芽苗菜生产技术

1、1芽苗菜生产技术芽苗菜生产技术2一、什么是芽苗菜一、什么是芽苗菜? 凡利用植物种子或其他营养贮藏器官，在黑暗、弱光（或不遮光）条件下直接生长出可供食用用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜。3可分为种芽菜和体芽菜两种可分为种芽菜和体芽菜两种种芽菜种芽菜：利用种子贮藏的养分直接培育成幼嫩的：利用种子贮藏的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗，如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、花生芽、芽或芽苗，如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、花生芽、萝卜芽、香椿芽、荞麦芽等。萝卜芽、香椿芽、荞麦芽等。体芽菜体芽菜：利用二年生或多年生作物的宿根、肉质利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中积累的养分

2、，培育成的芽球、直根、根茎或枝条中积累的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如芦笋、姜芽、树芽香椿、嫩芽、幼茎或幼梢，如芦笋、姜芽、树芽香椿、枸杞头、菊苣等。枸杞头、菊苣等。4种芽菜种芽菜5芦笋芦笋体芽菜体芽菜6二、芽苗菜的特点二、芽苗菜的特点以幼嫩器官供食，营养丰富以幼嫩器官供食，营养丰富，易于消化吸收，风，易于消化吸收，风 味独特，富含多种维生素及氨基酸，具有保健功能；味独特，富含多种维生素及氨基酸，具有保健功能；速生、清洁的安全食品速生、清洁的安全食品，在适宜环境下，保证供水，在适宜环境下，保证供水 便可生长，一般不必施肥，便可生长，一般不必施肥，7 71515天形成产品，较少天形成产

3、品，较少 感染病虫害，不用农药，可达安全食品标准。感染病虫害，不用农药，可达安全食品标准。栽培简便栽培简便：可在任何地块进行，可土壤栽培，也可：可在任何地块进行，可土壤栽培，也可 盆栽、盘栽、家庭栽培，房屋内、海岛上、舰艇上。盆栽、盘栽、家庭栽培，房屋内、海岛上、舰艇上。7营养成分豌豆苗豌豆苗香椿香椿芽芽萝卜芽萝卜芽苜蓿芽苜蓿芽黄瓜黄瓜大白菜大白菜可食率（）98929310010070热量（千卡）232414601310水分（克）92.790.594.881.69696蛋白质（克）3.11.71.43.90.90.8脂肪（克）0.60.20.31.0-0.1粗纤维（克）1.42.31.42.1

4、0.41.2Vc(毫克)831241118621VE(毫克)3.060.990.48-0.04几种种芽菜与黄瓜、大白菜营养成分比较几种种芽菜与黄瓜、大白菜营养成分比较 可满足人体生长需要可满足人体生长需要8工厂厂房工工厂厂房工厂化生产厂化生产9简易棚室生产简易棚室生产10庭院阳台生产庭院阳台生产11三、几种常见的种芽菜三、几种常见的种芽菜豌豆芽、萝卜芽、香椿芽、苜蓿芽、蚕豆芽、荞麦芽等豌豆芽、萝卜芽、香椿芽、苜蓿芽、蚕豆芽、荞麦芽等 豌豆种子豌豆种子萝卜种子萝卜种子12四、芽苗菜的生产流程四、芽苗菜的生产流程种子清选浸种装盘催芽出盘光照温度湿度13五、生产芽苗菜需要的工具苗盘苗盘：轻质塑料育苗

5、盘，规格外径长轻质塑料育苗盘，规格外径长62.62.厘米厘米, ,宽宽23.623.6厘米厘米, ,高高3.83.8厘米厘米, ,内径长内径长57.857.8厘米厘米, ,宽宽21.821.8厘米厘米, ,高高2.92.9厘米。厘米。立体栽培架立体栽培架:长长1.51.5米米, ,宽宽0.610.61米米, ,层间距层间距0.40.4米。米。栽培基质栽培基质：洁净、无毒、轻质、吸水持水能力强的报纸、洁净、无毒、轻质、吸水持水能力强的报纸、棉布、无纺布、珍珠岩等棉布、无纺布、珍珠岩等其他其他：塑料盆、桶、喷壶、水瓢等塑料盆、桶、喷壶、水瓢等14苗盘苗盘 栽培架栽培架15六、生六、生 产产 技技

6、术术1、种子清选、种子清选2、浸种、浸种3、装盘催芽4、出盘、出盘5、出盘后的管理、出盘后的管理6、采收、采收161、种子清选、种子清选剔除虫蛀、残破、畸形、霉腐、特小粒种子和杂质。剔除虫蛀、残破、畸形、霉腐、特小粒种子和杂质。172、浸种、浸种先用先用2030洁净温水将种子淘洗洁净温水将种子淘洗23次，然后浸泡次，然后浸泡24小时，水量超过种子体小时，水量超过种子体积的积的2倍，在种子达到最大吸水量倍，在种子达到最大吸水量95左右时结束浸种，再淘洗种子左右时结束浸种，再淘洗种子23遍，遍，轻搓，去掉种子表皮粘液，捞出沥干。轻搓，去掉种子表皮粘液，捞出沥干。18浸种用的塑料盆和大浸种用的塑料盆

7、和大的容器的容器19浸种完的豌豆浸种完的豌豆20芽菜种类最适浸种时间（小时）豌 豆 芽24香 椿 芽24萝 卜 芽812荞 麦 芽36苜 蓿 芽24（一般不需要浸种）空 心 菜36红小豆芽2436花 生 芽24几种芽菜种子的适宜浸种时间几种芽菜种子的适宜浸种时间213、装盘催芽将裁剪好的报纸放入育苗盘中，将浸种完的豌豆均将裁剪好的报纸放入育苗盘中，将浸种完的豌豆均匀装入育苗盘，然后叠盘，在适宜温度下催芽。匀装入育苗盘，然后叠盘，在适宜温度下催芽。2223几种芽菜装盘催芽技术指标几种芽菜装盘催芽技术指标芽菜种类适用基质播种量（克盘催芽天数催芽温度豌 豆 芽报纸350450231822萝 卜 芽报

8、纸或棉布80100232326荞 麦 芽报 蓿 芽3毫米泡沫塑料片253021822香 椿 芽棉布或报纸30508102022空心菜芽报纸250352026红小豆芽报纸300352026花 生 芽50089202324 在催芽时，必须在催芽时，必须保持一定湿度保持一定湿度，每天应进每天应进行一次倒盘和浇水行一次倒盘和浇水，调换苗盘上下前后位置，调换苗盘上下前后位置，同时同时均匀地进行喷淋均匀地进行喷淋，一般以喷湿后苗盘内不，一般以喷湿后苗盘内不存水为适宜，以免种子发生霉烂。存水为适宜，以免种子发生霉烂。254、出盘、出盘在苗盘内的种子发芽在苗盘内的种子发芽“ 站起站起

9、”后即可出盘，后即可出盘，即将叠放的苗盘单独放置在栽培架上。即将叠放的苗盘单独放置在栽培架上。2627 出盘晚，催芽时间长，常由于湿度较出盘晚，催芽时间长，常由于湿度较大或温度较高而导致烂种，还易引起徒长，大或温度较高而导致烂种，还易引起徒长，使芽菜柔弱，细长，中后期易倒伏。因此要使芽菜柔弱，细长，中后期易倒伏。因此要及时出盘。及时出盘。28芽菜种类出盘标准（芽苗高：厘米）豌 豆 芽1.02.0萝 卜 芽0.51.0荞 麦 芽2.03.0苜 蓿 芽0.51.0香 椿 芽0.51.0空心菜芽0.51.0红小豆芽1.02.0花 生 芽小于5几种芽苗菜出盘标准几种芽苗菜出盘标准29出盘时的豌豆苗30

10、5、出盘后的管理、出盘后的管理光照光照: :出盘后在弱光区锻炼一天出盘后在弱光区锻炼一天, ,然后然后, ,再根据不同芽菜对光照的再根据不同芽菜对光照的不同需求分别放置管理；根据不同生长期上下倒盘放置。不同需求分别放置管理；根据不同生长期上下倒盘放置。强光强光中光中光弱光弱光黑暗黑暗荞麦芽、荞麦芽、苜蓿芽、苜蓿芽、萝卜芽萝卜芽香椿芽、香椿芽、空心菜芽、豌空心菜芽、豌豆芽、豆芽、红豆芽红豆芽豌豆芽、豌豆芽、红豆芽红豆芽花生芽花生芽31 光照过强，将使纤维提前形成，不利于光照过强，将使纤维提前形成，不利于优质产品的形成；光照过弱或不足，易引起优质产品的形成；光照过弱或不足，易引起下胚轴或茎叶徒长、

11、细弱，并导致倒伏和腐下胚轴或茎叶徒长、细弱，并导致倒伏和腐烂，从而减产。烂，从而减产。32出盘两天后的豌豆芽出盘两天后的豌豆芽33温度：温度： 各类芽菜温度不同，混合栽培，可调控在各类芽菜温度不同，混合栽培，可调控在18182525的的通用范围内，避免出现夜高昼低的逆温差。通用范围内，避免出现夜高昼低的逆温差。室内栽培，炎热白天，关闭窗口，空调降温；夜间凉爽，室内栽培，炎热白天，关闭窗口，空调降温；夜间凉爽，开窗通风。开窗通风。34几种芽菜产品形成的适温范围几种芽菜产品形成的适温范围芽菜种类最低温度最高温度最适温 生产周期 天豌豆椿芽163020231518萝卜芽14

12、1635202557荞麦芽16352025810苜蓿芽16301823810空心菜芽183520251012红豆芽163020251213花生芽1830182581035湿度：湿度： 芽苗菜为鲜嫩多汁产品，要进行频繁的补水，采取小芽苗菜为鲜嫩多汁产品，要进行频繁的补水，采取小水勤浇的措施，保证其对水分的需求。水勤浇的措施，保证其对水分的需求。每天喷淋每天喷淋3 34 4次，次，浇水量以苗盘内基质湿润，又不大量滴水为度。生长前期浇水量以苗盘内基质湿润，又不大量滴水为度。生长前期少浇，中后期适当加大水量。少浇，中后期适当加大水量。 空气湿度空气湿度8585左右，地面撒水。左右，地面撒水。36人工喷

13、淋37防病管理： 较少发生病虫害较少发生病虫害 要注意烂根、倒苗的发生。应彻底清洗苗要注意烂根、倒苗的发生。应彻底清洗苗盘；温汤浸种消毒；严格控制环境温湿度，避盘；温汤浸种消毒；严格控制环境温湿度，避免温度过高或过低，严格控制浇水次数和水量，免温度过高或过低，严格控制浇水次数和水量，避免过分延长叠盘时间和产品形成周期。避免过分延长叠盘时间和产品形成周期。386、采收：、采收： 以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水分高，易脱水萎蔫。分高，易脱水萎蔫。 必须要及时收获，缩短和简化流通时间必须要及时收获，缩短和简化流通时间和环节，活体销售或剪割小包装上市。和环节，活体销售或剪割小包装上市。39几种芽菜采收标准几种芽菜采收标准芽菜种类产量（克、盘）标准豌豆芽300350芽苗浅黄绿色或绿色，苗高1015厘米，整齐，顶部复叶始展开或已充分展开，无烂根，茎端78厘米柔嫩未纤维化。香椿芽400450芽苗浓绿色，苗高710厘米，整齐，子叶展平，充分肥大，心叶未伸出，香味浓郁。萝卜芽500600芽苗翠绿色（或下胚轴红色），苗高610厘米，整齐，子叶展平，充分肥大。荞麦芽400500芽苗子叶绿色，下胚轴红色，苗高1012厘米，子叶平展，肥大。40苜蓿芽200250芽苗子叶绿色，下胚轴白色，苗高3