品尝黄酒的技巧

1、品尝黄酒的技巧品尝黄酒的技巧 色泽黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄 等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色 的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎 光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的第一步。香气黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因 黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香（酒香）、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一个好的黄酒要求诸 多香气要融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉 快的感觉，不能出现粗杂的现象。口味口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不 出头，就是辛辣的酒精

2、味也应该恰到好处，让品评者感到丰满纯 正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。风格风格就是典型性。每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的 品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产 品。判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一；二是酒质酒体 是否幽雅舒爽；三是风格是否独特典型。黄酒的品评步骤 倒酒将酒注入酒杯，注入量为酒杯的三分之二或五分之二。在充分的光线下进行视觉检查。顺序为一看颜色，二看浊度（澄清度）。三闻一闻静止状态下的黄酒整体的放香情况，香气协调完美程度二闻摇动或转动酒杯后，香气和谐精细情况，反复几次，以 确定该酒的品质和个性特征；三闻异杂气味，远近左右动

3、静辨别，直到确定为止。品尝口味（味觉检查）主要用口腔和舌喉等触觉器官来完成。第一口：饮入酒35ml，通过口腔蠕动，酒液在舌面上逐渐 向后移动，感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。当香 味充满口腔时，就会感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、 舒适性等一系列感觉。以及具浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。 当体会充分时，便可将酒咽下，接着便会从喉部冒出一种香味， 经鼻腔或口腔喷出，这就是常说的回味。第二口第三口要看情况而定。如果第一口品尝中，发现什么 不愉快或不协调之处，那就要再喝一口仔细品味。回味中国黄酒是历史最悠久的传统美酒，酿出的酒质具有民族气 质，饮用习俗具有传统美德，饮用方法纯朴而多样

4、，呈现出许多 饮酒经典和饮酒艺术的画面，品评过程中，肯定会感受到黄酒的 美妙、深奥与优秀，在漫不经心的饮用中，一定会领略出它的别 致、幽雅、浪漫和愉悦，会得益于身心健康。黄酒怎么喝黄酒的最佳品评温度在 38度左右。温饮是黄酒的传统饮法，尤其在秋冬季节，盛行温饮。温饮得显著特点是 酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发，反 而失去醇香、寡然无味。黄酒烫热后在喝，还有一个原因，是黄酒中含有极微的甲醇 等有机化合物，对人体有一定的不良影响。如果在黄酒中加入姜 丝或者话梅，会使酒液更醇美，营养效果也更好。老胃病的不妨喝点黄酒老胃病不妨喝点黄酒不少人以为，有胃病的人最怕胃受到刺激，所以酒是

5、慢性胃 炎发病和加剧的“帮凶”。有了胃病，真的只能滴酒不沾吗 ？其实 不然。少量饮用一点温和醇厚的黄酒，不但不会伤胃，还可温中 散寒，行气止痛，柔肝和胃，对于大多数老胃病是有益的。中医认为，胃病主要由脾胃虚寒及肝胃不和引起，因此注重 以活血化瘀、补养正气来改善脾胃功能，提高人体正气，缓解慢 性胃炎症状。清代著名文人曹庭栋养生不求助于医药，活了90余岁。他在六旬时受胃病困扰，饮食难安，身体瘦弱，精神不振，后坚持每 日饮用少量黄酒，温煦脾胃，身体逐渐好转起来。他在老年养生 专著老老恒言中，建议中老年人在秋冬季节饮少量黄酒来“鼓 舞”胃气。黄酒含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外， 黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等，营 养丰富，侧重于滋补。除了缓解“老胃病”的疼痛以外，少量饮 用黄酒还可帮助通络活血，祛风除湿，使身体温暖起来。很多人 到了秋冬季节会