食堂整改规划方案

1、食堂整改规划方案食堂整顿方案食堂整顿方案（一）：员工食堂整顿方案一、食堂现状：1 、食堂现最主要的问题是菜质量量可是关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费许多。2 、食品卫生不够好反响在食材寄存和厨房、 库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。3、食品安全也是首要思虑的，用餐时间事后食堂不可以完好关闭的情况，对于寄存于厨房的食品和分配料是不安全的， 担忧人为做手脚， 引起用餐人员的身体不适。 食材冲洗不够达标，个性到夏天，蔬菜等食材内含超多农药，需进行频频冲洗，才能保证进口卫生，保证用餐人员食用健康食品。4、食材寄存，冷藏的食品完好的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于冲洗，部重

2、量比较大食品化开后切割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会惹起浪费。5、食用餐票惹起的限制性，餐票设置目的是防止浪费，和便于统计用餐人数。惹起车间工人的不便和不满， 致使工作很忙的没有票饿肚子， 有票的可能吃不饱， 还有不肯意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。企业免费给员工带给吃住， 固然不是不计成本的， 但企业不在饮食上刻扣大家， 既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整顿。二、食堂现有人员配置及薪资水平（ 共 6 人，月薪资支出估计17700 元含保险 ）炒锅 3 人（负责回汉灶早饭、中餐、晚饭、夜宵的制作）1 人已转正 3500 元 / 月， 1 人 20xx 年 1

3、月待转正薪资3500 元， 1 人还未到期薪资2700 元。帮厨 2 人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1 人 20xx 年 1 月待转正估计薪资1800 元， 1 人还未到期薪资1500 元。车间送饭员 1 人（负责中晚饭夜宵配送， 食堂垃圾的清运， 送餐车的保护， 卫生的打扫）未转正薪资 1500 元。三、整顿方案1 、第一厨房、餐厅环境卫生整顿，厨房内部物件从头整理摆放，清理地面不长久摆放食材小件器具，所有物件上架入柜，工具、器皿摆放齐整，每天冲洗，按期（ 10 消毒，夏天一次天 5 天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不寄存任何食材及成品食品。购入的食材入库保留

4、前需进行首次冲洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。 肉类购入后， 统一初冲洗后，依据每次的用量袋装，每顿用一袋， 可以根绝食品频频消融致使的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保留。需使用时食材冲洗也要恪守操作规程， 行政部随时抽查。2、厨房出品的食品即即是大锅饭也要精美做，切块要精美，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、 丝等依据蔬菜形态决定） 食材的切法决定食材的使用量和口胃。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节俭食材。（可节俭量要食堂经过10 天-15天的数据采集来确立）到晚 3 、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道关闭， 二区三区间的汉餐厅通道从早 8:00 点开放21:

5、00 关掉。厨房没有工作人员时不论工作间及餐厅门窗锁好， 关掉电源、 燃气，食材、调料珍藏保留好，环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，行政不按期检查。服饰能否洁净、头发能否洁净、身上能否有异味，手指甲能否洁净等5、餐票的推行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，部署厨房厨师关注浪费量， 行政敦促辅助改良菜质量量， 菜品滋味好，浪费就会减少。 鼎力培训和贯彻节俭精神，打饭倡导少盛勤打，不知自我能否喜爱可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才可以保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜同样推行少盛勤打，送餐人员要察看剩饭量和，大家吃饭情况， 吃的香， 主动咨询能否要再加些饭菜。防止饭量大

6、的员工， 由于没有餐票而吃不饱。6、增强全体员工素质培训。订立详细的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共洗手间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。员工素质提高了， 企业内部餐票制度就可以撤消了， 对于外来人员用餐， 购票金额早中晚饭推行不同样餐标， 并餐票购买花费要提高一些。 餐票上写上时间。 防止超计划人员吃饭，致使的饭菜不够。 外来用餐人员 （个性指有施工项目在企业内逗留有一定时间段的， 用餐要见告用餐开始时间和截止时间，每天大体用餐人数。厨房才能更合理制作食材数目。）7、所有正式入职的厨房工作人员，务必进行体检。体检合格留用，不合者解雇。四、人员配置方案

7、在现有人员基础上增加 1 名炒锅， 1 名面点师傅。帮厨1 名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜质量量， 现阶段厨师和帮厨均没有歇息，工作量大没法调休。 帮厨人数不够， 食材的冲洗和捡摘工作不到位，食品杂质多，不可以保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量， 每个月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的薪资， 面点师傅还可制作其他食品，因此从成本上来讲，邀请一位面点师更合算。食堂整顿方案(二)：学校食堂整顿方案教育局于 2014 年 8 月 3 日对我校学生食堂进行了现场检查，并提出了食堂设备及卫生方面存在的问题。 我校依据县教育和科技局提出的整顿建议， 联合食堂实质情况， 将食堂内

8、部进 行改造，特制定出此整顿方案，并在寒假时期逐项实行。一、将食堂内的小卖部撤掉， 在食堂门口左边的空地上搭建板房作暂时小卖部。 此项工程由 食堂承包方自筹资本实行改良。二、将食堂内的刷卡室移出，在新学生宿舍楼用一隔学生宿舍作刷卡室。三、将紧挨备餐间的食堂办公室移至大厅右边的隔绝间， 原办公室用作粉面窗口专供给学生 早饭。四、墙体改造1 、食堂大厅( 用餐间 ) 贴墙裙面积：90cm(2380cm+960cm)2-100cm=601100?22、操作间贴墙裙面积：90cm(300cm+410cm+50cm)=68400?290cm(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+22

9、0cm+90cm+130cm+420cm)=18900?23、厨房间墙体谅瓷砖面积：(1230cm410cm2)+(570cm410cm2)+(60cm410cm)+(800cm+75cm)-(405cm275cm)+(90cm230cm)+(230cm200cm2)+(260cm175cm)=1560600?2-223575?2=1337025?2五、室内陆面割沟标准：30cm0 。 9cm; 沟面盖铁制地漏。1 、操作间长度：400cm+200cm=600cm2、厨房间长度：840cm+240cm+170cm=1250cm3、蒸饭间长度：280cm+390cm=670cm割沟总长度： 60

10、0cm+1260cm+670cm=2520cm六、备餐间餐台改造标准：台面为大理石，台架为方形不锈钢，层板为白色四周板，最基层离地面30cm 。台面长度： （680cm+270cm）-（65cm3）=755cm25七、以上工程出简略板房由食堂承包方负责外，经校委会参会人员与工程承包方同等协商，最后决策以包工包料的形式，总价钱13988 。 00 元发包给施工方。校方要求在2 月日从前达成所有改造工程。食堂整顿方案（三）：员工食堂管理整顿优化方案在总结过去外包日前，针对新餐饮企业经营送餐存在实质问题以及对饭堂各项资源实质调研,员工饭堂看管经验基础上， 经内部专题议论剖析， 特拟订此整顿方案， 计

11、划采纳以下四项举措进 行整顿一、依据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、养护项目工作进度（附件 1 ）二、饭堂内餐厅地区（图纸）使用管理引导和操作规程（附件 2 ）三、成立健全员工饭堂各项管理制度工作汇总和进度计划表（附件 3 ）四、饭堂管理（ 5S 管理指导思想）各项标准设计（ 附件 4）以期透过上述举措来改变员工饭堂管理现状， 创建洁净、 卫生、光亮、有序的就餐环境，以周祥的服务抵达员工满意的成效，促进承包商更细更好的做好服务。说明：1 、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整顿举措完美后（计划 6 月尾），将会分 段进行规范完美!2 、员工食堂管理整顿方案资本估算表（ 1 ）物件清单（

12、 2 ）采买项目（ 3）小改项目工程（附件 5 ）食堂整顿方案（四）：食堂整顿方案为了给员工带给一个更好的用餐环境， 保证大家在食堂可以吃到更为健康、 安全的饭菜，为大 家带给更多便利的条件，改良食堂现有的问题，今年度行政部将对食堂进行全面改造。第一，当前食堂存在的问题以下：1 、食堂公共地区及操作间墙面多年未粉刷， 墙面因天气原由出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不雅观，而且墙面暗沉有脏迹。2、包间墙面也比较陈腐，装饰简单，配件不专业，需要整修。3、食堂操作间物件堆放太多，布局不合理不雅观。4、用餐筷子敞开防备、顺手伸入拿取，使用不卫生。5、菜系板不显然，每天菜系大家极少注意。6、厨师服饰不

13、够专业，厨师打菜没有带口罩。7、食堂所采买菜价广泛涨幅，需增加采买成本价。8、员工的物件、箱包均搁置在用餐桌上，凌乱堆放、无规则，而且侵犯桌面没法利用桌面用餐。9、食堂多油渍，桌面、摆放物件难擦洗。10 、牙签、抽纸凌乱搁置。11 、窗口左边员工自带的食品杂论搁置，看着不雅观。这是当前食堂存在的一系列问题， 依据以上问题， 联合企业实质情况， 将对食堂进行以下改造：1 、食堂用餐地区及操作间墙面进行从头粉刷。估计报价以下：需粉刷面积：公共用餐地区操作间地区包房地区用料费：xx人工费：xxx时限： xx2、包间进行从头粉刷并修筑墙围，桌布改换、灯饰改换，桌面配置花束。估计报价：围墙墙纸面积及报价

14、桌布报价灯饰报价花束报价3、操作间进行整理，成立仓储间，成立食堂原料使用明细。4、采买筷子消毒机、米桶、搁置架等配件。估计报价：筷子消毒机（一般筷子盒 30元，不锈钢紫外筷子消毒盒 80元，全自动高温臭氧消毒机 300 元）米桶 100 元搁置架企业自造。5、采买新菜系板并安装显然装饰物放于打菜窗口。估计报价100 元6、一致服饰，服饰上标记立汰字样或佩戴徽章。厨师打菜需带口罩。估计报价100 元7、申请提高菜价。8、添置箱包物件搁置柜。9 、购买安利多功能洁净剂。估计报价50 元10 、食堂搁置抽纸、牙签供用餐员工使用，并搁置在打菜窗口左边。11 、将食堂窗口左边员工自带的食品一致搁置在打菜

15、窗口下。以上是相关食堂整顿的主要方案，整体报价依据咨询价钱拟订， 可能跟实质情况有所差距，属正常情况。 食堂改造与管理是行政后勤工作的重要构成部分， 食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的优等大事， 行政部此后会更为努力完美食堂各项工作， 使我企业食堂管理能上一个新的台阶。食堂整顿方案（五）：饮食服务中心食堂的整顿举措落实情况学生会权益部：对学生会权益部的调研报告和学生代表会谈会上提出的建议、 介绍， 学校、后勤管理处领导十分重视， 组织召开了多次会议， 对食堂整顿工作进行了部署和要求。 饮食服务中心高度重视， 组织全体管理人员赴其余兄弟院校进行了观察学习， 多次召开食堂经理、 风味负责人、保洁

16、人员及食堂全体员工会议， 联合学生提出的建议和介绍， 逐条逐项查找问题， 集思广益，拟订整顿举措并付诸落实，整顿情况和已做工作以下：1 、为知足师生餐饮需求，延伸了供餐时间：学生食堂基本大伙早饭10:5012:50 、晚饭 16:5018:50 ，风味餐厅三层 7:0019:00;10:3013:30 、晚饭 16:3019:00 、夜餐 19:0021:00;6:308:30、中餐地下一层风味中餐2 、学生食堂对供餐构造进行了调整。 一层带给基本大伙主食、 份餐、凉菜; 二层带给盖饭套餐、中炒、各种面条、水饺、馄饨及小份菜。增加饭菜品种，解决学生对于大小份菜品的需求 ;3 、学生食堂对菜品构

17、造进行了调整。 拟订菜谱计划， 做佳肴品的更新; 增加中档、低挡菜肴的品种数目，逐渐构成多元化经营，知足师生的不同样层次需求。4 、早饭增加了粥类品种及各种小菜;5 、食堂在向师生带给免费汤的基础上，向师生带给免费咸菜及廉价汤品 ;6 、组织保洁人员对食堂的所有座椅进行了完全清理;7 、中心维修人员对餐桌椅全面检修，对螺丝有松动的餐桌椅面进行了检修;8 、学生食堂三层餐厅售饭叫号由纸条改为塑料，可循环使用，抵达节俭纸张的目的 ;9、中心已于校庆前一致制作了新的工作牌，要求每个服务人员都要一致佩戴工作牌，并拟订了赏罚治法，对个别有时不带工作牌的人员加大惩办力度;10 、中心购买标价牌，对部分菜品

18、价钱不清的菜品进行了明确表记，要求食堂、风味餐厅做到价菜符合、价质符合，中心每餐进行巡逻; 中心对学生食堂的标价牌进行了更新，每个价牌对应一个菜，当前正在制作中，下周将完全调整到位11 、召开全体员工会议，对炊管人员进行了培训，增强教育，增强员工服务意识，改良服务态度，中心领导亲身带队，每餐进行督察;12 、中心每餐进行巡逻，对学生反应的菜质量量、卫生等工作进行现场教育及整顿，并加大赏罚力度，保证实效;13 、禁止收现金现象，并与学生构成互动，若师生发现仍有收现金现象，中心将对风味餐厅进行处分，并对学生予以 100 元奖赏 ;14 、中心在学生食堂大门显示屏宣布食品原资料价钱。15 、学生食堂一层餐厅持续作为自习室，为学生服务，既要有节水、节电意识，又要注意照明，依据天气、室内亮度进行调控。别的，食堂为学生供给豆浆