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文档简介

1、火锅底料的做法和配方辣味型创新精品jing配料：牛油2斤色拉油1.5斤那县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋耙海椒1斤生姜1两大蒜1 两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段香料： 白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克 排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克隼拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴 香8克香草5克做法：用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分：老姜 切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣諾、大葱、生姜、醪糟.一半白酒、

2、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到78成热。把油舀到和勻的调料上面，边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快 |:水气时下滋耙辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制5分 钟。加入剰下的白酒继续炒制。育到各原料水 分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制510分钟。再下辣椒粉炒匀即成。像这样做次能吃 好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。再来烫火锅粉°猪筒骨熬汤待用。挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、 胡椒粉、黄酒

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