烹饪法(免费)浅析多媒体课件在烹饪专业教学中的应用

1、辽宁教育行政学院学报 2010 年第6 期 辽宁教育行政学院学报 2 年第6 期·170 · ·171 ·识、能力、精神，训练学生的创造思维，培养学生通过各种体育活动发现问题、分析问题、解决问题的能力。三、方法的选择教学方法的选择要符合特定的课程与教学目标。目标与方法是统一的，目标是方法的灵魂。教学方法的选择本质上是教育价值的选择，明确特定的教育价值观及相应的课程与教学目标，是选择教学方法的基本前提。现代教学论表明，在选择体育教学方法时教师考虑的因素越多，选择出的方法使用价值越大，教学产生的效果也就越明显。另外，选择教学方法的水平是体现教学能力素养高与低

2、的重要标志，因为这直接关系到教学效果。根据体育教学的特点，合理选择教学方法需要考虑以下因素。（1）选择教学方法要有针对性。选择合理的教学方法，必须以体育课的教学目标、课的类型、教材内容和教学对象为依据。（2）教师的“指导法”与学生的“练习法”要有统一性。体育教学的教、学、练是互为一体的。教学与学法、练法相互适应、相互配合才能达到预定的目的。（3）教学方法的单一性与多样性相结合。在体育教学中，单一的教法枯燥乏味，必须采用多种教法组合，才能产生最优化的教学效果。（4）教学方法的定式要有可变性。体育教学是动态的，所谓“教无定法”指的就是在动态的定式中求变，寻找最佳的变式选择。这也体现了因材施教原则。

3、总之，课程标准对我们体育教师提出了更高的要求，我们要用新的课程理念指导体育教学，充分体现以学生为主体，发展学生的个性和创造性。我们现在采用着许多教学方法，如语言法、直观法、完整法与分解法、练习法、游戏法与比赛法、纠正错误法等。它们各自包含着富有启发性的因素，但是启发性因素的作用能否得到发挥，这取决与教师运用教学方法的指导思想。因此，在我们的体育教学工作中，必须坚持启发式思想，运用各种教学方法，加强体育教学吸引力，提高体育教师的教学能力，激发学生学习兴趣，挖掘学生的智力，发挥他们的能动性，培养德智体全面发展的人才。（责任编辑：王 伟，王晓东，徐 冰）浅析多媒体课件在烹饪专业教学中的应用王广胜（辽

4、宁现代服务职业技术学院，辽宁 沈阳 64）由于现代信息技术的快速发展以及计算机技术的广泛使用，越来越多的教师已经习惯于利用多媒体完成教学任务。从教学设计、素材收集及课件制作等教学准备阶段到组织教学、导入课程、教学内容讲授等课堂教学的实施阶段，基本实现了现代教学设施、设备的高效使用。从教师、学生的反馈情况来看，教学效果有一定程度的提高。一、多媒体课件教学的优势（1）多媒体技术以计算机技术为处理方式，它集成了图、文、声、像等多种媒体，形成超文本、超媒体的信息传播方式，可以综合处理专业教学过程中涉及的专业知识与专业技能。多媒体计算机在专业教学过程不仅有利于学生对专业知识的获取，也有利于专业知识与专业

5、技能的保持，多媒体技术与教育的结合是现代教育发展的必然趋势。（2）多媒体技术使教学表现方式形象生动，有利于培养学生的思维能力、想象能力和创造能力。一般来说，对于专业性较强、晦涩难懂、抽象枯燥的理论知识，采用传统的教学方法很难达到良好的教学效果，而利用多媒体手段开展教学，可以集声像、图文动态展示教学内容。这种图文并茂、形象生动的表达方式，可以实现抽象概念具体化、微观概念宏观化的良好效果，易于学生的理解与接受。尤其是通过虚拟现实技术让学生如身临其境，得到具体、细化的体验，从而由单纯的死记硬背转变为学生的自主研究，提高了学生的思维能力、想象能力和创新能力。（3）采用多媒体技术开展教学活动，增加教师与

6、学生间的交流，能够有效地刺激学生的主观能动性，提高学生主动参与课堂教学的意识。采用多媒体技术可以创建丰富多彩的教学环境，能够在很大程度上调动学生学习的积极性，促进学生和教师的交流。尤其是通过计算机网络平台，可以使学生按照自己的学习兴趣选择学习内容，体现了以学生为主体的教学理念。（4）利用多媒体技术开展教学活动，可以加大教学信息量，有效地提高教学效率。采用多媒体课件开展教学活动能够及时给予学生丰富的、最新的知识，通过各种先进的信息载体，刺激学生的求知欲，从而有效地提高课堂教学效率与实践教学效果。二、多媒体课件在应用中存在的一些问题（1）电子板书、电子教案现象普遍。目前，多媒体课件教学在烹饪专业教

7、学中比较突出的问题是：课件内容单一、课件制作粗糙；课件的制作与使用依然局限在原有的教材体系下，课件在某种程度上仅仅是教材的一个副本，课件中的内容主要是围绕教学大纲中设定的教学目标与教学任务来组织的。课件的制作过程就是将教材中的主要内容复制到幻灯片中的过程。所以，这种课件其实质就是将传统教学模式中的板书设计或者是教学基本内容转移到课件之中，并没有对教材内容进行足够的挖掘与扩展，也没有体现出课件在教学方法中的创新功能，仅作为一种教学辅助手段起到提示作用，在称呼上我们把它当成是课件，其实它就是一种电子板书或者是电子教案。（2）多媒体课件与前沿信息技术融合度低。为了使课件与电子板书（电子教案）有所差别

8、，有一部分教师在制作课件过程中寻找创新方法，在课件中加入与烹饪专业教学相关的图片、视频等素材，在精美程度上以及吸引力方面下足功夫，尤其是在完善教材体系的基础上融入了其他相关学科的元素，形成了比较完善的多媒体课件。显而易见的是，在保证完成基本教学任务的前提下，这种课件与电子板书相比，基本实现了扩展知识面、加大信息量的功能。与传统教学方法相比，这种做法所引入的教学资源更加丰富，课堂上可运用的教学方法也呈现出多样化的态势。但是，对于烹饪专业教师而言，难以解决的是软件操作方面的问题，多媒体课件所使用的现代信息技术依然比较单一，明显滞后于信息技术的发展现状。例如，课件中使用的文字素材通过Word或写字板

9、来处理，幻灯片的制作主要是以PowerPoint为技术手段，多媒体的使用也只限于使用计算机、投影仪、DVD等电子设备。在实践教学活动中，许多教师认为能够完成上述操作已经足够保证教学任务的顺利完成了，没有必要再选择更加先进的方法来加以完善。而恰恰是因为这种错误的认知，致使多媒体课件只能适合制作者个人使用，不能成为通用的教学资源。（3）师生互动效果差，学生参与范围小，教学效果不明显。在烹饪专业实践教学中，开展多媒体课件教学，要注意多媒体课件的设计思路。需要引起我们关注的是：在制作课件的过程中，教师的主观性起着主导作用。包括课件的设计思路、素材引入的初衷、重难点问题的时间分配等关键部分的处理，教师通

10、常是根据以往的教学经验来确定最终的课件制作方案。在这种情况下，学生很难参与到课件的制作过程之中，即使制作的成品非常完美，也只能反映教师个人的业务能力，而不能直观反映出学生对专业知识、技能的需求状况。尤其是在教育理念及教学方法没有本质改变之前，在课堂教学过程中也很难保证学生的参与范围，以学生为主体的教学理念难以实现。深层次的问题是：因为受教师的主观引导，作为受众群体的学生容易产生依赖心理，仅以教师设定的重要问题为学习主攻方向，忽略了对其他问题的探究，容易产生弱化自主学习意识的负面影响，抑制学生对烹饪专业理论知识与专业技能外延部分的思考与探究，限制了学生发散型思维及专业创新能力的培养。三、改进烹饪

11、专业多媒体课件质量的方法（1）熟练掌握有关课件制作的实用软件。多媒体课件是以相应的软件为工具制作而成的，要求课件制作者具有较高的驾驭软件工具的能力，课件中不同的元素应使用不同的软件进行加工，包括图形图像的处理、声音视频的采集、动画的设计和多媒体的集成等。（2）建立丰富的多媒体素材资源库。俗话说：巧妇难为无米之炊。课件制作需要添加各种素材，没有素材，再好的构思、创意，再高的制作水平也无法制作出适合专业教学使用的多媒体课件。虽然文字方面的资料可以通过教材、网络进行完善，但是难以解决的是图像及视频等方面的资料。一般而言，在互联网里较难找到合适的、完整的烹饪专业教学方面的音像资料，某些特殊菜品的制作环

12、节、成品效果图片也很难在网上找到。这就要求课件制作者在平时要进行大量的准备工作，应合理使用相关的数据设备进行及时的原始资料收集与整理工作，建立专用的资源库，以满足日常的教学需要。（3）精心制作课件，充分发挥现代信息技术的长处。在制作课件的过程中，我们可以利用计算机软件技术对声音、图形、图片、视频、动画等各种信息进行处理，必要时要运用多媒体技术对相关素材进行组合编辑。尤其注意的是，专业教学过程中的每个环节，包括每一个重要知识点的展开，都应该有相关的技术手段来加以渲染。通常的做法是：合理进行关键问题的链接处理，可以在屏幕上设置按钮，也可以对相关文字、图片直接采取超链接的方式与教学资源进行对接。通过

13、精心的教学设计，让学生的多种感官同时进行感知，使制作的课件既符合课堂教学目标要求，又能够以生动活泼的方式刺激学生的感官，提高学生的学习兴趣，提高专业教学的效率。（4）课件的制作要达到页面美观、架构简洁、播放流畅的效果。课件的制作力求简单实用、直观明了、操作简便，便于教师和学生的控制。在课件的操作界面上，设置寓意明确的菜单、按钮和图标，要支持鼠标，尽量避免复杂的键盘操作，避免层次太多的交互操作。如果课件内容丰满，素材选用恰当，就可以更好地把知识传递给学生。但是，由于制作水平的问题使课件制作粗糙、架构混乱、播放与教学内容不同步，也会在很大程度上影响课程的整体效果。另外，在注重课件知识技能含量的同时

14、，还要使课件赏心悦目，给学生美的熏陶，激发学生对知识的渴求和强烈的学习欲望，使学生保持高涨的情绪，并在愉快的环境中获取知识。所以，教学课件的设计要注重艺术性，要尽可能地适合学生的心理需求。综上所述，在烹饪专业教学过程中合理使用多媒体课件，将教材中难以理解、难以再现的具体操作过程以虚拟技术再现于课堂，让学生由抽象感知到具体感知、由感性认识上升为理性认识的高度，激发学生的学习兴趣，为学生创造宽松的学习氛围，充分调动学生的多种感观，从而更好地提高专业教师的教学效果和专业学生的学习效率。（责任编辑：王晓东，王 伟，徐 冰）县域中等职业技术教育发展浅论刘宝胜（黑山县职业技术专业学校，辽宁 黑山 121400）我国经历了30年改革开放之发展，综合国力已显著增强，经济发展已呈强劲态势。在教育方面，基础教育和高等教育都有了长足的发展，但职业教育至今仍