浙江省小型幼托机构食堂卫生许可条件

1、浙江省小型幼托机构食堂卫生许可条件1 适用范围本条件适用于有固定加工制作场所，供应幼托机构师生饭菜，且就餐人数不超过100人的食堂，超过100人就餐的幼托机构食堂卫生许可要求按浙江省学校食堂卫生许可条件执行。2 选址食堂不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。3 工艺布局3.1 食堂面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区人均面积不得小于0.2平方米且10平方米；切配烹饪场所占食品处理区50%以上。3.2 食品处理区的布局应遵循由一般操作区准清洁操作区清洁操作区的原则，避免生

2、熟食品交叉污染；设置与供应品种和加工过程相适应的原料粗加工、切配、烹调、蒸煮、点心制作、餐用具清洗消毒、备菜、就餐等专用场所，并有明显功能标志。3.3 在合理位置设置食品库房、更衣室等其它辅助用房。4 卫生设施4.1 地面、墙壁与顶面卫生要求4.1.1 食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝；其墙角、柱角、侧面、底面的结合处宜有一定的弧度；窗台下斜45度或采用无窗台结构。4.1.2 粗加工、切配、烹调、蒸煮、点心制作、餐用具清洗消毒等经常潮湿场所的地面应易于清洗、耐磨防滑，并应有1-2%的排水坡度及排水系统；排水沟应有2-3%的坡度，

3、沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板；备菜间地面应易于清洗、耐磨防滑，不得设置明沟。4.1.3 粗加工、切配、点心制作、餐用具清洗消毒、烹调等场所的墙壁应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的瓷砖或其它材料制成的墙裙，备菜间应铺设到顶。4.2 设备与工用具4.2.1 冷藏设施：配置足够数量的冰箱（柜），原料、半成品、成品要分类存放，并有明显标志。4.2.2 食品加工用设备、工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒的符合卫生标准的材料制造，食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用的除外），有足够数量的餐用具。4.2.3 用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应有明显

4、的区分标志。4.2.4 留样设备：应配备专用留样设备（冷藏箱及清洗消毒的密闭专用容器，容器大小能放入100克以上的留样食品）。4.3 功能间/区卫生要求4.3.1 粗加工间/区：分别设置动物性和植物性原料清洗池，并有明显标志；有相应的原料存放架及操作台；有密闭的垃圾存放容器。4.3.2 切配间/区：配置相应的操作台，有固定专用存放刀、砧板的架子；宜有清洗水池。4.3.3 烹调间/区：配置操作台,应使用油气炉灶或隔墙烧火炉灶，并有排烟、排气装置。4.3.4 餐用具清洗消毒间/区：配置操作台，有专用清洗水池；餐用具应采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）；有足够数量的、能密闭的餐具保洁柜。4.

5、3.5 点心制作间：配备相应的点心加工制作设备，足够的货柜或搁架，装有至少1只水池。4.3.6 蒸煮间/区：应有良好的通风条件，宜配备机械排气装置。4.3.7 备菜间：应为独立隔间，有操作台，设有专用空气消毒设施；有餐具保洁设施。4.3.8 食堂和就餐场所分离的，应配有将饭菜和清洁餐具运送到就餐场所的密闭容器，分发饭菜的人员应经健康检查，取得健康证明。4.4 库房卫生要求4.4.1 应有良好的通风和防潮设施；食品和非食品分区放置，不得放入有毒有害物品（杀虫剂、灭鼠药、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。4.4.2 应设置数量足够的物品存放架，食品应当分类、分架存放，并离地、离墙均在10厘米以上。

6、4.5 更衣间/柜卫生要求设置与从业人员相适应的更衣间/柜和洗手消毒设施。4.6 防蝇防尘防鼠设施4.6.1 食品处理区的门、窗应装配严密，与外界相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱门、纱窗，必要时装风幕；食品处理区必要时可装灭蝇灯，灭蝇灯悬挂于距地面2米高度。4.6.2 食品仓库木门下端装有金属防鼠板；排水沟出口处和排气口装有防鼠金属隔栅/金属网罩，网眼孔径小于6毫米。4.7 加工用水卫生要求加工用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定；设二次供水或自备水的，应有完善的卫生防护设施；自备水应有消毒设施。4.8 其他卫生设施和要求4.8.1 食品处理区内应有良好的通风设施

7、；并有充足的自然采光或人工照明，安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。4.8.2 食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设置可密闭的废弃物盛放容器。4.8.3 在适当的位置设置低位清洁水池和用餐者洗手水池。4.8.4 厕所不得设置在食品处理区；厕所应有洗手和有效通风设施，与外界相通的门、窗装有易于清洗的纱门、纱窗；就餐人员使用的厕所通道不得经过食品处理区。5 个人卫生与健康要求5.1 食品从业人员必须经健康检查，取得健康证明和经卫生知识培训考核合格后方可上岗。5.2 食品操作人员每人应有两套或以上工作衣帽，食品加工人员应备浅色工作服。6 卫生管理组织与制度6.1 卫生组织：实行园长负责

8、制，成立食品卫生管理组织，并配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。6.2 规章制度：建立健全的食品卫生管理制度，内容包括原辅料采购索证验收、仓库卫生管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩等。7 其他符合省级卫生行政部门规定的要求。浙江省小型幼托机构食堂卫生许可审查评分表被检查单位： 单位负责人： 结 论： 监督检查内容分值审查和评价方法得分扣分说明选址*周围无危及食品卫生的污染源 *直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等工艺布局5食品处理区面积应符合要求（人均面积不得小于0.2平方米且10平方米；切配烹饪场所占食品处理区50%以上

9、）5食品处理区按一般操作区准清洁操作区清洁操作区合理布局*功能间/区齐全，并有明显标志卫生要求地面、墙面与顶面2使用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设4地面易于清洗，耐磨防滑2潮湿食品处理场所的地面应有一定排水坡度、设有排水沟1排水沟面应覆隔栅板5食品处理区墙裙高1.5米以上，其中备菜间铺设到顶设备及工用具2食品加工用工用具应符合食品卫生要求2有足够数量的餐用具4有足够数量的冷藏设施，食品分类存放4用于原料、半成品、成品的工用具和容器专用并有明显区分标志2应配备专用留样设备粗加工间/区6分别设置动物性和植物性专用清洗池并有明显标示切配间/区4有操作台，有固定存放刀、砧板的架子、

10、食品搁架、清洗水池烹调间/区3使用油气炉灶或隔墙烧火炉灶1有排烟、排气装置餐用具清洗消毒间/区6有足够数量的专用清洗水池及操作台面*配备有效的餐具消毒设施和足够数量的餐具保洁设施点心制作间2有操作台面、货柜或搁架、水池蒸煮间/区3有机械排气装置，无冷凝水滴落备菜间*应为独立隔间，有专用空气消毒设施2有操作台摆放饭菜2有适宜的餐具保洁设施仓库1有专用食品仓库1有良好的通风防潮设施1有足够数量的物品存放架1食品分类、离地、离墙存放更衣间/柜2有与从业人员数相适应的更衣间/柜（少一项扣1分）防蝇防尘防鼠设施6设置有效的防蝇、防尘设施（设施不全，每少一处扣1分）3设置有效防鼠设施（设施不全，每少一处扣

11、1分）加工用水*应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定，设二次供水或自备水的，应有完善的卫生防护设施；自备水应有消毒设施其他卫生要求2有充足的采光或照明设施，安装于暴露食品上方的照明设施应有防护罩2可能产生废弃物的场所应配备可密闭废弃物盛放容器2食品处理区应有低位清洁水池1食品处理区不得设有厕所个人卫生与健康要求*从业人员持有健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明2食品从业人员每人应有两套以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服卫生管理与制度*实行园长负责制，成立食品卫生管理组织2配备专/兼职食品卫生管理员5建立健全的食品卫生管理制度，内容有原辅料采购索证验收、仓库卫生管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩等（缺1项扣1分）2各卫生制度应上墙明示监督员： 陪同