从麦当劳业务流程看高效瞬间服务

1、从麦当劳业务流程看如何提高“瞬间服务质量”中文摘要:我们在麦当劳身上看到了瞬间服务的重要性以及它的成功,我们在做酒店的时候也同样应当借鉴其合理模式和方式,为顾客提供瞬间中的满意服务,使得顾客在瞬间中感到百分百满意,对我们的服务予以肯定。关键词:麦当劳瞬间服务服务质量Abstract:We see in the McDonald's on the importance of the moment and its success, we are doing at the same hotel should learn from its model and reasonable manner

2、, to provide customers with the moment of satisfaction with services, making customers feel perfect in an instant Satisfaction of our services to be sure.Key Words:McDonald's Instant service Quality of Service麦当劳公司(McDonald's Corporation是全球最大的以出售汉堡为主的连锁快餐企业。在世界范围内推广,麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。麦当劳已经

3、成为全球餐饮业最有价值的品牌。那么,为什么麦当劳能够在激烈的竞争中胜出,取得今天的成就呢?这与他重视瞬间服务密切相关。一、麦当劳的高效服务流程当前,快餐业的“服务效率”已成为竞争的关键,快餐消费者不仅希望所得到的食品是干净、卫生和一定的热度,还非常注重所接受的服务效率,注重能否尽快地得到所要的食品。为此,麦当劳通过制定一系列制度和改进设备,通过改善服务流程来提高餐馆的服务效率,以满足顾客的需要。在麦当劳所制定的一些规则、设计的一些设备及工具上,都体现了麦当劳的匠心独具。如果不去用心去体会,很难从麦当劳诸多业务流程中发现一些能提高效率的“秘诀”。1、点膳自消费者踏入麦当劳餐厅开始,消费者就开始接

4、收麦当劳的服务,也就进入了麦当劳高效率的服务体系中。在麦当劳餐厅里,收银员负责为顾客记录点膳、收银和提供食品。麦当劳在人员安排上,是将记录点膳、收银和提供食品等任务合而为一的,消除了中间信息传递环节,既节省了成本,又提高了服务效率。顾客点膳时,往往需要对餐馆所提供的食品进行选择,这顾客花费一定的时间去决策。而麦当劳的菜谱很简单,一般只有9类(而原来有25类之多食品左右,每类按量或品类分成23规格;这样,顾客就不需要花很多时间去选择,节约了顾客选择的时间,无形中提高了顾客选择的效率。在顾客点膳时,收银员还会推荐“套餐”(买套餐往往就不再需要选择其他食品,也提高了效率,或建议“加大”(增大销售额,

5、或推荐其他一些食品,以协助顾客下决策,缩短顾客点菜的时间。另外,麦当劳有严格的规定,对一个顾客只推荐一次。这意味着顾客不需要在点菜员的推荐中进行选择,也降低了“推销”色彩。另外,当顾客排队等候人数较多时,麦当劳会派出服务人员给排队顾客预点食品,这样,当该顾客到达收银台前时,只要将点菜单提供给收银员即可,提高了点膳的速度;同时,让服务人员对顾客实施预点食品,还能降低排队顾客的“不耐烦”心里,提高了顾客忍耐力,可谓一举两得。这样,麦当劳通过减少食品数量、提供套餐、协助顾客点菜就大大地降低了顾客点菜所消耗的时间,提高了点膳环节的效率。2、收银在顾客点膳结束后,接着就是收银员的收银和找零环节。麦当劳通

6、过使用收银机(日本麦当劳首创,后在全世界推广提高了账目结算的速度,还可将所点的食品清晰地反应给备膳员,提前做好备膳的准备。麦当劳规定收银员在收银过程必须清晰地说出顾客交付的金额,如:“谢谢,先生,收您50元”;找零过程中还必须清晰地说出交付给顾客的金额,如:“一共是35元,找您15元”。将5元和10元的钞票一一摆放,让顾客清点。这样,就能减少或消除收银过程中出现的纠纷。排除了纠纷,也就是减少了对正常服务流程的干扰,自然也是提高了服务的效率。为了提高服务的效率,麦当劳规定;当某个收银员出现空闲时,应该向在其他收银台前排队的顾客大声说:“先生女士,请到这边来”,以提高顾客排队的效率。另外,如果麦当

7、劳内突然出现高峰人群,那么,其他空闲的收银台马上就会启动。由于,麦当劳对各个店门经营数据进行了详细的统计分析,并参考周边地区的有关活动,进而能比较准确地估计出一个店门出现高峰人群的时间;因此,会提前准备人手,以应付高峰人群的突然到来。找零后,收银员还要及时提供顾客所点的食品和饮料。3、供应麦当劳在食品供应上的效率非常很高,顾客点膳后只需要等30秒左右就能拿到所点的食品。在食品供应方面,麦当劳采取了不同的方式以提高效率。麦当劳规定员工在食品供应时都应该带小跑,以提高行动的速度。为了防止行动速度提高而影响食品滑落和外溢,麦当劳对饮料都加了塑料盖、对食品加了纸盒。当然,饮料都加了塑料盖也能防止顾客饮

8、用时外溢,食品加纸盒可以延长保温时间,对顾客来说,也是有利的。除此外,麦当劳还对供应设备进行了改革。如在饮料供应方面,饮料设备提供多个饮料出口,只需要员工按一下按钮,就能保证定量的饮料流到杯中。这不仅节省了服务人员“看护”、“等待”饮料充满的时间;而且,在填充饮料时,员工还可做其他的事情。在食品供应方面,通过工艺改进,只需要将半成品加热(主要是高温油炸的方式即可,大大地提高了食品的生产速度,而且顾客还能拿到刚出锅略微发烫的食品。在适量成品库存安排上,麦当劳还根据餐馆位置,及当天的日期,参考往年餐厅不同时段的供应量,制定当天不同时段的顾客购买量和购买品种。将每小时细分为6个时间段(每个时间段10

9、分钟,针对不同的时间段的需求情况,可提前做好下一个时间段所需要的数量,通过提前准备的成品库存量(通过保温箱保温,来迅速满足顾客的需求。在食品供应流程中,麦当劳通过提高员工行动速度、改进食品制作工艺、统筹安排适量库存,大大地提高了食品的加工速度和供应速度,将顾客等候时间从最初的50余秒缩短到30秒。4、消费按理说,消费速度是由顾客决定的,麦当劳是如何实现消费的高效率呢?有在麦当劳就餐经历的顾客都知道,麦当劳是不提供筷子、叉子、调羹等就餐辅助工具,所有固体食品都是通过手来抓取,饮料使用吸管(吸管的管径往往较粗。顾客用手抓取不仅方便,而且,抓取的效率要大大高于使用筷子和叉子等工具时的效率。因此,顾客

10、直接用手拿着薯条、汉堡包、派、鸡翅等就餐,就不知不觉地提高了就餐速度。另外,麦当劳的座位和餐桌往往偏小,不宜久坐,如果长时间坐着往往有不舒服的感觉,这就使得顾客不愿意长时间地坐着,自然提高了餐位的使用效率。还有,麦当劳往往使用小型餐桌,最多配给24个座位;因此,麦当劳餐厅内不太适合较多朋友聚会。通过餐厅的设计,顾客往往不会长时间地停留在餐厅;而且,麦当劳也将那些消费时间很长的潜在消费者排除在顾客之内了;同时,小的座位和餐桌也提高了有效营业面积。同时,麦当劳还提供外带服务,这些外带食品是不占用麦当劳的营业空间的;因此,麦当劳专门为外带服务的饮料提供专门设计过的塑料袋,方便顾客携带和使用。这在某种

11、程度上,也鼓励了顾客外带食品。二、如何做好瞬间服务,提高服务质量从上面麦当劳的业务流程可以看出,在对客服务当中,应当从客人消费需求产生之时到客人完全满意之后的整个过程把握对客服务的精髓。不仅仅是快餐业,在酒店行业中,同样将对客服务的艺术提升到了无与伦比的地位。对于高等级酒店来说,比档次主要是拼“软件”,比服务主要看细节,比细节主要是抓“瞬间”。 20世纪末,酒店业在服务上倡导个性化,继而发展到人本化、定制化,归根揭底是要在服务上要不断创新,不断改进,适时拓展,与时俱进。当今理性化的社会下我们更客观地去看待服务,善待客人,把我们对客人的服务,洒播在每个与客人交流的瞬间。只有这样,我们才能在软件与

12、品牌上做出我们的特色与核心竞争力。那么,如何才能做好瞬间服务,让每个精彩的瞬间服务,在客人内心深处引起思想、制造心动呢?1、敏锐的洞察力是做好瞬间服务的前提作为一名优秀服务人员,首先要会用敏锐的眼光去观察,也就是我们常说的看就要看出门道。因此,我们要在与客人眼神交流的瞬间,去洞察其内心世界,虽然只有一到两秒钟的时间,我们也要在这最短的时间内观察客人的外表、言谈、举止,通过观察,再经过大脑的思维、推断,揣摩出客人的心理,推断出客人究竟希望得到什么样的服务。比如,当服务人员看到客人掏烟的动作时,要在最短的时间内做出反应,站在客人附近准备好火机,当客人把烟放到嘴里的时候,从火机的开启到熄灭这一过程就

13、是服务人员完整的一个瞬间服务。2、迅捷的行动是做好瞬间服务的关键当我们通过在观察、分析、推断之后,就要在脑海中得到下一步服务的答案,并在最短的时间内,用迅捷的行动,去完成下一个瞬间服务。比如,一名客房服务人员在电梯间工作,听到客人关门声,到客人进入电梯至关门的瞬间,要做到以下几点:1用标准的站姿观注客人;2与客人目光交流的同时面带微笑点头示意;3用标准的走姿迅速走到电梯按键附近,面对客人;4当客人距离3米内时,再次微笑致意,并用得体的语言问候客人;5询问客人是上楼还是下楼;6客人确认之后,迅速做出按键选择,等待电梯;7电梯到达后,用标准的电梯礼请客人进入电梯;8在电梯关门瞬间要与客人目光交流,

14、微笑道别。整个过程可能不到一分钟,但这一个服务过程是由八个服务瞬间组成的,而这八个服务瞬间的顺利进行都离不开服务员的细心观察、推断,而迅捷的行动帮客人按电梯指示键就是瞬间服务的关键,也正是这一迅捷的按键动作留给客人瞬间美好的印象,使客人感受到服务人员正在为其提供服务,让客人在脑海里产生思想。3、广博的知识面是做好瞬间服务的基石当客人在洗浴、休闲、娱乐过程中询问服务人员当地风土人情、旅游、交通以及政治经济等方面的内容时,员工如果一无所知,或借故避而不谈,这样不但显露出员工知识面的狭窄,进而还会影响服务人员不能正确地通过细节现象来判断客人,不能推断客人下一步想得到什么样的服务。没有广博的知识面也就

15、不能正确推断客人的真正需求是什么,潜在需求是什么,满足后心动的需求是什么,因此就无法准确地为客人提供能够让客人产生思想的瞬间服务,所以说让自己成为一名知识型的员工,让广博的知识为你的服务插上双翼,提高你的悟性,服务意识,以及观察分析问题的能力,让每一个精彩的瞬间服务为客人创造“思想”,制造“惊喜”。4、说话的艺术是做好瞬间服务的催化剂话有千种说法,没有最好,只有更好我们在为客人提供的瞬间服务中,不仅要有眼神、微笑、动作,而且还要配以得体的语言,加之客人更在乎你怎么说,而不是你说什么,因此,在说话的时候一定要讲求艺术性。在说话中要考虑,不同的主体,不同的场景、场合,说话者的身份,年龄、性别、性格

16、、气质、职业、趣味、胸襟、气度等等,从而采用不同的说话风格。说话的语言风格往往是多种风格的综合,一般说话以平实为主体,再加上幽默、含蓄、庄重、华丽的词藻等等一系列风格,达到一个崭新的境界,使瞬间服务因有了客人最乐意接受的说话方式而更精彩,从而是得体的语言,加速瞬间服务的进程。5、独具匠心的个性是做好瞬间服务的升华作为酒店,不论是一个服务的团队,一个服务的个体,在经过独具匠心的设计,为客人进行量身定制的个性化服务,在某一个瞬间展现在客人的视野中时,我们可以想象一下客人在那一瞬间,感受到服务时所说的话语,所表露出的神情,一定是我们最想听和最想看的,因为在那一瞬间的服务,我们的服务超越了客人的想象,

17、也是我们的服务在瞬间得到了升华,但这瞬间服务效果的出现是离不开我们每个服务人员独具匠心的个性设计。服务员具备了广博的知识面,加之在接待客人时,通过观察、了解,按照自己的个性进行分析,并为客人进行设计服务的标准程序,才能用某一个瞬间服务来创造奇迹般的效应。三、我们从麦当劳流程中学到的 “高品质的服务是设计出来的”，“好的设计有利于打造优质产品”。设计服务要求饭 店管理人员必须学会分析宾客需求、掌握宾客心理；必须拥有敏锐的洞察力和专业知识；最 关健的是要学会换位思考，用心去寻找对客服务的关键时刻、关键点，并通过不断的实践和 总结，去设计出优质的令客人难忘的瞬间服务 其实象这样的关键时刻和服务瞬间每天都在我们每位员工的身边发生，因此，提升饭店 服务品质需要我们全体员工共同去用心服务、善待客人，把我们对客人的关注，洒播在每个 与客人交流的瞬间，让每个精彩的瞬间服务，在客人内心深处引起心动与共鸣！ 我们在麦当劳身上看到了瞬间服务的重要性以及它的成功，我们在做酒店的时候也同样 应当借鉴其合理模式和方