MMFSCNJ出口冻鳕鱼片检验规程

1、MM_FS_CNJ_03出口冻鳕鱼片 检验规程MM_FS_CNJ_0359出口冻鳕鱼片检验规程1. 适用范围本方法适用于以鳕科鱼（Gadidae、sp）类为原料加工的出口冻鳕鱼片的检验。2. 检验场所与设备2.1. 检验场所 自然光线充足或具有足够照明度、无干扰色光、通风良好、温度适宜、清洁卫生、水源充足、无异味。2.2. 设备2.2.1. 操作台不锈钢检验台； 日光灯检虫台：表面平滑、密封、照明度适宜。2.2.2. 衡器 台秤需经国家计量部门鉴定合格，检验前需经校正，其最大称量值不得大于被衡样品重量的五倍。2.2.3. 量具钢尺：量尺分度为 1 mm。2.2.4. 温度计经国家计量部门鉴定合

2、格，量程为土 50C，分度为0.5 C。3. 抽样3.1. 冻前半成品抽样按班组、日加工量不少于 5的比例分批对入速冻库前的半成品进行抽样。3.2. 冻后成品抽样按每批在 500 箱以内的抽取 3箱样品，每增加 500箱增抽 1箱，增加数量不足 500箱 的也增抽 1箱或按 SNT 0376 规定抽样。4. 过程简述4.1. 包装与标志4.1.1. 包装检验内外包装纸箱是否清洁卫生、完整牢固、封口良好、适于长途运输。4.1.2. 标志检验箱外印刷的品名、规格、数量、重量是否与内容物相符，标志、唛头是否清晰， 批次号、厂代号和生产日期是否清楚4.2. 温度检验4.2.1. 库温查看自动温度记录仪

3、和冷藏库内的温度计，是否达到规定要求。4.2.2. 冻品温度单冻：在被抽验的样品中任取 2 箱，置于低温场所，将温度计探头插入箱内，直到中 部，待温度计指示不再下降时平视读数。块冻：在被抽验的样品中任取 2块，置于不高于20C的场所，用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时平视读数。4.3. 品质检验4.3.1. 冻前半成品检验品质是否新鲜，色泽是否呈乳白色，有无暗褐灰色，黄色等不正常色泽，淤血状 况如何，用手指轻压肌肉是否有弹性，脂肪膜（皮下白色膜）是否基本刷净或是呈网状、 线状。4.3.2. 成品4.3.2.1. 外观单冻：将所抽样品开箱逐片检查冰衣是否

4、光洁透明、薄厚均匀，鱼片有无粘连、断裂、 风干和氧化现象，鱼片表面有无杂质。块冻：将所抽样品开箱逐块检验鱼块是否光洁平整，有无气泡、风干和氧化现象，鱼块表 面有无杂质，块形规格和摆盘方式是否符合规定要求。4.3.2.2. 解冻单冻：将所抽鱼片样品放入塑料袋中，密封后，浸入常流水解冻槽中，直至鱼片达全 解冻状态为止。块冻：将所抽鱼块样品放入塑料袋中，密封后，放置清洁卫生的容器中，在室内常温 下自然解冻，直至鱼片达全解冻状态为止。4.3.2.3. 品质按 4.3.1 进行检验。4.3.3. 形态单冻：片形是否符合V字或J字形剖割法，边缘整齐，剖面平整，有无机械伤，鱼片尾部末端宽度是否在1cm以上。

5、块冻：鱼片完整程度如何。4.3.4. 杂质逐片检查有无杂质，用手触摸检查片中鱼刺是否去净，有无腹腔膜（黑膜）。4.3.5. 气味嗅其气味是否正常。4.3.6. 检虫在检虫台上查看每片中有无寄生虫及虫卵4.4. 重量单冻：将解冻的鱼片放入塑料筐中控水，直至形成滴水后，称其重量。块冻：按 SNT 0377 检验。4.5. 规格单冻：用衡器逐片称量，检验每片的净重是否符合规格要求。4.6. 水煮检验将水置于一洁净容器中煮沸，然后放入 500g 样品（在所抽样品中任取 2 箱，每箱各取 10片，将鱼片按2cm宽度切成小段，取偶数，用水量以刚浸过样品为宜）盖严容器，煮沸 后继续加热3min,停止加热立即开盖，用手扇动蒸汽，嗅其气味是否正常，观察汤汁混浊 程度，品尝肉质弹性。5. 细菌检