团美好的明天。第二

4、章 新酒店筹备期主要工作做好酒店开业前的筹备工作，是新建酒店能按期开业和日后酒店的经营、管理工作任务完成的基础工作，因此，把筹备期间工作做扎实、认真、有序、一丝不苟，才能工作中走弯路，这就是编写 该手册的目的。新酒店开业筹备的主要工作：1、团队建设。2、制定管理、经营工作思路，制定首年度及五年经营工作预算。3、建立人力资源开发、管理体系。4、筹建期培训工作。5、确定酒店“ CI”形象设计方案并运用。6、筹建工作中的财务工作要点。7、组织和开展市场公关、销售工作。8、与业主方的设备、设施交接和试运行9、筹备期的其他工作。10、试营业。开业前筹备工作的时间一般为68个月。但应按项目的施工进度、签约

5、时间确定。第一节团队建设委托管理项目签定后，集团确定该项目派出人员名单，经甲方 确认后，确定以该项目总经理负责的项目管理团队组成。团队组成后，在集团的领导下，对新组建的团队进行培训和工 作任 务布置，以保证项目筹备工作任务明确，及项目开业后各项工 作的圆满完 成。学习内容：1、团队人员相互了解和熟悉，统一思想认识。2、学习和了解天伦集团的企业文化、理念、服务宗旨、指导原 则、品牌战略、管理体系、集团发展规划等。3、学习和熟悉集团的管理工作手册。4、学习和熟悉集团有关规定和员工手册的要求。5、了解和熟悉托管项目的基本情况、业主情况。6、制定筹备期间工作计划，并按照筹备时间的倒计时制订筹备工 作的

6、进度表(包括筹备处、各部门)。编制工作进度表应注意：(1) 认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规 划必须全面、细致、务实、可操作。(2) 每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，负责实施者 必须不折不扣地完成工作任务。(3) 横道图必须列出明确的工作任务和完成限期。(4) 所有的预定完成期限以开业倒计时的时序标准确定。(5) 各部门按照酒店制定的工作进度表，细化本部门的具体工作制定部门工作进度表。第二节 制定管理、经营工作思路，制定首年度及五年经营预算K根据天伦集团的管理和经营理念，结合该项目的特点，确定该 项目的管理、经营思路和市场定位。2、对市场进行全面调研和预测：(1)

7、调研掌握本地区的环境、单位、地方政府的基本情况。了 解地区旅游市场的动态及发展趋势。(2) 调研掌握本地区度假村、酒店的类型、规模、档次和 经营特 点。(3) 了解掌握本地区近一年的客源市场和度假村、酒店的经营状况。(4) 与竞争对象进行比较分析。3、编制首年度和五年经营预算书(1) 依据该项目的自然、社会环境，确定市场定位、经营 项目和 标准。(2) 拟定客房、餐饮、康体、娱乐等经营项目的销售价格 基数以 及开业期间的优惠政策。(3) 编制和预算第一年经营收入及五年的经营预测报告。(4) 将经营预算报告在开业前60天递交集团、业主批准。4、营业收入预算方法：以下预算，全年有效营业天数定为36

8、5天，成本估测不考虑固定资产折旧和贷款额的利息成本。客房收入：可出租房数平均房价*365天*平均出租率餐饮收入：午餐：总餐位平均消费价*365天*上座率；晚餐：总餐位平均消费价/位*365天*上座率早餐、 大堂吧、送餐服务收入评估康乐收入：KTV总间数平均消费价/间.天*365天*平均出 租间数夜总会：总座位*平均消费价/位*365天*平均上座 率桑拿中心：人数/天平均消费价/位*365天 棋牌、游 艺机、泳池等评估。其他收入：如商务中心、公用电话、VOD视频点播、商场、会议室、花店等收入评估。毛利率概算：客房：按客房收入的计算；餐饮：按餐饮收入的计算；康乐：按康乐收入的计算；其他：按其他收入

9、的计算。成本概算：员工工资：占营业收入17% 25% （略）；办公费：按营业额 的计算；广告费、宣传费：按营业额的1% 3%计算； 其他费用：按营业额的5%计算；税收：按规定提取。第三节建立人力资源开发、管理体系仁组建酒店筹备处。2、确定组织机构、人员编制。3、以天伦管理模式制定工资标准、保险、福利待遇，绩效 考核、 奖励方案等。4、编写和制定以天伦国际酒店管理手册为模式的岗位职责、 工作程序、规章制度、员工手册、服务质量标准等。5、拟定聘用人员条件、标准、数量。各岗位人员的条件、标准参 考天伦集团人力标准要求，结合该项目具体要求确定。6、考核招聘人员。包括筹备前期高级管理人员招聘、中期中层管

10、理人员招聘、后期员工招聘。制定、确定各类人员素质要 求。7、编制劳动合同，面试招聘员工。&制定员工宿舍管理、员工食堂管理管理办法。9、确定酒店组织机构图第四节筹建期培训工作筹备期员工培训工作的重点：(1)体能、组织纪律训练军训 为主。(2) 员工手册、企业文化、服务意识、素质培训。(3) 服务技能、实际操作培训。(4) 酒店规章制度、岗位职责、工作程序、应知应会、仪 表仪容及服务姿态培训等。(5) 培训内容验收考核(包括理论、实操)。培训计划制定：新接项目开业前培训计划、培训目的1同化天伦文化，达成团队共识；2塑造出一支有凝聚力、职业化、专业化的管理队伍；3实现员工上岗前统一服务理念、服务标准和程序；4兀成冈位程序标准、冈位职责、培训活动大