西餐厅每日餐前检查考核标准

1、德信诚培训网西餐厅每日餐前检查考核标准西餐厅每日餐前检查考核标准制订日期 2003 年 08 月 23 日修订日期 2022 年 2 月 2 日实施日期 2022 年 2 月 2 日批 准总经理审 核制 定工程部生产管理部PE 部QA 部开发技术部IQC 检查部TQM 部 管理小组德信诚培训网西餐厅每日餐前检查考核标准西餐厅每日餐前检查考核标准更改记录更改记录发行日期版次更改内容2003/08/232006/04/172007/05/142009/04/102022/2/212356初版发行根据公司组织架构图1）取消 QM 推进部，新设制品保证部和部材保证部（原制品保证课变更为制品保证部，原部

2、材保证课变更为部材保证部）。2）追加品质技术推进室和特化物对应推进室。1. 公司组织结构图变更，取消报关物流部，报关课与物流课纳入生产管理部。2. 根据公司组织结构图，品质技术推进室变更为制造企画室。1. 根据公司组织图，对文中的部门进行了修订。文中的部门长变更为部长、责任者变更为管理职；2.根据实际的业务内容，对 2. 新产品生产、出货前实施项目进行了修订。(P4)更多免费资料下载请进：http:/ 录录项目、标题项目、标题 页页 次次更改记录更改记录 .2 2目目 录录 .3 31.1.总则总则 .4 41.1 适用范围.41.2 起草、更改、作废.41.3 目的.41.4 权责.41.5

3、.定义 .42.2. 作业内容作业内容 .5 53 3相关文件相关文件 .8 84.4.相关表单相关表单 .8 85.5.流程图流程图 .9 9总页数总页数 ：9 9 页页德信诚培训网西餐厅每日餐前检查考核标准西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_检查检查项目项目卫卫 生生 标标 准准分值分值得分得分备注备注 吧台光亮.无污渍物品摆放整齐3 分分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物2 分分吧台吧台7 分分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；2 分分玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土2 分分酒水柜酒水柜4 分分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人2 分分备餐柜内物

4、品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，2 分分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜2 分分备餐柜备餐柜6 分分备餐柜表面无污渍.尘土2 分分桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。2 分分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮3 分分台面卫生台面卫生7 分分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理2 分分布菲台上面装饰物保持干净2 分分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣2 分分公共物品保持光亮，无水渍、3 分分刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍；2 分分布菲台布菲台11 分分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。2 分分每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，

5、地面光亮3 分分地面地面6 分分餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮.3 分分咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置3 分分咨客台咨客台5 分分抽屉内不堆放杂物；除（Order 单、餐券、名片）2 分分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。2 分分仪容仪表仪容仪表4 分分工牌佩戴标准。工鞋干净统一。2 分分合计合计50 分分综合评估综合评估备注：本表满分（备注：本表满分（50 分）每分分）每分 2 元元以上检查标准有一项不合格就为以上检查标准有一项不合格就为 0 分。分。德信诚培训网西餐厅每日餐前检查考核标准西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_检查检查项目项

6、目卫卫 生生 标标 准准分分值值得分得分头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5 分分仪容仪表仪容仪表10 分分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。5 分分吧台光亮.无污渍物品摆放整齐3 分分吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物3 分分吧台吧台10 分分地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐；4 分分玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土3 分分洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人3 分分酒水柜酒水柜10 分分吧台内的烟酒储存柜，烟酒摆放整齐，时刻保持柜内干净2 分分咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置5 分分咨客台咨客台10 分分抽屉内不堆放杂物；除（Order 单、餐券、名片）5 分分各类布草分类

7、摆放整齐，名称明确。2 分分布草房内抽屉整齐干净，各类文件夹整齐摆放。3 分分布草房内地面无杂物，干净光亮。2 分分布草房布草房10 分分各类日常物耗品分类摆放齐全，保证充足。3 分分备注：本表满分（备注：本表满分（50 分）每分分）每分 2 元元以上检查标准有一项不合格就为以上检查标准有一项不合格就为 0 分。分。德信诚培训网西餐厅每日餐前检查考核标准西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_检查检查项目项目卫卫 生生 标标 准准分值分值得分得分备备注注头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5 分分仪容仪表仪容仪表10 分分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。5 分分备餐柜内物

8、品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置，3 分分非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜3 分分备餐柜备餐柜10 分分备餐柜表面无污渍.尘土4 分分桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。5 分分公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮5 分分沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理5 分分台面卫生台面卫生20 分分自助餐台面物品摆放整齐规范，符合标准5 分分地面地面10 分分每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮5 分分德信诚培训网餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮.5 分分备注：本表满分（备注：本表满分（50 分）每分分）每分 2 元元以上检查标准有一项不合格就为以上检查标准

9、有一项不合格就为 0 分。分。西餐厅每日餐前检查考核标准西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。5 分分仪容仪表仪容仪表10 分分工牌佩戴标准，工鞋干净统一。5 分分布菲台上面装饰物保持干净5 分分勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣5 分分公共物品保持光亮，无水渍、5 分分刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍；5 分分明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。5 分分果汁机每日清洗，咖啡机及各种冷饮容器干净无污渍。5 分分各类菜牌干净无油渍，整齐摆放名称恰当。5 分分布扉台布扉台40 分分公共夹摆放统一恰当，布扉炉

10、摆放整齐。5 分分备注：本表满分（备注：本表满分（50 分）每分分）每分 2 元元以上检查标准有一项不合格就为以上检查标准有一项不合格就为 0 分。分。德信诚培训网西餐厅每日餐前检查考核标准西餐厅每日餐前检查考核标准姓名_日期 地点_ _ 分数_ _评分人_夜班送餐情况检查（餐具回收情况、仪容仪表，送餐电话是否遗漏）5 分分各布菲炉的水是否充足包括粥煲5 分分早餐菜牌是否齐全.吻合要求菜牌无污渍摆放整齐5 分分棋牌室开关机时间消费情况及综合卫生5 分分早餐的前期工作的实施 （布非台的卫生情况是否合格）5 分分夜班的工作是否完成（餐巾纸是否叠完每日五包）5 分分下午班遗留工作的完成情况5 分分前台预报早餐人