第一节食物中的营养物质38718

1、第一节 食物中的营养物质食物中的六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素 无机盐、水。一、糖类、脂肪、蛋白质1、糖类：日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。2、 脂肪：一般把常温下是液体的称作油， 而把常温下 是固体的称作脂肪。作用：.能够提供人体能量；主要的备用能源物质。3、蛋白质：蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方 式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的 物质。含蛋白质多的食物包括：奶、肉、蛋、鱼、虾、蟹、豆类、 芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均 较高。作用： 组成人体的结构物质，

2、促进人的生长发育； 受损细胞的修复和更新；为人体生命活动提供能量。4、测定某种食物中的能量原理：测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。二、水和无机盐1、水水占人体体重的 60%70%。1）提供细胞生活的环境；2）参与人体中多种生命活动；3）参与营养物质及尿素等废物的运输。2、无机盐无机化合物中的盐类1）组成：其中大量元素有钙 Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯CI、镁 Mg，微量元素有铁 Fe、锌Zn、硒Se钼Mo、氟F、铬Cr、 钻Co、碘I等。2、无机盐作用很大：其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。三、维生素1种类很多，但不是构成细胞的

3、主要原料，不能为人体提供能量；2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。常见维生素种类种类来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏 胡萝卜黄玉米等促览人体正常发育*増 强抵抗力*维持正常视 力夜盲症维生素Bi牛肉、肾脏 豆类的外皮谷 物的胚芽维持人体新陈代谢幸 神经系统的正常生理 功能神经勲脚气 気、食欲不振 消化不良维生番茄、青椒護 茱、青瓜柑桔 柠檬维持人体新陈代谢* 增强抵抗力坏血病 抵抗力低下维生素D动物肝脏蛋黄等促进钙、磷吸收和骨 骼发育的偻病、骨 质疏松症等中国居民膳食指南1. 食物应多样，以谷类为主。2. 多吃蔬菜、水果和薯类。3. 常吃奶类、豆类及其制品。4. 经常吃适量的鱼、禽、蛋

4、、瘦肉，少吃肥肉和荤油。5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。6. 吃清淡少盐的膳食。7. 如饮酒应限量，学生禁止饮酒。8. 吃清洁卫生的不变质的食物。3、比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少小结水一细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动无机盐一构成人体组织的重要成 分，营养成分I对人体的生长发育起重要作用(糖类人体最主要的能源物质 蛋白质构成人体细胞的基本物质， 是人体生长发育、组织更新和修复的重要JK料脂肪人体内的储备能源物质，维持 体温恒定I维生素维持人体的正常生命活动1.人体中最主要的贮能物质是()A.蛋白质 B.脂肪C.糖类D.无机盐2.下列物质中，不属于糖类的是()A.葡萄糖 B.蔗糖C.淀粉D.维生素3.下列食物中，含脂肪比较多的是()A.肥肉 B.纯牛奶 C.馒头D.大米4、同样质量的下列食物中所含的能量最多