生物技术及应用专业人才培养方案

1、生物技术及应用专业人才培养方案专业代码：530101适用年级：2011级专业负责人：邢晓轲制定时间：2011年6月10日业务主任审批：系主任审批：教务处审批：主管院长审批：审批时间：2011年7 月 20日2011级生物技术及应用专业人才培养方案（专业代码：530101）一、招生对象及学制 1招生对象：高中毕业生、中等职业学校毕业生2学制：全日制三年二、专业培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展，掌握生物技术及应用专业必备知识，具备发酵食品生产、酿造酒生产、食用菌栽培、生物制药等专业能力，具有较强的创新能力，服务于发酵食品、酿造酒、食用菌、生物制药等行业的生产和管理第一线

2、的高素质高技能应用型人才。三、职业岗位群及人才培养规格1职业岗位群本专业职业岗位群如表1-1-1所示表1-1-1 生物技术及应用专业职业岗位群职业岗位主要工作任务职业资格证书发酵调味品生产技术人员酱油、食醋、酱类、腐乳、味精、复合调味品、柠檬酸的生产原料处理、菌种繁殖或制曲、发酵生产、产品的分离纯化与分析检测酱油酱类制作工、食醋制作工酿造酒生产技术人员葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒的生产（原料处理、菌种繁殖或制曲、发酵生产、产品后处理、分析检测）白酒、啤酒、果露酒酿造工食用菌生产技术人员食用菌生产原料的生产、菌种繁殖、生长管理。食用菌栽培工药品检验生产技术人员制药厂、制药公司药品成分检验、分析检测药

3、品检验工2人才培养规格本专业人才培养应具备一下职业能力：（1）专业能力本专业毕业生应具有以下职业能力：具有葡萄酒、啤酒、白酒等酿造酒的生产操作技能。 具有酱油、食醋、酱类、腐乳、味精、复合调味品等发酵食品的生产操作技能。具有生物制药的生产技能。具有生物制品的分离、纯化能力。具有生物制品的分析与检测能力。具有食品加工与储藏、食用菌生产与开发能力。具有酶制剂、乳制品、功能性产品生产与开发能力。（2）方法能力本专业毕业生应具有以下方法能力：具有职业生涯规划能力、独立学习能力、分析问题与解决问题能力、获取新知识能力、创新能力。（3）社会能力本专业毕业生应具有以下社会能力：具有与人良好沟通能力、人际关系

4、处理能力、劳动组织能力、团队合作意识。具有良好的社会公德和责任感。具有择业、创业能力。四、毕业要求（1）学分要求课内123学分，其中通识公共课：31.5学分；通识选修课：6学分；专业基础课：16.5学分；专业核心课：49学分；专业拓展方向课：16学分；专业拓展任选课：4学分；课外16学分，其中大学生素质拓展：每学期1学分，共6学分；学生操行评定：每学期1学分，共6学分；大学生体育技能测试：2学分；社会实践：2周，2学分。（2）平均学分绩点（GPA）要求：平均学分绩点（GPA）达1.00以上；（3）证书要求酱油制作工、酱类制作工、食醋制作工；白酒、啤酒、果露酒酿造工；食用菌栽培工；药品检验工。至

5、少获得一个资格职业证书五、以工作过程为导向构建课程体系的开发设计1典型工作任务与职业能力分析本专业对应的3个职业岗位的典型工作任务有：显微镜的使用技术；涂片制作和染色技术；培养基的制作；灭菌与消毒；微生物接种技术；微生物的分离与纯化；微生物菌种保藏技术；微生物检测技术；酱油生产技术；食醋生产技术；豆腐乳生产技术；酱类生产技术；味精生产技术；复合调味品生产技术；柠檬酸生产技术；葡萄酒生产技术；啤酒生产技术；白酒生产技术；黄酒生产技术，典型工作任务及其对应的职业能力详见表1-2-1。表1-2-1 典型工作任务与职业能力分析表典型工作任务职业能力D1：显微镜的使用D1-1：掌握显微镜的构造D1-2：

6、显微镜的熟练使用D1-3：显微镜的维护D1-4：能够描述、绘制显微镜下观察的结果D2：涂片制作和染色D2-1：细菌涂片制作D2-2：细菌的简单染色D2-3：细菌的革兰氏染色D2-4：能够根据染色结果鉴别阴性、阳性类别D3：培养基的制作D3-1：熟悉培养基成分、性能，熟悉常用培养基的配方D3-2：固体、液体、半固体培养基的配制D3-3：棉塞的制作、瓶口包扎D3-4：能够根据用途和要求配制培养基D4：灭菌与消毒D4-1：熟悉常用的灭菌方法和消毒方法及用途D4-2：掌握火焰灭菌、干热灭菌操作D4-3：掌握高压蒸汽灭菌操作，熟悉高压蒸汽灭菌锅的使用。D4-4：掌握实验室常用器具的灭菌方法和包装D4-5

7、：灭菌效果检验D5：微生物接种D5-1：具备接种时所用器具消毒灭菌能力D5-2：掌握斜面接种、平板接种操作D5-3：具备无菌操作室使用能力D5-4：掌握划线接种、涂布接种方法。D6：微生物的分离与纯化D6-1：掌握从自然界中采集样品、保存样品的能力D6-2：掌握样品稀释、富集培养、分离操作D6-3：掌握纯培养技术D7：微生物菌种保藏D7-1：观察菌种是否衰退D7-2：多种保藏方法的应用D7-3：掌握低温保藏、沙土管保藏方法D7-4：掌握菌种复壮操作技术D8微生物检测D8-1：熟悉生物食品行业上的微生物指标D8-2：掌握细菌总数的检测方法和操作D8-3：掌握大肠菌群的检测方法和操作D8-4：掌握

8、常见致病菌的检测方法和操作D9：酱油生产D9-1：原料的选择D9-2：原料的处理：粉碎、蒸料D9-3：米曲霉种曲的制作D9-4：制曲D9-5：低盐固态发酵生产、高盐稀态发酵生产D9-6：酱油的提取D9-7：酱油中氨基酸态氮的检测D9-8：酱油的配制和灭菌D10：食醋生产D10-1：原料的选择D10-2：原料（主料、辅料、填充料和添加剂）的处理： 除杂、粉碎、蒸煮D10-3：大曲、小曲、麸曲糖化发酵剂的制备D10-4：酒母、醋母的扩大培养D10-5：固态发酵生产技术、表面发酵生产技术D10-6：山西老陈醋的生产D10-7：镇江香醋的生产D10-8：江浙玫瑰醋的生产D10-9：食醋的质量检测D11

9、：豆腐乳生产D11-1：腐乳的分类D11-2：豆腐坯的生产D11-3：豆腐坯的接种和培菌D11-4：腌制D11-5：配料、装坛发酵D11-6：豆腐乳的质量标准与检测D12：酱类生产D12-1：一般面酱生产D12-2：大豆酱的生产D12-3：蚕豆酱的生产D12-4：豆瓣辣酱的生产D12-5：豆豉的生产D13：味精生产D13-1：淀粉水解糖的制取D13-2：谷氨酸生产菌种子的扩大培养D13-3：谷氨酸发酵D13-4：谷氨酸提取D13-5：谷氨酸制造味精：中和、除铁和锌、脱色、浓缩结晶、分离干燥D14：复合调味品生产D14-1：复合调味品的分类和特点D14-2：复合调味品原料的特点D14-3： 基本

10、味的调味作用和关系D14-4：复合调味品的一般生产技术D14-5：火锅底料的生产D14-6：鸡精的生产D15：柠檬酸生产D15-1：发酵原料的选择和处理D15-2：生产菌种的扩大培养D15-3：表面发酵、固体发酵和液体深层发酵D15-4：柠檬酸的提取D16：葡萄酒生产D16-1：葡萄酒发酵前的准备D16-2：酵母菌的扩大培养、活性干酵母的活化D16-3：原料的选择和糖、酸的检测D16-4：原料的改良D16-5：红葡萄酒发酵管理D16-6：白葡萄酒生产管理D16-7：桃红葡萄酒生产管理D16-8：味美思、气泡葡萄酒、白兰地的生产D16-9：葡萄酒的成熟D16-10：葡萄酒的澄清D16-11：葡萄

11、酒的稳定D16-12：葡萄酒的病害D17：啤酒生产D17-1：啤酒的分类D17-2：大麦的筛选和分级D17-3：大麦浸麦D17-4：大麦发芽D17-5：大麦芽的干燥D17-6：麦芽汁的制备：煮出糖化、浸出糖化和双醪糖化D17-7：酵母菌的扩大培养D17-8：啤酒发酵D17-9：啤酒的后处理D18：白酒生产D18-1：白酒分类以及历届国家名酒D18-2：酒曲生产：大曲、麸曲、小曲D18-3：续渣法大曲酒的生产D18-4：清渣法大曲酒的生产D18-5：茅台酒的生产D18-6：汾酒的生产D18-7：麸曲白酒的生产D18-8：小曲酒的生产D18-9：白酒的蒸馏D18-10：白酒的贮藏与成熟D19：黄酒

12、生产D19-1： 黄酒的分类D19-2：原料、辅料的处理D19-3：糖化发酵剂的制备：酒药、麦曲、酒母D19-4：传统黄酒的酿造：干型、半甜型、甜型D19-5：新工艺黄酒的酿造D19-6：黄酒的后处理：压滤、澄清、煎酒和包装D20：分离纯化技术D20-1：掌握分离纯化的概念与基本原理D20-2：选择不同的分离与纯化方法D21：离心与破碎D21-1：离心机的使用D21-2：超声波的使用D22：盐析与结晶D22-1：盐析技术的使用D22-2：结晶技术的使用D23：色谱使用技术D23-1：薄层色谱技术的使用D23-2：柱色谱技术的使用D23-3：离子交换色谱技术的使用D23-4：凝胶色谱技术的使用D

13、24：过滤与透析D24-1：过滤的操作D24-2：透析的操作D25：萃取技术D25-1：溶剂萃取工艺D25-2：双水相萃取操作工艺D25-3：超临界流体萃取操作D26：浓缩与干燥D26-1：浓缩的操作D26-2：冷干燥的操作D26-3：热干燥的操作D27：生物产品分析基础知识D27-1：样品的采集、制备与保存D27-2：样品的预处理D27-3：生物产品分析中的数据处理D28：生物产品的物理检验技术D28-1：生物产品中可溶性固形物浓度与相对密度、折射率以及旋光度的关系D28-2： 密度瓶法、密度计法测量液态生物产品的相对密度D28-3：常用折光仪的操作与应用D28-4：常用旋光仪的操作与应用D

14、28-5：气压测定法在生物产品分析中的应用D29：化学分析法D29-1：几种常用的水分含量测定技能（常压干燥法、真空干燥法和卡尔费休法等）D29-2：生物产品中总灰分、水不溶性灰分及酸不溶性灰分的测定方法D29-3：滴定法测生物产品总酸度和挥发酸及电位法测生物产品中的有效酸的技能D29-4：索氏提取法、酸水解法、巴布科克法和盖勃法测定生物产品中的脂肪含量D29-5：生物产品中还原糖、蔗糖、淀粉和粗纤维的测定技能D29-6：凯氏定氮法测蛋白质含量以及甲醛滴定法测氨基酸态氮的技能D30：比色分析和分光光度法D30-1：比色分析在生物产品分析中的应用D30-2：可见光分光光度计基本操作与应用D30-

15、3：紫外光分光光度计基本操作与应用D30-3：红外分光光度法在生物产品分析中的应用D31： 色谱分析法D31-1：柱色谱操作技术与应用D31-2：纸色谱操作技术与应用D31-3：薄层色谱操作技术与应用D31-4：凝胶色谱操作技术与应用D32：气相色谱法D32-1：气相色谱操作技术要点D32-2：气相色谱在生物产品定性分析中的应用D32-3：气相色谱在生物产品定性分析中的应用D33：高效液相色谱法D33-1：高效液相色谱操作技术要点D33-2：高效液相色谱在生物产品定性分析中的应用D33-3：高效液相色谱在生物产品定性分析中的应用D34：食用菌菌种生产D34-1：培养基的配制D34-2：消毒与灭

16、菌D34-3：接种与培养D34-4：菌种分离：孢子分离、基内菌丝分离和组织分离D34-5：菌种的保藏与复壮D35：木腐型食用菌栽培D35-1：香菇栽培D35-2：平菇栽培D35-3：黑木耳栽培D35-4：银耳栽培D35-5：金针菇栽培D36：草腐型食用菌栽培D36-1：双胞蘑菇栽培D36-2：草菇栽培D36-3：鸡腿菇栽培D36-4：竹荪栽培D37：珍稀食用菌栽培D37-1：茶薪菇栽培D37-2：巴西蘑菇栽培D37-3：滑菇栽培D37-4：杏鲍菇栽培D37-5：真姬菇栽培D37-6：大球盖菇栽培D38：药用食用菌栽培D38-1：猴头菇栽培D38-2：灵芝栽培D38-3：茯苓栽培D38-4：天麻

17、栽培D39：食用菌病虫害防治D39-1：生理性病害防治D39-2：竞争性杂菌的防治D39-3：害虫防治D39-4：病虫害的综合防治D40：食用菌产品的保鲜与加工D40-1：食用菌的保鲜D40-2：食用菌产品的干制加工D40-3：食用菌产品的腌制加工D40-4：食用菌产品的罐藏加工D40-5：食用菌产品的深加工注：表中“典型工作任务”栏以D开头进行编码，例如“D1”表示第1项典型工作任务。“职业能力”栏以D-进行编码，例如“D2-3”表示第2项典型工作任务对应的第3项职业能力。2专业学习领域核心课程设置将典型工作任务的职业能力结合生物技术及应用专业相应职业岗位对应的职业资格的要求，归类出微生物学

18、基本实验操作、发酵调味品生产、酿造酒生产、生物分离与纯化、生物产品分析与检验、食用菌栽培6个行动领域，转换成6门对应的学习领域课程。专业学习领域课程及其对应的主要教学内容见表1-2-2。表1-2-2 专业学习领域核心课程设置表专业核心课程典型工作任务职业能力主要教学知识点参考学时H1：微生物学及实验实训技术D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 D1-1D1-4D2-1D2-4D3-1D3-4D4-1D4-5D5-1D5-4D6-1D6-3D7-1D7-4D8-1D8-4H1-1：原核微生物（细菌、放线菌）的形态、结构和功能H1-2：真核微生物（酵母菌、霉菌、大型真菌）的形态、结构和功

19、能H1-3：微生物的营养知识H1-4：微生物的生长知识H1-5：微生物的遗传变异与育种知识H1-6：显微镜的构造与使用知识H1-7：微生物染色技术H1-8：培养基的配制知识H1-9：灭菌与消毒知识H1-10：微生物接种技术知识H1-11：自然界中筛选微生物技术知识H1-12：微生物菌种保藏理论知识H1-13：细菌总数、大肠菌群、致病菌的检测理论72H2：发酵食品生产技术D9 D10 D11 D12 D13 D14 D15 D9-1D9-8D10-1D10-9D11-1D11-6D12-1D12-5D13-1D13-5D14-1D14-6D15-1D15-4H2-1：发酵调味品的现状与发展趋势H

20、2-2：酱油生产理论知识H2-3：食醋生产理论知识H2-4：豆腐乳生产理论知识H2-5：酱类生产理论知识H2-6：味精生产理论知识H2-7：复合调味品生产理论知识H2-8：柠檬酸生产理论知识72H3：酿造酒技术D16 D17 D18 D19 D16-1D16-12D17-1D17-9D18-1D18-10D19-1D19-6H3-1：葡萄酒的分类知识及发展趋势H3-2：红葡萄酒的生产理论知识H3-3：白葡萄酒的生产理论知识H3-4：桃红葡萄酒的生产理论知识H3-5：葡萄酒的再加工知识H3-6：葡萄酒副产物的综合利用H3-7：葡萄酒的澄清、稳定、病害知识H3-8：国外葡萄酒知识H3-9：啤酒的分

21、类及发展趋势H3-10：啤酒生产原料及处理理论H3-11：大麦发芽知识H3-12：麦芽汁制备知识H3-13：啤酒发酵生产管理知识H3-14：啤酒生产后处理知识H3-15：白酒分类和发展趋势H3-16：大曲酒、小曲酒、麸曲酒生产知识H3-17：国内著名白酒（茅台酒、汾酒）生产知识H3-18：白酒的蒸馏知识H3-19：黄酒的生产知识72H4：生物分离与纯化技术D20D21D22D23D24D25D26D20-1 D20-2D21-1 D21-2D22-1 D22-2D23-1 D23-4D24-1 D24-2D25-1 D25-3D26-1 D26-3H4-1：分离与纯化的概念和原理。H4-2：分

22、离与纯化方法选择的原则。H4-3：絮凝和凝聚的概念。H4-4：离心分离的原理。H4-5：盐析的原理。H4-6：有机溶剂沉淀法的原理。H4-7：薄层色谱、柱色谱的原理。H4-8：离子交换色谱的原理。H4-9：凝胶色谱的原理。H4-10：过滤技术的原理。H4-11：微滤和超滤的原理和特点。H4-12：透析的原理。H4-13：萃取的特点。H4-14：双水相萃取操作工艺流程。H4-15：浓缩的原理。54H5：生物产品分析与检验技术D27D28D29D30D31D32D33D27-1D27-3D28-1D28-5 D29-1D29-6 D30-1D30-3 D31-1D31-4 D32-1D32-3D3

23、3-1D32-3H5-1：生物产品分析基础知识H5-2：生物产品的物理检验技术H5-3：化学分析法H5-4：比色分析和分光光度法H5-5：色谱分析法H5-6：气相色谱法H5-7高效液相色谱法72H6：食用菌栽培技术D34D35D36D37D38D39D40D34-1D34-5D35-1D35-5D36-1D36-4D37-1D37-6D38-1D38-4D39-1D39-4D40-1D40-5H6-1：食用菌基础（食用菌的形态结构；食用菌的生长发育、繁殖及生活史；影响食用菌生长发育的环境条件）H6-2：食用菌的菌种生产知识H6-3：木腐型食用菌栽培管理技术知识H6-4：草腐型食用菌栽培管理技术

24、知识H6-5：珍稀食用菌栽培管理技术知识H6-6：药用食用菌栽培管理技术知识H6-7：食用菌病虫害防治管理技术知识H6-8：食用菌产品的保鲜与加工知识H6-9：食用菌周年栽培与多层次综合利用72注：表中“专业核心课程”栏以H开头进行编码，例如“H1”表示第1门专业核心课程。“主要教学知识点”栏以“H-”进行编码，例如“H1-1”表示第1门专业核心课程中第1项主要教学知识点。3专业核心课程描述表1-2-3 “微生物学及实验实训技术”课程描述课程名称微生物学及实验实训技术学时数72学习目标通过本课程的学习，使学生能理解微生物的概念，掌握微生物的分类、营养、代谢、遗传变异、生态等微生物学基本知识，熟

25、悉微生物在工农业生产和人们生活方面的应用，同时掌握微生物方面的基本技能操作，为进一步培养学生的专业知识和职业技能打下基础。工作任务（1）显微镜的使用及微生物的观察（2）环境微生物的检测（3）涂片制作和染色（4）酵母菌的形态观察（5）霉菌的培养与形态观察（6）培养基的制作（7）灭菌与消毒（8）微生物接种（9）微生物的分离与纯化（10）微生物菌种保藏（11）微生物检测职业能力（1）专业能力培养学生掌握微生物的基本理论，具备微生物基本实践操作能力。（2）方法能力培养学生独立观察、思考、分析问题和解决问题的能力；培养学生使用比较学习法、前后联系学习法、观察思考学习法、引导-自主学习法学习本课程的能力；

26、养成实事求是、严肃认真的科学研究态度和勤俭节约、爱护公物的优良作风。（3）社会能力培养学生具有良好的思想道德素质、职业素质，良好的与人交流沟通、团队合作意识。培养学生良好的生活习惯。学习内容（1）细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒五大类微生物的形态、结构和特征。（2）微生物的营养理论（3）微生物的生长规律和控制知识（4）微生物的代谢理论（5）微生物的菌种选育和保藏知识（6）微生物与生态关系知识（7）微生物的分类与鉴定（8）微生物在生产中的应用（9）微生物基本实践技能：显微镜的使用；涂片制作和染色；酵母菌、霉菌的形态观察；霉菌的培养与形态观察；培养基的制作；灭菌与消毒；微生物接种；微生物的分离与纯

27、化；微生物菌种保藏；微生物检测等实践操作。技能考核项目与要求技能考核项目：显微镜使用、培养基制作与灭菌、接种、微生物检测等微生物实验基本操作。（1）注重考核学生的基本知识、基本技能的应用能力。（2）评价内容系统化，课内外结合、理论与实践、学习与应用结合综合评定学生成绩。 理论部分：占总成绩的50%，建立试题库,采用随机抽题的形式闭卷考试。实践部分：占总成绩的40%，实验报告、操作情况。平时成绩：占总成绩的10%，出勤情况，回答问题情况，作业完成情况等。表1-2-4 “发酵食品生产技术”课程描述课程名称发酵食品生产技术学时数72学习目标发酵食品生产技术课程的学习目标是：使学生通过本课程标准所规定

28、的全部内容的学习，使学生能够熟悉酱油、食醋、酱类、豆腐乳、复合调味品、柠檬酸和味精等发酵调味品生产用菌种的特性、原料种类及特点；掌握调味品生产的工艺过程、发酵机理及工艺控制，使学生掌握一般发酵调味品的生产技能。工作任务（1）市场调查-许昌市调味品市场厂家与产品种类（2）酱油生产（3）食醋生产（4）豆腐乳生产（5）酱类生产（6）味精生产（7）复合调味品生产（8）柠檬酸生产 职业能力（1）专业能力掌握酱油、食醋、豆腐乳、酱类、味精、复合调味品、柠檬酸等发酵调味品的基本理论知识，具备各种发酵调味品生产原料选择和处理、菌种扩大培养、发酵生产管理、产品提取的能力，熟悉各种发酵调味品的分类和质量标准，了解

29、发酵调味品的生产前沿和趋势。（2）方法能力在学习本课程各种调味品（酱油、食醋、酱类、豆腐乳、味精等）的生产技术中，采取比较学习法，摸索发酵调味品的生产规律，总结学习发酵调味品的学习方法。培养学生探索学习方法的能力。将发酵调味品与人们的日常生活相联系，培养学生理论联系实际和实践的能力。（3）社会能力培养学生独立学习的习惯，通过兴趣小组的创新方案的设计和创新实践生产，提高学生的自学能力和创新精神。培养学生之间的团结协作，培养共同解决问题的团队精神。学习内容（1）绪论：发酵调味品的分类、发展现状和趋势（2）酱油生产技术（3）食醋生产技术（4）豆腐乳生产技术（5）酱类生产技术（6）味精生产技术（7）复

30、合调味品生产技术（8）柠檬酸生产技术技能考核项目与要求技能考核项目：酱油、酱类、腐乳、食醋生产技能采用理论和实践，试卷考核和技能考核相结合的方法。（1） 理论部分，占总成绩的50%：建立试题库,采用随机抽题的形式闭卷考试。主要考核学生掌握发酵调味品生产的基本理论知识。（2） 实践部分，占总成绩的50%：建立多元实践考核方法，引导学生基本实践技能、创新实践能力全面发展。学生实践成绩由平时实践成绩和实践考试成绩构成，平时实践成绩占实践总成绩的7080。平时实践成绩通过实践操作、实践记录、实践生产成果、创新实践能力、实践报告等方式综合评定。表1-2-5 “酿造酒技术”课程描述课程名称酿造酒技术学时数

31、72学习目标酿造酒技术课程的学习目标是：使学生通过本课程标准所规定的全部内容的学习，使学生能够：熟悉葡萄酒、啤酒、白酒和黄酒的生产现状和发展趋势，熟悉酿造酒类生产用菌种或曲的特性、原料种类及特点；掌握酿造酒类生产的工艺过程、发酵机理及工艺控制。能够根据原料特点及工厂实际情况，选择合理的工艺流程和工艺条件，能发现和解决生产中常见的技术问题，维护生产的正常运转。工作任务（1）红葡萄酒的生产（2）白葡萄酒的生产（3）桃红葡萄酒的生产（4）啤酒生产（5）大曲、小曲、麸曲的生产 （6）白酒生产（7）黄酒生产职业能力（1）专业能力掌握葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒等酿造酒的基本理论知识，具备红葡萄酒、白葡萄酒、

32、桃红葡萄酒的生产能力，具备大曲、小曲、麸曲等酒曲的生产能力，具备白酒发酵生产管理的能力；具备啤酒原料选择与处理、大麦发芽、麦芽汁制备、发酵管理和后处理的生产能力；具备黄酒的生产能力。（2）方法能力在学习本课程各种酿造酒（葡萄酒、啤酒、黄酒、白酒）的生产技术中，采取比较学习法，摸索酿造酒的生产规律，总结学习酿造酒技术的学习方法。培养学生探索学习方法的能力。将酿造酒与人们的日常生活相联系，培养学生理论联系实际和实践的能力。（3）社会能力培养学生独立学习的习惯，通过兴趣小组的创新方案的设计和创新实践生产，提高学生的自学能力和创新精神。培养学生之间的团结协作，培养共同解决问题的团队精神。将酿造酒与酒的

33、功能、如何饮酒等生活知识相联系，培养学生健康生活的习惯，以酒为媒，提高学生适应社会的能力。学习内容（1）葡萄酒的生产技术（2）啤酒生产技术（3）白酒生产技术（4）黄酒生产技术技能考核项目与要求技能考核项目：葡萄酒生产技能、啤酒生产技能、白酒生产技能采用理论和实践，试卷考核和技能考核相结合的方法。（1） 理论部分：（占总成绩的50%）：建立试题库,采用随机抽题的形式闭卷考试。主要考核学生掌握酿造酒生产的基本理论知识。（2） 实践部分：（占总成绩的50%）：建立多元实践考核方法，引导学生基本实践技能、创新实践能力全面发展。学生实践成绩由平时实践成绩和实践考试成绩构成，平时实践成绩占实践总成绩的65

34、75。平时实践成绩通过实践预习、实践操作、实践记录、实践生产成果、创新实践能力、实践报告等方式综合评定。表1-2-6 “生物分离与纯化技术”课程描述课程名称生物分离与纯化技术学时数54学习目标使学生能够掌握生物工业中产品分离、提取、纯化和精制加工技术的科学本质、原理、方法及发展趋势。工作任务让学生具备发酵生产企业常用的分离纯化操作技能。职业能力（1）专业能力掌握发酵液预处理技术的基本知识和理论；掌握固相分离技术的基本知识和理论；掌握色谱分离技术的基本知识和理论；掌握过滤和膜分离的基本知识和理论；掌握萃取技术的基本知识和理论；掌握浓缩和干燥的基本知识和理论；（2）方法能力具备发酵液预处理和细胞破

35、碎的操作技能；具备固相分离、过滤和膜过滤的操作技能；具备色谱使用的操作技能；具备目标成分萃取、浓缩干燥的操作技能；具备根据不同的发酵成分和发酵方式选择合适的分离纯化方法的操作技能；（3）社会能力培养学生具有良好的思想道德素质、职业素质，良好的与人交流沟通、团队合作意识。培养学生良好的生活习惯。培养学生独立观察、思考、分析问题和解决问题的能力；养成实事求是、严肃认真的科学研究态度和勤俭节约、爱护公物的优良作风。学习内容1.预处理的基本方法及操作步骤应用2.预处理基本单元操作3.提取方案制定4.提取基本操作5.实施提取产物的收集6.产物纯化的基本方法应用7.纯化过程基本操作8.记录纯化过程数据9.

36、常见产品精制的基本方法与环境要求应用10.常规精制过程操作11.常见浓缩方法和技术12.常见干燥方法及技术技能考核项目与要求技能考核项目一：生物材料的预处理要求：具有生化产品生产卫生知识以及生化分离概念。技能考核项目二：生物材料的提取要求：具有生化产品提取基本理论知识以及理化检验的基础知识和蒸馏、萃取、离心和过滤分离操作知识。技能考核项目三：产品初级纯化要求：具有常用生物纯化操作单元知识以及纯化设备使用知识。技能考核项目四：产品精制要求：具有精制方法基本原理知识以及精制工艺基本知识和常用的精制方法操作知识。技能考核项目五：成品加工要求：掌握浓缩原理及方法和干燥原理及方法。表1-2-7 “生物产

37、品分析与检验技术”课程描述课程名称生物产品分析技术学时数72学习目标以学习研究生物产品的品质为核心，通过系统的实践训练，使学生掌握生物产品的物理、化学、感官、仪器、等各种分析与检测方法，学会使用多种仪器，提高学生的综合素质，通过本本课程的学习应能全面提高学生解决实际问题的能力。工作任务本课程依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行分析检验，为生物产品把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术、开发新的生物产品资源提供依据。主要工作任务包括：生物产品的物理检验技术、生物产品的化学分析法、生物产品的比色分析和分光光度法、生物

38、产品的色谱分析法、生物产品的气相色谱法、生物产品的高效液相色谱法等。职业能力（1）专业能力掌握生物产品的物理检验技术、化学分析法、比色分析和分光光度法、色谱分析法、气相色谱法和高效液相色谱法所包含的内容，理解各种理化分析法和仪器分析法等生物产品分析方法的理论基础。锻炼学生物理检验法、化学分析法和仪器分析法等各种具体生物产品分析技术。教学中以理化分析法中的物理分析、化学分析和仪器分析为主，培养学生基本技能、分析解决问题的能力、创新思维的能力。（2）方法能力把学生作为主体，调动其积极性、主动性。教学过程中对学生进行“创新”教育，尤其要加强学生创造性思维意识的培养。在教学内容中要让学生感受、理解知识

39、产生和发展的过程，精心编排具有较强思考性的讨论和练习，且在问题提出后，要给学生留出思考、探究、醒悟的时间，寓能力发展于求知之中，培养学生探求知识的思维能力和思维习惯以及善于质疑，勇于求是的科学态度。（3）社会能力课程教学中注重教书与育人相结合，通过思想品德教育的渗透，使学生树立正确的人生价值观和生活态度：具有主动参与、积极进取、崇尚科学、探究科学的学习态度和思想意识；具有理论联系实际，严谨认真、实事求是的科学态度；具备辩证思维能力和创新精神；培养良好的职业道德和正确的思维方式；培养创新意识和解决实际问题的能力。学习内容生物产品分析基础知识、生物产品的物理检验技术、生物产品的化学分析法、生物产品

40、的比色分析和分光光度法、生物产品的色谱分析法、生物产品的气相色谱法、生物产品的高效液相色谱法。技能考核项目与要求技能考核项目：常压干燥法测样品中的水分含量；生物产品中总灰分、水不溶性灰分及酸不溶性灰分的测定方法；滴定法测生物产品总酸度和挥发酸及电位法测生物产品中的有效酸的技能；生物产品中淀粉、还原糖、粗纤维、蛋白质、氨基酸态氮的测定；可见光分光光度计、紫外光分光光度计基本操作与应用；气相色谱操作技术要点、高效液相色谱操作技术要点。采用理论和实践，试卷考核和技能考核相结合的方法。（1） 理论部分：（占总成绩的50%）：建立试题库,采用随机抽题的形式闭卷考试。主要考核学生掌握酿造酒生产的基本理论知

41、识。（2） 实践部分：（占总成绩的50%）：学生实践成绩由平时实践成绩和实践考试成绩构成表1-2-8 “食用菌栽培技术”课程描述课程名称食用菌栽培技术学时数72学习目标食用菌栽培技术是一门综述食用菌生产栽培基础知识和基本技术的课程。目的在于引导将要从事生物技术及应用相关工作的学生掌握食用菌栽培的基础知识、基本理论和技能。本课程使学生掌握有关食用菌生产的基础理论知识，掌握常见食用菌生长发育所需的营养条件、各种理化环境条件及栽培管理方法；掌握食用菌栽培过程及加工的多种基本操作技术；使学生具备带领农民利用当地农作物下脚料进行食用菌栽培以及对食用菌进行加工，发展地方经济的能力。工作任务（1）食用菌种类

42、的认识（2）食用菌培养基质的制作技术（3）菌种的分离、生产技术（4）木腐型食用菌栽培（5）草腐型食用菌栽培（6）珍稀食用菌栽培（7）药用食用菌栽培（8）食用菌病虫害防治（9）食用菌产品的保鲜与加工职业能力（1）专业能力掌握食用菌生产的基本理论知识，具备常见食用菌的生产管理能力。能够合理经济的选择原料，制备菌种和保藏，具备常见食用菌生产、病虫害防治的能力，能够进行食用菌的保鲜与深加工。（2）方法能力注重培养学生的主动思维、主动动手、参与实践的能力 。培养学生学以致用，自我提高，自主学习的能力。（3）社会能力培养学生能够带领农民利用当地农作物下脚料进行食用菌栽培以及对食用菌进行加工，发展地方经济的

43、能力。培养学生结合所学知识和技能能够创业的意识和能力。学习内容（1）食用菌种类与发展（2）食用菌基础理论（3）菌种的生产技术（4）木腐型食用菌栽培技术（5）草腐型食用菌栽培技术（6）珍稀食用菌栽培技术（7）药用食用菌栽培技术（8）食用菌病虫害防治技术（9）食用菌产品的保鲜与加工技术技能考核项目与要求技能考核项目：菌种分离与制备、常见食用菌栽培、病虫害防治等基本技能。（1）注重考核学生的基本知识、实践技能的应用能力。（2）评价内容系统化，课内外结合、理论与实践、学习与应用结合综合评定学生成绩。 理论部分：占总成绩的50%，建立试题库,采用随机抽题的形式闭卷考试。实践部分：占总成绩的40%，实验报

44、告、操作情况。平时成绩：占总成绩的10%，出勤情况，回答问题情况，作业完成情况等。4专业核心课程学习情境总表每门核心课程选取若干个项目或任务作为情境教学的载体，职业行动领域的工作过程融合在项目或任务训练中，6门专业核心课程的学习情境汇总表1-2-9表1-2-9 专业核心课程学习情境总表 学习情境核心课程学习情境1学习情境2学习情境3学习情境4学习情境5学习情境6学习情境7学习情境8H1：微生物学及实验实训技术显微镜的使用微生物形态观察培养基的制作和灭菌微生物接种微生物的分离与纯化微生物菌种保藏微生物检测微生物的应用H2：发酵食品生产技术调味品市场厂家与产品种类酱油生产食醋生产豆腐乳生产酱类生产

45、味精生产复合调味品生产柠檬酸生产H3：酿造酒技术葡萄酒生产啤酒生产白酒生产黄酒生产H4：生物分离与纯化技术预处理技术固定相析出技术色谱分离技术过滤与膜分离技术萃取技术浓缩干燥技术H5：生物产品分析与检测技术生物产品的物理检验技术化学分析法比色分析和分光光度法色谱分析法气相色谱法高效液相色谱法H6：食用菌栽培技术食用菌菌种生产木腐型食用菌栽培草腐型食用菌栽培珍稀食用菌栽培药用食用菌栽培食用菌病虫害防治食用菌产品的保鲜与加工六、专业教学进程表1.专业教学进度安排表（见表1-3-1）表1-3-1 专业教学进度安排表课程类型序号课程名称总学分学时分配学年、学期、周数、学时备注总学时第一学年第二学年第三

46、学年123456181819181916通识课公共课1军训与入学教育3562W2思想道德修养与法律基础2.548483毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论354544形势与政策2.5905职业发展与就业指导2.5406健康教育1167体育4701618368大学英语7.513664729计算机应用基础3.5646410音乐欣赏1161611美术鉴赏11616小计31.5606242250622626选修课小计6108从备选课程中任选若干门，学分达6学分，由教务处统一安排专业课专业基础课12无机及分析化学3.5646413有机化学3.5646414生物化学3.5646415发酵技术35454

47、16生物工程概论35454小计16.5300128172专业核心课17H1微生物学及实验实训技术4727218H2发酵食品生产技术4727219H3酿造酒技术472363620H4生物分离与纯化技术3545421H5生物产品分析与检验技术4727222H6食用菌栽培技术4727223顶岗实训1028010W24毕业实习1644816W小计49114272162108352448专业拓展课方向课25酶制剂生产技术4727226生物工程设备4727227生物制药技术3545428酒类鉴赏2363629功能食品35454小计162887212690选修课30食品保藏技术2363631软饮料加工技术2

48、363632乳制品加工技术2363633食品加工技术23636小计（至少选修4学分）4723636合计12325164424223322964684481.表中的开设课程表示方法有五种：纯实践性课程学时数以“周数”表示，填在开课学期，并在备注栏内用“”标注。例如“2W”表示该课程安排2周实践，按每周28学时计入总学时。模块课程以“周学时*周数”表示，填在开课学期。例如“4*7W”表示该课程为每周4学时，授课7周。理论+实践一体化课程以“节数”表示，填在开课学期，并在备注栏内用“”标注。理论+实践一体化+纯实训课程，以“节数+周数”表示（“周数”是指纯实践周数），填在开课学期，并在备注栏内用“”

49、标注。例如“36+2W”表示一体化教学36学时，另有2周停课实训， 并按每周28学时计入总学时。讲座型课程以“”表示，填在开课学期。2.专业核心课程名称前添加以H开头的编号，与表1-2-2一致。2.学时分配学时分配表见表1-3-2。表1-3-2 学时与学分分配表课程类型课程门数学时分配学时学时比例通识课1171428.4%专业课专业基础课530011.9%专业核心课8114245.4%专业拓展课方向课528811.4%选修课4722.9%总计332516100%七、专业师资的配置与要求专业师资配置是以本专业在校生为每届60人（即每届1班）为标准；专业师资要求是根据学习领域课程中知识、技能以及理

50、论实践一体化教学组织的要求来确定的。1.专业带头人的基本要求（1）拥护党和国家的各项方针、政策，热爱祖国，热爱社会主义，遵纪守法，作风正派，政治素质好；（2）具有扎实的生物技术专业知识和较深厚的学术造诣，较强的语言文字表达能力和一定的管理协调能力；（3）本科以上学历，讲师以上专业技术职称，年龄一般在45周岁以下，三年以上相关专业教学管理工作经历。（4）具有高等职业教育人才培养水平评估经验者优先。2.专任教师、兼职教师的配置与要求（见表1-4-1）。表1-4-1 专任教师、兼职教师的配置与要求专业核心课程能力结构要求专任教师兼职教师数量要求数量要求H1：微生物学及实验实训技术具有扎实的微生物基础

51、理论知识；具有微生物实践操作技能；具备设计基于行动导向的教学法的设计应用能力2具有1年以上企业工作经历，或两年以上微生物实验实训指导经历，熟悉以工作工程为导向的教学组织与管理0具有丰富的微生物检验经验的技师或者高级技师H2：发酵食品生产技术具有扎实发酵调味品生产基础理论知识；具有发酵调味品生产实践操作技能；具备设计基于行动导向的教学法的设计应用能力3具有1年以上企业工作经历，或两年以上发酵调味品生产实验实训指导经历，熟悉以工作工程为导向的教学组织与管理1具有丰富的复合调味品生产、柠檬酸生产、味精生产经验的技师或者高级技师H3：酿造酒技术具有扎实的酿造酒生产基础理论知识；具有酿造酒生产实践操作技能；具备设计基于行动导向的教学法的设计应用能力