《水稻生产技术》PPT课件

1、第二章 稻谷制米稻谷制米稻谷制米稻谷的工艺品质稻谷的工艺品质1 1稻谷清理稻谷清理2 2砻谷及砻下物的分离砻谷及砻下物的分离3 3碾米及成品处理碾米及成品处理4 4稻谷加工副产品的综合利用稻谷加工副产品的综合利用6 6成品及副产品的整理成品及副产品的整理5 5概述概述稻谷是人类重要的粮食作物之一。稻谷是人类重要的粮食作物之一。现在全世界有一半的人口食用稻谷，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地现在全世界有一半的人口食用稻谷，主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第三位。区。稻的总产量占世界粮食作物产量第三位。耕种与食用的历史都相当悠久。起源于约西元前耕

2、种与食用的历史都相当悠久。起源于约西元前82008200年南中国珠江中游的聚落地带。水年南中国珠江中游的聚落地带。水稻在中国大陆广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部。稻在中国大陆广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部。关于稻谷的传说关于稻谷的传说主要加工途径主要加工途径主要成分主要成分加工方法加工方法工艺过程工艺过程第一节第一节 稻谷的工艺品质稻谷的工艺品质工艺性质：稻谷本身所具有的影响加工工艺效果的特性。工艺性质：稻谷本身所具有的影响加工工艺效果的特性。稻谷的工艺品质：主要是指稻谷所具有的影响稻谷加工工艺效果的特性，其中包括稻稻谷的工艺品质：主要是指稻谷所具有的影响

3、稻谷加工工艺效果的特性，其中包括稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等谷的籽实结构、化学成分、物理特性等一、稻谷的分类、子粒结构、化学组成一、稻谷的分类、子粒结构、化学组成分类分类按生长方式：水稻、旱稻按生长方式：水稻、旱稻按稻谷生长期长短不同分早稻（按稻谷生长期长短不同分早稻（90-120d90-120d）、中稻（）、中稻（120-150d120-150d）、晚稻（）、晚稻（150-170d150-170d）按粒形粒质分按粒形粒质分 籼稻：谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。米粒强度小，耐压性能差，米饭胀性较大，籼稻：谷籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。米粒强度小，耐压性能差，米饭胀性较大，粘性较小。

4、粘性较小。粳稻：谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。米粒强度大，耐压性能好，米饭胀性较小，粳稻：谷籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。米粒强度大，耐压性能好，米饭胀性较小，粘性较大。粘性较大。糯稻：又分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷籽粒一般呈椭圆形或细长形。米粒呈现糯稻：又分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷籽粒一般呈椭圆形或细长形。米粒呈现乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大。粳糯稻谷籽粒一般呈椭圆形。米粒呈现乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大。粳糯稻谷籽粒一般呈椭圆形。米粒呈现白色，不透明，也中有呈半透明的，粘性大。白色，不透明，也中有呈半透明的，粘性大。粳米粳米籼米籼米粳糯粳糯籼糯籼糯二、稻谷的形态

5、结构二、稻谷的形态结构 稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。稻谷籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。颖颖 ( ( 稻壳稻壳) )稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖（谷称芒）和护颖四部分。颖的表面粗糙，生有许多稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖（谷称芒）和护颖四部分。颖的表面粗糙，生有许多形状和长短不同的茸毛，粳稻颖的质量占谷粒的形状和长短不同的茸毛，粳稻颖的质量占谷粒的18%18%左右，籼稻占左右，籼稻占20%20%左右。左右。 稻谷经砻谷机脱壳后，内外颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。稻谷经砻谷机脱壳后，内外颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称大糠或砻糠。颖果（糙米）颖果（糙米）稻

6、谷去壳后的果实称为颖果（糙米），它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。糙米的主要部分是胚乳，其质量约占整个谷粒的糙米的主要部分是胚乳，其质量约占整个谷粒的70%70%左右。左右。胚位于颖果腹部下端，与胚乳连接不很紧密，碾米时容易脱落，其质量约占整个谷粒胚位于颖果腹部下端，与胚乳连接不很紧密，碾米时容易脱落，其质量约占整个谷粒的的2%-3.5%2%-3.5%。颖果的皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成，总称为糠层。皮层的质量占颖果的皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成，总称为糠层。皮层的质量占整个谷粒的整个谷粒的5.2%-7

7、.5%5.2%-7.5%。稻谷和糙米各组成部分所占百分率 表表1稻谷籽粒各组成部分的厚度和重量百分比稻谷籽粒各组成部分的厚度和重量百分比 表表2糙米粒各组成部分重量百分比糙米粒各组成部分重量百分比名称名称厚度（微米）厚度（微米）重量（重量（% %） 名称名称重量重量(%)(%)颖颖24-3024-3018-2018-20糙米糙米100100果皮果皮7-107-101.2-1.51.2-1.5果皮十种皮果皮十种皮2.12.1种皮种皮（包括外胚（包括外胚乳）乳）3-43-4糊粉层糊粉层4.74.7糊粉层糊粉层11-2911-294-64-6内胚乳内胚乳90.790.7胚乳胚乳66-7066-70胚

8、胚2.52.5胚胚2.0-2.52.0-2.5稻谷碾除的部位：稻谷碾除的部位：稻壳、皮层、糊粉层、胚稻壳、皮层、糊粉层、胚保留的部位：胚乳保留的部位：胚乳大米的精度：糊粉层保留的程度大米的精度：糊粉层保留的程度稻谷的化学成分 表表3 3 稻谷籽粒及其各组成部分的化学成分（稻谷籽粒及其各组成部分的化学成分（% %） 化学成分化学成分名名 称称碳水化合物碳水化合物蛋白质蛋白质脂肪脂肪纤维素纤维素灰分灰分水分水分稻稻 谷谷64.5264.528.098.091.81.88.898.895.025.0211.6811.68糙糙 米米74.5374.539.139.132.02.01.081.081.1

9、01.1012.1612.16胚胚 乳乳78.878.87.67.60.30.30.40.40.50.512.412.4胚胚29.129.121.621.620.720.77.57.58.78.712.412.4米米 糠糠35.135.114.814.818.218.29.09.09.49.413.513.5稻稻 壳壳29.3829.383.563.560.930.9339.0539.0518.5918.598.58.5大米中的淀粉大米中的淀粉主要组成成分：主要组成成分：777780%80%分直链淀粉和支链淀粉：区分分直链淀粉和支链淀粉：区分大米中含直链淀粉多，品质低大米中含直链淀粉多，品质低

10、大米中的蛋白质大米中的蛋白质含量少：含量少：7 78%8%生理价值最高的蛋白质之一生理价值最高的蛋白质之一大米蛋白的构成大米蛋白的构成蛋白质含量越高，米粒强度越大，耐压性越好，加工产生的碎米少蛋白质含量越高，米粒强度越大，耐压性越好，加工产生的碎米少大米中的其它成分大米中的其它成分富含富含B B族维生素，随着加工精度的提高而下降族维生素，随着加工精度的提高而下降矿物质：矿物质：CaCa、P P、FeFe、K K，含量低，含量低脂肪：含量低，主要由不饱和脂肪酸组成脂肪：含量低，主要由不饱和脂肪酸组成二、稻谷的物理性质及结构力学性质二、稻谷的物理性质及结构力学性质稻谷的色泽和气味稻谷的色泽和气味

11、新鲜的正常稻谷是鲜黄色或金黄色，表面富有光泽，无不良气味。新鲜的正常稻谷是鲜黄色或金黄色，表面富有光泽，无不良气味。稻谷的粒形与大小稻谷的粒形与大小 稻谷的粒形可以根据长宽比例不同分为三类：稻谷的粒形可以根据长宽比例不同分为三类： 细长粒：长宽比细长粒：长宽比33 长粒形长粒形: 3: 3长宽比长宽比22 短粒形短粒形: :长宽比长宽比22（粳稻谷大部分）（粳稻谷大部分）容重和千粒重 容重：稻谷的容重是指单位容积中稻谷的重量，以kg/m3为单位。 千粒重：稻谷的千粒重是一千粒稻谷的重量，以克为单位。 表表1-3 1-3 稻谷及其加工产品的容重稻谷及其加工产品的容重名名 称称容重（容重（kg/m

12、kg/m3 3）名名 称称容重（容重（kg/mkg/m3 3）无芒粳稻无芒粳稻560560粳米粳米800800普通有芒粳稻普通有芒粳稻512512籼米籼米780780长芒粳稻长芒粳稻456456大碎米大碎米675675籼稻籼稻584584小碎米小碎米365365粳稻粳稻770770米糠米糠274274籼糙米籼糙米748748稻壳稻壳120120腹白度和爆腰腹白度和爆腰 腹白度：腹白度是米粒腹部乳白色不透明部分的大小，与米粒强度有关腹白度：腹白度是米粒腹部乳白色不透明部分的大小，与米粒强度有关 爆腰：米粒上的横向裂纹。爆腰：米粒上的横向裂纹。 爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。爆腰率：爆腰米粒占试

13、样的百分率。 米粒的强度：米粒抗变形和破碎的能力，其大小以每粒米粒所能承受的千克数表示。米粒的强度：米粒抗变形和破碎的能力，其大小以每粒米粒所能承受的千克数表示。稻谷的散落性：是稻谷从空中自由落下在水平地面形成圆锥体的性能，可用静止角（是稻谷的散落性：是稻谷从空中自由落下在水平地面形成圆锥体的性能，可用静止角（是圆锥斜面与地面的夹角）来表示，一般在圆锥斜面与地面的夹角）来表示，一般在33-4033-40度之间度之间稻谷籽粒的结构力学性质稻谷籽粒的结构力学性质稻壳：质地坚硬，具有较强的机械力承受能力稻壳：质地坚硬，具有较强的机械力承受能力皮层：韧脆性受水分的影响较大皮层：韧脆性受水分的影响较大胚

14、乳：较大的刚性，结构力学性质对碾米工艺的影响占主导地位胚乳：较大的刚性，结构力学性质对碾米工艺的影响占主导地位胚：韧性较强胚：韧性较强影响稻谷和糙米结构力学的因素：影响稻谷和糙米结构力学的因素：稻谷的类型稻谷的类型胚乳的组成胚乳的组成水分含量水分含量温度温度第二节第二节 稻谷的清理稻谷的清理清理的目的与要求清理的目的与要求目的：目的： 稻谷在生长、收割、贮藏稻谷在生长、收割、贮藏 和运输过程中不可避免的和运输过程中不可避免的 会混入杂质。会混入杂质。杂质种类：杂质种类：按大小：大杂、中杂、小杂按大小：大杂、中杂、小杂按性质：有机杂质、无机杂质按性质：有机杂质、无机杂质按轻重：轻型杂质、重型杂质

15、按轻重：轻型杂质、重型杂质杂质的危害：杂质的危害：降低产品纯度，影响成品质量；降低产品纯度，影响成品质量；影响设备的工作效率，损坏机器；影响设备的工作效率，损坏机器；污染车间的环境，危害人体健康；污染车间的环境，危害人体健康；酿成设备事故和火灾危险。酿成设备事故和火灾危险。 因此，清除稻谷中的杂质，是稻谷加工过程中一项首要的任务。因此，清除稻谷中的杂质，是稻谷加工过程中一项首要的任务。 要求：要求： 根据稻谷中的含杂种类和含杂量，根据稻谷中的含杂种类和含杂量， 合理的选用除杂设备合理的选用除杂设备 根据杂质的物理特性，本着先易后难根据杂质的物理特性，本着先易后难 的原则加以清除的原则加以清除

16、要求：要求：清除的杂质要分别归类，以便集中处理清除的杂质要分别归类，以便集中处理 稻谷经过清理后稻谷经过清理后，其含量要求：含杂总量不应超过其含量要求：含杂总量不应超过0.6%0.6%，其中含砂石粒数不应超过，其中含砂石粒数不应超过1 1粒粒/ /千克；含千克；含稗粒数不应超过稗粒数不应超过130130粒粒/ /千克。千克。 风选法风选法 筛选法筛选法 密度分选密度分选 精选精选 磁选磁选 光电分选光电分选 清理方法与机理清理方法与机理 1.1.风选法风选法 根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与谷粒根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利

17、用一定形式的气流使杂质与谷粒分离的方法。分离的方法。物料名称 粳稻谷 粳糙米 大米 小碎米 米糠 稻壳 并肩石悬浮速度 7.7-7.9 11-12.6 11-14 10-13 1-2 2-3 11-14（m/s）稻谷、糙米及有关物料的悬浮速度稻谷、糙米及有关物料的悬浮速度按气流的运动方向可分为：按气流的运动方向可分为：(1)(1)垂直上升气流垂直上升气流(2)(2)水平气流水平气流(3)(3)倾斜气流倾斜气流 2.2.筛选法筛选法 根据杂质与谷粒在粒度大小、形状等方面的差异根据杂质与谷粒在粒度大小、形状等方面的差异, ,选择合适筛孔尺寸的筛面进行选择合适筛孔尺寸的筛面进行组合组合, ,使杂质和

18、谷粒的混合物通过筛面时使杂质和谷粒的混合物通过筛面时, ,分别成为筛上物和筛下物分别成为筛上物和筛下物, ,从而达到稻从而达到稻谷和杂质分离的目的。谷和杂质分离的目的。 筛选法必须具备筛选法必须具备3 3个基本条件：个基本条件：（1 1）过筛物必须与筛面接触；）过筛物必须与筛面接触；（2 2）选择合适的筛孔形状及大小；）选择合适的筛孔形状及大小；（3 3）筛选物料与筛面应有相对运动。）筛选物料与筛面应有相对运动。 筛面形式：筛面形式：冲孔筛冲孔筛 编织筛编织筛 筛面孔形状：筛面孔形状： 圆形孔：主要用于分离与稻谷宽度不同的杂质。圆形孔：主要用于分离与稻谷宽度不同的杂质。 长形孔：主要是根据稻谷

19、和杂质厚度的差别进行分离长形孔：主要是根据稻谷和杂质厚度的差别进行分离 三角形孔：主要用于清理稻谷中形状近似于三角形的杂质，如谷、稗分离采用三三角形孔：主要用于清理稻谷中形状近似于三角形的杂质，如谷、稗分离采用三角形筛孔角形筛孔 鱼鳞孔：主要用于比重去石机，其主要作用是改变气流方向，便于物料悬浮鱼鳞孔：主要用于比重去石机，其主要作用是改变气流方向，便于物料悬浮冲孔筛冲孔筛编织筛编织筛编织筛编织筛冲孔筛开孔率低，质量大，不变形，层数少时使用；冲孔筛开孔率低，质量大，不变形，层数少时使用；编织筛开孔率高，质量小，易变形，层数多时使用。编织筛开孔率高，质量小，易变形，层数多时使用。 筛选设备筛选设备

20、初清筛：初清筛是专门清除稻草，稻穗、破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质初清筛：初清筛是专门清除稻草，稻穗、破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。 振动筛振动筛 ：是筛体作纵向往复动作的筛选设备：是筛体作纵向往复动作的筛选设备, ,在进口和出口均装有吸风装置，是典在进口和出口均装有吸风装置，是典型的风筛结合、以筛为主的清理设备，常用于稻谷的第一道清理，分离大、中、小和型的风筛结合、以筛为主的清理设备，常用于稻谷的第一道清理，分离大、中、小和轻型杂质。轻型杂质。筛选设备筛选设备 平面回转筛平面回转筛: :此筛可作为第二、第

21、三道筛选设备，用于分离中、小杂和轻型杂质。此筛可作为第二、第三道筛选设备，用于分离中、小杂和轻型杂质。 高速振动筛高速振动筛: :利用筛子的高速振动，增加了物料接触筛面机会，此种设备广泛用于利用筛子的高速振动，增加了物料接触筛面机会，此种设备广泛用于稻谷除稗，效果较好。稻谷除稗，效果较好。3 3、密度分选法、密度分选法 密度分选法是根据谷粒与杂质在密度、容重、磨擦系数、悬浮速度等物理性质的不同，密度分选法是根据谷粒与杂质在密度、容重、磨擦系数、悬浮速度等物理性质的不同，利用运动过程中产生的自动分级的原理，采用适当的分级面使之分离。利用运动过程中产生的自动分级的原理，采用适当的分级面使之分离。3

22、、密度分选法 密度分选法根据所用介质的不同，分为：湿式以水为介质，利用物料间的相对密度和在水中的沉降速度的不同进行分离（如洗谷机）。碾米厂只适用于加工蒸谷米时稻谷的清理。干式是以空气为介质，在碾米厂应用较为普遍。干法去石的的主要设备为比重去石机。吹吹式式比比重重去去石石机机吹吹式式比比重重去去石石机机 4 4、磁选法、磁选法 指利用磁力清除谷粒中磁性杂指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。质的方法。 5 5、精选法、精选法指根据谷粒与杂质长度的不同，利用具有一定形状和大小的袋孔的工作面进行分离的方法。指根据谷粒与杂质长度的不同，利用具有一定形状和大小的袋孔的工作面进行分离的方法。分离工作面形式

23、有滚筒和碟片两种形式。分离工作面形式有滚筒和碟片两种形式。 6 6、光电分选法、光电分选法利用谷物和杂质对光的吸收或反射、介电常数的不同进行分离的方法。利用谷物和杂质对光的吸收或反射、介电常数的不同进行分离的方法。佐竹大米色选机佐竹大米色选机 常规稻谷加工清理流程：常规稻谷加工清理流程：稻谷稻谷 筛选风选组合筛选风选组合 密度分选密度分选 磁选磁选 精选精选 净谷净谷清理工艺效果的评价清理工艺效果的评价 评价清理工艺效果的指标有净粮提取率和杂质去除率。评价清理工艺效果的指标有净粮提取率和杂质去除率。清理后净谷量 1、净粮提取率= 100% 清理前稻谷量2、杂质去除率= 100% 清理前物料含杂

24、量清理前物料含杂量一清理后物料含杂量第三节第三节 砻谷及砻下物分离砻谷及砻下物分离砻谷砻谷: :稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。砻下物砻下物: :稻谷砻谷后的混合物，主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。稻谷砻谷后的混合物，主要有糙米、未脱壳的稻谷、稻壳及毛糠、碎糙米和未成熟粒等。二二 砻谷及砻下物分离砻谷及砻下物分离砻谷及砻下物分离的目的和要求砻谷及砻下物分离的目的和要求目的：降低能量消耗、提高产量、减少碎米量、提高出米率和成品色泽，使纯度和质目的：降低能量消耗、提高产量、减少碎米量、提高出米率和成品色泽，使纯度和质量提高。量提高。要求：要求：

25、尽量保持米粒完整，减少米粒的破碎和爆腰尽量保持米粒完整，减少米粒的破碎和爆腰 尽量避免糙米的光滑表面遭到破坏尽量避免糙米的光滑表面遭到破坏保持较高而稳定的脱壳率保持较高而稳定的脱壳率必须节省动力和减少物料的消耗必须节省动力和减少物料的消耗 砻谷机理和方式砻谷机理和方式 机理：砻谷是根据稻谷结构特点，由砻谷机施加一定的机械力而实现的。机理：砻谷是根据稻谷结构特点，由砻谷机施加一定的机械力而实现的。根据脱壳时的受力和脱壳方式，可分为：根据脱壳时的受力和脱壳方式，可分为： 1 1挤压搓撕脱壳：是指谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳挤压搓撕脱壳：是指谷粒两侧受两个不等速运动的工作面

26、的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法的方法胶辊砻谷机胶辊砻谷机 2 2端压搓撕脱壳：是指谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的工作面的挤压，搓撕端压搓撕脱壳：是指谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的工作面的挤压，搓撕而脱去颖壳的方法而脱去颖壳的方法砂盘砻谷机砂盘砻谷机 3 3撞击脱壳：指高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳的方法撞击脱壳：指高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳的方法离心砻谷机离心砻谷机 a a胶辊砻谷机胶辊砻谷机 b b辊带砻谷机辊带砻谷机 c c砂盘砻谷机砂盘砻谷机 d d离心砻谷机离心砻谷机砻谷机砻谷机 1 1、橡胶辊筒砻谷机、橡胶辊筒砻谷机橡胶辊筒砻谷机简称胶砻，它的主要工

27、作构件是一对并列的，富有弹性的胶辊，两辊橡胶辊筒砻谷机简称胶砻，它的主要工作构件是一对并列的，富有弹性的胶辊，两辊异速相向旋转，稻谷进入两辊间，受到胶辊的挤压和磨擦所产生的搓撕作用，稻壳破异速相向旋转，稻谷进入两辊间，受到胶辊的挤压和磨擦所产生的搓撕作用，稻壳破裂，与糙米分离。裂，与糙米分离。胶胶辊辊砻砻谷谷机机2 2、砂盘砻谷机、砂盘砻谷机 工作构体：是上、下两个平卧的砂盘，上砂盘固定不动，下砂盘作平面旋转运动工作构体：是上、下两个平卧的砂盘，上砂盘固定不动，下砂盘作平面旋转运动 砂盘轧距：小于谷粒长度，大于谷粒厚度，谷粒竖起至倾斜位置时，其两顶端与上、砂盘轧距：小于谷粒长度，大于谷粒厚度，

28、谷粒竖起至倾斜位置时，其两顶端与上、下砂盘发生冲击、碰撞、挤压、撕搓等作用，使稻壳破裂下砂盘发生冲击、碰撞、挤压、撕搓等作用，使稻壳破裂 砂盘砻谷机具有结构简单、取材方便，造价低廉等优点，但由于砂盘砻谷机的作用力砂盘砻谷机具有结构简单、取材方便，造价低廉等优点，但由于砂盘砻谷机的作用力较强，对谷粒损伤较大，而且脱壳率较低较强，对谷粒损伤较大，而且脱壳率较低 砻谷机工艺效果的评定砻谷机工艺效果的评定脱壳率、完整率和碎米率是评定砻谷机工艺效果的主要指标，同样还应结合台时产量，脱壳率、完整率和碎米率是评定砻谷机工艺效果的主要指标，同样还应结合台时产量，单位电耗、胶耗等进行综合评定。单位电耗、胶耗等进

29、行综合评定。砻谷机工艺效果的评定砻谷机工艺效果的评定1 1、脱壳率：胶辊砻谷机的脱壳率：粳稻、脱壳率：胶辊砻谷机的脱壳率：粳稻80-90%80-90%籼稻籼稻75-85%75-85%。2 2、完整率：是指稻谷经砻谷机脱壳后，完整米粒占脱壳产品中整米和碎米总和的百分、完整率：是指稻谷经砻谷机脱壳后，完整米粒占脱壳产品中整米和碎米总和的百分率。率。3 3、碎米率：砻下物碎米含量：早籼稻谷不超过、碎米率：砻下物碎米含量：早籼稻谷不超过5%5%，晚籼稻、粳稻谷不超过，晚籼稻、粳稻谷不超过2%2%。 谷壳分离谷壳分离稻谷经砻谷后，砻下物为稻谷、糙米和稻壳的混合物。稻谷经砻谷后，砻下物为稻谷、糙米和稻壳的

30、混合物。 1 1、目的：提高砻谷机产量，降低能耗及胶耗、目的：提高砻谷机产量，降低能耗及胶耗2 2质量标准：砻下物经谷壳分离后，每质量标准：砻下物经谷壳分离后，每100100公斤稻壳中含饱满粮粒不应超过公斤稻壳中含饱满粮粒不应超过3030粒，谷糙粒，谷糙混合物中含稻壳不超过混合物中含稻壳不超过1.0%1.0%，糙米含稻壳量不应超过，糙米含稻壳量不应超过0.1%0.1%3 3基本原理：由于稻壳的悬浮速度为基本原理：由于稻壳的悬浮速度为2-2.52-2.5米米/ /秒，而稻谷的悬浮速度为秒，而稻谷的悬浮速度为8-108-10米米/ /秒左右，秒左右，糙米糙米11-1411-14米米/ /秒。所以可

31、利用风选法，从砻谷后的混合物中分离出稻壳。秒。所以可利用风选法，从砻谷后的混合物中分离出稻壳。稻壳的收集稻壳的收集 离心沉降：是将带有稻壳的气流进入离心分离器内，利用离心力的作用，使稻壳沉离心沉降：是将带有稻壳的气流进入离心分离器内，利用离心力的作用，使稻壳沉降。降。重力沉降：是利用沉降室，稻壳在气流突然减速时依靠自身的重力而沉降。重力沉降：是利用沉降室，稻壳在气流突然减速时依靠自身的重力而沉降。谷糙分离谷糙分离 谷糙分离：将未脱壳的稻谷与糙米分开的过程谷糙分离：将未脱壳的稻谷与糙米分开的过程1 1、目的和要求、目的和要求目的：提高产品的质量和出米率降，低能耗及胶耗目的：提高产品的质量和出米率

32、降，低能耗及胶耗要求：糙米中含谷不超过要求：糙米中含谷不超过4040粒粒/ /千克；回砻谷中含糙米不超过千克；回砻谷中含糙米不超过10% 10% 2 2、分离设备：大致可分为稻谷分离筛（选糙溜筛，、分离设备：大致可分为稻谷分离筛（选糙溜筛，5959型选糙溜筛，选糙平转筛，平筛）型选糙溜筛，选糙平转筛，平筛）及谷糙分离机（巴基机、袋孔式振动谷糙分离机）两大类。及谷糙分离机（巴基机、袋孔式振动谷糙分离机）两大类。 谷糙分离工艺效果的评定谷糙分离工艺效果的评定 净糙含谷量：部颁标准，一千克净糙的含谷量不应超过净糙含谷量：部颁标准，一千克净糙的含谷量不应超过4040粒粒 回砻谷含糙：不超过回砻谷含糙：

33、不超过10%10% 回流量：即谷糙混合物返回设备本身的量，回流量一般为净糙产量的回流量：即谷糙混合物返回设备本身的量，回流量一般为净糙产量的40-50%40-50% 净糙米质量标准：净糙米含杂总量不超过净糙米质量标准：净糙米含杂总量不超过0.5%0.5%第四节第四节 碾米碾米碾米：运用物理机械等方法将糙米皮层去掉，使之成为符合食用要求的白米的过程。碾米：运用物理机械等方法将糙米皮层去掉，使之成为符合食用要求的白米的过程。碾米的目的和要求碾米的目的和要求目的：除去糙米皮层，提高成品大米的色泽和气味目的：除去糙米皮层，提高成品大米的色泽和气味 要求：在保证成品精度等级的前提下，提高产品纯度，减少碎

34、米，提高出米率，降低要求：在保证成品精度等级的前提下，提高产品纯度，减少碎米，提高出米率，降低成本和保证安全生产。成本和保证安全生产。 碾米的基本原理碾米的基本原理机械碾米主要是依靠碾米机碾白室构件与米粒间产生的机械物理作用，将糙米碾白。机械碾米主要是依靠碾米机碾白室构件与米粒间产生的机械物理作用，将糙米碾白。根据在碾去糙米皮层时的作用性质不同，碾米一般可分为：根据在碾去糙米皮层时的作用性质不同，碾米一般可分为：1 1擦离碾白：碾米时依靠米机棍筒对米的推进和翻动，造成米粒与米粒，米粒与碾白擦离碾白：碾米时依靠米机棍筒对米的推进和翻动，造成米粒与米粒，米粒与碾白室构件发生碰撞、挤压和磨擦，使糙米

35、皮层与胚乳脱离而达到碾白的目的。室构件发生碰撞、挤压和磨擦，使糙米皮层与胚乳脱离而达到碾白的目的。 缺点：压力较大，碾米过程中容易产生碎米缺点：压力较大，碾米过程中容易产生碎米 优点：成品表面光洁、色泽明亮优点：成品表面光洁、色泽明亮 2 2、碾削碾白：碾米时，借助高速转动的金刚砂碾辊表面无数坚硬、微小、锋利的沙粒，、碾削碾白：碾米时，借助高速转动的金刚砂碾辊表面无数坚硬、微小、锋利的沙粒，对米粒皮层进行不断碾削，使米粒皮层分割、剥落，将糙米碾白。对米粒皮层进行不断碾削，使米粒皮层分割、剥落，将糙米碾白。 缺点：会使米粒表面留下砂粒去皮洼痕，因此碾制的成品表面光洁度和色泽较差缺点：会使米粒表面

36、留下砂粒去皮洼痕，因此碾制的成品表面光洁度和色泽较差 优点：压力较小，产生的碎米较少优点：压力较小，产生的碎米较少 3 3、混合碾白，是一种以碾削去皮为主，擦离去皮为辅的混合碾白方法。、混合碾白，是一种以碾削去皮为主，擦离去皮为辅的混合碾白方法。 化学碾米是先用溶剂对皮层进行处理，然后对糙米进行轻碾，获得白米。其方法出米化学碾米是先用溶剂对皮层进行处理，然后对糙米进行轻碾，获得白米。其方法出米率高，米质好，投资大，成本高，溶剂来源、损耗、残留等不易解决。率高，米质好，投资大，成本高，溶剂来源、损耗、残留等不易解决。碾米机 （一）碾米机的主要工作构件：有进料机构、碾白室、出料机构、传动机构以及座机等部分。组合碾米机还有擦米室，米糠分离机构等。喷风米机还有喷风机构。其中碾白室是碾米机的心脏，是影响碾米工艺效果的关键因素，碾白室由螺旋输送器、碾辊和米筛组成。我国碾米定型设备有NS型碾米机 （二）碾米机的种类碾米机按碾白方式可分为：1擦离式碾米机：采用擦离碾白，碾米机的碾辊为铁辊，碾米机的线速度一般在5米/秒左右。常用于高精度米加工2碾削式碾米机：采用碾削碾白，碾辊为圆锥形或截圆锥形砂辊。碾辊线速度一般在15