酒店基层管理人员领班的价值与管理艺术ppt课件

1、领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的价值合格的领班所应该具备的才干领班的管理艺术领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术老板鹦鹉的故事：老板鹦鹉的故事：一个人去买鹦鹉，看到一只鹦鹉前标着：此鹦鹉会一个人去买鹦鹉，看到一只鹦鹉前标着：此鹦鹉会两门言语，售价两门言语，售价200元。另一只鹦鹉前标着：元。另一只鹦鹉前标着：此鹦鹉会四门言语，售价此鹦鹉会四门言语，售价400元。该买哪只呢？元。该买哪只呢？两只都毛色光鲜，非常活泼得意。这人转啊转，两只都毛色光鲜，非常活泼得意。这人转啊转，拿不定主意。结果忽然发现一只老掉牙的鹦鹉，拿不定主意。结果忽然发现一只老掉牙的鹦鹉，毛色暗淡散乱，标价毛色

2、暗淡散乱，标价800元。这人赶紧将老板元。这人赶紧将老板叫来，问道：叫来，问道：“这只鹦鹉是不是会说八门言语？这只鹦鹉是不是会说八门言语？店主说：店主说：“不，这只鹦鹉一句话也不会说。不，这只鹦鹉一句话也不会说。这人就奇异了：这人就奇异了：“这只鹦鹉又丑又老，又没这只鹦鹉又丑又老，又没有才干，怎样值这个价呢？店主回答：有才干，怎样值这个价呢？店主回答：“由由于另外两只鹦鹉叫这只鹦鹉于另外两只鹦鹉叫这只鹦鹉老板老板。领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的价值从管理层次来说，领班是饭店管理阶层的最基层，一方面，他们直接面向员工和宾客，对员工进展管理和督导，为宾客提供直接效力；另一方面，他们

3、还要接受主管和经理等上一级指点的任务义务分配和指令的传达，起到一个承上启下的重要作用，“官微，责非轻。因此，一些管理学者赋予饭店的领班多元角色作用：是领袖，是信息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术合格的领班应具备的根本素质过硬的业务素质作为领班首先要熟知本人管辖范围内任务的内容、程序及制度，并能熟练操作。只需这样，领班才干在员工任务时起到有效监视、指点的作用，并在需求时提供必要的协助。假设领班对本人管辖范围内员工任务的内容、程序及制度不了解、不掌握，就无法在员工任务出现偏向时给予正确的指点，就无法在员工任务出现空缺时时给予及时的补位，就无法从日常任

4、务中发现问题，给予员工有效的培训，要想给他人一杯水，首先本人要有一桶水。这就是为什么大多数领班来自于员工中的业务尖子的缘由。作为领班不能只限于知的程序范围，要经过不断总结和学习，对程序不断更新，以到达不断提高的作用。这就要求领班好学、好研讨，带着团队不断提高。一个很实践的问题就是“领班要不要和员工一同干？有人觉得，领班要检查、分配，还要同宾客和销售人员沟通，哪里有时间？先抛开有没有时间不说，领班要是可以带着员工一同任务，尤其是一些紧急关头，假设能身先士卒，就能起到鼓励员工的作用，同时，从一同干的过程中能发现一些问题，有利于改良督导管理。那种只说不做的领班，要想在其下属面前树立起真正的威信是困难

5、的，甚至会让员工疑心他究竟本人会不会。领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术合格的领班应具备的根本素质自我约束力领班最先应管理好的就是本人。规定的制度本人应最先遵守，起到典范作用，只需这样才具有压服力。俗话说“上梁不正下梁歪，一项制度能否贯彻执行领班本人的表现为员工起着上行下效的重要作用。比如说迟到问题，假设领班本人迟到早退，员工势必跟着迟到早退，而领班在处置这一景象时也会明显底气缺乏，更无从树立起本人的威信，假设领班都要偷吃、偷喝，那员工更是肆无忌惮。领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术合格的领班应具备的根本素质任务的积极性和自动性要想让员工任务具有积极性和自动性，基层管理者首先要任务

6、积极、自动，为员工起到带头作用。在面对困难时，基层管理者要首当其冲地任务在第一线，带着员工一同战胜困难。假设基层管理者在困难时期只是在一旁指手划脚，让员工冲锋陷阵，置信没有一位员工会心甘情愿地卖苦力。我们开荒的时候，管理人员何尝不是带头搬圆桌、家具，清扫卫生，试想假设我们的管理人员只是在一旁双手叉腰颐指气使的话，大家心里会怎样想？又如何可以带着好大家？领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术合格的领班应具备的根本素质正确决策，敢于承当责任任何企业需求的是办实事的管理者，而作为基层管理者更是一线员工的顶梁柱。正由于基层管理者比普通员工有阅历、有技术、有方法、有分寸、有高度，所以在员工任务中遇到难

7、题时，基层管理者就应挺身而出，教员工如何处理难题。在员工的眼中，基层管理者也许与普通员工没有什么区别，但在员工最需求协助时，基层管理者的价值由此而表达。试想当员工用求助的目光望向基层管理者时，基层管理者不但不能做出正确决策，反而躲避难题，出现问题后只会怪员工没有做好，这样的基层管理者在员工心目中的声威将会处于什么位置？ 值得阐明的是，基层管理者的才干与权益也是有限，在本人权限范围内处理不了的事千万不要随意做主，但应向上级提出合理化建议，经上级同意后方可行动。领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的管理艺术实施现场管理，加强现场督导力度现场管理的定义：用科学的规范和方法对消费现场各消费要素

8、，包括人员、设备设备、物品、接待信息等进展合理有效的方案、组织、分配、指点、监视，使其处于良好的结合形状，到达优质、高效、低耗、平衡、平安、文明消费的目的。领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的管理艺术实施现场管理，加强现场督导力度实施现场管理，加强现场监视力度的重要性：现场能提供大量的真实的信息，间接的信息不一定都是真实的，要想获得准确的第一手资料，只需在现场才可以，宾客对台型、效力、菜肴、接待等的意见和建议只需在现场才可以第一时间采集到，才干第一时间做出相对应的变化和应对；现场是问题萌芽和产生的场所，无论什么问题均直接来自现场，出现问题如不能及时有效采取应对的措施，放任自流只会让事

9、物朝着消极的方向开展。假设话筒出现问题，未能及时联络音控，最终将导致会议方的赞扬，假设台型出现误差，未及时予以纠正，最终未能到达宾客要求，做的只是无用功；假设宴会当中骨碟、烟缸未及时得到改换，最终将直接影响宾客对酒店效力质量的评价；假设员工出现脱岗景象而不能及时发现并找回，将出现效力缺位景象；所以说领班只需实施现场管理，在不得已的情况下需求分开现场，其他时间均应在现场，加强现场督导力度，及时发现问题，并努力将问题处理在萌芽形状，使整个现场一直处于一种可控的形状；领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的管理艺术实施现场管理，加强现场督导力度实施现场管理，加强现场监视力度的重要性：现场最能反

10、映员工的思想动态和任务形状。人是有感情的动物，内在的心情会遭到外界各种要素的影响，而此种心情也会直接或多或少地反映到任务上，直接影响到一个人的任务形状、效率、对客效力态度等。某个员工今天在路上丢了钱包，上班能够就心不在焉了；一个员工昨天晚上和女朋友吵架了，能够心情还没有调整过来，上班也是无精打采的；各种外在的要素会影响人的心境，而人的心境进而影响任务。在现场就可以随时发现员工的心情变化建立在仔细察看的根底上，经过及时的引导、合理安排，可以起到一个防微杜渐的作用，最大限制地降低人的心情对任务的不利影响。领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的管理艺术实施现场管理，加强现场督导力度实施现场管

11、理，加强现场监视力度的措施合理的分工：“好钢用在刀刃上不同的人，性格不同、技艺熟练程度不同、能顺应的事情也不同，根据每一个人的特点安排他们的任务，做到“让专业的人做专业的事；用人之长，避人之短；适度的授权：一个人的才干是有限的，其管理的跨度也是有限的，一个优秀的指点者必需学会适度的授权。“员工可以完成的任务，本人不要再去插手不要等到指点来检查的时候，发现他不在现场，然后他解释说，我去关灯了，我去关空调了，我去打米饭了要把本人从日常琐碎的小事情中脱出身来，去做员工无法很好完成的任务，非常重要的任务；学会适度的授权，才干有更多的精神放到实施现场管理，加强现场监视力度上来；当然，授权并不等于放手，授

12、权时要留意明确告知员工他所期望的任务的结果和时限，并在任务过程中给予时常关注；领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的管理艺术实施现场管理，加强现场督导力度实施现场管理，加强现场监视力度的措施明确操作流程和规范，并及时提供指点和协助：建立、健全一整套符合实践的操作流程和规范，并且使每一个人都熟习和了解，每一个人都严厉按照SOP进展操作，确保产品的规范化，如新员工或部分员工对操作的流程和规范不是非常清楚的，及时予以指点和协助，将错误纠正在萌芽形状，减少不用要的人财物的浪费；巡回检查，实现现场管理的走动式管理：实践任务开展过程中，能够有多个任务现场，比如说一个领班同时担任几个小型会议或几个小

13、型用餐；或那么一个领班同时担任几处的拾掇任务，这个时候就要求我们的领班必需实行走动式管理，深化到每一个任务现场中去，去检查、监视和指点员工的实践任务，及时发现存在的问题并予以纠正；在走动式管理中，及时掌握和了解各个任务现场的进度并对人力资源进展合理有效的安排；在走动式管理中，实现多个任务现场的全盘指挥；领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的管理艺术以身作那么，身先士卒，发扬个人的人格魅力领班的一言一行、一举一动都对员工起到示范的作用，这种示范作用来自于下级对上级的信任，从而情愿模拟和跟随他；管理者的个人魅力就像磁铁一样吸引下属，是促使员工发扬最大潜力的灵丹妙药，能鼓励员工团队勇往直前；

14、帝置酒洛阳南宫。上曰：“列侯、诸将毋敢隐朕，皆言其情。我所以有天下者何？项氏之所以失天下者何？高起、王陵对曰：“陛下使人攻城略地，因以与之，与天下同其利；项羽不然，有功者害之，贤者疑之，此其所以失天下也。上曰：“公知其一，未知其二。夫运筹帷幄之中，决胜千里之外，吾不如子房张良字子房；镇国家，抚百姓，给饷馈供应军饷，不绝粮道，吾不如萧何；连百万之众，战必胜，攻必取，吾不如韩信。此三者，皆人杰，吾能用之，此吾所以取天下者也。项羽有一范增而不能用，此所以为我所禽也。群臣压服。 领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的管理艺术不断的检查IBM前总裁郭士纳曾经说过这样一句话：“员工不会做他希望的事

15、，他们只会做他监视和检查的事。 监视和检查就好似考试，假设考试取消了，还会有那么多人情愿学习吗？考试就是检查，一个员工就算不是为了不丢掉饭碗，他也会以优良的执行力来应付上司的检查，由于，监视和检查是企业真正把执行落实究竟的关键一环。许多企业的战略目的之所以沦为口号，就是由于没有设计一套有效的，为实施企业战略效力的监视检查机制。检查是检验产质量量好坏的有效途径。基层管理者应经常检查员工操作程序能否规范、记录能否完好、产品结果能否符合规范、员工能否遵守岗位规章制度等。操作程序直接影响了产质量量，所谓的程序管理就是在员工操作过程中管理者要进展有效监视，发现偏向及时更正，以保证最终产品的质量合格。 领

16、班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的管理艺术不断的检查酒店产品不同于其它产品，由于效力无形的特点，宾客称心度成为衡量酒店产品能否优质的独一规范。虽然如此，许多产质量量能否合格仍是在我们掌控之中的。 如设备设备、原资料、卫生、物品配备、根底任务如摆台能否规范等，所谓的事前控制就是需求基层管理者在产品提供前发现问题所在，预见到问题产生的后果，提早整改，保证为宾客提供的是合格产品。即使基层管理者严厉自律，也并不是一切的员工都能自觉遵守岗位规章制度，这取决于员工的本身素质、天生性格和任务态度等要素。但是经过检查和及时管理，基层管理者能尽能够的减少员工违反规章制度的情况发生。假设一名员工违反了规

17、章制度，基层管理者对此景象不加以管束，那么就会有更多的员工违反规章制度，久而久之整个团队会成为一盘散沙。就好似一只羊跳进了山谷，就会有更多的羊往山谷里跳，直至整个羊群坠谷，这就是羊群效应。因此，我们就需求及时的检查，及时发现员工产生的错误并及时予以指正和处置，防止羊群效应的产生。领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的管理艺术奖罚清楚开篇讲到：主孰有道？将孰有能？天地孰得？法令孰行？兵众孰强？士卒孰练？赏罚孰明？吾以此知胜负矣。孙膑在答威王问时说：“赏者，所以喜众，令士不忘死也；罚者，所以正乱，令民畏上也。这些都是说赏罚的重要。 “想要得到什么就奖励什么，想要防止什么就惩罚什么。 对奖励

18、不要吝啬，对惩罚也不要手软，做到奖惩清楚。只需这样才干鼓励员工向团队目的开展，减少与团队目的相反的行为出现。对员工只需惩没有奖，会打击员工的任务积极性，而对员工只需奖没有惩，会使员工骄傲自满，无视制度，所以基层管理者一定要有一套完善的奖惩制度，并在执行奖惩机制时做到公平、公正、公开，不能由于私人感情出现偏袒或者报仇行为，否那么不仅会使员工对管理层失去信任，产生消极心思，更严重者还会破坏团队气氛使整个团队向畸形开展。因此，对于表现出色的员工，我们要及时地予以奖励，并且这种奖励最好让大家都看到和听到，起到一个树立先进的作用，可以发扬典范的力量；而对于犯错误的员工，更应该及时纠正并给予合理的惩罚，让

19、他明白这样做是不对的，是会得到惩罚的。领班的价值和管理艺术领班的价值和管理艺术领班的管理艺术人性化管理和制度化管理相结合人性化管理不是放纵式管理，有的员工将人性化管理了解成一团和气那就是大错特错了。制度化管理与人性化管理是相辅相承的。在员工做了违反原那么的事情，比如违反了任务纪律，制度管理是最为有效的管理方法。而当员工在任务、生活中出现了困难或者在思想上出现很大动摇，作为基层管理者就应该关怀员工的疾苦，与员工谈心，找出问题所在，努力协助员工处理困难。虽然基层管理者的才干有限，但是经过基层管理者的努力，多少会减轻员工的苦楚程度，让员工感到一丝暖和。亲和力对于基层管理者来说是非常重要的，假设整日摆着一副铁面无私的面孔，员工不但不会