如何开小吃店

1、注：朱成才： 郑州美滋乐餐饮服务有限公司总经理    户翠玲： 户大姐快餐连锁有限公司董事长  张炎利： 郑州艾福特餐饮培训学校校长一前言   “憋着一口气”破釜沉舟创业   “我想问问在座的每一位，你梦想要创业，为什么？”讲述开始，朱成才先问大家为什么要创业。   “当年，我从部队转业到地方，为了找一份合适的工作，没少遭别人的白眼。但有一次让我终生不忘的应聘经历，促使我去创业，并且一定要成功。”他去一家企业应聘，别人问他能干什么，他说，会使用电

2、脑，会制作EXCEL表格、PPT。老板不屑地说：“大学生比你会的多得多，这不是优势，你还会什么？”  “我说，我会开车。老板这次连头也没有抬，说：方向盘上挂块骨头，狗都可以开车”这次应聘，让他的自尊受到了严重伤害，他决定自己创业，证明给别人看。朱成才说，正因为自己心里憋着一口气，破釜沉舟，才有了今天成功的可能。 创业格言：人生没有彩排，只有现场直播。机会是创造出来的，不是等来的。 开小吃店时注意问题：品牌定位，口味，位置，卫生，环境，服务，安全。开小吃店要懂的   先做市场调研   朱成才的经验是，创业之前，一定要先摸摸自己口袋里的钱，做好详细

3、的市场调查，再决定开一个什么样的店面，做合理的资源分配，将风险降到最低。  当年，他从部队转业，在家附近开了一家“兵哥快餐”，刚开始生意很火，可是不到仨月，饭店变得越来越冷清，这时他才去做市场调研，发现附近5公里内几乎有30家类似的小吃店，自己的店没有特色，别人不来太正常不过了。  开店前一定要做好准备，做好市场调研，另外，投资有风险，做最坏的打算，给自己留下最低生活保障；借鸡生蛋，最终还是要还的；合伙有风险，志同才能长远。    小吃的本土化不能忽视   他说，很多东西都是根深蒂固的，比如南方

4、人爱吃米，北方人爱吃面，这种习惯似乎很难因为一家饭馆而改变。因此，我们在开店的时候，最应该注意的就是将特色小吃做得本土化。   另外，朱成才还告诫大家，开小吃店还应该注意：“找员工不应该招你喜欢的，而是招喜欢你的；财务管理要明晰，不能让家里开支和小店开支含混不清；菜品创新不可少。”  抓住小吃的本质体验   “如果你开小吃店，为了挣钱，用地沟油，买病死猪肉，用发霉大米我劝你别做了，因为餐饮事业是一个良心事业。”户女士说。   户女士说，中国小吃经历了混沌初开期、鱼龙混杂期、品牌化年代、行业洗牌期，如今已经进入了胜者

5、为王时期，也就是小吃发展的黄金时期，但是竞争也异常激烈。如果抓住了小吃的本质体验，创业是可以成功的。  餐饮行业的本质是什么？那就是“体验”。原来是讲求吃饱，现在要吃好；从认识过渡到欣赏，需求过度到体验。  为什么洋快餐更受欢迎   在国内有很多连锁的中式快餐店，也有肯德基、麦当劳这种西式快餐店，为什么我们的店不如人家的受欢迎呢？   户女士说： “首先是标准，我们在北京吃的汉堡和在海南吃的汉堡是一个味儿的，这就是标准化，西式快餐任何一家店，从选材、配料、制作、定价以及服务都有一个统一的标准，所以，顾客在

6、北京吃了好吃，他到上海可能还选择这个品牌。我们的小吃呢？很多时候两家店两个味儿，十家店十个味儿”     “其次就是体验，几乎每家肯德基、麦当劳快餐店里都涌动着人流，这与大多数中式快餐店的门庭冷落恰恰形成了鲜明对比。这就好似价值感的问题。西式快餐向顾客提供快速的餐饮服务、舒适清洁的环境和精美的食品，这是一种美好的体验。而我们呢？有时候懒得去清扫店铺的地面，服务人员冷冰冰对待顾客，这也是一种体验。你说顾客喜欢去哪里体验呢？”    我们做的是良心饭   “餐饮业其实是个良心产业，大家今后要是做餐饮业，要对得

7、起自己的良心。”  户大姐说，这几年食品安全事件接连不断，这个“门”那个“门”的，让人提起在外边吃饭就胆战心惊。我们做餐饮要想长久生存下去，就要服务好我们的顾客，让顾客放心是最基本的要求。   什么小吃大家会喜欢  开小吃店应该选择哪几个品种？如果选的品种大家都不喜欢怎么办？这可能是很多创业者在开店前心存的疑虑。  张女士告诉大家，开店之前需要创业者做一个调研，给特色小吃列个单子，找自己周围2050个人做调查，让他们选择自己最喜欢的小吃，按照这些小吃被选择的频率列个表格，看看哪种小吃被选的次数最多，然后再

8、决定自己要卖什么品种。除了上大家最爱吃的，再上两到三样拿手的小吃来补充。   特色小吃来本地，一定要改良  小吃改良是关键  吃小吃的人，非常讲究“口感”，为了能够做好小吃，有很多人会强调正宗。“在这里我要强调两点，首先，正宗的小吃从哪里来；其次，怎样才能把小吃做得好吃。”  她给大家讲了自己的经历：“正宗的胡辣汤有的说来自西华县逍遥镇，有的说来自漯河北舞渡，我专门跑到这两个地方，发现逍遥镇的胡辣汤口味很淡，而北舞渡的有一个特点，非常辣我就想，在郑州开家正宗的胡辣汤能否受欢迎？”  还

9、得先探探郑州人的口味，她找到生意最红火的胡辣汤店，发现郑州人爱喝的胡辣汤比逍遥镇的味道重，比北舞渡的轻，找到了规律，将正宗的胡辣汤稍作改良，肯定会受欢迎！  张女士说，任何一种小吃都是如此，要根据本地人的口味习惯，改良外地的特色小吃，就像酸辣粉、串串香、四川火锅，我们要知道什么是正宗的，更要做符合本地人口味的。    要做好吃苦的准备  创业初期的人，会比较辛苦。张女士提醒听众，一定要能吃得起苦，受得起罪。起初，在前厅可以当服务员，在后厨可以当得了厨师，打烊时可以当刷碗工，早上进货时可以当伙计，晚上下班可以当会计小

10、吃店老板其实就是个多面手。  最后张女士提醒大家，开家小吃店不仅要有技术，还得对各种进货渠道了如指掌，炊具、大料、食材、服装，硬件设施买齐了，技术牢牢掌握了，原料渠道打通了，心理准备做足了，万事俱备再开店。 二小吃店的几个关键  关键词：老店开始走下坡路  “在满足客户需求点上下工夫”  问：我在花园路与纬五路交叉口附近开了一家热干面店，周边群体都是白领，经营了三四年，刚开始生意还可以，现在有点下坡。      朱成才：三四年前开的店，生意非常好，说明当初

11、的产品、市场、选址定位准确，但现在小吃行业竞争很激烈，要与时俱进，把握一个核心“在满足客户需求点上下工夫”。  具体措施分三点：  1.调整产品结构，在多元化上下工夫。可根据所在商圈的消费水平、消费习惯、消费特点，结合周边店面的经营种类，有针对性地进行调整。  2.从服务和创新上下工夫，提高核心竞争力。三四年前可能我们秉承的是吃饱吃好，质优价廉，却忽视了现在消费者的需求。老板要提高服务与品位意识，让客户进门开心，吃着放心，出门舒心。另外，老板要注重创新能力，结合周边的消费特点，结合鸡蛋汤类，或饮品类，或其他产品组合成套餐，新颖的创意，

12、让顾客觉得物有所值。  3.在宣传上下工夫，可以充分利用店庆、节假日、季节变化等特殊时期，挂些条幅，发些彩页、优惠卡券等宣传品，不光能提高知名度，还能发展更多新客户。   关键词：“水土不服”  新产品需要经历调整适应过程  问：我在外地找的特色小吃，在本地好像“水土不服”。这样的项目到底能不能带到本地来，带到本地之后，要做什么样的改变，才能让消费者接受？    朱成才：这是新产品发展、适应的过程，可能你觉得它创新出来之后会非常好，但经营中需要一个消费者适应过程，这

13、需要一定时间。  建议把外地的小吃引进之后，要注重让它适应本地人的肠胃，可以让本地产品做主打，让客户适应性地接受新产品。举个例子，今天你来我店里吃米线，我免费送你一小份胡辣汤，这样逐步进行尝试，时间一长，顾客也许就会接受我的胡辣汤。    户翠玲：那也要看这个产品是不是真的适合本地，可以借鉴，但不能硬搬。比如咱们这里的人到成都吃火锅，不适应。这就需要对口味进行一些调整，但调整没特色，也不行。  关键词：留人  给员工正确的指引方向，比什么都重要  问：我应该怎样做才能留住员工

14、，为他介绍个对象行不行？    户翠玲：这得看情况，他结婚后还是要走，怎么办？老板留人，不仅靠高工资，还要靠合理化、人性化管理，包括老板的人格魅力，在他需要帮助时给予帮助。比如，他们身体不舒服或家里有困难，有特殊事情时，是员工心里最脆弱、最需要帮助的时候，在这时提供帮助，能给员工产生信任度等。   其实，员工缺的是关心和帮助，让他们也能不断地提升自己，真正能帮助他们成长，给他们一个正确的指引方向，比什么都重要。  关键词：味道  “口味调查员”帮你做调研  问：我在

15、商场周边开了一个多月的小吃店，专门引进东北的特色产品，但生意一直不好。    张炎利：要看你周围都有什么店，看他们的生意怎么样，是否和你形成竞争。也要看周边人群的口味，以及你的定位，如果你的店经营的是季节性小吃，可能是还没到你产品的旺季，需要做一个综合的市场调查和分析。    户翠玲：先看一下是不是地段有问题。另外，建议你聘请一位与你年龄相近的口味调查员，你可以每个星期为他提供一到两次免费就餐机会，让他对你的店和其他店的口味进行评价，让他给你提供直接的信息，这样有利于你对产品口味进行调整。  关

16、键词：营销  做活动时，扩大群体面  问：我在学校附近开了一家店，刚开业时，给消费者赠送汽水，结果营业额每天近1000元，当我不送了，就变成三四百元了。  朱成才：从市场定位来看，你的定位没有错；从你的情况来看，是营销的问题。我们很多店面在开店的时候都会做一些活动，等活动结束，这些群体就会消失。  小吃店在做活动的时候要注意扩大群体面，不能只锁定学生群体，要在店的周边消费群体特性上下工夫。比如买一送一（买主食送饮品），特价限供（每天一个特价产品，控制时间段或者控制总体量）。  关键词：新条例&#

17、160; 个体工商户根据经营需要  可以不受人数限制  问：新的个体工商户条例在11月1日就要实施了，与现行条例相比，有什么不同？  马慧（郑州市管城区工商分局注册科）：新条例放宽了成为个体工商户的范围，只要是有经营能力的公民，均可申请成为个体工商户。经营规模的限制也相应放宽，个体工商户根据经营需要，可以不受人数限制， 个体户的经营范围也有所放宽。  新条例取消了征收管理费的规定，登记机关办理个体工商户年度验照，不再收取任何费用，同时，新条例还取消了个体工商户营业执照有效期限的规定，除非是注销或

18、者被吊销，否则营业执照长期有效。  关键词：办证事项  办小吃店营业执照分三步走  问：我想注册一家小吃店，怎样注册？  马慧：第一步，办理企业名称预先核准，也就是企业核名。先给小吃店起一个名字，拿着自己的身份证到辖区工商所，领取并填写一张企业名称预先核准申请书，待工作人员把名字核准好之后，会得到一份企业名称预先核准通知书以及个体工商户申请设立登记表。     第二步，经营范围中涉及前置许可的，要办理相关的审批手续。    &

19、#160; 第三步，办理营业执照。拿着填写好的个体工商户申请设立登记表以及身份证明、住所证明，还有办好的餐饮服务许可证，即可到辖区工商所办理营业执照的设立登记。工作人员会开立一份受理通知书，根据受理通知书上所核定的时间，即可到工商所领取营业执照，费用是20元。关键词：小吃店的品牌化 定位 一定要精准化、差异化、高度化；市场化、持续化 。 中式快餐小吃店，在进行品牌化运作之前最大的弊端就是其标准化、连锁化意识很欠缺甚至可以说根本没有，故此、必败无疑。中式快餐行业自身特点的同时借鉴西式快餐在这方面的优势，引进标准化操作系统、规范化运作系统、开展集约化、连锁化品牌经营等。选址 选址预算方面

20、：A、高端市场：商务区。分析：高端市场，房租高，消费高，投资高，预算投资10万以上；B、中端市场：商场、大中院校，分析：房租中等，消费中等，投资中等，预算投资510万；C 低端市场：都市村庄，分析：房租较低，消费低，投资低，预算投资资金35万。选址误区：1、选址满大街转，浪费时间，劳命伤财；2、选址以价格为标准，不管群体，功亏一篑；3、选址因时间紧迫，迫于压力瞬间拍板；4、装修追求个性化，偏离产品特色；5、装修存在凑合心理，压缩资金，恶性循环。选址考虑: 位置、面积、人均消费、周边情况、消费群体、同类竞品、政府 行为、房租和转让费。1.面积：店面小不行，面积制约着你的发展，要根据你的经营来考虑

21、。2选址中，以前说是酒香不怕巷子深，已经真的过去了。而现在吃饭的人比较懒，多一步都不愿意走。选址技巧方面：独立店 ：独立店面 ，店中店： 商场超市 美食广场 学校食堂，合作店： 经营差异化 合作共赢，外卖： 家庭式商铺小吃店的口味要注重。味道、营养度、健康、安全 。 小吃店的管理：专业化、系统化 、前瞻性。小吃店经营管理是开店的重要环节，也是决定能不能成功创业的重要因素，其内容包括，人员招聘，人员管理，营销策划，产品采购，制作，宣传，服务，竞争，创新，财务管理等等，点多，线长，面广。其实经营管理中，只要我们把握好三个环节，基本不会出大问题。那就是三点：用人，创新，财务管理。小吃店如何招人用人？

22、现在用人难，难用人，很多企业包括我们很多店都面临着这个问题：“选人上找喜欢你的员工，管理上信任你的员工”。财务上，必须遵循着，家族式店面 制度化管理；一个原则 制度高于一切。不能将家庭开支以及其他的开支混在一块，要将财务单独的划分出来。举个例子：一个河北地区的小吃店，店里一个月只挣2600元。我发现36平方店，顾了3名员工，在管理上这俩女生员工为了一个男员工争风吃醋，老板是进货每帐，出货没帐。这样的管理是没有利润可图的。 还有就是创新，什么是创新？很多人都想创新 没思路 没灵感 苦于创新没出路。创新 就是找老婆 我们不要刻意需找 刻意追求 强扭的瓜不甜 创新就是你能为别人改变什么，你能为别人带

23、来什么 ，你能为社会带来什么，你能为社会改变什么，结果就是你想要的，那就是你能享受到什么。运作模式：品牌化、规模化、资源化。运作模式可以融则通天下 。1、融智 2、融才 3、融资 4、融势5、融品 6、融政。比如，融势，可以融发展比较好的企业；品，要看这人的人品，如果发展势头非常好，可以助推你的发展，政，与政府发展是最好的发展方向。小吃店系统。比如，我开一个肯德基或麦当劳，买一个系统，要看这个企业的标准化、配套化、落地化、完善化、持久化。三如何创建特色小吃店？ 特色小吃店特色营销策略的实质就是创造出风格独特的服务产品，也就是我们平时所说的“特色经营”，形成特色餐饮服务产品的特色有许多途径，如独

24、特的Logo，新奇的服务内容等，特色小吃餐饮营销策略的前提是所服务的受众客源基础是否牢固。 特色小吃店客源组织是根据市场供求关系变化，运用市场营销策略广泛招揽和吸收客人前来就餐，以扩大营业收入，获得良好经济效益的过程。具体该如何去做呢?如下所示：l 首先，以餐饮特色质量为其首，餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础。l 其次，以目标市场为对象，亦即是特色小吃店的市场细分定位，是特色小吃店在选择客源的市场范围和领域，解决定向层次的客人需求，满足这个群体的消费欲望，特色小吃餐饮管理的客源组织要面向整个市场，事实上是不太可能的，要根据特色小吃店的自身条件，以目标市场为对象，集中人力、物力和财力

25、，创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务。l 第三，以营销策略为手段，受众群体开发和客源组织，本质上是营销策略的具体运用，市场营销策略是根据自身产品、价格、促销和渠道的不同，确定营销措施。l 第四，以特色小吃餐饮形象和声誉为依托，特色餐饮企业形象是用客人对特色小吃店餐饮经营的总体评价，是特色小吃店餐饮经营的特征在顾客心目中的反映。因此，特色小吃店管理必须十分重视餐饮形象和声誉，将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来，以此 为依托，广泛组织客源。餐饮业永远是创业者最感兴趣的创业项目之一，随着生活节奏的加快和经济条件的改善，在外就餐的人越来越多，创业者瞅准了这一巨大的市场潜力，特色小吃项

26、目成了万千创业者争抢的“大蛋糕”，都想在特色小吃项目里取得自己的真金，那么如何开好特色小吃店?热门特色小吃有哪些呢?热门特色小吃有哪些?小餐饮市场商机无限近几年来自湖北的“土家烧饼”像施了魔法一样突然在上海的各个角落里冒了出来，凭着另类招牌、牛皮纸包装袋和麻香的风味特色吸引着消费者。令人惊叹的是，“土家烧饼”以每天新增5至8家加盟店的速度扩张，在一些轨道交通大站，每隔500米就有一家烧饼店。热门特色小吃有哪些?甜品屋、汉堡店甜品是如今的一种饮食时尚，多以水果为原料，既健康又美味，正吸引越来越多的消费者，尤受到年轻女孩青睐。经营甜品的成本很低，毛利率维持在40%50%并不困难。此类店铺的价格空间

27、较大，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意;在商业区开店则可适当将价格调高一些，因为不少人把甜品屋当作高雅的休闲场所。若配以汉堡、三明治等快餐或商务套餐，相信能吸引更多消费者。热门特色小吃有哪些?风味小吃“土家烧饼”、“巴比馒头”、“兰州拉面”、“串串烧”等风味小吃店的层出不穷，证明风味小吃的市场消费潜力不可轻视。而且，这种小吃店投资门槛低，设备、人工、租金等加起来前期投入不过四五万元，但利润丰厚。据悉，一家“巴比馒头”店，月销售额为9万元，收益可达2万元。中华美食源源流长，风味各异，品种繁多，关键是经营品种定位要准确，卖什么、怎么卖、卖给谁等问题，一定要事先考虑清楚。此外，不仅要突出风味，更

28、要重视质量。热门特色小吃有哪些?特色快餐店“吉祥馄饨”、“园园香云吞”等连锁快餐店在上海可谓是家喻户晓，其方便、快捷、经济、实惠的特点，吸引着上班族。上海有近1000万的上班族，如果有一半人每个工作日吃一顿快餐，每顿按人均8元消费计算，一年就是100亿元的市场空间。经营快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等特点，故很有投资潜力。河南特色小吃有:1. 开封灌汤包，濮阳壮馍，西华逍遥胡辣汤，洛阳浆面条，新乡红焖羊肉，郑州萧记烩面, 何记烩面，郏县饸络面，邓城叶氏猪蹄，固墙手擀面，商水疙瘩面，南德糊涂面，洛阳水席，开封凉粉。 2. 大盘鸡，刀削面，热干面，土豆粉，拉面，卤面，炒面条，芝麻叶面

29、条，蝌蚪面，煎饼，灌饼，手撕饼，葱油饼，面窝窝，水煎包，油条，盒子馍,锅盔经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川的酸辣粉麻辣烫、桂林米粉、福建沙县小吃、湖北精武鸭脖、老北京豆汁、河南烩面、天津狗不理包子、云南过桥米线等等小吃迅速在全国各地发展，成为了中国小吃界一道道亮丽的风景线。热门特色小吃有哪些?冰淇淋店如今的冰淇淋早已不再仅仅满足于止渴，而是花样繁多、口味各异，可四季热卖、长久经营，属于都市人时尚生活的一部分。冰淇淋连锁店的投资规模可大可小，1.8万元即可起步开店，5万元即可开一家专卖店，特别适合刚涉足餐饮业的小本创业者。如何开好特

30、色小吃店?开特色小吃店的秘笈1、准确定位是前提餐饮业是竞争最激烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。首先要找准服务对象，并根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境，从而树立经营特色。此外，市场定位应该是动态的，要根据市场变化及时调整，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务、新特色。2、正确选址是关键店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。店的规模大小、所处地点、占用方式和成本高低，直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等。一般而言，餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错

31、的选择。3、高明营销是要素经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精”。从今年餐饮市场的情况看，创业者应该更多关注特色小餐饮、休闲餐饮、风味小吃等，其中特色小餐饮商机最大，特别是“土”菜和乡土小吃，经常一味土菜或一种乡土小吃就可以做火一家店。4、周到服务是助力顾客永远是衣食父母，尤其是一些老顾客，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”，使餐饮店的生意越做越大。因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。四创业者的成功经验借鉴钱波：小投资不妨从专一产品入门河南省酒店业商会执行会长钱波首先开讲。他分析，目前

32、市场呈现两极分化趋势，一些创业者向往投资“大餐饮”，起步比较高，“我见过一个大老板投资5000万的酒店，确实很高档，但不是每个人都可以做到这种程度，中小创业者最好从小做起，慢慢壮大。”“我认为郑州的特色经营酒店是个发展趋势。比如说很多年前一些酒店只卖包子，因为包子好吃很多人都会慕名而来，小投资也不妨从做专一产品入门。”钱波说，自己去年到香港、新加坡、东南亚考察，发现那边很多专一型的酒店，值得中小投资者借鉴。尹群：开饭店找项目不妨先“借鉴”河南省酒店业商会副会长、河南全家福酒店管理有限公司董事长尹群说：开饭店是进门容易，发展难，一定要有吃苦的准备。她的经验是：第一，首要判断投资选项是不是符合当地

33、的情况。很多人有个误区，觉得在外地火的东西，拿到本地也行，其实不做调整的话不一定会成功。第二，要会借鉴。创新是一条非常难走的路，初创业者要学会合理借鉴。“比如你到外地看到一个饭店很好，你把它移植过来就换个名字，在当地也就火了。你只要选择适合当地和市场，走捷径也没什么，不要一味地谋求创新。”最后就是要把客户细分化。针对客户特点做菜，才会收到好的效果。田学伟：90后员工爱“自由”，要给他们讲“规划”河南仟味餐饮连锁有限公司创始人兼总经理说，现在的员工大都是80、90后的新新人类，有个性，不好管。其实如今，员工是高级的服务员，老板是低级的服务员，老板要服务于80、90后服务员。田学伟说：“遇到老板，

34、90后的员工会说，田总我蹭你的车吧，而70后的员工则会说老板你先过吧。90后会说老板你的车不错，让我开开，他觉得你不是老板，他们更单纯。”80、90后员工，追求的是自由、平等和尊重。“有些孩子是想干就干，不开心就不干，你要给他们讲抱负，讲父母的身体，讲人生规划才行。要真正融入他们的生活中去，要跟他们谈网游，打台球，去地摊喝酒，才会赢得他们的拥护。”员工能否在一个很舒服的环境中工作很重要，一个企业最大的福利就是给员工学习的奖励。关键词：搞活动活动别过多提升环境、质量才给力提问：我开了一家拉面馆，做活动的话，人气很旺，不做活动时人气一般，为什么？田学伟：活动做得太多，对你这个店伤害越大，建议立即停

35、掉，提升餐馆的环境和质量才给力。现场参与者：我是做小吃培训的，做活动是为了吸引顾客品尝，前提是必须保证产品质量过关，不怕不吃，就怕不尝。我们做小吃不要求以超大量吸引顾客，也不能超低价，价格一开始太低，顾客会满意，但是一提价顾客可能就不满意了。关键词：东区开饭店先画个半径“量”出客户群提问：我想投资3万元10万元，在东区高档社区旁，开一家特别干净、有特色的小吃店。我到北京考察了两个项目：一是连锁馄饨店，一个是营养豆浆，我计划让顾客花10块20块吃一顿饭，目标客户是附近上班的白领。我想听大家的建议，到底如何开？尹群：首先你要考虑有没有团队，你有没有人才，你的钱够不够，针对的客户群有哪些。你的店消费

36、标准不是很高，建议先以店为点，用20分钟在小店的周围“画”个半径“量”出客户群，看有多少你想要的客户群。另外，你的情况可以分析为自雇型老板，你应该先考虑成本，到底是自己做、夫妻店还是雇人，再做决定。钱波：你的问题非常有普遍性。最近一段时间，我在东区连续找房子有半年多。在东区开餐饮非常复杂，首先有一个最大的问题，你是开在什么楼下？居民楼下，你开不成。第二个问题是东区的房租太高。第三个是东区的弊端是中午很多人在饭店吃饭，晚上“没人”吃饭。你把这三个问题考虑好，成本才能赚回来。关键词：主题餐厅80后想法被否定，建议找一种贴近生活的模式提问：我父亲50多岁，我24岁。父亲属于保守一派，我是创新一派。现在我父亲想开火锅店，他觉得只要有一个管理团队，饭店就能经营好。但是，我想做比较有特色的餐饮店，比如北京有家80后主题餐厅、上海有家女仆主题茶餐厅。我感觉新事物年轻人都喜欢，这种餐厅会发展得更好。田学伟：主题餐厅在郑州不适合，以前有很多做这种餐厅的案例，个性的餐饮店是要等，但是开餐饮店不能等。