饭店决策与计划管理ppt课件

1、第三章第三章 饭店决策与方案管理饭店决策与方案管理第一节第一节 概述概述 一、决策一、决策-为了实现目的而制定假为了实现目的而制定假设干个可供选择的方案，并选择一个设干个可供选择的方案，并选择一个称心方案的分析判别过程。称心方案的分析判别过程。 1. 1.决策是为了实现管理目的决策是为了实现管理目的 2. 2.决策是一个过程决策是一个过程 3. 3.决策是指向较重要的问题决策是指向较重要的问题 4. 4.决策是方案的比较决策是方案的比较二、饭店决策管理的类型二、饭店决策管理的类型 一常规型决策和非常规型决策一常规型决策和非常规型决策 二确定型决策、非确定型决策和风险型决策二确定型决策、非确定型

2、决策和风险型决策 三长期决策和短期决策三长期决策和短期决策 四高层决策和基层决策四高层决策和基层决策 五多目的决策和单目的决策五多目的决策和单目的决策 第二节第二节 饭店决策管理的过程饭店决策管理的过程 一、决策目的的分析与界定一、决策目的的分析与界定一问题的诊断与分析一问题的诊断与分析 1.确认问题确认问题 2.界定问题界定问题 3.分析问题分析问题二目的确实定与检验二目的确实定与检验二、决策方案的设计与选择二、决策方案的设计与选择一方案设计一方案设计 1. 1.轮廓想象阶段轮廓想象阶段 2. 2.精细设计阶段精细设计阶段二方案优选二方案优选 方案优选就是对方案进展评价、比较和选择。方案优选

3、就是对方案进展评价、比较和选择。 1. 1.方案的评价规范方案的评价规范 2. 2.方案的选择方法方案的选择方法三、决策方案的实施与控制三、决策方案的实施与控制一决策方案的试行一决策方案的试行二决策方案的实施二决策方案的实施第三节第三节 饭店方案管理概述饭店方案管理概述 方案方案-在预见未来的根底在预见未来的根底上对实现目的的途径进展谋划安排上对实现目的的途径进展谋划安排的活动。的活动。 方案是决策的结果，是以文字方式方案是决策的结果，是以文字方式表现的决策。表现的决策。一、方案管理内涵界定一、方案管理内涵界定一方案的内容一方案的内容二方案管理的意义二方案管理的意义 1. 1.方案是决策的详细

4、化方案是决策的详细化 2. 2.方案是协调的根底方案是协调的根底 3. 3.方案是控制的根据方案是控制的根据二、方案的分类二、方案的分类 一正式方案和非正式方案一正式方案和非正式方案 二长期方案和短期方案二长期方案和短期方案 三战略方案和战术方案三战略方案和战术方案 四不同的部门方案四不同的部门方案三、饭店方案目的体系三、饭店方案目的体系 一饭店综合接待才干一饭店综合接待才干 二营业收入二营业收入 三资金与资本三资金与资本 四本钱和费用四本钱和费用 五利润和税金五利润和税金 六组织和人事六组织和人事 七效力质量七效力质量 八基建和改造八基建和改造 九饭店等级九饭店等级第四节第四节 饭店方案的编制与执行饭店方案的编制与执行一、方案的编制一、方案的编制一编制方案的前提条件一编制方案的前提条件 1. 1.外部条件和内部条件外部条件和内部条件 2. 2.可控条件和不可控条件可控条件和不可控条件 3. 3.定量条件和定性条件定量条件和定性条件二各类方案的详细编制二各类方案的详细编制 1. 1.长期方案的编制长期方案的编制 2. 2.年度综合方案的编制年度综合方案的编制二、方案的执行二、方案的执行一组织保证一组织保证二结合相关制度二结合相关制度三检