森林果蔬贮藏与加工技术模拟试卷四

1、森林果蔬贮藏与加工技术模拟试卷四（闭卷）考试时间：120分钟适用班级： 学号： 学生姓名： 成绩： 主考教师： 题号一二三四五总分得分一填空（25分）1.碳水化合物主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和果胶物质等。2.果品中的有机酸主要有（ ）、（ ）和（ ）。3.促进果实成熟度的激素有：（ ）、（ ）；防止果蔬衰老的激素有：（ ）、（ ）、（ ）。4.果蔬运输方向，每年的13月蔬菜主要是（ ），果品依果品种类不同（ ）。5.我国公路运输主要有：（ ）和（ ）。6.采取轮船运输的两大优点是1）、（ ）2）、（ ）。7.简易贮藏的主要特点是利用（ ）保温，通过（ ）进行（ ）通风换气。8.制

2、冷设备主要由（ ），（ ），（ ）和（ ）四大部件组成。二选择题（10分）1. 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（ ）维生素和矿物质 （2）脂肪和蛋白质（3）色素和芳香物质2.决定果实风味的依据是：（ ）（1）糖酸比 （2）糖含量 （3）酸含量3.每年13月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（ ）（1）由南向北，（2）由北向南（3）双向运输。4简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（ ）（1）土窑洞贮藏 （2）冻藏 （3）假植贮藏5任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（ ） （1）微生物浸染 （2）酶的活性增加 （3）

3、淀粉减少6桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（ ）（1）果肉褐变，无味，可长期贮藏（2）果肉褐变，异味，核桃开裂（3）果肉褐变，味变香，核桃开裂7芒果贮藏的适宜环境条件为： （1）11-13，85-90 （2）10，85-90 （3）21-24，858、洋葱适宜采收成熟度标准是（ ）（1）第34片叶枯黄，地上部开始倒伏外部鳞片变干，组织紧密。（2）第12片叶枯黄，第34片叶中上部变黄，地上部开始倒伏，外部鳞片变干，组织紧密。（3）（1）和（2）都正确。9、冬瓜贮藏的适宜环境条件为（ ） （1）1015，7075%（2）小于10，7075%（3）16，7075%10果蔬汁加工过程中，

4、选择最适宜的原料是：（ ） （1）汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少； （2）果心小、肉质厚、脆嫩； （3）糖酸比例适当、耐煮性好、色泽一致、粗纤维少。 三.判断题（15分） 1果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。（ ）2冰点以下所受的低温伤害是冻害，0以上不受冻害。（ ）3. 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。（ ）4.在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。（ ）5.果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。（ ）6半地下式通风库，既受气温的影

5、响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。（ ）7微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。（ ）8国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.（ ）9香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。（ ）10在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。（ ）11.韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。（ ）12.塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。（ ）13含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。（ ）14所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。（ ）15苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。（ ）四、名词解释（10分）1. 酶2. 呼吸作用3. 呼吸强度4.简易气调5.堆藏五、简答题（40分）1