第二节 食品保存课件

1、第二节第二节 食品保存食品保存 过年的时候为了防止食物腐败家里都采取什么方法过年的时候为了防止食物腐败家里都采取什么方法来保存食物呢？来保存食物呢？ 巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂1.1.食食物物腐败的例子腐败的例子腐烂的梨腐烂的梨霉变的面包霉变的面包食物腐败的原因食物腐败的原因【探究主题探究主题 一一】2.2.冰箱中的食物容易变质吗冰箱中的食物容易变质吗? ?为什么为什么? ? 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和生殖。长和生殖。3.3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? ? 不会，

2、因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不能杀死微生物。能杀死微生物。1.1.食物腐败是由什么引起的？食物腐败是由什么引起的？食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。 ?【思考与讨论思考与讨论】1、如何保存食物？、如何保存食物？ 食物腐败常常是由微生物的生长、生食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的，采用一定的方法殖引起的，采用一定的方法消灭微生物消灭微生物或或抑制微生物抑制微生物在食物中的在食物中的生长、生殖生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。可以在一定期限内避免食物的腐败。2、保存食物

3、的方法？、保存食物的方法？物理方法、化学方法、生物方法物理方法、化学方法、生物方法物理方法：物理方法：高温灭菌法高温灭菌法、低温抑菌法低温抑菌法和和 脱水抑菌法脱水抑菌法化学方法：添加化学药物，如化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾山梨酸钾、 亚硝酸钠亚硝酸钠等防腐剂等防腐剂生物方法：生物方法：酶制剂法酶制剂法，添加，添加溶菌酶溶菌酶消灭消灭 微生物微生物 用风干和盐渍的方法保存猪肉用风干和盐渍的方法保存猪肉1.1.传统的食品保存方法传统的食品保存方法运用适当的方法保存食品运用适当的方法保存食品渗透保存法渗透保存法糖渍糖渍烟熏、腌制烟熏、腌制 用酒泡的方法保存泥螺和蟹用酒泡的方法保存泥螺和蟹 晒

4、制与烟熏法晒制与烟熏法 低温储藏低温储藏2.2.现代的食品保存方法现代的食品保存方法 加热处理：巴氏消毒法加热处理：巴氏消毒法 真空包装真空包装 罐藏罐藏 脱水脱水No.1No.1提示一：这是一种传统的食品保存方法提示一：这是一种传统的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然现象是由空气流动造成的提示三：此自然现象是由空气流动造成的（风干）（风干）No.2No.2提示一：提示一：它是一种由生物工程技术制取得它是一种由生物工程技术制取得到的产品到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂提示二：是一种安全绿色的添加剂提示三：常用于水产品的保存提示三：常用于水产品

5、的保存（溶菌酶）（溶菌酶）4.4.应用和实践应用和实践丰收季节农民在路丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象上晾晒粮食的现象时有发生。你对这时有发生。你对这一现象有何建议？一现象有何建议？一、食品保存的原理一、食品保存的原理 保存食品时，采用一定的方法保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物杀灭微生物或或抑制抑制微生物的生长、生殖微生物的生长、生殖。二、食品保存的方法二、食品保存的方法 传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、 酒泡等。酒泡等。 现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、 添加防腐剂等。添加防腐剂等

6、。1.1.观察变质食品的临时玻片标本时观察变质食品的临时玻片标本时, ,会看到的会看到的 现象是现象是 ( )( ) A. A.微生物被臭味熏死微生物被臭味熏死 B.B.微生物和原来一样多微生物和原来一样多 C. C.微生物的数量很多微生物的数量很多 D.D.没有微生物没有微生物2.2.我们吃的蜜饯的保存方法是（我们吃的蜜饯的保存方法是（ ） A. A.糖渍糖渍 B.B.蜜浸蜜浸 C.C.晒干晒干 D.D.烟熏烟熏C CA A3.3.下列不属于现代食品保存方法的是下列不属于现代食品保存方法的是 ( )( ) A. A.脱水脱水 B.B.冷藏冷藏 C.C.真空包装真空包装 D.D.晒干晒干 4.

7、4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )( ) A. A.盐渍盐渍 B.B.风干风干 C.C.脱水脱水 D.D.烟熏烟熏5.5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中对鱼类等水产品进行保存的现代方法中, ,最好的最好的 是（是（ ） A. A.酒泡酒泡 B.B.盐渍盐渍 C.C.添加防腐剂添加防腐剂 D.D.使用溶菌酶使用溶菌酶D DC CD D6.6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的 原因是原因是( () ) A. A.里面没有空气，细菌不能正常生活里面没有空气，细菌不能正常生活 B. B.外面的细菌不能进入里面外面的细菌

8、不能进入里面 C. C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D. D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖高温、高压影响了罐内细菌的繁殖C C7.7.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三份，放到编号为、的塑料袋中，做平均分成了三份，放到编号为、的塑料袋中，做了如下实验：了如下实验：编号编号温度温度时间时间结果结果5 5 48 h48 h冻烂冻烂5 5 48 h48 h 与实验前基本相同与实验前基本相同32 32 48 h48 h腐烂腐烂（1 1）此实验的变量