酒店管理--人才培养方案

1、2016级酒店管理专业人才培养方案专业名称：酒店管理专业代码：640105执笔者：审核人：一、培养目标本专业培养思想品德好、 社会责任感强、职业道德优良的优秀人才，具有较强的沟通能力、组织协调能力、优良的人文素质和创新精神，掌握现代酒店、饭店经营管理的专业知识 和熟练的服务技能，在现代旅游业、酒店业、会展业、交通服务业等领域从事酒店、饭店经 营管理和接待服务的高素质技术技能人才。二、学制与招生对象（一）学制：三年（实行弹性学制）。（二）招生对象：普通高中毕业生、中职（专）毕业生和职高毕业生。三、职业面向表1酒店管理专业面向的职业岗位类别岗位名称主要，作任务描述职业资格证书 （名称与等级）考证要

2、求（必考/选考）核心 岗位前厅接待员1、接待客人并推销客房2、对预订客户进行登记，并办理入 住手续3、办理散客和团队入住登记和退房 手续4、制作客房夜间审计报告5、建立团队和散客帐户，进行客帐 管理6、与其他部门建立良好的合作关系前厅服务员中级士生与 W支餐厅服务员1、中西餐餐台铺设2、中西餐宴会服务3、中西餐餐桌服务餐饮服务员中级士生与 W支客房服务员1、对客房物资进行有效管理2、清洁整理客房客房服务员中级士生与 W支拓展 岗位礼宾员1、迎接客人，并协助其办理入住2、提供行李与咨询服务酒店文员处理办公室文件工作四、培养规格（一）能力要求1、具有较强的文字和口头表达能力。2、具有较强的英语交流

3、能力和使用计算机办公软件的能力。3、具有良好的工作适应能力和沟通能力。4、具有酒店的前厅、客房、餐饮等管理与基本服务操作能力。5、具有中高档酒店服务设计能力。6、具有一定的酒店产品营销能力。（二）知识要求1、具有马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本知识，拥护党的基本路线，具有积极进取、开拓创新精神。2、具有较强的酒店服务能力。 对酒店各主要岗位的服务方式和服务流程有详细的了解。3、具有较好的酒店管理能力。对酒店各部门的管理方式、管理要求非常熟悉。4、英语在听、说、读、写等方面能达到大学英语三级水平的实际应用能力；具备省高 校计算机应用能力考核一级证书；具备大专生相应的文化素养。（三）素质要求

4、酒店管理专业学生的职业素质要求较高，具体要求如下表：表2酒店管理职业素质要求表职业素质内涵要求思想道德、职业素质1、热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线；2、树立科学的世界观、人生观、价值观；3、讲诚信，遵守法律及道德规范；4、具有正确的职业态度和动机，树立良好的职业道德意识；5、具有团队合作精神，较强的沟通能力。文化素质1、良好的沟通协调能力，较强的语言表达能力；2、较好的文字处理能力；3、较好的分析、判断和概括能力，较强的逻辑思维能力；4、较好的自学能力；5、较强的外语阅读能力。身心素质1、身心健康，能调控自身心理；2、具有体育卫生和运动保健素养；3、树立自觉锻炼、终生锻炼身体的意识；4、体

5、魄良好，体能达到规定标准。五、毕业标准（一）本专业学生必须修满 146学分，其中必修课134学分，限选课、任选课和创新创业素质拓展课8学分（含达到国家学生体质健康标准的要求 ）;（二）取得本专业教学计划规定的职业资格（岗位技能）证书：导游人员资格证（国家旅游局、国家职业资格认证中心）前厅、客房和餐饮服务员中级（国家人力资源和社会保障部）六、课程体系（一）岗位工作任务与职业能力分析表3酒店管理专业核心岗位工作任务与职业能力分析表类别核心 岗位工作任务职业能力分析核 心 岗 位前厅 接待员1、接待客人并推销客房2、对预订客户进行登记，并办理入住手续3、办理散客和团队入住登记和退房手续4、制作客房夜

6、间审计报告5、建立团队和散客帐户，进行客帐管理6、与其他部门建立良好的合作关系1、能对前厅软件进行操作 运用；2、能为客人提供快速登记 入住和退房；3、能提供专业接待和问询 服务；4、能进行客账管理。餐厅 服务 员1、中西餐餐台铺设2、中西餐宴会服务3、中西餐餐桌服务1、能提供散点服务；2、能提供宴会组织和餐间服务；3、能提供酒吧餐饮服务；4、具备餐饮服务意识和能 力。客房 服务 员1、对客房物资进行有效管理2、清洁整理客房1、客房的预订技巧；2、能高效清洁整理客房；3、能对客房资产进行管理 与维护；拓 展 岗 位礼宾 员1、迎接客人，并协助其办理入住2、提供行李与咨询服务1、能为客人协助登记

7、入住 和退房；2、能提供专业接待和问询 服务；酒店 文员处理办公室文件工作1、具有资讯、计划、决策、实 施、检查、评价六步骤的专业学 习方法；2、具有阅读专业相关资料，自 主学习新技术的能力，获取专业 领域前沿信息和新知识的能力。精选资料（二）专业核心课程与职业资格考证及职业技能竞赛内容分析表4 酒店管理专业职业能力核心课程分析表职业能 力课程名称主要教学模块内容职业资格（技能）考核内 容与要求职业技能竞赛 项目内容与要求经支 学时前厅接 待能力前厅运行与管理前厅服务的基本知识 和基本技能；各岗位 的职责、服务程序、 操作规范、服务质量、 工作人员的素质要 求。1、能善于使用 语言表达技巧 与

8、客人交流。2、能根据客 情预订总表给 出选择，并帮助 客人做出选择。3、能妥善处理 婉拒的订房要 求。1、闭卷笔试：前 厅服务的理论知 识。2、实操包括从客 人抵达酒店到办 理入住手续前的 接待服务程序， 办理入住手续过 程中的接待程序 和总台客人接待 过程中的应变能 力等内容。64餐饮服 务能力餐饮运行与管理餐饮服务人员素质要 求；各岗位的基本职 责；餐饮服务接待的 基本程序操作规范； 各个部门、档口的所 属功能。1、能主动介绍 特色菜点。2、能按顾客需 求，编配团体餐 菜单。3、能根据宴会 需要，选择适宜 的餐台，合理安 排宴会餐台布 局及摆设。项目含仪表仪容 仪态、餐巾折花、 斟酒内容。

9、第一 项仪表、仪容、 仪态；第二项餐 具、饮具摆放； 第三项用具摆放（含餐巾折花）； 第四项斟酒；第 五项总体印象及 失误扣分。102客房服 务能力客房运行与 管理客房服务的基本知识 和基本技能；各岗位 的职责、服务程序、 操作规范、服务质量 及工作人员的素质要 求。1、能安排客房 计划卫生。2、能进行客房 计划卫生工作。1、会议服务。2、中式铺床西 式铺床。3、投诉处理。4、培训与授课。5、计算机文字处 理能力。6、职业英语。7、接待服务方案64（三）实践教学课程分析表4酒店管理专业实践教学课程分析表实践教学 课程名称主要理论知识与 技术技能要求主要实训项目实训实习场地 （校内/校外）经支学

10、时模拟前厅服务 实训通过本课程的实训，让学 生学习到前厅服务与管理前厅模拟接待、前台预 订、退房、前台收银、前厅实训室、酒店的相关操作及流程，提高 学生前厅服务与管理知识 的实践能力，为以后的前 厅服务与管理岗位工作打 下基础。礼宾服务。管理会展报告厅实训室、旅游信息实训系统实训室32模拟客房服务 实训培养学生在客房服务与管 理中的业务知识与技能水 平，要求学生掌握中式铺 床、敲门进房、清扫整理 房间、清扫卫生间的步骤、 方法和操作规范，使学生 能够处理涉及到客房服务 及客房服务管理方面的实 际问题。中式铺床、客房服务流 程、情景口语对话、客 房清洁与管理。酒店管理专业实 训室32模拟餐饮服务

11、 实训培养学生在中餐服务与管 理、西餐服务与管理中的 操作能力与业务知识，让 学生通过学习中西餐摆 台、折花、托盘、餐饮服 务等技巧与知识，提高自 身的餐饮服务技能。中西餐摆台、折花、托 盘、斟酒、服务技巧、餐 饮服务情景对话。酒店管理专业实 训室、从都国际峰 会实训基地32注：参考学时中的整周实训以“周”为单位计算。七、专业教学计划进程表（附后）八、学年学期教学活动安排表5酒店管理专业学年学期教学活动安排表周次 工期1234567891011121314151617181920212223第一学期18周=第二学期20周=第三学期20周=第四学期20周=第五学期20周=第六学期18周毕业离校注

12、：=为放假时间， 一为课堂教学， 考试， 中国传统文化教育， 军训与入学教育， 创 新创业实践，课程集中实训与实习，。职业群基础及技能实训， 职业技能与认证实训， 口顶岗实习与毕业设计九、各类课程学时学分安排表6酒店管理专业各类课程学时与学分比例分析表学习领域学时数学时占学分数学分占公共基础学习领域（必修）50022.183624.66专业基础学习领域（必修）2089.23138.90专业能力学习领域（必修）135059.898558.22专业拓展学习领域（限选）683.0242.74人文素质教育（任选）642.8442.74创新创业素质拓展（任选）642.8442.74合计225410014

13、6100理论课总学时102245.34实践课总学时123254.66十、专业特色培育思路（一）人才培养模式本专业采用“基础+专业+实践”的先理论后实践的模式，以市场为导向、以素质为基 础、以能力为目标。在时间上，按照企业的运行规律来进行调整，用理论指导实践，在实践 中学技能，用实践补理论；在内容上，融入企业文化与职业标准。在符合职业岗位的技能要求上，教学实践要求以素质为基础、以能力为目标，加强学生专业知识的学习，使学生在了解各门知识的基础上，有所专长，尤其是本专业所涉及到的知识，使之完全适应市场的发展。（二）课程教学模式1、立足基础，把握专业特色，强化职业素质教育酒店管理人才具有较强的复合型和

14、实务型，既要具有旅游酒店管理专业的相关理论，又要具有管理、营销、策划、沟通、应变等的实务技能。针对专业实践性要求较高的特点，本 专业通过“创新教学实践”一“实务实践”一“岗前专门化训练”三个层次的教学实践体系，强调学生综合素质和知识整合、创新能力的培养，有针对性地训练和培养学生的接受力（对知识与信息的学习、吸收与内化）、判断力（对事理的思考与逻辑分析）、表现力（跨 学科的整合、沟通、表达和现场执行能力）、创造力（创作与分析管理能力）、应变力（发 现问题、解决问题能力），初步具备创业和创新能力与素养。第一学期通过开设大学英语、计算机技术和应用文写作等课程，重点培养学生的基本职业素质，同时，通过开

15、设高职思想品德、德育活动课、军训、参观企业、请企业家讲企业文化等，并结合到企业岗位的体验与社会实践、职业生涯设计讲座，培养学生坚韧的意志及敬业精神。第二学期开设经济类公共专业基础课，如管理学、经济学、会计等课程，同时结合到企业基础岗位的实习，参加职业技能大赛，进行社会实践与专业讲座， 初步培养学生市场竞争、 顾客至上的职业意识，责任意识，团队精神， 拓展信息处理能力， 加深对职业岗位的了解与 认识，激发其对职业岗位的热爱，培养其严谨的工作态度和敬业精神。第三、四学期开设专业及专业核心课程，如客房运行与管理、前厅运行与管理、餐饮运 行与管理，酒店管理概论等，结合酒店的淡旺季安排教学实习与实训，实

16、行边实践边学习， 安排学生从事企业最基层服务岗位的实习、实训工作，按照体验式、问题探究式教学，使学生逐步由浅入深、由点到面掌握本专业的知识与技能，加深对自己专业的了解。 全过程全方位地锻炼和培养学生，使学生的人际交往与团队合作精神，表达自我、 推销自我的能力，以 及与人沟通、交流及应变的能力得以全面提升，为就业选择与创业奠定基础。第五、六学期，针对用人单位和学生个性特点，根据学生、企业双向选择情况，依托所 选择的职业岗位，集中进行企业文化与岗位技能的专项培训，使学生能尽快融入企业团队， 掌握岗位技能、技巧，通过顶岗实训，强化学生专业应用能力和综合能力的培养和提高，提 升学生综合职业素质，实现零距离就业。积极鼓励和要求每一位本专业学生，参加职业资格考试，取得职业资格证书。此外，多 鼓励学生参加相关职业技能大赛，开设专题讲座、现代服务礼仪等拓展性课程，提高全面素质，培养多方能力，体现职业素质。2、校企合作，强化实践，体现专业酒店管理专业始终坚持为区域经济和社会发展服