高一化学食品中的有机化合物-糖类

1、（1）糖类是由哪些元素组成？）糖类是由哪些元素组成？（2）糖类为什么也叫碳水化合物？）糖类为什么也叫碳水化合物？思考思考糖类的组成和存在糖类的组成和存在高分子化合物糖类糖类 由由C, H, O元素组成元素组成大多数符合通式大多数符合通式Cm(H2O)n，也叫也叫碳水化合物碳水化合物一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类糖类糖类单糖：单糖：二糖：二糖：多糖：多糖：葡萄糖，果糖葡萄糖，果糖蔗糖，麦芽糖蔗糖，麦芽糖淀粉，纤维素淀粉，纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n（同分异构体）（同分异构体）（同分异构体）（同分异构体）（不是同分异构体）（不是同分异构体）一、糖类的组成和分

2、类一、糖类的组成和分类糖类的颜色、状态和水溶性糖类的颜色、状态和水溶性白色晶体白色晶体 无色晶体无色晶体 白色粉末白色粉末 白色固体白色固体溶溶溶溶微溶微溶不溶不溶二、糖类的物理性质二、糖类的物理性质 是否有是否有甜味甜味有有有有没有没有没有没有糖类不一定糖类不一定有甜味有甜味蔗糖水解蔗糖水解蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖淀粉、纤维素水解淀粉、纤维素水解（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉（

3、或纤维素）淀粉（或纤维素） 葡萄糖葡萄糖 麦芽糖水解麦芽糖水解三、糖类的化学性质三、糖类的化学性质 1、水解反应、水解反应 单糖不能水解单糖不能水解 葡萄糖的生理氧化反应葡萄糖的生理氧化反应C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)H=2804kJ/mol2、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质 现象：现象： 结论：结论：试管壁上有试管壁上有光亮光亮的银镜的银镜出现出现葡萄糖在葡萄糖在碱性碱性加加热条件下，能与热条件下，能与银氨溶液反应银氨溶液反应 实验探究实验探究 取一试管配制取一试管配制银氨溶液然后加银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶入少量葡萄糖溶液，液，水浴加热水浴加热，

4、观察现象。观察现象。与与银氨银氨溶液反应溶液反应(银镜反应银镜反应)： 2、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质 CHO与新制与新制Cu(OH)2反应反应:现象：现象：试管中试管中生成生成砖红色砖红色沉沉淀。淀。结论：结论：碱性碱性条件下加热时，葡条件下加热时，葡萄糖可与新制的萄糖可与新制的Cu(OH)2反应反应。 实验探究实验探究取少量葡萄糖取少量葡萄糖溶液，加入少溶液，加入少量新制的氢氧量新制的氢氧化铜化铜,加热煮沸加热煮沸,观察现象。观察现象。 近年来患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越近年来患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如果是医生，如何检验葡萄糖的存在？多，我们如果是医生，

5、如何检验葡萄糖的存在？检验方法：检验方法： 与新制与新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液加热生成砖红色沉淀；加热生成砖红色沉淀； 与银氨溶液水浴加热发生银镜反应；与银氨溶液水浴加热发生银镜反应；葡萄糖转化为酒精的化学方程式：葡萄糖转化为酒精的化学方程式： 。思考：思考：如何利用淀粉制酒、醋？如何利用淀粉制酒、醋？淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精 醋酸醋酸酒化酶酒化酶一定条件一定条件微生物微生物 2526126CO2OHHC2OHC酒化酶3 3、淀粉的化学性质、淀粉的化学性质 实验探究实验探究向一支试管中向一支试管中滴加碘水，观滴加碘水，观察溶液颜色变察溶液颜色变化化 现象：现象： 结论：结论：溶液变

6、蓝溶液变蓝淀粉遇碘变蓝色淀粉遇碘变蓝色加碘水加碘水加入加入NaOH溶液，加入新制溶液，加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热悬浊液，加热淀粉溶液淀粉溶液 淀粉水解液淀粉水解液稀硫酸稀硫酸加热加热1 1、酸在淀粉水解中起什么作用？、酸在淀粉水解中起什么作用？2 2、为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，、为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？思考思考1、催化剂、催化剂2、防止稀硫酸和、防止稀硫酸和Cu(OH)2反应，失效反应，失效思考思考2、如何检验淀粉有部分水解？如何检验淀粉有部分水解？ 用新制的氢氧化铜反应用新制的氢氧化铜反应，无变化说

7、明，无变化说明未水解未水解思考思考3、如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1、如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水不显不显蓝色蓝色，说明已完全水解，说明已完全水解 有砖红色沉淀有砖红色沉淀生成生成，且用，且用碘水碘水显显蓝蓝色色 ，说明淀粉部分水解，说明淀粉部分水解 为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部质）的催化作用，

8、开始水解，生成了一部分葡萄糖。分葡萄糖。四、糖类的四、糖类的应用应用: 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:工业原料、食品加工、医疗工业原料、食品加工、医疗输液输液 蔗糖：工业原料、食品加工蔗糖：工业原料、食品加工 淀粉：做食物、生产葡萄糖和酒精淀粉：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：胃肠蠕动、纤维素：胃肠蠕动、 造纸造纸一、糖的组成和分类一、糖的组成和分类二、糖类化合物的物理性质二、糖类化合物的物理性质三、糖类的化学性质三、糖类的化学性质（1）生理氧化）生理氧化（2）银镜反应）银镜反应（3）与新制）与新制Cu(OH)2 反应反应（4）与酒化酶作用生成酒精）与酒化酶作用生成酒精1.水解反应水解反应2.葡

9、萄糖葡萄糖四、糖类的用途四、糖类的用途小结3.淀粉淀粉遇碘水变蓝遇碘水变蓝3下列说法正确的是下列说法正确的是( )A淀粉和纤维素均可使碘水变蓝色淀粉和纤维素均可使碘水变蓝色B油脂、糖类在一定条件下都能发生水解油脂、糖类在一定条件下都能发生水解反应反应C蔗糖、麦芽糖的分子式都是蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体二者互为同分异构体D糖类、油脂都是重要的营养物质，它们糖类、油脂都是重要的营养物质，它们都属于高分子化合物都属于高分子化合物 C C2关于某病人尿糖检验的做法正确的是关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )A取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观

10、察悬浊液，观察发生的现象发生的现象B取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象悬浊液，观察发生的现象C取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，悬浊液，煮沸，观察发生的现象观察发生的现象D取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生，煮沸，观察发生的现象的现象 C C7把蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、把蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、油脂在酸存在的条件下分别进行水解，其油脂在酸存在的条件下分别进行水解，其水解产物只有一种的是水解产物只有一种的是( )A BC D D D8将淀粉水解并用新制将淀粉水解并用新制Cu(OH)2