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文档简介

1、工作行为规范系列酒店厨房卫生防疫要求（标准、完整、实用、可修改）编号:FS-QG-43873酒店厨房卫生防疫要求Hotel kitche n hygie ne and epidemic preve nti on requireme nts说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。酒店厨房卫生的防疫要求根据餐饮业食品卫生管理办法食品加工场所应当符合下列要求：厨房：（一） 厨房的最小使用面积不得小于8平方米；（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定

2、坡度，易于清洗；（四） 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于 25C。凉菜间必须每天定时进行空气消毒；蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消 毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈 列。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等 其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在 餐饮具贮存柜上有明显标记。食品加工人员的卫生要求：（一）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前 都应当用流动清水洗手；（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指 ；（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生 的行为；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟 ；（五）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应 当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。此外还必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职 的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。 保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其它有害昆

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