种烤肉烧烤腌制方法

1、25种烤肉研制方法烤牛肋骨腌制法1. 牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500 克，西芹1250 克，生姜1500 克，大蒜750克榨成的汁），拌匀腌制约4小时, 倒入网漏沥水约15分钟。2. 牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐 1瓶，花生酱半瓶，生粉50 克，南乳汁80克，木瓜、隐汁各250克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各 150 応 浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克）腌渍24小时。生啫鱼头腌制法1. 取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝 花生酱、李锦记海鲜酱各250克，芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳 汁、白糖

2、各300克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱165克，沙爹酱110克，桂林辣 酱335克，味精、鸡粉各150克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。2. 鱼头1250 克洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的 酱料35克抓拌均匀，腌制1小时左右。飘香乳鸽腌制法1. 不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米100克大火烧开，改小火熬 出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧开后放凉。2. 乳鸽用清水冲漂去血水，捞出

3、吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。 炒牛柳腌制法取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲， 再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸 干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄 3个拌匀，加入生 粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。烤羊排腌制法法一：羊排2500 克改刀（也可不改刀），用流动水冲 3-4小时，捞出吸干水 分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10 克，料

4、酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各 100克，盐、 味精各10克，胡椒粉、玉米面各 25克，料酒150 克腌渍12小时。香烤鱼腌制法青鱼1500 克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入盐20克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克和清水 （没过表面）腌制1小时。香烤鸭下巴腌制法1.鸭下巴500克洗净，用毛巾吸干表面水分。2.将鸭下巴放入盆内，加入腌料（湖南辣酱 50克，孜然辣油30克，干辣椒15克, 味精、鸡精、八角、小茴香、孜然 5克，黄酒60克，辣椒油、香叶各1

5、0克）腌制 3小时。臭鳜鱼腌制法取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉，切成 6X4X3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐 150克、花椒25颗抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。将木桶移至25 °C-30 °C的恒温室里,让鱼肉自然存放5-6天，期间要翻动一次。鱼肉腌好后，取出装入保鲜盒内，入0 C -5 C的保鲜冰箱内冷藏，但是冷藏时间始终不能超过5天。猪颈肉腌制法猪颈肉300克按照烹调要求改刀，加入腌料（佳贝复合调料、十三香、盐、味 精各5克，AAA调料1克，圆葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各 20克，白糖5克，料 酒10克）抓

6、拌均匀腌渍3小时。炒鱿鱼腌制法鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀，而后切长5厘米、宽5厘米的片，加盐、味精各 3克，白葡萄酒10克腌渍15分钟。烤鱿鱼腌制法鲜鱿鱼肉750克洗净，加入搓揉出汁水的蔬菜料（圆葱丝 30克，京葱段、姜 片各20克，胡萝卜块15克，鲜香菇10克），黄酒30克，盐、鸡精、日本烧汁 各5克，白糖2克，腌制4小时。果木烤牛排腌制法牛排900克加入白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克，芹菜段20克，香叶、香草各5克，黑椒碎10克，盐15克反复搓匀，腌12小时。烤鲜虾腌制法活虾250克洗净，加入沙姜粉、十三香、盐、味精各2克，美极鲜味汁、姜汁、 料酒各5克腌制5-10 分钟。烤羊腿腌

7、制法羊前腿1根（1250 克-1500 克/根）洗净，加入A料（葱段、拍松的姜块各 100克，料酒、干辣椒、西芹段各 50克，花椒25克，盐15克）拌匀，腌渍24 小时。为了让腌好的羊腿肉有更完美的风味，烹调时应放入卤水中长时间卤制。牛扒腌制法取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水分，加入日本烧汁 75克，黑胡椒粒 30克，牛尾汤200 克，老抽、生抽、白糖各 50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、 葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉200克，腌渍1个小时，取出后可以采用炭 烧、果木烧、煎三种不同的方法成菜。南乳掌中宝腌制法掌中宝125克用蔬菜汁200克浸泡30分钟以上，祛除异味后捞出控水，加入盐

8、、 味精、白糖各2克，南乳汁5克拌匀，腌制30分钟。蒜香掌中宝腌制法法一：掌中宝200克用蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，盐、味精、鸡 粉各3克，白糖2克抓拌均匀，腌制15分钟。法二：掌中宝1千克冲水2小时，加入鲜榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生 酱30克、大蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清60克、色拉油 40克抓拌均匀，腌制1小时。脆皮乳鸽腌制法1.盐200克，味精100克，白糖、鸡粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香 粉、蒜香粉各25克混合均匀。2.净乳鸽100只洗净，擦干水分后加入拌匀的调料内外搓揉均匀，腌3小时以上。蒜香南乳肉腌制法1.五花肉2500 克用温水洗净表

9、面的油脂，再用冷水冲凉漂净，沥干水分。2.取一净容器，先倒入花生酱150克和蒜水1千克搅拌均匀，再加入南乳汁120 克、味精8克和盐20克，顺一个方向搅拌入味，最后放入澄面150克，糯米粉、鹰粟粉各100克拌均匀，表面封油，用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上。黑椒烤翅腌制法鸡翅1千克洗净，在两面打浅浅的一字花刀，加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各20克，盐5克，五香粉3克，黑胡椒粉2克拌匀，腌制1小时。蒜香排骨腌制法排骨350克洗净，切成长4厘米的段，加入大葱40克，大蒜碎50克，姜块 20克，酱油3克，白糖、五香粉各10克，月桂叶5片，肉桂、八角各5応鲜辣 椒15克，米酒100克反复搓揉30分钟。香煎银鳕鱼腌制法法一：银鳕鱼350克洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料 酒各10克，胡椒粉2克腌渍30分钟。法二：银鳕鱼2块（重约100克）洗净，控干水分，加盐、味精各 2克，益鲜 素海鲜粉0.5克，鹰粟粉10克，白糖、胡椒粉各1克腌渍15分钟。炒鸡心腌制法鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水，控干水分，加盐、味精各 2克，姜汁 10克，白酒5克腌渍20分钟。抱腌鱼腌制法1. 取食用盐2千克、清水5千克调匀制成盐水。在此基础上，你可以加入西芹、 圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各 50克，白酒25克，食用碱5克，料酒100克来帮 助海鲜原料祛腥。2. 海鱼洗净，从背部开刀，或者一分为二，去